河源紫金山区放养的鸭,经和兴客家王主厨料理,肉质又紧又香,加之三杯客家原产花雕、酱油与上等白酒,迷了唇舌再醉心!
苏武牧羊根据“汉方御”中的苏武补元汤的基础方,采用羊龙骨、牦牛骨、鲨鱼骨、鳖甲骨、鹿骨、鹿茸、人参、当归、枸杞、桂圆等各种原料,经科学调配,开发出苏武牧羊系列火锅,
其自主研发的"苏武牧羊锅"、"苏武补元锅"、"苏武羴鱻锅"等九大系列锅底深得顾客喜爱。我点了份苏武酸菜鱼锅底,
后台煮了很长时间,除了酸菜和鱼片,人参、当归、枸杞、桂圆等看得见的东西很多,喝一口汤,味道很鲜,辣味适中。
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不管是过节还是在普通饭桌上,吃它一定要尽快和趁早,糯米面不等人,只有刚刚出炉的萝卜板才最粘牙,糯米香和虾仁、香菇、猪肉等香味混杂一起,家常菜一样可以鲜嫩诱人。
深圳湘江老厨汇聚了传统湘菜文化的特色和独特的湘江文化内涵,推出了传统风味的民间菜式-葱花白粒丸。也就是用米豆腐做成的一颗一颗圆圆的东西,也克用来当早餐吃的,就像吃米粉一样。葱花白粒丸是深圳湘江老厨的招牌菜之一,吃起来清香爽口且滑润味美、纯正。
这道菜是喜欢吃海鲜的人一定都会点的。厚厚的一层粉丝铺在上面没有吸收到元贝的鲜味,从粉丝中间挖个洞把元贝先干掉,再把粉丝与元贝的汁液和蒜等配料伴着来吃,既好味又不浪费。
一般做法都会用蒜茸,芫茜,葱沫,少许白酒,熟油,盐调好料,泡好的龙口细粉丝放在开边的元贝上,再浇上调好的料放锅上蒸,水开后三到五分钟即可。
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去骨腊鸭,是将肉鸭的头上颗、胸笼骨、颈骨、翼曲尖、鸭脚除去,只留下腿骨、翼骨与皮肉全身腊干,称为去骨腊鸭。
只取去鸭的头下颚、肠、肾、肝脏,全身骨肉腊干,称为有骨腊鸭,省内市场上称为“南安庄”。有骨腊鸭腊晒过程中,工艺上将鸭颈弯屈,贴近鸭身旁,成全鸭园形,所以,“南安庄”织篢人也称“屈头仔”。
去骨腊鸭为织篢独有,省内别处,未曾见到,见到的,是青一色的“南安庄”,如:阳江天乐腊味,江门、三埠等地腊味,甚至省内腊味至尊--广州市皇上皇,其货架上亦未见有去骨腊鸭陈列,所以,织篢去骨腊鸭,可说是岭南小吃的一朵奇葩。
织篢去骨腊鸭有百余年的生产史,民国年间,阳江、江门、广州等地的客商到织篢,买去骨腊鸭馈赠亲友。织篢腊味大量批发至外地,年销量数以万计。
今天,随着人民生活的显著提高,特别是“有口福”的沿海地区,人们的“食文化”,更提高到新的水平,生猛鲜活的食品最“吃香”,腊味退居二线,但织篢去骨腊鸭,作为一种地方风味小吃,仍很受人欢迎。