椒盐番薯芋头丝朝阳特产 椒盐芋头丝炸酥脆福建

儋州排浦、大成等镇盛产好番薯，用其酿制的番薯酒颇负盛名，被称为儋州“茅台”，是儋州人民用来接待远方贵客的好酒。

具体制作过程如下：

1、原料:主要是酒饼和番薯片。酒饼是从山上采集十几种芳香的植物叶晒干后与大米掺在一起打成粉后捏成鸡蛋样大，置于稻秆堆里发酵数天，取出晒干使用。

2、酿造:一般经酒饼制作、薯片和薯块发酵、煮酿三个阶段。鲜薯块或干薯片煮熟晾干后与酒饼拌和，随即装入坛罐盖严让其发酵，半个月后上锅蒸馏就得其酒。此酒醇香、味甘、有润喉、生津之功和滋生食欲之效。饮时感到异常地香爽。

3、礼节:喝“儋州茅台”在农村非常普遍。客人登门，主人必端出它，以示礼遇。客人走时，主人非送一瓶不可，以表心意。

椒盐饼是文山独特的名优食品之一，是一种历史悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。做饼时，取发酵过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。

江平芋头糕是东兴的点心。其味道酥脆，香气诱人。做法是，先把鱼头去皮，切成筷子头大小，过油锅炸熟至脆皮然后起锅；香肠也切成同芋头大小，过油锅。把粘米粉、五香粉、盐、味精等佐料及适量水烧开，然后冲在盆中和芋头香肠拌匀，放在方托上蒸45分钟。蒸熟后切成方形煎香便可。

芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

阳西人过去以番薯放入米中放水同煮成稀饭，俗称番薯粥。番薯粥在过去相当长时期，是作为阳西人主食的，不少阳西贫困家庭靠着它为活下去。同为番薯粥，阳西不同地域各有不同吃法。一些地方放番薯粥中煮熟，然后捞上来，先吃番薯后喝粥；一些地方用簸箕装着洗干净的番薯，放粥镬中炊熟，边吃番薯边喝粥；还有的地方干脆把番薯放粥中伴煮，一口番薯一口粥就着吃。不管怎样吃法，吃的目的一样，就是为省点大米，好度饥荒。随着改革开放，生活的提高，人们温饱问题已解决，阳西人已极少吃番薯粥了，番薯一般作为养牲蓄的饲料，只在一些饭馆中，还保存着番薯粥的食谱，以供过来人品味。不过，吃番薯粥已不为疗饥，而是一种享受，不少人视它为上品。

真正好吃的番薯粥是选取冬季收获的番薯，在屋角中放二三月番薯回糖以后，将番薯去皮放粥中慢火炖煮，米全开后停火凉冻，这种番薯粥清甜可口，香喷爽滑，乃吃食中的上品。

香酥鸡选用煮熟的母鸡制作而成，将母鸡去骨不去皮，鸡肉撕成长条，拌以盐、香油、味精，用蛋清、淀粉、白面、油炸而成，食用时蘸椒盐。该菜品的特点是：鸡肉脱骨而不失其型，香酥而不失软嫩。