镇宁马厂特产介绍 镇宁马厂有什么东西

马厂绿豆饼是江苏省宿迁市沭阳县马厂镇的特色小吃。马厂制作小豆饼已有一百多年历史，现在马厂老街上仍有几十户人家以此为业。三四十年代以汪明甫、汪明楼两家最为出名，现在最老的字号当数徐文世家。

制作小豆饼共有七道工序：一是选料，要选马厂本地产的正宗绿豆，并消除所有的泥沙杂质；二是浸泡，把精选好的绿豆用清水浸泡，直至自动脱皮为止；三是去皮，用清水反复过滤，直至将所有绿豆皮漂去为止；四是磨糊，用细牙石磨把浸泡脱皮后的绿豆磨成糊状；五是配料，用少量的细山芋粉和细芝麻粉加水搅拌成糊和在一起；六是炕熟，用温水、平锅和直径约3厘米高半厘米宽的专用模具，把豆饼糊舀在模具中炕干，至微黄即成。

制成的豆饼小巧圆润，黄中透绿，惹人喜爱。其实自选料到炕熟而成的绿豆饼，从烹调的角度讲，仅完成一道菜的一半，因为人们从不直接吃炕熟的小豆饼，还要采取烩、煎、炸等烹调方法，加工后才能食用。烩，就是放在猪肉一起红烧，这种吃法最简单，人们也最常用。煎，就是把小豆饼放在锅里用少量油煎透，然后盛在碟中，用预先配好的五香椒盐粉状佐料撒拌成一道名菜——椒盐绿豆饼。炸，是最高档的吃法，即把小豆饼洗净晾干，用强火烧锅，待小豆饼炸到金黄色并且两面都鼓起后立即捞出，放在另一干热的锅中，再浇上预先配制好的以糖醋为主夹杂其他香、辣、咸佐料用细山芋粉勾成的卤汁，反复搅拌。金黄滚烫的豆饼，突然被浇拌上五味俱全的冷卤，直响，异香扑鼻，拌匀后马上盛盘上桌，这就是久负盛名的一道美菜佳肴——挂卤绿豆饼，食之外软内酥，美味香脆，让人久久难忘。马厂名厨黄家汉做此菜最外拿手。

马厂镇街道宽阔，市场繁荣，客来人往，川流不息。凡家在马厂，或曾在马厂或路过马厂，只要吃过一次挂卤小豆饼，心中便牵挂不忘。总想多吃几次，总想多捎些馈赠亲友。但因马厂小豆饼都是手工制作，现做现卖，露天摆摊，历来没有包装，因而保质期短，热天保质1——2天，冷天只能半个月，所以不利长途携带、销售，这便严重制约了马厂小豆饼的推广。如能有厂商客户投资合作、规模生产，真空包装，同时附上小豆饼烹调方法，以便供人如法制作，定能使马厂小豆饼闯入全国大市场。

黄果树矿泉水为地理标志保护产品。黄果树矿泉水是贵州安顺镇宁县的。

黄果树天然泉水是中国饮用水品牌中的一朵奇葩，被中国贵州当地民间称为“神水”，经中国佛教界开光后被称为“圣水”。

黄果树天然泉水有着独特的水源和优良的水质。水源位于中国首批AAAAA级风景区贵州黄果树瀑布上游的山泉。泉水中含有锶、硒、偏硅酸、锌、钾、钠、铁、钙和镁等20多种对人体极为有益的微量元素，特别是硒和锶最为珍贵，是其他品牌水所不具备的。据国家质检部门检测，泉水在色度、菌落总数和各项矿物质含量27个质量指标方面，均好于标准限值。

黄果树天然泉水天赋优质、清冽甘甜，水质和口感均优于同类产品，为不可多得的天然健康饮品，具有保健价值和美容价值，被中国保健协会向消费者推荐为“健康的水”。目前已经研发生产出了包括饮用水、富硒水和美容水在内的多瓶型、多规格、多用途的系列产品，赢得了消费者的广泛喜爱和好评。

黄果树天然泉水以其纯天然、高品位、高质量的品牌形象，荣获“全国质量、服务、信誉AAA级品牌”、“全国消费者满意首选放心品牌”、“中国优秀品牌”、“中国优质产品”、“30年中国品牌创新奖”，获“国家权威检测•质量合格产品”认定，通过了具有国际水准的HACCP和ISO9001质量体系认证，成为中国国家网球队唯一指定用水。黄果树天然矿泉水厂被中国保健协会认定为中国保健饮用水研发生产基地。

黄果树矿泉水产地范围为贵州省镇宁自治县城关镇果寨村、扁担山乡凹子寨村共2个行政村现辖行政区域。

花江炒粉是用本地生产的米粉片，切细成丝，如筷子粗细的扁形粉条，用猪油、瘦肉、筒筒辣子再加上葱、蒜、番茄、味精等猛火炒成。抬上桌时不用碗装，却用盘盛。色鲜味美，入口经嚼，咸辣适度，非常可口。这种食物在花江、关索、永宁等镇的饭馆中均有，是其他地方未闻难见的独特风味小吃。

这种炒粉，是在磨蒸米浆时原料配制有方。花江、关索一带掌握了这种传统的诀窍，所以粉片粉丝的筋丝特好，能经水煮油炒而不断成小节。这种粉片粉丝，可以凉拌而食，味亦极美。

原 料：

糯米粉75克，黑糯米粉75克，银耳25克，菠萝25克，红樱桃25克，绿樱桃25克。

馅 料：

白糖适量。

制作方法：

煮。将白、黑两种糯米粉分别用清水和匀揉成白、黑两种面团、搓成与花生米大小的小圆颗粒，菠萝也改刀成花生米大小的粒，银耳折成小朵上笼蒸透。锅中掺水烧开先下糯米圆子，煮浮起来后，再下白糖、菠萝、连汤舀入装有银耳的汤碗中，再入红、绿樱桃即成。

风味特色：

色彩艳丽，甜香软糯，形如珍珠。

技术要领：

糯米圆粒大小要均匀，甜度要适中。

在沭阳马厂镇老街东头，有一家坐北朝南的季姓馍头作坊，别看是寻常百姓，其貌不扬，可他们继承祖传工艺，做出的小馍头却是独具特色，名闻遐迩。一般馍头的做法是：用面糟头和面，待面发酵后兑碱做好馍头蒸熟便成。而季家小馍头的制作工艺独特又复杂：一开始选用优质高梁烧酒的大曲做引子，和优质小麦麸搅拌成大半碗糟糊。待糟糊发酵后用开水泡透，然后滤出糟头水(约半市斤)和一市斤面用开水拨成糟头。等槽头发酵再用开水拨新糟头。如此反复8次，每次都用一市斤面拨糟头，这样糟头越拨越多，最后用第8次糟头及25市斤左右面粉用开水和成硬面，待1个半小时硬面发酵后，再用开水拨成软一点的面，等面再发酵后不需兑碱，只需用手反复搓惯揉成小馍头。同时把笼锅烧开后，把蒸笼端下炉旁，把揉成的馍头摆在笼里。

如在上笼之前，即用烧酒大曲做糟糊到揉成馍头这些所有工序都做得好的话，馍头一上笼见热气马上就长大长足。如其中有一道工序没做好，馒头上笼后见热气则不长大，即把馍头装进笼中，放在炉上用慢火热气催长，待馍头长大长足后，再用强火烧15分钟，然后用中火蒸烧25分钟，共约40分钟即可蒸熟出笼。经过上述十几道工序精心制作出来的季家馍头，白嫩松软，清香扑鼻。数两重的一个馍头，用劲一勒，便缩成一小团，待一松手，馍头又恢复原来的一般大小，形状丝毫未变。吃起来酒曲醇香，味道鲜美，醒脑爽神，热天可保质3天，冷天可保质1个月，连热连吃，色、香、味、形一点都不变。加上用酒曲发酵、开水和面、不用食碱、选料考究、做工精细等特点，季家馍头确是一种不可多得的营养美食，历来受到上至达官显贵，下至平民百姓的广泛欢迎。方圆百里，遐迩闻名，是马厂镇一大，曾多次参加国家、省、市名优产品展览。

镇宁布依族狗肉飧

贵州镇宁市布依族苗族自治县的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年过节，布依村寨里几乎家家户户都要宰狗1只。

制法：（1）把现宰的狗烫洗干净，将皮烧烤呈嫩黄色，肉皮焦裂而有烟味；火候不到家，肉软绵不香。

（2）“狗灌肠”技术更讲究先把肠子洗干净，剔下狗身上的软骨剁碎，再把脑髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起，灌在肠里煮熟，味道极其鲜美。

（3）加工狗爪用火钳烧烙，洗净烹熟，就餐时先夹来敬长者，然后敬客人。布依族认为狗爪最有营养，把它誉为“熊掌”。

特点：香软开胃，不腻不柴，补中益气，温肾壮阳。

原 料：

荞面粉200克、粘米粉50克，黑芝麻20颗。

调 料：

莲蓉200克，白糖、蜂蜜等适量。

制作方法：

蒸。荞面粉与粘米粉加水揉成荞面团；莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心。将荞面团下成10个剂子包入莲蓉馅捏成刺猬生坯，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛放入盘中入笼蒸熟即成。

风味特色：

形似刺猬，馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。

技术要领：

荞面要用甜荞，剪“刺”时注意不要漏馅。

镇宁油炸鸡蛋糕是贵州省安顺市镇宁县的特色小吃。镇宁油炸鸡蛋糕形似蛋糕，外脆内软，味美色鲜。

镇宁油炸鸡蛋糕是选用优质大米和黄豆，经浸泡后磨成浆，再舀入六角型的铁皮盒子，加入鲜肉沫、香葱花馅，放在热油中炸制而成。成品外脆里嫩、酥软适宜、肉馅鲜美，金黄可口，配上一点辣椒水和一杯豆浆，就是一道极具镇宁地方特色的早点。

镇宁六马狗肉是贵州省安顺市镇宁县六马乡的特色美食。镇宁六马狗肉讲究“杀、烫、烧、顿、切、吃”，剔骨煮醮而食，早已驰名中外。

镇宁六马狗肉源于山青水秀的六马布依之乡，用六马清澈的河水炖煮而成，加进灵芝、党参、桔梗等中草药为佐料，用炭火熏烤而成，上桌后配上狗灌肠、狗肺、狗肝和六马朝天椒醮水，融色、香、味于一锅。

镇宁六马狗肉2004年被评为贵州名菜名点风味小吃之一。