制作方法:
1.原料选择:选择成熟度适当,无腐烂,无虫蛀,颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。
2.盐浸:将经过挑选合格的金钱桔倒入池中,用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂,延长加工日期。
3.开口:将金钱桔用小刀沿竖向开5~7刀约100毫米的刀口,便于以后加工中挤核和加工。
4.压桔挤核:将已开刀口的金钱桔挤压成扁形,而后再用清水洗去桔核。
5.硬化漂水:将挤压去核成型的坯子经压干后,放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤,压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后,再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。
6.定型:经过几道工序,最后再按照上述方法清除遣留桔核,压扁成型。
7.预煮:将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟,以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。
8.漂洗:将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次(每天换一次干净水,共5天)。
9.糖浸:漂洗以后,用食糖水浸渍一天。
10.糖煮:糖浸以后,放入浓糖水中煮一个多小时。
11.冷却:糖煮这后捞出摊平,使其自然很快冷却。
12.再加糖液预煮:冷却后再加溶化后的白糖煮坯,使糖液均匀地浸渍于坯子之中。
13.检验包装进库。
质量标准:
色泽:略呈桔子本色,糖液呈白色。
滋味及气味:饼质滋润,质酥化渣,具有固有的金桔芳香。无异味。
组织及形态:组织饱满、柔软,略韧,呈扁圆形花朵,单个桔核不超过二粒。
理化指标:
总糖:75~80%
水分:20%以上(外销15%以下)
重金属:符合食品卫生法规。
卫生指标:无病菌及微生物引起的败坏现象。
富邦乡位于澜沧县西北部,国道214线在乡境内经过,距县城64公里,交通便利。境内最高海拔2436米(乡政府驻地1850米)。年平均降雨量1800-2200米,年平均气温14.8℃,空气清新。由于富邦乡生态香腊肉产自高海拔地区,有“天然冰箱”保鲜,源料又比较生态,成品腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全,在乡内一年四季均可保存享用,远近闻名。其品种有腊腿、腊肉、腊肚、腊脚、香肠、小干肠等。
茶叶简介:
清咸丰、同治年间(1851~1874),金井、高桥的红茶颇有名气,以后逐步形成长(沙)、浏(阳)、平(江)红茶产区。继红茶之后,以金井毛尖为代表的金井绿茶亦异军突起。金井毛尖采于只施有机肥料的优良茶树品种,采用适温提毫工艺,使之保持色泽绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”品质,外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿,光洁滑润;,滋味清鲜回甜,叶底柔嫩、均匀、明亮,富含微量元素,堪称茶中上品。
品质特点:
出自于优良生态环境,无性繁殖技术,科学培管的白毫早、福顶大白、湘波绿、槠叶齐等优良品种中采摘于清明谷雨之季节,选择春暖花开、阳光明媚、气候温和之天气,精选一芽一叶初展之雀舌,通过阴凉通风自然萎凋与短时阳光光照,待茶香散发花香扑鼻之时进行现代机械加工与传统加工工艺相结合的技术加工,一气呵成。产品外形银毫实显、条索紧结适度,汤色嫩绿叶底芽头整齐新鲜,气味清香高长,饮之甘甜,回味持久。
产家介绍:
“金井”牌(茶叶)注册商标是湖南省茶业行业第一家被国家工商总局认定的“中国驰名商标”,是湖南金井茶业有限公司金茶系列产品中的拳头产品,产品从1984年开始就荣获农牧渔业部优质产品奖、国家质量奖、中国乡镇企业名牌产品奖、全国名优绿茶评比金奖第一名、湖南省名牌产品、湖南省著名商标,连续9年通过绿色食品认证、连续7年通过瑞士IMO有机茶认证,“中国红”瓷器包装的金井毛尖(二两装),曾拍到6.38万元天价,有“绿色金茶”之称。
十八洞腊肉:用取白腊肉500克加配料汤瓶在温火炖制。
冬至“入九”后,是乡间农家宰猪熏肉的季节。按部位将猪肉分割成二十多块,用盐腌制一至两日,再烟熏一月左右,便制成烟熏腊肉。熏制过的腊肉,带有独特的香味,煮熟后直接食用或者是切薄片用来搭配蒜苗、青椒等炒制都是风味独特。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。富硒腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。