兰州特产大包子

兰州西瓜，更是品种繁多，种植历史至少在300年以上，兰州西瓜分为“上河瓜”和“旱砂瓜”两类。 “上河瓜”主要分布在西固区沿黄河一带，“旱砂瓜”主要分布在黄河以北的旱砂田里。

  在工大上学的时候，学校门口坡下面，有一个中年妇女，常年在那儿支个小摊卖麻辣烫。

    她做的麻辣烫口味浓香，麻辣可口，串还大，一盘麻辣粉就是我们这些馋嘴女生的一餐了。

    基本上一个星期我们去吃两三回，我每次去都要土豆片，生菜，血块，菜花，再加一盘细粉或宽粉，吃之前就能闻到诱人的香味一阵阵地飘过来，让人食欲大振。

    虽然是露天，可丝毫不影响我们的食欲和情绪，坐在简易的长条凳上，面对这一盘子红红绿绿的蔬菜，哈喇子早流了下来，再加上一盘粉，加上醋，让辣味轻一点，便开动了。那叫一个香，吃的人微微地出了汗，有时候还能辣出眼泪来，可是馋啊，没有办法。

    毕业好几年了，离开兰州的日子也是我最想念麻辣烫的日子，这里的麻辣烫根本是地方特色，一打锅老汤，把各样蔬菜粉条什么的混合在一起，放在一个漏勺里，在锅里烫几下，捞出来加点什么鸡汤，我是十分不喜欢这个味道的，吃了一回就再也不想吃第二回了，让我更加的想念学校门口的小摊了。

    有时候在同学网上大学同学相遇，说到的还是那家的麻辣烫，都说想念的慌，馋得没有办法。可惜我离家太远，下次如果有机会回家，我一定要去吃个过瘾。不知道那个小瘫还在不在了！

兰州百合为地理标志保护产品。兰州百合为地理标志证明商标。百合是一种多年生草本植物，在全国各地都有出产，其中以兰州人工栽培的兰州百合最为有名。兰州百合独到之处是色泽洁白如玉，形大味甜，肉质肥厚细腻，含有丰富的蛋白质、糖类、矿物盐和果胶，含糖量比驰名南国的宜兴百合、龙牙百合还高，而含粗纤维甚低。

稍梅包子

稍梅包子，又称稍米包子,形如酒壶,稍端形似梅花。其特点是皮薄松软、油香爽口。清代光绪初年传入岐境,最初由县城三义馆经营,声誉渐起,遂流布各乡、镇。尤以“长有包子”独具特色,其包子皮薄均匀,用料讲究,肥肉去皮,瘦肉抽筋,菜鲜、油多、调料佳。品种有糖、油、肉、菜等多种,其特点油香不腻,软绵适口。经营者刘长有,始终采取薄利多销原则,从不偷工减料,故当时县内流传有“进了南门顺城巷,长有包子吃得香”的民谣。

回族面食厨师白运章创制。鲜牛内绞馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。已有70余年制作历史。－

白运章（1880-1944）保定市头条胡同人（清真西寺后面），回族，自幼习武，一米八的身材，膀大腰圆，浓浓的眉毛下有一对灼灼有神的眼睛，留着一个八字胡须，品德仁厚、豪爽，乐于助人。
父亲白玉亭，母亲白安氏，兄弟三人，大哥白俊峰，二哥白剑坛，白运章行三，祖孙三代都是靠做小买卖为生。兄弟三人自幼拜武术大师平敬一为师，习武，摔跤，还练了一身好气功。光绪二十一年，保定满回两族发生了械斗，大师平敬一的一帮弟子，将旗人武术教师爷关洛胤打死，人命关天，大案惊动了官府，派人前去追捕，弟子们四处逃散，有的去了武汉、天津、北京，有的逃到乡下，大哥白俊峰逃到了乡下，待事件平息后在马号靠说评书为生；二哥白剑坛逃到了北京，靠正骨医术为生；白运章逃到了天津，和侄子白喜贞一起在街头打把式卖艺为生，在天津收下了吴幼林，拜白运章为师，学习武艺，二人亲如父子。

包子铺遭火灾得以新生

事件平息后，白运章带着侄子白喜贞、徒弟吴幼林回到保定。师徒三人在“马号”内两益街打把式卖艺推销大力丸。马号里说大鼓书的、说相声的、卖小吃的都集中在这里，非常热闹。师徒三人在这里表演武术、练气功，围观的人里三层外三层，叫好声此起彼伏，待表演一段后，他向众人抱拳高喊：“白某承蒙各位捧场，看完武术表演请大家别走，我是只练不收钱，这儿有金牛大力丸，可舒筋活血，强身健体，先生们可试试，我天天在这儿摆场，药不管用退钱。请诸位捧捧场！”（表演杂耍的艺人，表演一段后都是端着铜锣向众人收钱，很多人在这时候散去）。每天摆场子结束后，把刀、棍、枪等器械存在马号里一回民饭馆，为的是第二天使用方便。
1924年这家饭馆停业转让，白运章得到了大哥白俊峰的资助，廉价买了下来，他学习师傅平敬一通过经营包子铺，借以接纳四方武林好友的办法，也开起了包子铺，用来结交武林朋友。他仍和徒弟马世昌、侄子白喜珍摆场子卖药。包子铺交给吴幼林经营，包子铺的买卖日臻兴隆，他便放弃打把式卖药，帮吴幼林经营。天有不测风云，1928年3月2日，马号里鸿升和百货店店东邀人在他的店里打牌闹翻了脸，有人将屋内火炉推倒，引起了一场火灾，火势漫延整个商场，苦心经营的包子铺也未幸免，烧的化为一片灰烬。
不破不立，火灾之后，保定0牵头由商民捐资，用了两年时间，建成以南北三条街并行的马号商场，东头为济善东街、中间为济善西街；新盖的白运章包子铺位于济善西街偏南路西8号，铺子南边往西有一条横巷通新市场，铺子三间门脸，面宽五间，进深三间，天井式两层楼，楼下设散座，楼上环走廊有12个雅间，总面积240平方米，门口右面门前，悬挂着由民初保定八大书法家之一的张诗言书写的黑底金字牌匾，一面是“白运章”、一面是“包子铺”，（高约二米、宽约半米），门里悬挂着一对金光闪闪的铜质清真标牌，铜标牌36.5×81.5cm，镶在100×45.5cm的木牌上，上边刻有汤瓶、香炉、掸瓶、铲刀、蝇甩子、六角帽以及阿文。并书有“清真古教”，一座宽敞雅致，装饰一新的大饭庄开张营业了。

包子铺鼎盛时期

包子铺重新开业，出售包子，还增加了菜肴品种，承制各种熘炒，有山珍海味和各种涮肉，如菊花涮肉、什锦涮肉、混合涮肉，包子铺一跃成为保定一流的大饭庄。
各种从业人员达到了30多人，他们分工明确：有记账的先生、买肉的、绞肉的、剁菜的、跑堂的、打水的……朝起晚息，劳作不停，一天要蒸30多摞大笼屉包子。
白运章包子铺在马号里位置好，冬天下大雪,夏天连雨天，逛马号的、看戏的、听说书的，不出马号多到包子铺就餐,生意兴隆。每天跑堂的堂倌胳膊上垫着布，一大摞盘子从手码到脖子上，来回穿梭，给顾客送包子。一年四季，宽绰的大厅来往顾客络绎不绝，据传说1926年临时大总统曹锟回到保定府邸乐寿园隐居，就曾到过白运章包子铺品尝包子，他大加赞扬，无形中给包子铺做了宣传，尤其新开业后，很多军政界要人、社会名人、著名艺人纷纷光临，相传当年京剧大师梅兰芳曾“三顾白运章”。
制作包子的流程过去是保定的一景，窗外经常围着大人孩子，伸着脖儿垫着脚，挤着看师傅们擀皮、挤包子，人们闲暇时经常说：“到白运章看包包子去！”。“老保定”解放军文艺作家王一之，在他的《故国今昔》文中曾写到：“白运章临街有南北两门，两门之间是玻璃窗，制作包子的巨大面案置于窗下，隔窗即见十多个身穿白衣，头戴白色清真帽的工人围案操作，只见一手持馅尺，一手取皮，馅到皮上，一挤一个速度之快，难以想象，另有工人边擀皮边用手杖“敲点儿”。敲打的“敲点儿”，有节奏、有韵味，保定民谚就有“白运章包包子，打对了点!”。革命前辈田秀涓的回忆文章中，对白运章包子有这样的记载“用荷叶包好、牛肉大葱饺、一咬顺嘴流油、百吃不厌”。
一代名人白运章 趣闻轶事誉满古城名扬遐迩
白运章年轻时由于忙于生计，坚持练气功没有结婚，直到他已逾不惑之年方与天津女士王彩玉结婚。因未有生育，将侄女白喜蓉过继门下。
白运章晚年，春风得意，竟然有了斗蛐蛐、养鸟儿的兴趣。一年保定的安喜庆逮了一条长相好、斗性足的大蛐蛐，白运章竟用两袋洋白面换取，一时轰动古城蛐蛐界。保定有人在南关公园举办“三秋胜会”。白运章经常来这里品茶以虫作乐。
白运章平时对养鸟也感兴趣，他将鸟笼挂于门前，清脆悦耳的鸟鸣声，还有其精致的鸟笼，使得过往行人驻足欣赏。
1932年保定国术分馆在清真寺街成立，白运章任教员，教授武术、摔跤，他执教非常认真负责。有一次清真寺街的几个武术人员去漕河镇，与一位绰号大黑塔的摔跤能手在集市上比赛被摔败，他们回来之后卧薪尝胆，提高了技艺，由白运章带队，穿着褡裢，专人挑着白运章的包子做午餐再去比赛，在集市上由花蝴蝶常东升上阵，他以精湛的技艺击败力大无比的大黑塔，常东升就此一举成名。
白运章乐善好施，他对钱看的不是很重。如他曾捐资修缮清真西寺礼拜大殿！又出1000元捐助清真女学购买房产，他的义举在清真寺街至今仍在流传。
风雨飘摇中的白运章包子铺
1944年，白运章因病去世。白运章的妻子王彩玉接管了包子铺，1946年吴幼林离开了白运章包子铺，吴在古莲花池对过接收了全胜饭庄，挂牌迎宾楼饭庄，仍是白运章包子风味，战时停业。
包子铺里先后培养了牛海泉、何长明成为第二代传人。第三代、-师傅有白金魁、马长在、安文全、安永德、李甫、马保真、郭福明、黑少俊、李宏奎；堂倌有马洪斌、满恒山、王宝昌等：白案有满开祺、王保芳（女），其中有一名女厨师白淑惠。自白运章去世后，包子铺失去了它昔日的光环，有的仍在包子铺工作，有的学成后另谋职业，师傅们分布在北方各地，太原、阳泉、西安、石家庄、北京、天津等地，现在太原还有白运章的侄女白喜蓉、侄女婿闫忠义（原账房先生）开的白运章包子铺。
解放后包子铺易主更名“同和轩”、“永和轩”、“大众合作食堂”；1956年公私合营后恢复为“白运章”；“文革”时期改为“立新食堂”，1973年“马号”被拆除，迁址到古莲池对过，与“望湖春”隔壁相邻，1983年恢复“白运章包子铺”原名，由原白运章包子铺白案师傅满开祺任主任，仍保留原包子风味，2007年9月迁到保定商场北门口东侧，现任经理乃满开祺之子满运刚，主管部门为保定商场，现在规模变小了，仍然经营正宗白运章包子，凉菜、炒菜，因种种原因与其它大饭庄比较，已经远远滞后，希望该厅不要失掉中华老字号的光环，继承发扬白运章昔日大胆创业，开拓进取精神。

素菜包子是豫园附近“春风松月楼”的特色点心。其特点是包子表面洁白，馅心绿中生翠，采用青菜，面筋，香菇，冬笋，香豆腐干等原料，配以香油，糖等调味，故一开竹笼，满室生香，其色，形，味三者俱佳。

兰州软儿梨，在享有“瓜果城”之赞誉的兰州，以它特殊的风味而成为梨中的佼佼者。软儿梨的果实近圆形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。

若藏至冬季，则冻结成冰球，食用时需置于温暖处化开，果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。因此，软儿梨也称"香水梨"。 软儿梨富含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，营养价值极高，且具有清热解毒、润燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效，是食疗兼备的妙品。若存至翌年二、三月间食用，其味更佳。

有薄皮包子和烤包子两个种，为维吾尔族独特食品，两种包子馅均为剁碎的羊肉与洋葱搅拌而成。薄皮包子为蒸出，酥软水香；烤包子为烤出，松脆耐嚼。本地有“抓饭包子”的吃法，即在抓饭上面放几个薄皮包子，其味相得益彰；又有“烤包子奶茶”即边吃烤包子边喝奶茶，其趣恰到好处。( 昌吉)

香獐

香獐又名麝。它是一种珍贵的药用动物，属麝科，性情温良，高1．5尺上下，体重11公斤～20公斤，毛粗长，色灰褐。雌雄均无角，四肢有力，善登坡跃涧，以青草树叶为食。雄獐犬牙发达，突出口外，俗称牙獐。在雄獐腹部-近旁有香腺，其分泌物称为麝香。经处理，麝香呈颗粒状，香气浓郁，浓中带清，有极强的扩散力，通诸窍，开经络，治中风、惊厥、不省人事等病症，也是制造高级香料的原料之一。香獐每年10月至12月发情0，次年六七月产仔。香獐是国家重点保护动物。

 臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。