海翔食品厂生产的龙眼酥、千层酥《“刘启明”牌首创龙眼酥》在川式糕点中以出色的工艺而著称。其色、香、味、形俱佳,层次清晰、甜淡适中、油而不腻、细腻爽口,入口化渣等特点。2001年分别被眉山市政府评为名小吃;2007年《“刘启明”牌首创龙眼酥》被四川省旅游局、四川省知识产权局、四川省教育厅、四川省旅游协会评为“四川旅游纪念品”银奖;同时,该产品荣获四川省旅游局、四川省旅游协会首届“四川优秀旅游商品”品牌称号;2008年《刘启明牌首创龙眼酥》被眉山市人民政府评为“眉山市知名旅游产品”;又被眉山市旅游局、眉山市工商局、眉山市电视台、眉山市移动公司、眉山市电信公司评为“眉山市最受群众喜爱的十大旅游商品”。畅销全国各地,深受广大群众和中外游客的喜爱,被赞誉为巴蜀糕点的一绝。
东坡松花蛋,又称东坡皮蛋,东坡彩蛋,眉州皮蛋,眉州松花蛋,眉州彩蛋,源产于大文豪苏东坡的故乡四川眉山,是眉山市的之一。
东坡松花蛋因其色香味俱佳而长期独树一帜,它做工考究,采用传统方法与现代工艺相结合,制作出来的皮蛋,蛋白晶莹,透过蛋白里面的蛋黄清晰可见。它味道鲜美,风味独特,食用后回味极佳,是不含铅的纯绿色食品。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,具有中和胃酸作用,兼具润肺、清凉、消暑、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效,此外,皮蛋还有保护血管、提高智商,保护大脑的功能。
东坡松花蛋营养丰富、风味独特,且携带方便、易于保存,深受海内外朋友青睐,是家庭宴请、旅游、馈赠亲友的佳品。
水乡金湖,湖泊众多,河网密布。高邮湖、宝应湖、白马湖三湖环抱,大三河、入江道纵横腹地。所以金湖盛产鱼虾,水产品非常丰富。人常说“靠山吃山,靠水吃水”,金湖美食中的很多传统菜肴总离不开水产、水禽、水菜。特别是水产品,鳊、白、鲤、鲫、鳜、鲩、鲢、鲂、鳖、鳝、蟹、虾,无所不有。鱼类营养丰富,且不含高脂肪,几乎成了百姓餐桌上的首选菜肴。其做法又有烧、炒、煎、炸、蒸、焖、汆、斩、炖、煨、烩、烤等等技巧,可做出多种花样。据说白马湖渔家能制作出30道菜的全鱼宴,而味道各不相同,甚为奇妙。
然而,在我品尝过的鱼宴中,惟有鸡汤鱼线可谓一绝,最令人神往。那一日与朋友小酌,当服务小姐将一盏汤菜端到我面前时,起初还以为是面条。细一看比面条圆润,色泽洁白如玉;而且浓香诱人,鲜气扑鼻。轻轻呷一口汤,鲜美滋润,如饮佳酿。夹一口菜,绵软如脂,到口即化,令人叫绝。
我们平生都未曾尝过这样的美味,争相讨教菜名。小姐说:“这道菜叫东坡鱼线。宋代诗人苏东坡游览横荡桥时,曾品尝过。是我店特色佳肴。因为做工精致,只有特级大厨才能做得出来,平时很少做。今天县里来了贵宾,你们也沾了光。”我们庆幸得到口福,对这道菜大加赞赏。服务小姐笑了:“不仅你们说好,连总理都说好呢!”我们听了更为惊奇。小姐告诉我们:“2003年-总理来金湖视察,下榻金湖宾馆,品尝了我们的鸡汤鱼线赞不绝口,还又要了一盏呢。你们说能不好吗?”
连总理都说好,这鸡汤鱼线到底有什么秘诀呢?我采访过大厨,可他只肯告诉我,是用鱼肉经过精致加工做成的,具体细节却不肯说。这越发引起我的兴趣,经过多方打听,终于知道了一个大致做法。选用野生上等白鱼,去皮剔骨,用刀背刮成肉泥。据说不能斩,刀斩会斩断丝卡,戳嘴。然后在肉泥中加入猪油、蛋清、淀粉、食盐等配料,均匀搅拌,攉成肉糊。这里面有两个要点,一是盐头,二是攉功。盐头不准口感不好,攉功不到难以成型。将肉糊用漏勺挤压到开水锅中,便成了面条一样的鱼线。再用油焯一下,放进鸡汤中炖煮。起锅时滴入白醋、蒜汁,这鸡汤鱼线就算成功了。
鸡汤鱼线是金湖美食中的传统佳肴,在湖区集镇有数百年历史。但由于制作方法比较复杂,会做的人不多,所以在全县并不普及,甚至有的人还没有品尝过。今天我将它介绍出来,希望在美食节上得以推广。爱好美食的朋友们不妨试一试,当你亲口品尝到鸡汤鱼线的美味,你就知道功夫没有白费了。
峨眉糕产地范围为四川省峨眉山市绥山镇、符溪镇、胜利镇、双福镇、桂花桥镇、九里镇、罗目镇、乐都镇、高桥镇、峨山镇、龙池镇、大为镇、沙溪乡、川主乡、龙门乡、普兴乡、新平乡、黄湾乡共18个乡镇现辖行政区域。
闲暇之余,苏东坡还发现黄州盛产白萝卜,且个大味甜。他将自种的黄瓜和黄州盛产的萝卜腌制成酱菜,名“东坡酱菜”,并有诗曰:“江边坡地绿水洼,东坡躬耕种青瓜。香脆嫩爽如莲藕,酸甜开胃胜杏杷。一碟酱瓜惊四座,三根入口颜羞花。文人雅士慕名至,首选东坡酱黄瓜。”当时在黄州还流传着这样一首民谣:“过江名士笑开口,酱瓜萝卜下老酒。东坡亲手来腌制,盘中还有巴河藕。”对东坡腌制的酱菜是恰当的描述。
2003年黄冈德尔福公司在挖掘整理黄冈传统名点名菜时,对东坡酱菜进行科学研发实验,在保持传统的基础上,将东坡酱菜系列推陈出新,进行重点开发推向市场,效果显著。目前,东坡酱菜(酱黄瓜、酱萝卜)已成为人们餐桌上的美味佳肴,是黄冈东坡美食的一大特色,曾多次荣获省、市金奖、特金奖等荣誉称号。东坡酱菜年销售已达100万元以上。
2006年东坡酱菜在黄冈市东坡美食技能大赛中荣获金奖;2015年3月,在“长天湖杯”首届东坡美食节暨湖北省第五届烹饪技能大赛中,“东坡酱黄瓜”再次荣获金奖,同时被评为特别奖。2015年6月,东坡酱菜被评为“湖北名菜”。
制作方法:这是一种“千层饼”,系用上等细面粉做成蟠龙状,用麻油煎炸,片片如薄丝条,然后撒上雪花白糖。
特色:具有酥、香、脆、甜的特点。
后人为了纪念苏东坡,遂将此饼叫做东坡饼。当地人一般用来招待远道来的贵宾,也有的逢年过节作为馈赠礼品。