龙湖鳗鱼是晋江市龙湖镇龙湖的之一。常栖息湖底泥中,或礁石洞隙里,昼伏夜出,游动迅捷。其特异之处,在于背上有方砖块形状金色花纹。
龙湖鳗肉质佳美,营养成分极丰富,具强身补血滋养作用。小孩学步时食之,可长气力,健步履。其珍贵还在于全身只有一条软脊骨,别无其他细刺,切节烹煮,肉突爆出,皮皆紧束,芬香味美,极为可口,为席上珍品。
闽南盛产花生(土豆),花生不仅是一种高营养食品,而且是一味药用价值较高的保健良药。中医认为,花生有悦脾和胃,润肺化痰、滋养调气,清咽止疟之功效。
本地有句农谚:“六月十九日三项新”,新花生就是三项新之一。各地的甜点摊,是常年都有花生仁汤供应的,但是总不如旧历七、八月间那样花生新,味道鲜美。
深沪人做土豆仁汤,另有一番的匠心和创造,剥开的花生仁要粒粒饱满,剔去疵粒,再用沸水冲烫去膜。把去膜的花生仁,倒入钵中,添加足够的水量,加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,才能放糖,改用微火慢慢地炖,直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整,实则稍为用指一捺,烂如泥浆为止。
深沪土豆仁汤花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,清甜滋补,香味四溢,爽口生津,富有营养。食用时可配佐甜咸点心,如油条、芋丁、炸枣、肉包、甜包、糯米糍等均是上品。
紫菜外形简单,由盘状固着器、柄和叶片3部分组成。叶片是由1层细胞(少数种类由2层或3层)构成的单一或具分叉的膜状体,其体长因种类不同而异,自数厘米至数米不等。含有叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素,因其含量比例的差异,致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色,但以紫色居多,紫菜因此而得名
虾干,即虾晒成的干制品。虾干营养价值很高。检测发现,每百克虾肉含蛋白质20.6克,还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分,肌体亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白,故它是名贵佳肴外还具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能,用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛,骨结核等多种疾病。
巴浪为鲭科刺鲅属的鱼类,俗名交吹。体呈纺锤形,稍侧扁,体背部青绿色,腹部银白色,鳃盖骨后缘有一黑斑。分布于大西洋、印度洋、太平洋热带海域、台湾以及南海诸岛。
巴浪鱼是福建与广东潮汕人的称呼,其学名叫蓝圆鲹,一种近海暖水性中上层鱼类。巴浪鱼是传统鱼类,闽南人吃了百年千年。久煮之后的巴浪鱼,肌理结实,滋味深长,咀嚼起来特别有劲。巴浪鱼很高产。除了冷冻外销,还可炊熟晒干成脯。夏季时深沪半岛到处都在晒巴浪鱼。空气中都是鱼腥味。
巴浪脯食用前须浸水软化,可煮咸作菜配饭粥;但大多作配料,如米粉汤、炒面线、香油饭、咸粥等加之,咀嚼美味绵长。
巴浪鱼的制作程序虽然比较简单,却极有讲究,蒸煮的时间和下锅前的温度控制,是这道菜上锅后颜色鲜艳不鲜艳、口感好不好、咬下去有没有韧劲的关键要点。
深沪人的节日或者聚餐,总少不了一道美味鲜鱼,而蒸巴浪鱼便是深沪人的首选。因为巴浪鱼清蒸,看似清淡,却有着香浓味美、清甜爽口,而且最大程度地保持鱼的营养。
晋江龙湖是我省最大的淡水湖泊,总面积达2800多亩。龙湖因其独特的自然条件和良好生态环境,其出产水产品品质优良、别具风味,尤以龙湖鳖、鲈鱼和鳗鱼最负盛名,被誉为“龙湖三宝”。
龙湖金鳖生长于晋江淡水湖泊龙湖(福建第三大天然湖泊),因其鳖壳上“镶金边”而闻名。龙湖鳖潜伏于湖底沙泥中,长期厮磨,鳖壳上便形成一圈金色光泽。龙湖鳖长大后每只一斤左右,极其矫健有力,若将其翻背,能即返扑过身来。龙湖鳖一般佐以中药“四物”“八珍”炖汤食用,味鲜美,极富营养,有滋阴补肾功效。民间将之作为小孩学步或体弱者最佳滋补品。物以稀为贵,酒宴中一道“龙湖金鳖炖汤”得千元以上。
花生(peanut),原名落花生,是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果,又名“长生果”、“泥豆”等。属蔷薇目,豆科一年生草本植物,茎直立或匍匐,长30-80厘米,翼瓣与龙骨瓣分离,荚果长2-5厘米,宽1-1.3厘米,膨胀,荚厚,花果期6-8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。
游泉州必尝的美食。
姜母鸭作为泉州一道传统的美食,已经彻底融入了泉州乃至闽台地区的饮食文化之中,作为一道备受喜爱的菜肴,姜母鸭成为了餐桌上一道靓丽的风景线。
姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至台湾地区,是泉州地区一道传统的名小吃,具有滋而不腻,温而不燥,香气扑鼻的特点,因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后,通体温暖,寒意尽失,颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱。
现如今,姜母鸭成了人们饭桌上不可缺少的一道美味佳肴,它之所以如此受欢迎,也与其独特性相关:
1、食-人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,其中姜母片的滋味独特;
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鸭姜母鸭
3、盐鸭,整只带头带爪,在福建闽南常常先做“拜拜”(供奉),后食用。