河源龙川特产芝麻酥角 河源龙川地方小吃

芝麻糖是菏泽地区传统食品，有条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用。已有200余年的历史。

义都镇：柿饼

 上坪与赣州市相邻，赣州市位于江西南部，又称赣南、上坪脐橙与赣南果业中的脐橙属同一品种，均为美国加州一个新品系，果实成熟期为12月上旬。

    外形椭圆形，果形美观，橙红色，表皮光滑细腻，具有香、甜、嫩、脆独特的品质。多闭脐，可食率74%，果汁率51%，可溶性固形物13—15%，含糖量10.5—12%，维生素含量50.3mg /100ml，果肉细嫩而脆，化渣，汁多，富有香气，风味浓甜，品质可与进口脐橙相媲美。

生产历史韩集芝麻糖，生产历史悠久，做工讲究，香甜酥脆，风味独特，是曹县传统糖点类名吃，久负盛名，又以大刘庄所产芝麻糖最为著名。据刘氏后人介绍，明洪武年间，刘氏祖伯仲二人，从-县迁来后，为了生计，开始研制麻糖，世代相传，距今有600多年的历史。清朝顺治年间，大刘庄芝麻糖成为贡品。

技术工艺主要以大米、小米、大麦、芝麻为原料。制作分为三个步骤：第一步熬糖稀。先将精选大麦用26℃～27℃的温水浸泡7天，使其生芽，然后用石碾碾成芽浆。同时将精选的大米（或小米）蒸熟，然后混合大麦芽浆拌匀，装进大缸，用沸水泼浇进行发酵，两小时后，可淋出糖浆，进行熬制，即成糖稀。第二步制作半成品。将糖稀再进行熬制，使之变稠，制成糖饴，冷却到一定温度，加工成为半成品。第三步加工成品。将半成品在温度30℃加工房内进行摔打、抽拔、制孔，然后沾满精选脱皮芝麻，拧成麻花状，稍微冷凉就成为芝麻糖。做好的芝麻糖粗细均匀，每根麻糖中间都有129个小孔，两端封口不通气，食之酥脆，香甜适口。

产品特点及销售该产品，质量上乘，营养丰富。仔细品尝，满嘴香甜，回味无穷，具有酥、脆、香、甜等四大特点。又是利生益寿，涵养心田，健脾开胃，老少皆宜的保健食品。年产量仅100吨左右。2000年前，多是走乡串村散卖，2000年后，建立曹县清晨食品厂，采用礼品箱、盒包装，除在本县、周边县销售外，还销往泰安、曲阜、济南、商丘、开封、郑州等城市，颇受顾客的喜爱。

信息来源：菏泽市地方史志办公室

龙川索面是浙江省温州市文成县龙川乡（已并入大峃镇）的。文成龙川索面用上等面粉精制而成，颜色洁白，细如棉纱，极为均匀，每根面长约三米，面质韧而不断，食用方便，久煮亦汤清不坨不糊。

索面是文成有名的传统农副产品，据传十九世纪七十年代即开始生产，也有的说已有300余年历史，因缺乏史料记载已难确证。索面在文成多处地方有产，尤以龙川乡为甚，该乡马垟、花园、横山、村头、中堡等村共有索面生产专业户130余户，年产200余万公斤，产值1200余万元。龙川索面除供应本县城乡外，以前均销往温州、瑞安、平阳、泰顺、龙泉等县市、改革开放后又进入了上海、杭州、广州、昆明等许多大中城市，深受广大市民欢迎；因文成是著名侨乡，现在龙川索面又走出国门，远销至法国、意大利等十余个国家。龙川索面因生产历史悠久，从业者众，生产规模大，质量好，市场广阔而久负盛名，成为当地支柱产业，许多索面生产专业户已传承四至五代，并因之脱贫致富。

龙川索面用上等面粉精制而成，色白、细长而韧，因产品似成绞的线索而得名，因色白如棉，细长似纱，又称纱面；索面食用方便，仅需少许食油、料酒、葱花调味即成美食，又有人称为素面；另外，索面一直是手工制作，生产工艺中揉搓面坯是其中一个关键环节，而在文成方言中，搓音索，这可能也是索面得名的一个因索。

索面营养丰富，易于消化，口感佳，食用方便，喜甜者可加适量糖，喜咸者也可加鸡蛋、紫菜等，男女老少皆宜，所以是广大群众喜爱的特色食品。民间习俗凡生日庆寿，必食鸡蛋索面，称长寿面；产妇坐月子时，索面、鸡蛋、糯米酒是必不可少的滋补食品，日必数食；亲友登门亦必以索面待客。索面又是馈赠佳礼，凡青年定亲、婚嫁、拜年贺节，看望产妇或病人，以前都少不了要馈送索面。龙川索面不含任何防腐剂和化学添加剂，是安全无公害绿色食品。

龙川索面生产历史悠久，制作技艺精湛，市场广阔，经济效益可观，对于改善农村产业结构，促进农村剩余劳动力就业和农民脱贫致富起了很大作用，并能丰富群众饮食生活，又是很好的旅游风味食品，因此发展前景良好。但因一直采用纯手工生产，劳动强度大，耗时长，需要人手多，生产效率不高，近些年因受机制食品和新型方便食品、洋快餐等冲击，生产规模有所萎缩，长此以往，可能会有失传的危险。为了保护和发展索面生产这一传统特色产业及其制作技艺，亟需有关部门通力合作，采取切实措施，予以大力保护与扶持。

酿豆腐  





酿豆腐是龙川客家人生活中常吃的小吃。酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。

特点：
汤汁香浓嫩香可口原煲上席。

用料：
去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2斤、清水2两，花生油3两。

制作：
1、将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅；
2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内；
3、猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，放入左口鱼沬焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁，撒上葱花即成。

芝麻糖原名麻团糖。相传北宋末年，康王赵构南渡，常州、武进地区的百姓把麻团糖改为火铳那样的圆柱形，奉献给康王，以激励抗金复国的勇气。常州芝州色泽白亮，具有甜、香、松、脆的特点，食时不粘牙。它是馈赠亲友的佳品，也是很好的营养品。

芝麻鱼球属于中国菜系鲁菜系列，造型美观，鲜香四溢，色泽金黄。

原料

偏口鱼肉450克、猪肥肉膘50克、精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。

制作过程

1)将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥；
2)芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻；
3)炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。-

特点

造型美观，鲜香四溢，色泽金黄。

黑芝麻种植历史悠久，以遂溪县种植面积最大，全县一年产量50万公斤，其中出口30～35万公斤，远销日本和欧洲等国，所以遂溪有“芝麻之乡”之称。著名的小磨芝麻油和芝麻糊均用此芝麻制造
( 湛江)

做焦馍的原料是面和芝麻。放入适量的盐，和好面，揪出一个焦馍大小的面团，面团里扮上芝麻，用擀面杖轻轻地把带有芝麻的面团擀成薄薄的、圆圆的面片。焦馍擀好后，就开始烙了。

把面片放在锅底，不停好地翻动好让焦馍受热均匀，在面片变硬时就不能再翻动，此时焦馍已经形如锅的形状。因此，烙这样形状的焦馍是需要一些技巧的，需要烙焦的与烧锅的两个人配合好。火什么时候该大些，什么进修应该小些都得把握好，并且铁锅得受热均匀。如果没有这样的功夫就是烙不好形如铁锅状的焦馍的。这样的人家往往找一个水桶底（水桶是铁皮的）来烙焦馍，水桶底是平坦的，所以烙起来就比较容易了。

烙得好的焦馍通常是比较薄、芝麻被烤得黄黄的，吃起来又脆又酥，轻轻好咬上一口，整个焦馍就会碎了，我们急得连忙用捧着碎掉的焦馍，生怕掉在地上。嚼在嘴里满口都是香的。