莱芜特产糖瓜制作过程 正宗糖瓜制作方法

豆腐箱

配

料:

豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克，酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量。

操

作:

1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。

2、把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。

3、烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。

4、原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

营养价值:

豆腐--豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克--160毫克。

所属菜系:

鲁菜--八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好。

雪野鱼头说莱芜当地特色名吃，最著名的店是雪野三峡景区内的邢府公老店，该店是雪野鱼头的发祥地，距今已有100多年的历史。雪野三峡内形成的天然湖，水质清澈，出产的湖鱼味道独特鲜美，因游人可在湖边围桌而坐，赏山水之景，因此有“湖边吃鱼”之说，景区内人均消费50元左右。

作为雪野湖本地最为经济的一道清淡低热量美食，雪野奶汤鱼头让人既饱眼福，又饱口福。在美丽的雪野湖上，水质清澈，沙滩戏水，避暑消夏，享受生态之美，素有“湖边吃鱼”之说。作为雪野湖本地最为经济的一道清淡低热量美食，雪野奶汤鱼头让人既饱眼福，又饱口福。在美丽的雪野湖上，水质清澈，沙滩戏水，避暑消夏，享受生态之美，素有“湖边吃鱼”之说。

莱芜文石崛起于鲁中山区，这里山水纵横，地形复杂，特殊的地质地貌造就了形态各异的天然奇石。这些奇石几乎遍布莱芜所有山区，主要分布在莱城东部的和庄乡和孝义北岭以及汶河南岸的丘陵山区。分布广、储量大，现正在开发之中。莱芜奇石，种类很多，仅从地表层发现的就有三十余种，我们叫它莱芜文石。其特点是：透、漏、瘦、皱、丑，形态各异，奇巧天成。大者顽中寓秀，小者剔透玲珑，纹理清晰多变。其中有质地细腻纹理清晰的石灰石，结构神奇色彩鲜艳的马牙石，石质坚硬恍若透明的方解石；形象逼真驰名中外的三叶虫化石，还有图案清新奇异的莱芜彩石以及鹅卵石、沙积石、斧劈石、姜狗石、上水石、木鱼石、石胆石等，资源十分丰富。我市赏玩文石的历史也很悠久，可以上朔到明朝。据考证，孝义楼村当年刘家花园的一块大型置石（现已运往泰安岱庙北门里放置）就是明朝后期该村在山西做官的刘洞九回乡后设置的，东门外当年于家花园的一块，号称莱芜石（现放置在莱城区委院内），也是这个时期的。这两块置石都是产于莱芜当地的太湖石。

莱芜锡雕又称西关村王家锡雕，是山东莱芜汉族民间雕刻艺术品，在2008年入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

锡雕工艺历史悠久，源远流长，明清时期锡雕在民间已相当盛行。据史料记载，莱芜锡制品第一代传人可以上溯到公元1676年，所做锡制品就已受到朝廷青睐，成为贡品。莱芜制锡艺术在清朝乾隆年间已高度发展，当时从事锡雕加工制作的艺人主要分布在莱城西关、杨庄、寨里一带，而艺术水平较高的首推莱城西关王氏一家。史料记载：“乾隆女婚嫁至曲阜，由京派人于莱芜定制。”现孔府所藏部分锡制品就是乾隆皇帝女出嫁时定制，可见这一时期的锡雕工艺已达到了一个艺术高峰期。

莱芜锡雕以精锡为原料，以锉、锤、刀为主要工具，经设计、化锡、制钣、下料、焊接、铣磨、雕刻等十几道工序；制作技法上采用锻、塑、雕、焊、镶嵌、多材质组合等技法，凹雕、线雕、浮雕并用，表面抛光度可达10级以上；造型紧凑、简约玲珑、收放自然、比例协调。

莱芜锡雕按类别可分为礼器、饮具、灯烛具、烟具、薰具、文具、化妆盒、纪念章、浮雕摆件、花瓶、储藏用品等；按表现内容与形式分为花、鸟、鱼、虫、龙凤、走兽、吉祥物、人物、诗词歌赋、传说故事等，多达100种以上；借助地域文化故事传说、瑞兽花鸟、诗词等来表达人们的思想和愿望，寄托人们美好的精神向往。

莱芜煎饼卷三鲜莱芜煎饼用调成糊状的玉米面或小米面等几种面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。莱芜煎饼在过去一度成为当地人的主食，在抗日战争年代也做出了巨大贡献。在提倡天然绿色食品的今天，依然对人们的饮食健康有着重要的意义。在来山东不可不品尝的美食当中，一定不能少了莱芜煎饼的身影。在莱芜、在雪野，随便走进一家酒店，你都可以点一份煎饼卷三鲜，新摊的煎饼卷上雪野湖出产的小湖虾、小白条、小螃蟹等，那叫一个香啊。

山东省莱芜市境内栽培历史悠久，《嘉靖莱芜县志》有“莱盛板栗”之记载。主要产地为莱城区大槐树乡，产量约占全市一半，莱城区大王庄、上游、茶叶口等乡镇亦有栽植，多零星分布于地头地堰边，历来栽培量变化不大，品种有明栗、毛栗、红栗、驴粪蛋、毛刺栗、红光、粘底板、无花栗等。

菜系：鲁菜

口味：鲜香

价格：80元以上

特色：汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇。

原料：

水发鱼翅200克。母鸡肉，肥鸭肉，猪肘肉各25克，菜心50克，熟猪油50克，鸡油25克，精盐5克，绍酒10克，葱10克，鲜姜10克，味精0.5克，淀粉30克。

制作方法：

1．将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。

2．炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。

3．将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。

4．炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。

庙子粉皮，已有三百多年的加工历史，传说清乾隆年间，乾隆皇帝撰写《十全记》书时，御厨每天用庙子粉皮炖鸡，让乾隆帝用膳，以保证他大脑供血，后乾隆知晓炖鸡的搀货粉皮来源于莲花山脚下的庙子村，于是，便在文武大臣面前风趣地说“没有庙子粉皮炖鸡，就没有朕写的《十全记》。”由此在民间广泛流传出许多庙子粉皮与乾隆帝的《十全记》书的感人传说，从此，庙子粉皮这一百姓当家产品，便被推举为朝廷贡品。

庙子粉皮，选用莲花山脚下纯天然、无污染、不使用任何化学肥料的地块，所产的优质甘薯加工而成。其产品特点：无激素、无毒素、光亮透明、耐煮、韧性强，味道香甜纯正、口感好。

经常食用，能充肌肤，去肌死，破宿血，软化血管，增强皮肤弹性。具有养生、开胃、健脾、补虚、益气、滋肾、壮阳、清热除湿、预防阴冷、调节平衡人体酸碱等保健作用，该产品是预防心脑血管疾病，抑制大脑衰老，强体活血、润肠、通便的上等保健食品。

莱芜口镇“香肠”是口镇的一项传统工艺，久负盛名。莱芜香肠以莱芜黑猪肉为原料，并配以丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食欲之功效，还有耐槠耐用之优点，深受消费者青睐。 其中顺香斋南肠更是名闻遐迩，真正黑褐油亮，异香扑鼻，可谓上乘佐餐之佳品。主要特点：久置不腐不坏，滋味醇厚，具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效，是外出旅游的便捷食品。加工方法：1.将莱芜黑猪肉切成薄片，加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀。2.腌制2天并多次翻拌均匀。 3.取肠衣数条，把腌好的肉料依次装入，并定长分节，挂在阴凉处晾晒。4.汤锅加水、酱油、多味中药材烧开，上放竹批为垫，把晾至微干的香肠放入，用小火蒸煮熟，晾凉出售。起源与发展：“顺香斋”南肠（香肠）起源于清朝道光年间，是一位苏有南中医为母亲治病而创立的小吃食品。历经一百五十多年的风雨沧桑“顺香斋”在山东尤其是莱芜家喻户晓，成为莱芜的代表。新中国成立后，百年老字号“顺香斋”几经变革，在新社会获得了新的发展契机。一九五五年，原厂家被改为公私合营企业；一九六六年，随着对私营工商企业改造的顺利完成，“顺香斋”企业被改为国营单位；一九八六年，经莱芜市政府批准成立了莱芜市口镇顺香斋南肠厂；二○○五年根据市政府关于深化国有企业改革的精神，在原莱芜市顺意肉制品有限公司、莱芜市口镇顺香斋南肠厂的基础上成立了“山东省顺香斋食品有限公司”并注册登记，企业发展一直呈上升趋势，产品畅销不衰。现已发展成为拥有职工160人，固定资产2200万元，年工业总产值2000多万元，利税200多万元的集肉制品、酱腌菜、调味品于一体的股份制企业，是莱芜最大的肉类制品生产厂家。企业荣誉：该企业先后荣获“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省旅游商品十佳品牌”等荣誉称号，产品远销全国各地，深受消费者青睐。