炉城的春熙路”,是特别繁华所在。“麦秋”糖果糕点铺主人姓王,延聘内地擅长糖果糕点师傅制作。常售玫瑰、金钩、蜜饯、点心以及各型糖果糕点,由于配料精选,制作工艺讲究,有甜、有咸、酥、脆、香、美,样式多、品种齐全,中秋前特制月饼大小供各类人选购,食客都说炉城“麦秋”月饼在西康是手屈一指的,可与成都媲美。
历经百余年的清代窖池至今仍 在使用,并于 2007 年被评为“成都市文物保护单位”,成为成都地区除水井坊遗址外唯一 被列入“文物保护单位”的酒窖。1952 年,以姚林烧房为基础,并全县境内十八家烧房成 立崇庆县国营酒厂,即今天崇阳酒业的前身。1990 年改称四川省崇阳酒厂,1997 年企业 改制后称四川省崇阳酒业有限公司。崇阳酒业 1999 年率先通过 ISO-9002 国际质量体系 认证,现拥有资产为上亿元的一百多亩生态酿酒工业园,在总结历代酿酒经验基础上, 以姚林特有的百年窖池、老井水泉甘冽等特殊生态条件,采用上等的高粱、小麦、玉米 作原料,将传统工艺与现代科学技术相结合,所酿“生态原浆”清澈透明、醇甜柔和,芳 香馥郁,饮后令人心旷神怡。
崇阳酒业以崇阳、蜀州春、蜀泉、酒二哥四大品牌为支柱,四大系列产品均荣获 中国优质酒、优质白酒精品称号。崇阳牌崇阳大曲早在 1988 年被评为国家商业部部优产 品,填补了四川省其它香型-药香型酒的空白,并为技术考评提供了依据和实物标样。蜀 泉酒、蜀州春特曲酒曾分别荣获美国洛杉矶国际金鹰金奖和比利时布鲁赛尔国际酒类博 览会优质奖。1994 年 6 月和 1996 年 9 月,蜀泉牌系列酒在韩国和日本登陆注册,并在 日本成立了蜀泉 JAPN(日本)有限责任公司,成功打入国际市场,在崇阳酒业的创业 史上再次写下了辉煌的一页。
2004 年以来,“崇阳”牌、“蜀州春”牌双双被评为“四川省著名商标”,崇阳酒业被评为“中国食品工业优秀龙头企业”,同时企业被推荐为“四川省酿酒协会常务理事单位”。2008 年,“崇阳”牌被评为“四川老字号”,“崇阳”牌、“蜀州春”牌系列酒近被列入“成都市0 接待推荐酒”。“崇阳酒窖”(原“姚烧坊”酒窖群)被列入成都市文物保护单位;“崇阳大 曲酿造工艺”被列入四川省非物质文化遗产保护。 “树百年品牌、建百年企业”是我们的愿景,树立让客户、员工、股东、国家和社会 的全满意是我们的经营目标。我们将恪守“酒醇味美、服务真诚”的理念,以更加严谨的 专业精神锐意前行。
成都蛋烘糕本是成都走街串巷、现烘现卖、挑担销售、名副其实的名小吃,已有百年以上的历史了。许多名小吃店都有制作,但仍有许多小贩,挑担销售。此点香喷喷、金灿灿,绵软滋润,营养丰富,老少打尖最宜。而今,一些餐厅常以套餐的形式销售,如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。如经抄手餐厅的双味蛋烘烘糕与银耳羹同上,在筵宴00现,经常引起食客们的交口称赞。在1990年市政府组织评定中,龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均获“成都市名小吃”的称号。蛋烘糕常见的馅心有芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、鲜肉榨菜、金钩、蟹黄、火腿等。P2q
蛋烘糕的做法:P2q
用面粉、红糖水、鸡蛋搅匀成面浆,再加老面适量发酵。临烤前面浆内加苏打水拌匀,舀一瓢于烘烤锅内荡匀,置小炉上,视其收汗时加入猪油、瓜砖粒、花仁粒、芝麻面、麻酱、玫瑰、樱桃等,盖上盖烘片刻,夹起一边叠成半圆形,两面烘烤即成。P2q
操作要领:第一次烘烤时,不能过火;舀馅料时动作要快。P2q
主料:鸡1200克
调料:盐140克,白砂糖30克,白酒10克,花椒30克,五香粉6克,胡椒粉6克
【特色】皮肉鲜嫩,香味浓郁。
【制作过程】
1、将鸡宰杀治净。
2、将调料入锅炒一下,混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外,然后入缸内腌制6天,中间倒缸一次。
3、将腌好的鸡出缸,用清水冲掉调料残渣,使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下,烫至鸡皮伸展,定型。
4、用麻绳将处理好的鸡拴住,悬挂在阴凉通风处,令其阴干,一般需凉7至10天左右。
5、食用前先用热水将内外清洗干净,入蒸锅蒸熟,淋上麻油即可。
品种描述
产地与分布:属蛋肉兼用型品种。是由四川农业大学(原四川农学院)培育。
外貌特征:体态浑圆,胸宽而深,全身羽毛白色。喙、胫、趾黄色。公鸡耳叶红色,带粉斑。单冠直立。镰羽发达。母鸡单冠,中等大小,稍有“S”形弯曲。主尾羽发达,微向背部翘起。雏鸡全身绒羽乳白色。喙、胫、趾淡黄色。
品种性能:
①生长速度与产肉性能 平均体重:初生42克;60日龄公鸡573克,母鸡544克;90日龄公鸡1042克,母鸡953克;180日龄公鸡2348克,母鸡1869克。180日龄公鸡平均全净膛屠宰率67.00%,母鸡68.00%。
②产蛋性能与繁殖性能 母鸡平均开产日龄186天。平均年产蛋185枚,平均蛋重55克。平均蛋壳厚度0.31毫米,平均蛋形指数1.35。蛋壳浅褐色。公鸡性成熟期140-160天。公母鸡配种比例1:12。平均种蛋受精率93%,平均受精蛋孵化率90%。公母鸡利用年限1-2年。
清光绪间,夏津知县王曾俊,对益和成糕点大加推重。卸任时,曾带回故乡祥符(今开封县),并送呈河南巡抚裕宽品尝,颇得誉扬。后来王曾俊曾邀李森先赴祥符传艺达半年之久,因而至今开封糕点中的个别品种仍和益和成糕点风味相类。
1985年以来,益和成糕点第四代嫡派传人李吉厚在对传统工艺进一步发掘提高的基础上,又结合技术开拓创新,使益和成糕点形成了造型美观、色泽鲜艳、香甜不腻、脆嫩可口、贮存耐久(经夏亦可贮存半年)的独特风格,因而成为当地人馈赠亲友、节日、喜庆的必备食品。现年产量可达8000公斤,除在本地销售外,还远销河北、河南、山西、等省及平原、高唐、临清等县市。
益和成糕点以其独特品位赢得了广大顾客青睐,台湾省澎湖县马公市文康街的董仁贵先生来信赞道“品质优美,货真价实”。山东莘县樱桃园工商所退休干部陈百斗同志也来信赞道:“有新味,是名副其实的传统产品”。山西太原市老干部戴成珂曾写诗赞道:“入口咀来似醍醐,味道适口不厌足,日来常佐香茗饮,颐年堪绘耄耋图”。
新都泡菜以“不变形、不过酸、不走籽、不喝风、不过咸”,品种丰富,色、香、味、形、器俱佳,素以脆嫩芳香、风味独特而闻名于天下。“