厦门特产娃娃 厦门特产价格表

炸五香既是小酌佳点，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作较为简便，不少家庭逢年过节都有自行制作炸五香的习惯，在各大餐厅、酒楼或街头小摊也随处可见。制作炸五香，首先要将猪肉切成条状或块状，青葱白切片，荸荠或荠薯等剁成米粒丁，鸭蛋搅成蛋液，同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合拌匀，再加上地瓜粉做成内料，然后用豆皮包裹成条状，在接口处抹点面粉粘住，然后下次油锅炸至呈赤黄色即成

( 厦门)

炸五香也是厦门大众化传统名点，具有香嫩酥脆，馅料精细，甜美爽口，饶有回味而闻名，既是小酌佳点，亦是佐餐食品。

早在六十多年前，厦门的炸五香就崭露头脚，显出它独特的风味，为佐酒佳品，深受广大食客欢迎。当时，在厦门的“四孔井”和“二舍庙”等就有摆设卤味摊，其中有受欢迎的炸五香。

怎样将五香烹制得芳香酥脆呢？

材料：猪赤肉、扁鱼、青葱白、荸荠或葛薯、北葱、鸭蛋、五香粉、白糖、味精、食盐、地瓜粉、沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽。

做法：

1、首先要选配和加工好食品原料，将猪赤肉切成小片，扁鱼油炸研碎，青葱白切片、荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，鸭蛋搅成蛋液，同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合搅拌均匀后，再加上适量的地瓜粉，并拌匀即成为五香的内料，用豆皮包成一条条的五香，接口处抹点面粉粘住。

2、下锅前，先将花生油倒入锅里烧六到七分热，把五香逐条轻手放入锅内，保持中火，炸至呈赤黄色即可捞上，趁热吃又香又脆，吃时切成小块，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好。

汉王山娃娃鱼为地理标志保护产品。汉王山娃娃鱼是四川省广元市旺苍县的。旺苍县生态环境十分有利于娃娃鱼的生长繁衍和人工养殖，县境内现有12个乡镇人工养殖娃娃鱼，也是汉王山娃娃鱼省级农业标准化示范区。汉王山娃娃鱼获地理标志保护产品。

“娃娃鱼”学名大鲵，是国家二级保护动物。资料显示，大鲵是3亿年前与恐龙同一时代生存并延续下来的珍稀物种，也是现存最大的两栖类动物，被称为“活化石”，具有极高的学术科研价值，同时也具有极高的医用、食用价值。旺苍县生态环境十分有利于娃娃鱼的生长繁衍和人工养殖，县境内现有12个乡镇人工养殖娃娃鱼，也是汉王山娃娃鱼省级农业标准化示范区。

近年来，旺苍县依托汉王山原产地娃娃鱼资源、生态环境和丰富的饵料及优良水资源优势，将娃娃鱼产业作为扶贫攻坚核心工程和全面建设小康社会的重点产业来抓，不断开展娃娃鱼规模化人工养殖探索，采取“公司+基地+农户+标准”的产业化模式，在黄洋镇、高阳镇、双汇镇等12个乡镇建立了3个商品娃娃鱼人工驯养繁育基地。

据介绍，该县目前已引进驯养繁殖许可规模企业3家，其中四川省汉王山生物科技开发有限公司是一家民营高科技企业，该公司以娃娃鱼养殖为主，兼营娃娃鱼产品深加工综合开发，集科、工、贸一体的多元化农业产业化龙头企业。该公司与宜宾五粮液集团合作酿造的五粮液汉王山大鲵神酒已成功上市并在今年的西博会上受到广大消费者的青睐。

目前，该县储存娃娃鱼资源达5万余尾，年产娃娃鱼幼苗3万余尾，年销售子二代娃娃鱼1万尾，创产值8000余万元，带动驯养农户200余户，实现了驯养农户人均增收1000余元。

汉王山娃娃鱼产地范围为四川省旺苍县黄洋镇、高阳镇、双汇镇、正源乡、英萃镇、鼓城乡、檬子乡、国华镇、福庆乡、盐河乡、天星乡、万家乡12个乡镇现辖行政区域。

一、品种

大鲵（Andrias davidianus）。

二、养殖环境条件

养殖环境要求安静、光线阴暗，水源充足、水质清新、无污染，符合国家养殖用水水质标准要求，水温15℃至20℃、pH值6.5至7.5、溶氧量≥4mg／L。

三、生产方式

产地范围内人工养殖按个体大小、体质强弱，分级分池饲养。

四、养殖

1．放养：放养密度为苗种阶段40至80尾/ｍ2，成鲵阶段5至10尾/ｍ2，放养规格个体体重之间不宜相差50%。

2．投饵：饵料主要为鲜活的小鲤鱼、小鲫鱼、野生小鱼等。

3．捕捞：饲养期为4至5年，个体重≥1.5kg，手工捕捉或网捕。

4．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

五、质量特色

1．感官特色：背部黑褐色，腹部浅白或浅灰色，肉质细嫩，鲜美无油腻感，口感嫩滑爽口。

2．理化指标：蛋白质含量≥17%，氨基酸含量≥14%，锌含量≥16mg/kg。

宁陕娃娃鱼是陕西省安康市宁陕县的。宁陕县气候湿润，森林茂密，溪河纵横，是娃娃鱼的适生区。近几年，该县将人工养殖娃娃鱼作为全民创业的重点产业来发展，使得该县娃娃鱼数量约占全国总量的一半。

大鲵俗称“娃娃鱼”，属国家二级保护动物，具有较高的生物学、经济和科研价值。地处秦岭腹地的宁陕县水资源极为丰富，河水多年平均水温11.9℃，泉水平均水温12℃，全年适宜鱼类生长期6个月，是绝佳的大鲵适生区域。从2007年起，宁陕县立足良好的生态环境和丰富的水资源优势，按照 “保护中求发展、发展中求保护”的原则，把大鲵养殖作为全民创业和“一村一品”的重点产业来发展，促进农民增收致富。发展大鲵养殖产业过程中，该县充分发挥龙头企业带动作用，采取“公司+科研+基地+农户”的商品化养殖模式，促进大鲵养殖产业逐渐形成规模。

陕西省宁陕县系统解决了大鲵“苗、饵、疾”三方面关键技术难题，形成了“产、销、研”一体化，市场前景十分看好，大鲵种苗和商品鲵供不应求。全县建成规模化大鲵养殖场20个、发展养殖企业80家、养殖农户超过2000余户，年产大鲵种苗10万尾、养殖商品鲵12万尾，人工增值放流大鲵突破1000尾，实现年产值2.5亿元，农民增收1.5亿元。

房县娃娃鱼为地理标志保护产品。房县娃娃鱼（大鲵）是湖北十堰市房县的。

房县娃娃鱼（大鲵）

房县娃娃鱼产地范围为湖北省房县沙河乡、万峪河乡、青峰镇、白鹤镇、土城镇、门古寺镇、野人谷镇、中坝乡、上龛乡、九道乡、五台乡共11个乡镇现辖行政区域。

《房县人民政府关于拟界定“房县娃娃鱼（大鲵）”地理标志产品保护地域范围的函》，房政函〔2014〕43号

湖北省地方标准：《房县娃娃鱼（大鲵）》（草案）

黄则和花生汤店系以厦门饮食服务公司小点名师黄则和命名。此店始创于1951年，至今已有48年历史，不仅在厦门家喻户晓，而且享誉海内外。黄则和花生汤取料精细，泡发考究，烧煮时间及火候恰到好处。其中成品具有花生片完整无缺、清香酥烂、入口即化、汤甜而不腻的特色，曾获1986年福建省小点比赛“金奖”殊荣。我国著名经济学家于光远解放初期和近期先后两次到过厦门，都特地光临品尝花生汤，对黄则和花生汤的美味大加赞赏，给予高度的评价

( 厦门)

花生汤是福建 沿海地区风味独特的 甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》， 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。

花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。

厦门的花生汤最著名的是位于 中山路头的 黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。且味道美味而久久难以忘怀。

花生汤用料简单，煮法却甚考究。 花生仁用沸水冲烫去膜，加水、加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂。其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。

花生汤的做法

主料:新鲜的 花生仁300克， 白糖200克， 清水1500克， 橙膏30克。

做法

1、先将 花生仁盛入锅内，另用一个锅煲开水。当水滚开时，把开水趁热冲入放有花生仁的锅内，用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内，用手捏擦，使花生仁膜脱出，边捏擦边边漂水，漂至全部的花生仁膜脱干净为止，待用。

2、把已脱过膜的花生仁放进锅内，加入 清水1000克(可加少许纯碱)，先用旺火煮滚，然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后，再加入清水500克，再煲滚后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时，把 白糖和 橙膏放入搅拌均匀（在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟）。上席时把甜花生汤盛入汤碗，趁热上，即成。

花生汤的特点： 花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。

青竹江娃娃鱼为地理标志保护产品。青竹江娃娃鱼鱼体型匀称，背部深（黄）褐色，有黄褐色花斑纹，腹部浅白（灰白）色，肉质细嫩、鲜美、风味独特，无油腻感。青竹江娃娃鱼获地理标志保护产品。

近日，国家质检总局组织专家在成都对青川县“青竹江娃娃鱼”地理标志产品保护进行评审。经过与会专家严格、细致的审查、合议，青川县“青竹江娃娃鱼”顺利通过专家评审。国家质检总局将在近期发布公告，正式批准对“青竹江娃娃鱼”实施地理标志产品保护

青竹江娃娃鱼

四川省广元市青川县青溪镇、桥楼乡、三锅乡、蒿溪回族乡、乐安寺乡、曲河乡、房石镇、前进乡、马公乡、苏河乡、石坝乡、红光乡、关庄镇、凉水镇、茅坝乡、楼子乡、七佛乡、马鹿乡、竹园镇、金子山乡、建峰乡、白家乡共22个乡镇现辖行政区域

《青川县人民政府关于界定“青竹江娃娃鱼”地理标志产品保护地域范围的请示》，青川府〔2013〕47号

四川省区域性地方标准：DB510822/T009-2013《青竹江娃娃鱼》

青竹江娃娃鱼质量技术要求

一、种源

大鲵(Andrias davianus)。

二、养殖条件

1．环境条件：春迟夏短、秋早冬长、气候温和、雨量充沛、年均水温15.2℃至17.0℃、年均气温14.7℃至18.0℃的特点。

2．养殖场条件：安静、光线阴暗，水源充足、水质符合国家养殖用水水质标准要求、水温13℃至22℃、pH值6.5至7.5、溶氧量≥4mg／L。

三、生产方式：

1．产地范围内人工室内养殖，分级分池饲养。

2．产地范围内人工户外仿生态养殖，亲本及成鲵经人工养殖驯化后，雌雄按1:1性状比例混养。

四、养殖管理

1．放养：

放养规格与密度：体长10cm至30cm的幼鲵（60～100）尾/㎡；体重大于等于0.5kg小于2.0kg的成鲵（5～15）尾/㎡，放养规格个体体重间差不得超过50%。

2．饵料：产地范围内鲜活的小鲤鱼、小鲫鱼、野生小鱼等。

3．捕捞：起捕规格≥2.0kg/尾，手工捕捉或网捕。

4．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

五、质量特色

1．感官特色：鱼体型匀称，背部深（黄）褐色，有黄褐色花斑纹，腹部浅白（灰白）色，肉质细嫩、鲜美、风味独特，无油腻感。

2．理化指标：蛋白质≥15%，氨基酸≥14%，脂肪≤2.5%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

碗仔果

厦门同安传统小吃。

作法：主要原料是硬米，把经水泡过的大米放在石磨磨成浆，配上肉泥、油葱等佐料，经过蒸炊便可。

煎蟹的做法比较简单，将整只蟳对半切开，放入佐料，如盐、酒、再沾上调和了许多姜末的蛋黄，放入油锅中，用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后出锅。煎蟹最关键的是掌握火候，火太大容易将蟹肉煎焦，火太小又不入味。火候刚好的煎蟹出锅时蟹壳油光发亮，成大红色，蟹肉的香气扑鼻而来，令人食指大动。这时你可千万别犹豫，快快抓上一只，尽情享用美味吧，不过可先光顾着啃蟹身，肥硕的蟹钳也是不可不尝的美味，蟹钳肉质饱满，而且由于外壳的保护，调料并不直接接触蟹钳肉，使得蟹钳既保持了蟹肉的鲜味，又不失煎蟹独有的味道。有些老食客深知蟹钳之美味，会专门点上一盘蟹钳，边啃边聊，一整晚的时光就这样被消磨。

煎蟹一条街原来是在莲花路，而后又搬迁致嘉莲路，于是人们又跟随到此。人们对美食的热爱总是单纯而又执着。也许置身于美食中，才能还原一个真实的自我.

厦门煎蟹是一个庞大的产业,有着一条远近闻名的煎蟹一条街,当中的公园煎蟹、同安煎蟹、莲花煎蟹都是做了十多年的老店了。巍为壮观的莲花新村煎蟹一条街，就因为一盘菜端出如此阵容，想必福建省没有其它一个地方能出其右？

此外，同安区丙州的煎蟹，更是独树一帜。正在规划新的海滨休闲煎蟹一条街。丙州的煎蟹得益于他们产品的新鲜和渔民对螃蟹的熟捻。

面线糊是以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面 线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中，使油脂融人其中。食用时可与油条和醋肉搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。美味得妙不可言。

厦门超级酱油：原名金标酱油。系选用东北上等黄豆、面粉为原料，按传统方法酿成。已有80余年生产历史。