如皋特产油渣饼怎么红烧 如皋最好吃的肉渣饼

产于江苏如皋。萝卜干净滑爽，筋少肉厚。其中有一种叫鸭蛋头的，形状很象鸭蛋，白皮白心，刚出土时只要手指轻轻一弹，马上皮迸口裂，甜汁渗出，吃起来嫩脆鲜甜。功用：如皋萝卜含有丰富的维生素C，其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨，营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。如皋白圆萝卜可腌制萝卜条。萝卜条形如桔片，微卷曲，色桔红，有光泽，吃的时候脆嫩无渣，甜中带咸，具有萝卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃，增进食欲，帮助消化。

将对虾头部去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。炒锅内放猪油，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠5分钟，取出大虾，将原汁浇在大虾上即成。此菜特点是：色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美，通常50－80元每盘。

好溪是缙云人的母亲河，她养育近三十多万的好溪两岸百姓，好溪盛产溪鱼，特别是近几年缙云渔政部门实施禁渔以来，好溪鱼越来越多，成为群众的美味佳肴。其中“红烧溪鱼”就是其中的缙云特色菜。

溪鱼生活在清澈无污染的好溪中，因为是野生繁殖，所以味道也特别鲜美，根本没有淤泥味，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥软，鱼肉可口，食之回味无穷，是仙都的特色菜之一。

特点：汤汁味浓，鱼酥，食之回味无穷。

红烧牛肉

红烧牛肉是中卫地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，广受青睐，制作方法有生烧和熟烧两种。

 此菜制法：将乳猪浸死，不放血，致血暗黑色，再加调料红烧，甚不雅观，但吃起来另有一种口感，风味独特，唇齿留香，唯独南雄有吃。
 

原料：

泗乡豆腐皮18张、水发香菇50克、熟笋片25克、绿蔬菜25克、白糖5克、味精2.5克、

酱油30毫升、芝麻油5毫升、色拉油750毫升

制法：

1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在砧板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。

2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。

3、锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。

特点：

腐皮、笋干均系杭州地区的。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

“红烧桃花鳜”是徽州名菜之一。桃花鳜原名石级鱼，在桃花盛开时最肥美，故名桃花鳜。此类小鱼常在山区清澈的小溪中游曳，颜色与溪中的鹅卵石颜色相仿。

做法：取桃花盛开时节的新鲜石鳜鱼，鱼身两侧打上荷叶清形刀花，用上等酱油浸腌后，放入油中炸得色呈淡黄，配以五花肉丁，春笋丁及葱、姜、盐、料酒、鸡汤，用小火红烧而成。这道菜色红诱人，味鲜软嫩，胶汁极弄，香气扑鼻，是黄山地区春季时令菜肴。

旧时如皋，江海河资源丰富，以志书所载名菜“如皋三醉”为例：醉河虾、醉江鲟、醉文蛤合称“醉三（仙）鲜”，是如皋传统名菜。河虾、江鲟和文蛤均含有相当可观的蛋白质、丰富的钙、磷、钾等无机盐和其它营养成份，以优质粮酒醉制，不仅保护了丰富的营养结构，而且味道极其鲜美，河虾补肾壮阳，文蛤降火去燥，江鲟保健养体。

红烧兔头是蒙阴地方小吃，深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点是，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。

红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。

练市红烧酱羊肉鲜嫩可口、营养丰富，历来被人所称道。“到练市吃羊肉去！”也成了外地游客的一句时尚话。随着饮食观念的转变，吃羊肉也不重季节，原先的冬季食用时令已延伸至全年。练市红烧酱羊肉种类也随着市场需要发展成为现烧吃热乎乎的；简装、精装的品牌礼盒羊肉。

浙江湖州南浔区练市镇的红烧酱羊肉以“其精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷”的特色而成为农家喜宴、宾馆酒店餐桌之佳肴。秋冬时节的练市镇，红烧酱羊肉的香气飘满街。练市红烧酱羊肉的主材取成年湖羊。活杀剥皮后，切成大块入锅加之黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料烹之。“羊肉甘热， 能补血之虚。”据明代《本草纲目》记载：“羊肉补中益气，性甘，大热。”因此，食用羊肉所产热量大大超过牛肉，从古至今人们一直把羊肉作为补阳御寒的最佳食品。在当地，关于吃羊肉还有一首打油诗：“男人的加油站，女人的美容院”。