贵州都匀特产灰棕花椒 贵州都匀育英巷特产灰粽子

花椒是永平出产的大宗名优之一，是一种经济价值较高的经济林果。花椒树寿命长达三四十年，如果管理得当，种植以后两年内就有经济效益。

永平花椒个大色红、油润发亮、壳肉厚实、香气纯正而浓郁，味道纯麻爽口，是颇受欢迎的调味佳品。用它制作的花椒油调配川滇菜肴，具有麻辣香醇、味道可口的特点。它除了可以食用外，还可入药，具有明目镇痛、杀虫驱寒的功能。花椒的种子称椒目，具有行水清肿的作用。

永平县是大理州花椒的主要产地之一，出产量占全州的百分之四十以上，其主产于义路、金河、古富、初一铺、大平坦、官应、李子树、文库等地。这些地方气候湿润，日照条件好，山岩起伏，灌木丛生，昼夜温差大，极适宜于花椒的种植和生长。近几年来，花椒的生产有了较大发展，县委政府把经济林果的发展作为生态农业的一项重头产业来抓，种植面积逐步扩大，产品行销省内外市场，深受消费者欢迎。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

耀州花椒是陕西省铜川市耀州区的。耀州区花椒挂果面积10万亩，主要分布在孙塬、小丘、关庄寺沟、董河、淹池等地，2012年产量3000吨，产值1.2亿。

近年来耀州区委、区人民政府积极实施“果业富民”战略，突出抓好以核桃、花椒、柿子为主的干杂果经济林建设，基本形成了北部核桃、中部柿子、南部花椒的三大产业基地格局，干杂果已成为全区农村经济新的增长点，成为农民群众致富的绿色银行。全区花椒挂果面积10万亩，主要分布在孙塬、小丘、关庄寺沟、董河、淹池等地，2012年产量3000吨，产值1.2亿。耀州花椒发展得益于政策驱动、行政推动、服务促动，椒园面积不断扩大，布局调整日趋合理。在品种优化，科学栽植、示范带动、生态管理、技术培训方面做了大量的工作，较大幅度地提升花椒种植的生产水平。

耀州花椒的产地主要分布在孙塬、小丘、关庄寺沟、董河、淹池等乡镇。尤其是孙塬镇，全镇目前花椒保存面积46760亩，是全区的花椒大镇。近几年，在区委、区政府“花椒富民”战略强势推动下，我镇已建成焦坪、石塬2个千亩市级示范园，贺咀一个800亩区级示范园和遍布全镇的百亩示范园9个，培训管理技术人员和乡土人才200名，花椒已成为我镇农民增收的主导产业。

原料：仔公鸡、鲜花椒、野山椒、青红美人椒。

做法：仔公鸡洗净宰成6分大小丁，青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热，下鸡块爆炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、美人椒炒香，调入味精、盐、红油炒匀即成。

特点：重庆江津地区四面山之鲜花椒与农家的土鸡合烹，清香味厚，是当今重庆新派特色菜。（

饭稻羹鱼绕家饭

绕家人的大楼上，正中是堂屋，是祭祖、待客的场所。两边有厢房，厢房后半部是卧室，前半部是火塘，是接待客人吃饭的地方。

绕家人十分热情、好客。他们在火塘里烧起大火，放上一个圆圈铁三脚架，托起一口铁锅，锅里煮着自己磨制的菜豆腐、鲜蔬菜，锅的上面横放一块木板，放着一碗盐蘸，里面盛着盐巴、干辣椒、葱花、味精，锅的四周还摆放着烟熏腊肉、油炸花生、鲜虾煎蛋等七碗八盘的风味佳肴。

凡是来客吃饭均要由主人陪伴，男客由男主人陪，女客人由女主人陪。主人热情地往客人碗里夹菜拈肉，频频地端起酒碗请客人喝酒。热情、开朗的女主人还会端起酒碗，唱起敬酒歌来，使晚宴显得特别热闹、快乐。正当大家热热闹闹喝酒吃菜的时候，男主人突然离席而去。不一会男主人端着一个木盆回来了。我们一看木盆里游动着一条条鲜活的鲤鱼。正在惊奇间，男主人说：“没有什么山珍海味招待大家，请大家尝尝绕河的鲜鱼”。

他边说边伸手从木盆里摸出鲜鱼，一条条梭进滚烫的火锅里，这时，女主人给每一个客人端来香喷喷的米饭。

锅里的鱼熟了，男主人用筷子夹着鱼头提起来，旁边的人用筷子轻轻地往下一刮，便把鱼鳞刮去了，然后再用筷子刮下鱼肉，放在蘸水碗里。这时男主人从蘸水碗里夹起一块块鲜嫩的鱼肉敬给客人，请大家就着鱼肉下饭。呵，这使我想起了我国古代有“饭稻羹鱼”的说法。这是农耕民族的文化特点之一。我们南方许多少数民族很早就开始种植水稻了，他们又生活在江河湖边，从事渔猎活动，吃稻米饭和鱼虾是他们在这样特定生产条件下形成的饮食习惯。所以就有了鱼米之乡的说法。绕家人长期生活、劳动在发源于珍珠泉的绕河两岸，种植出了珍珠般的稻米。因此，他们平时的主食以大米为主，而且特别喜欢吃糯米及其制品。同时，绕河水清流急，盛产鱼虾，又有稻田养鱼的习惯，所以就形成了“席间进活鱼”、“饭稻羹鱼”的独特的饮食习俗。绕家人居住的绕河两岸也就成了“鱼米之乡”。

我们正在热烈的气氛中饮酒、吃饭、尝鱼的时候，突然来了几个邻居和我们一起喝酒。原来热情好客的绕家人有一种习惯，不论哪一家来了客人，也就是全寨子的客人，只要事先知道了，他们就会前来贺客。主人给他们每个人满满地斟上一碗酒，然后举起酒碗和大家一起饮一碗“合心酒”。大家在“呜嗬！”声中高举酒碗一饮而尽，使晚宴进入了又一个热潮。

我不胜酒力，在主人热情的邀饮下也盛情难却地喝下了几杯。

我微微地醉了，不是人醉了，而是心醉了。面对如此良辰美景、热心好客的主人，纯朴和谐的民风，我的心能不醉吗？

当晚，我们就在主人家的客房住下了。透过窗户望着月亮，听着绕河潺潺的流水声，稻田里时近时远的蛙鸣，我美美地进入了梦乡。

布依族风味小吃

在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨，逢年过节或招待亲朋好友，在满桌的菜肴中，除了当地盛产白果（银杏）特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外，还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品，色、香、味俱佳。

血肠粑：多数在冬季制作。制作方法是：一、先将猪大肠洗净滴干水分，再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟，加少许食盐，待糯米微微喷香时盛出待凉；二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟；三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合，加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀，灌入晾干的猪大肠内，装一尺长捆一个结，以免过长过重破裂，再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处，终年可备用。食用时，切成薄片，放锅里油炸或煎炒一会，放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。

血灌肠：用猪小肠洗净晾干，原料制作方法与血肠粑相同，只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做，当天煮吃，不能长期存放，因血水增多，容易变质。

花生血：用适量花生、核桃炒熟，晾脆，舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤，将生猪血分别装在盆、钵、碗里，把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀，再将滚汤倒入搅拌，存放一小时后便可食用。食用时，加适当酸醋即可。

涉县花椒为地理标志保护产品。涉县花椒为地理标志证明商标。涉县花椒、核桃、柿子，誉为“涉县三珍”。花椒产量全国第一，核桃、柿子居全省首位。

涉县是花椒的集中产区，建国以来，随着人民生活水平的提高，对花椒的需求量越来越大，花椒栽植面积和产量大幅度增长。尤其近年来，涉县把花椒作为农民脱贫致富的一项主导产业来抓。大大加快了花椒的产业化进程。到99年底全县花椒总株数发展到2500万株，总产量达到450万斤。成为当地农民经济收入的一项主要来源。

涉县花椒品种主要有：大红袍、二红袍、小红袍、白沙椒、枸椒等。其中大红袍、二红袍品质最佳，以其粒大、皮厚、色艳、味香而著称。素有涉县“十里香”之称。被誉为涉县土特“三珍”之一，在国内外市场上享有盛誉。

涉县花椒是国家地理标志保护产品，以色泽鲜艳、颗粒均匀、麻度大、含油多、香味浓而畅销各地，全县年产花椒5000多吨，产值达1.3亿元。

大红袍花椒也是阳城的农业特色产业，“析城山”牌大红花椒系列产品潜力大，效益高，而且市场前景广阔，近年来，随着人民生活水平的提高，追求纯天然，纯绿色的意识逐渐增强。

“析城山”牌花椒经过深加工，精包装，生产出质量上乘的系列产品，投入市场后，受到广大消费者的亲睐和厚爱。

越西花椒有着几百年的悠久历史，在清代、民国时期就有栽种，其产品有正路椒、岩椒、高脚椒等几个品种，正路椒俗称红椒，是栽培的主要品种，因其色鲜、味正、浓香、味麻、芳油含量高而盛名。1972年，全县的花椒总株数达80余万株，年产量约25吨。花椒这一农村家庭副业随后在顺河、新民、城关、中所、普雄等地迅速发展。1979年，在广州的农副产品博览会上，越西贡椒脱颖而出，一举夺得质量评比第一名，确立了其优势地位。1983年，县委、政府把花椒生产列为农村经济翻番，建立“两亩找钱地”的一个致富项目，极大地促动了花椒产业的健康发展，成为了广大农民平稳增收的一个好路子。1990年，全县花椒总数为358.9余万株，年产量约71吨。

花椒成熟时节，外地客商纷至沓来，大街小巷顿时沸沸扬扬，甚是热闹。越西花椒迅速抢滩重庆和乐山、夹江、眉山、洪雅等大中城市，赢得了较好的市场口碑。在同类产品中，越西花椒的价格往往要高出其它产品１——５元，形成了竞争优势，许多商家纷纷打出了“出售正宗越西花椒”的标牌，质优、味醇、色鲜，越西花椒在市场中得到了一致的共识和好评。

在天气炎热的时候，人们比较容易上火，除了要注意饮食清淡外，还要多吃苦味和酸味食物。今天推荐的这道素酸汤就特别适合炎热的夏季，当你感觉食欲很差的时候，不妨做一次素酸汤来喝，它那清香可口的味道会给你留下深刻地印象。

素酸汤是贵州人非常喜欢的夏季汤品，几乎每天都会吃。通常一早就煮上一锅，放凉后吃上一天。

贵州素酸汤的做法很简单，只要有红酸作调味基本就成功了。制作酸素汤的配菜可以随意选用，一般都是用夏季的应季蔬菜，黄豆芽、番茄、包菜等都可以放，喜欢放哪样就放哪样好了，配菜丰富点营养更全面，更好。

莱芜花椒为地理标志保护产品。莱芜种植花椒历史悠久，据考证，早在北魏时期就有栽植花椒的记载，明代嘉靖年间开始大量栽植，之后常种不衰。

主要栽植品种有：香椒子、大红袍、小红袍、青皮椒、大花椒等。特别是大红袍花椒具有高产、优质、适应性强、出皮率高、椒皮厚实、色泽鲜艳、香味浓郁等特点。椒皮中各类挥发性芳香物质含量高达 9% ，不仅是提炼制作高级食用香精的优质原料，而且是上等的食用调味品；花椒种子含油量达 30% ，榨取的花椒油既可作工业用油，也可食用；花椒皮和种子均可入药，具有开胃、健脾、增强体质的功能。

莱芜大红袍花椒在第三届中国农业博览会上被评为名牌产品。1971 年，莱芜被列为山东省花椒商品基地县。 1998 年莱城区被命名为“中国花椒之乡”。全市花椒栽植面积 15 万亩、 1600 万棵，总产 1 万吨。

本品为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒oxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子及杂质。

【性状】青椒 多为2～3个上部离生的小果，集生于小果梗上，呈球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散胸数油点及细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。

花椒 小果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。

【 性味与归经】辛，温。归脾、胃、肾经。

【功能与主治】温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

【用法与用量】3～6g；外用适量，煎汤熏洗。

【贮藏】置通风干燥处。