淮安著名特产有哪些 淮安特产有哪些值得带走的

原料：青菜、熟咸肉、葱花、粳注饭、精盐、熟猪油。
制法：青菜细切、加咸肉丁在油锅内煸透。另锅炸香葱花、加粳米饭炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均匀，装碗即成。
特点：红绿白相间，如玉如翠，香咸爽口。

淮饺，俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。饺皮特点是“薄如纸，明如镜，隔着饺皮能看字，火一点就着”。

墨西哥“米邦塔”食用仙人掌原产于中美洲墨西哥热带和亚热带半沙漠地区，属多年生常绿多浆草本植物。在人们不断选育、改良、驯化下，茎片肥厚、巨大、无刺，具有保健、治病、食用多功能作用，是当今世界上罕见的珍贵品种。



“米邦塔”食用仙人掌之所以被誉为当代超级健康菜，是因为与一般蔬菜相比，“米邦塔”食用仙人掌钾、钙、纤维素含量高，可以保证人体骨骼、牙齿和脑的生理活动，减少血管病的发病率，维持人体的新陈代谢，所含的有机酸能使人体酸碱平衡，组织中的三萜能清除人体细胞内的致癌物质。



像所有的蔬菜一样，“米邦塔”食用仙人掌可以凉拌`热炒`煲汤`煎烤`烹炸`做馅等，可以和其他食物任意搭配。此外，它像西红柿一样，有介于水果蔬菜之间的特点，其嫩片可在洗净后张嘴就吃，依然有滋有味。



1999年初，国家农业部从墨西哥米邦塔地区引进“米邦塔”仙人掌种苗试种，获得成功，并在在海南建立目前亚洲最大的“米邦塔”仙人掌生产基地。



我国于2002年4月底从农业部“米邦塔”仙人掌种植基地引进100片种苗试种，获得成功，现已初具生产规模，开始出售供引种和食用。



金湖县金北镇“米邦塔”食用仙人掌科技开发示范园

淮阴青椒为地理标志证明商标。淮阴青椒是江苏淮安淮阴的。

青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而-调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。

洪泽大米为地理标志证明商标。洪泽大米

洪泽县洪泽湖农产品协会

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大米

“活鱼锅贴”，渔家称“小鱼锅塌”，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。“小鱼锅塌”起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮(没有渔具，用手逮来的)小鱼，锅边贴(讨来的杂面或湖中捋来经捣碎的蒿苗王子米面)饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为“小鱼锅塌”。朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种“小鱼锅塌”。从此以后，这种吃法官里称“三鲜(湖水甘甜、湖鱼鲜嫩、湖草种子清香)小鱼饼”，民间则叫“皇帝饼”或“朱家饭”。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。

正宗的湖上渔家“小鱼锅塌”，鱼是“小鱼”，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就“塌”下来了，熟后上簿下厚，故叫“锅塌”。传统的做法是：用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。"小鱼"，鱼小，鱼鲜；"锅塌"，饼脆、味香；"鱼汤"，鲜美、爽口。用"锅塌"蘸上鱼汤食之，间品"小鱼"鲜香，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞。所有这些，只不过是湖上渔家的普通饭，不但省时省事，而且兼顾了"饭菜一锅熟"。现在，只要渔家的近亲好友到船上来，往往在早晚饭时常用此法待客，尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。

现在，“小鱼锅塌”已被发源地的人们叫做“活鱼锅贴”了。叫“活鱼”，是为了迎合现时人们的饮食习惯“活则鲜”，“鲜”则引人就餐；鱼也不是“小鱼”，而是常用个体较大的鱼；锅也不是“铁锅”；面和后，也不是贴在锅上“塌”，而是摊于锅边，通体变簿而成“贴”。“小鱼锅塌”已演变成了“活鱼锅贴”。细揣思，也不无道理，这种演变适应了时代发展和饮食结构变化的需要。

近来年，“活鱼锅贴”又有新的发展。其做法已很少“一锅熟”了。普遍是将“锅贴”、“活鱼”分锅做。“锅贴”也不是贴在锅上，而是在锅边摊成“簿饼”。讲究的再在面里放上芝麻、罗卜丝，或改用玉米面、高梁面等做成不同品味的“锅贴”。有的吃前将“鱼汤”涂在“锅贴”上，也有的吃时用“锅贴蘸鱼汤”，这样食之既有原“韵”，又添新味。夹着香脆的“锅贴”，蘸上鲜浓的“鱼汤”，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。即使宴席已尽尾声，你的情趣会依然如初，即便你离家千里之遥，也会令你留连忘返。不过，你如果有闲情逸致，还是请您到洪泽湖中的鱼船上，或者洪泽湖岸边的渔民家，尝一尝真正“小鱼锅塌”的味道，那才是地道正宗“小鱼锅贴”呢！

爆乌花；原料：鲜墨鱼肉500克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克、绍酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克，水淀粉5克，花生油60克。（色香味： 刀工精细，脆嫩色白，滋味鲜美。



制法:1)鲜墨鱼洗净，切成荔枝花刀块焯水沥干；



2)花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；



3)再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。

福州美且有雪片糕：系美且有糕饼店于清咸丰年间创制，已有130余年历史。有椒盐、桂花、核桃等品种。

盱眙草莓为地理标志证明商标。盱眙草莓

盱眙县农副产品营销协会

草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。

尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。

火腿扒鱼肚

火腿扒鱼肚；原料:鱼肚

130克，金华火腿25克，菜心40克，盐1克，糖1克，料酒2毫升，胡椒粉0.2克，淀粉1克，植物油15克，姜3克，高汤50克。

制作过程:1、鱼肚用温水洗净，切成约3厘米的片。金华火腿切片约3厘米长、2厘米宽，上笼蒸透备用。油菜心洗净备用。2、鱼肚用开水氽一遍，再用葱、姜、料酒加水氽第二遍。3、锅上火入油煸葱、姜，加入高汤、料酒、盐、味精，下鱼肚，待鱼肚烧烂煮透，尝味装盘。4、油菜心同时烧透码放在鱼肚上，蒸好的火腿片码在上面。5、勾芡汁浇在菜肴上即成。风味特点：

色泽白亮，口味咸鲜，鱼肚软糯，火腿香嫩，菜心清爽。