黄粑糕宜宾特产 四川特产糯米黄粑糕

“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”

凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸 、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们 的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。原料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克， 熟猪油100克。
特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。( 宜宾)

黄粑

黄粑，又名黄糕粑，是贵州非常有名且颇有特色的食品。城里人爱吃黄粑,却苦于没有原料、工具,既然难以吃到，所以就把其归为小吃，是用来细细品尝的;在乡间,需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有闲暇来做美食，所以一遇农闲，哪家做上一甑黄粑,便平添了几分节日般的喜庆。

在贵州,黄粑不为某地所特有，在各处几乎都可吃到。吃得多了广了，倒也就有了对比———其中以黔北遵义的南白镇黄粑和黔中贵阳的清镇黄粑为佳。前者个头颇大，有如旧时的方枕，按一指宽片片的切开，吃起来实在让人朵颐大快，后者个头见小，约摸一拳大小，更适合于自个儿一“粑”在手，自得其乐的细细品味。

香煎黄糕粑是将黄糕粑切成1厘米厚的片，放入平锅中用油煎至两面脆，装盘即成。

风味特色：色泽金红，软糯可口，滋润甜香。

红桥猪儿粑，是四川省宜宾市江安县红桥镇的著名特色小吃，该品馅料分甜味和咸味两种，甜味以白糖、猪油、桂花为原料制成，香甜可口；咸味以芽菜和猪肉为原料炒制，咸鲜味爽。

红桥猪儿粑是宜宾市江安县红桥镇的一款特色小吃，享誉川渝，其晶莹剔透、温软如玉。相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。FJC

江安红桥镇有一片肥沃的红土，盛产优质糯稻，其米质优良，做成的猪儿粑营养丰富，滋润可口，风味独特，入口绵扎，米香扑鼻，这与红桥猪儿粑出名有很大关系。红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种。FJC

红桥猪儿粑的做法：FJC

红桥猪儿粑的做法与常见的汤圆类似，但与汤圆不同的是，“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。吃时每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作湿筷用，吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。FJC

红桥猪儿粑的口味：FJC

“猪儿粑”的包心和花样也很丰富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”、“豆腐生”等，花样有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。如待客，主人都要逐一介绍各花样名称及其包心内容，让客人们观赏和各取所好。由于熟后其形状如小猪，“猪儿粑”因此而名。FJC

随着旅游业的勃蓬发展，红桥镇又紧邻国家级风景名胜区蜀南竹海和国家级文物保护单位夕佳山古典庄园，许多外地游客都纷纷前去品尝猪儿粑，就连很多名人名士在吃过猪儿粑后，对红桥猪儿粑也赞口不绝。有的逢年过节纷纷争相订购红桥磕粉，甚至有的亲自走亲访友到红桥品尝猪儿粑，现红桥磕粉年销量达千吨以上。同时，红桥猪儿粑馆已在宜宾、泸州、成都、重庆等大中城市落户生根，据说有一位红桥人还把猪儿粑馆开到了美国的纽约市。FJC

清镇黄粑为地理标志保护产品。黄粑，又名黄糕粑，是蜀南等地非常有名的小吃。主要配料：优质糯米、红糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹（不含任何色素、保鲜剂）。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方使，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品。

说到黄粑的起源，还有个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。一日,蜀军正埋锅造饭,突然探子来报,说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢？诸葛军师一看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延续下来，这不，蜀南便又多了这么一道美味—黄粑。

清镇黄粑采用优质糯米、黄豆、香米、白糖,经传统手工艺精制而成，呈黄色，故名黄耙。味甜，质软。日久变硬后，用火烘烤、油炸或蒸，又恢复绵软香甜特点，即可食用。原品种多为玉米黄粑和糯米黄粑。1978年改革开放后，生产黄耙的人家越来越多，规模越来越大。

在承接传统生产工艺的基础上，有的人家开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等新、特、优品种，丰富了黄粑种类。有的使用新技术，采用真空保鲜技术，使黄粑便于携带，易于储藏，不易变质。有的转变思维方式，改进包装，日趋精美。有的改进生产经营模式，采用委拓代销，向零售商供货，增加了销售渠道，逐步实现规模化的生产和经营。城区前进路的黄粑一条街，每逢春节，购买黄粑的人多车堵，市交警大队必安排专人值守，维护秩序，以保道路畅通。多年的生产经营，一些品牌如金谷籽黄粑、刘姨妈黄粑、富坤黄粑等享誉黔中，名播省外。清镇黄粑已成为大众生活中的珍馐小吃,馈赠亲朋好友的上乘佳品。

清镇黄粑地理标志产品保护范围为贵州省清镇市青龙街道办事处、红枫湖镇、站街镇、卫城镇、新店镇、流长乡、犁倭乡、王庄乡、暗流乡、麦格乡、百花湖乡等11个乡镇街道办事处现辖行政区域。

宜宾茵红李为农产品地理标志产品。宜宾县李子种植历史悠久，李资源丰富，李子种植遍及全县各地，《宜宾县志》〈物产志〉（清嘉庆版校注本）中即有李子种植记载。在宜宾县关于李子的渊源流传着哪吒染血去毒、拯救苍生的动人传说，当地百姓为感谢哪吒之德，将染血救命的野果，取哪吒是托塔李天王三子之意，名叫李子，并在宜宾翠屏山修建哪吒行宫，世代祭拜。 宜宾县李子种植普遍，但由于品种多、杂，未形成标准化、规模化生产，造成李子多数品质不佳。建国后通过不断改良和引进李子新品种，不断提高栽培技术，李子果实品质有了一定提高，由宜宾县选送的玫瑰大红李获宜宾地区优质水果称号。为了更好地发展地方优势特色产业，宜宾县政府积极组织专家团队，在地方李资源中筛选优株，经多年试验选育而成一优良李子新品种，因该新品种李子果实一半紫红一半黄绿，在县品种命名会上，专家们将其命名为“茵红李”。该品种于2011年2月正式通过四川省品审委第七届二次会议品种审定。 宜宾茵红李自选育成功后，因特别适宜于宜宾县独特的土质和气候条件，丰产性好，辅之以独特的栽培生产技术，使生产出的李子果实脆甜化渣，清香爽口，耐储性强，深受群众喜爱。栽培面积不断从茵红李选育地喜捷镇（今宜宾茵红李栽培核心区域）向宜宾县其它适宜区域辐射，2006年，宜宾县政府专门将宜宾茵红李作为特色水果产业发展纳入“十一五”规划，宜宾茵红李得到长足发展。目前，宜宾茵红李已在全县17个乡镇适宜区域推广种植2500公顷，产量达到38000吨，产品畅销四川、重庆、云南等地，产品果园批发价已从2000年的2元/公斤升至2011年的6-8元/公斤。预计“十二五”后宜宾茵红李将扩种至4000公顷，产量60000吨，果农年人均收入将达到8000元。宜宾茵红李已成为宜宾县农民发展特色农业致富的支柱产业之一。

所在地域:四川

申请人：宜宾县领先茵红李专业合作社

所在地域:2013年

地域范围

宜宾茵红李农产品地理标志地域保护范围包括流经宜宾县的岷江及金沙江下游流域的喜捷镇、高场镇、柏溪镇、双龙镇、凤仪乡、李场镇、蕨溪镇、安边镇、普安乡、横江镇、复龙镇、古柏乡、双谊乡、泥南乡、泥溪镇、龙池乡、商州镇等17个乡镇，300个村。东邻宜宾市翠屏区，南接云南，西靠乐山市、屏山县。地理坐标为东经104°1′-104°36′，北纬28°18′-29°6′。保护面积4000公顷，产量60000吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官品质：宜宾茵红李果实中大、近圆形。果顶平，缝合线明显，两半较对称，果底绿黄色，着片状茵红色，果粉较多。果肉绿黄色，肉质细、脆，汁中等。核小、离核。味甜、浓，品质上等。 （2）内在品质指标：宜宾茵红李可食率≥95%，可溶性固形物≥10%。 （3）安全要求：符合《核果类水果》NY5112-2005质量要求。

宜宾面塑艺术是民族民间文化当中独树一帜的“天府奇葩”。作为四川省省级非物质文化遗产保护项目，宜宾面塑经历了百年的历史，已形成了自身独特的特征。以传神、夸张、简练的艺术特性和独特的上色、烫面技法，使得面塑四季均可制作，能长期保存，不霉、不脆、不变形、不干裂。近日，记者有幸拜访宜宾“面塑老人”李烈光，将其独具匠心的面塑藏品，供读者品赏。

京剧人物面塑：高约20公分，人物表情栩栩如生，夸张地表现出了剧中人的性格、心理上的特征。乖张的人物表情，丰富炫彩的上色以及精致细腻的服饰将京剧人物突出、夸张的舞台表现力展现得淋漓尽致。

英雄人物：这尊面塑藏品 高 约10公分，大义凛然的剿匪英雄——杨子荣扮相更是让人敬畏。你瞧，他右手提着手枪，左手紧握拳头，人物表情生动形象，栩栩如生，一副威风凛凛的庄重模样，誓把土匪扫光。

少数民族人物：苗族是一个能歌善舞的民族，尤以飞歌、情歌、酒歌享有盛名。芦笙是苗族最有代表性的乐器。这对正在吹奏芦笙的苗族同胞通过面塑这一特殊的艺术形式活灵活现地展现在我们面前。让人不禁联想至苗家人家载歌载舞的热闹情景。

金江茶叶产于四川省宜宾，该茶叶远销前苏联、欧美、日本、中东、东南亚及港澳等十多个国家和地区，内销遍及华北、东北、西北等省区。

畅销砖茶深受西藏、内蒙古等兄弟民族土的欢迎。

产品多次在国内和国际上获奖。“早白尖”工夫茶1985年获二十四届世界优质食品评选会金奖。1994年获北京第五届亚太国际贸易博览会金奖。

该厂同时出产的茶叶产品有：红茶、绿茶、普洱茶、茉莉、珠兰花茶、沱茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、袋泡茶、保健茶等十多个品类和上百个不同的花色包装。

双河豆花是四川宜宾双河小吃。

简介 双河豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。是宜宾地方小吃，它闻名遐迩。堪称一绝。

制作方法 将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。

磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。

豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。

将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。 以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。

豆花不是豆腐脑。其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。 点嫩一点就是豆腐脑。 点老一点就是豆花。豆花压去多余的水就是成块的豆腐。但是豆腐脑一压就一塌糊涂。

原名黄糕粑。以大米、黄豆浆与糯米拌合，用笋壳叶包、蒸而成。糕色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。食时一般切片，经蒸、炸、烤均可。以遵义县南白镇所产品质为佳。

红桥磕粉产于江安县的红桥镇，它选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。红桥磕粉可用水煮锅煎等制成果子、汤元、软粑点心等各种小吃。特别是用磕粉制的“红桥猪儿粑”，用樱桃、核桃仁、白糖等作馅料，经过气蒸或水煮后，色泽莹白，光亮透明，入口味道鲜美，具有典型的川南风味。( 宜宾)