贵州特产兴义羊肉粉 贵州兴义市最好吃的羊肉粉

“山高不过圣堂山，好吃不过百合粉”象州山野百合粉历史悠久，乃象州著名土，县志记载：早在民国时期就远销粤、港、澳及东南亚而驰名中外，本品用种植3年以上的多种野生型百合（颜色分红、黄、白）为原料精制而成，洁白晶莹、颗粒细小、糊状透明、清见碗底、气味纯正，具食用、药用双重功效《本草纲目》已对百合的疗效有详细注解，本产品向社会承诺——在生产过程中全部运用物理过程绝不使用任何化学成份，保持了百合的原汁原味，对体内过热者，特别是吸烟、饮酒者甚佳，同时也是历代医家推崇的排毒出热最佳食品之一。更是外出送礼、孝敬老人、探望病人的首选佳品。

用料：

芭蕉粉丝150克，油炸黄豆15克，炸花生20克，绿豆芽20克，酸萝卜5克，黑大头菜3克，蒜汁15克，葱花3克，红油辣椒20克，精盐3克，味精3克，酱油10克，陈醋15克，木姜油2克，花椒油5克。

制作方法：

1、绿豆芽汆水待用；芭蕉粉丝用温水泡软，放入开水锅中煮5-8分钟，捞出用清水冲凉冷，滤水，装入盘中。

2、加入油炸黄豆、炸花生、绿豆芽、葱花、酸萝卜、黑大头菜、精盐、味精、蒜汁、酱油、陈醋、红油辣椒、木姜油、花椒油拌匀即成。

风味特点：清香滑嫩，麻辣酸鲜，开胃爽口。

在湘西，尤其是在湘西辰溪一带农村，有这样一个风俗，八月十五那天，不管是结了婚的还是未曾结婚的男人，都要去给岳父或未来的岳父送上一份礼（当地人叫送篮）。礼物中，除了烟糖酒肉之类，还有一样礼物不可少，那就是粉糍粑。少了，对方就会不高兴，甚至让你吃闭门羹。有一个后生送礼那天买了一百个包子替代粉糍粑，结果，被未婚妻堵在门外不让进屋，后来，后生只好返回家去，从邻居那里买了一百个粉糍粑再给送去，未来的岳父一家这才去掉满脸的不快，敞开了大门。

粉糍粑，既是湘西人八月十五送礼必备的礼物，也是湘西一味独特的吃食，其味道，是其它食物无可比拟的。并且，许多远离故土在外工作的游子，中秋节那几天，粉糍粑都会进入他们的梦乡。

粉糍粑虽然好吃，让人过齿不忘，但做起来却颇费工夫。首先，你得把蒿菜找来。这些蒿菜树都长在湘西山坡的高坎上或刺蓬里，要想得到它们，就得不怕从高坎上摔下来，不怕刺剐破了衣服和手脚，甚至还要不怕被黄蜂蜇。蒿菜找回来后，剔去蒿梗，蒿叶择净用水洗过，然后倒进锅里用水煮，一直煮到蒿叶烂了，发黑了，再同糯米粉一起拿去碓房舂。舂的时候一个人还不行，要两个人，一个人舂碓，一个蹲在碓坎边上，手拿一根茶杵，舂一下，翻动一下，舂一下，翻动一下，直到舂好为止。但对“好”的掌握，这又要看个人的经验和耐性。舂的技术越高，舂的时间越长，粉糍粑就越劲道，越软和，越好吃，所以轮到老年人去舂，他们就显得极有耐性，一下一下，总比青年人要多舂那么几个时辰。从碓房回来，还有一道手脚，这也是做粉糍粑整个过程中最嗦的一道工序。具体做法是，先用刀将舂好的糍泥砍成几大块，在面案上用力揉软，再撕成一小坨一小坨，搓几下两只手掌重重一压，成了一块厚厚的皮子，然后交给旁边打下手的，舀一勺碎芝麻和红砂糖搀和成的馅放在里面，包好，再在外面抹一点香油，用桐叶包了，然后送到灶上锅里去，大火煮上一两个小时，直到满屋子都飘出粉糍粑浓浓的香味，这时候，你就可以揭开锅盖，抓起一个往嘴里送了。

煮熟的粉糍粑，剥开桐叶，只见有小孩的拳头那么大，黑亮黑亮的，咬一口，满嘴生香，并且又甜又软和，吃一回，保准您想吃二回。吃上三回，您就忘不了湘西啦。

1、品质特点

色白微黄，精制粉雪白，筋丝强，绵性大，色味俱佳。

2、历史渊源及地理人文关系

正安红苕粉是俱有粉中精品美称的地方土。据正安县z志记载，1972年，凤仪镇窝凼村民李昌明经多次试验，改进工艺提高质量，使正安县红苕粉煮不浑汤，挑不断丝，柔嫩可口。红苕粉食用可干炸，混炒、凉拌、烘烫、加入火锅，清炖肉，氽烫圆子等菜肴内，味道更鲜美。

其制作工艺是：选用鲜红苕、洗净、去皮、切块、打浆、过滤、去渣、再过滤。普通粉一般三滤，精制粉则需多滤几次，去水将沉淀物焙干即成淀粉。制粉条时，将部分淀粉加水放入锅内稠熟（熟度要掌握火候）然后再加少许白矾调匀成熟芡。再按一定份量取熟芡、干淀粉，清水混合，反复揉搓成团，取小团放漏模内，以手握拳连续打击挤压，粉丝即从漏模流入锅内。锅中热水需掌握在700C左右，经烫熟捞出，入清水中漂净，冷却，上挂晾干即成干粉条。粉条的粗、细、扁、圆更换相应的漏模即可，长短则按需要切成。

3、当地政府开展工作情况

        正安红苕粉于上世纪七十年代初在改造原生产弯豆粉工艺基础上试制成功后，成为当地招待来宾的佳肴。其产品礼送北方等地也深受欢迎。在当地政府的重视下，于1984年，重庆市，遵义地区科协协作区在正安召开红苕粉加工经验交流会，有2省4地区23个县50名代表参加。同时举办历时7天的培训班传授技术。此后，每年都有人受聘外出传授技术，帮助开办红苕粉加工作坊。至1990年，正安红苕粉从业350多户，户量85万公斤，供应县内销住邻县及遵义、南川等地。

羊肉粉

遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

顺庆羊肉粉，历史悠久，制作精细，是南充乃至川北名特小吃之一。早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩，最为有名的当属朱老拱粉店。顺庆羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。建国后，党和政府对地方名小吃十分关心。五十年代初，川北行署领导常光顾朱老拱的羊肉粉店。现在南充不仅米粉店大大增加，而且经营品种也不断增多，除传统的羊肉粉外，还增加了牛肉粉、鸡肉粉、鳝鱼粉、三鲜粉、什锦粉等品种。外来宾客，均以品尝顺庆羊肉粉为一大享受( 南充)

传统特色食品。其制作方法是将浸泡好的大米和菜叶磨成浆后，在铁锅中烙烫。由于其表面极似锅巴而得名。食用时配以各种佐料，味美方便，是早餐和中餐的常用食品。

和西安的凉皮很像。盘子粉通常是凉吃或者煮了吃，锅巴粉则还要加青菜打浆，在锅里烙起锅巴后才行，做好的锅巴粉色泽金黄，十分诱人。

肖二孃鲜猪腿肉片粉

肖二孃名叫肖德群，她可是一位很能干的女老板。这么多年以来，她一直本着一颗善良的心来做生意，谁说无0不商的，肖二孃肖德群老板讲求的就是诚信与良心。对待员工，肖二孃认真而体贴。对待顾客，肖二孃坚持让顾客吃的放心的原则，在购买猪腿肉方面，她从来都是亲力亲为的，她说她担心其他的员工不能辨认新鲜与否。连油、盐、酱、醋、姜、葱、蒜、甜酒等这些作料，肖二孃说她们也是选择的新鲜上乘的。肖二孃鲜猪腿肉片粉的汤也是有讲究的，可不是随随便便就行的。这汤是用新鲜的骨头加入少量的盐和姜，在清水中经过长时间的熬制而成的。肖二孃说这样的汤不仅味道鲜美，而且可以补钙，非常有营养。有这样的老板，难道我们都还不能放心的去吃东西吗？

大家知道遵义离重庆比较近，便可能会以为遵义的小吃都是麻辣的。这个肖二孃鲜猪腿肉片粉可不是。它分为清汤、红油、麻辣等几种不同的口味，不论你是来自天南，还是海北，在这里都能找到你熟悉和习惯了的感觉。

大家千万不要觉得因为肖二孃鲜猪腿肉片粉是贵州省的名优小吃就会很贵，其实它适合的是大众化的消费要求，人人都可以去吃，并且都可以吃的开心。你要是觉得味道不够重，没有关系，各种作料都是摆在明显的位置，自己可以按自己的口味随心所欲的加。另外，你还可以加哨子，脆哨啦，肉片啦，鸡蛋啦，都由你自己的喜好来定。

特别要提醒那些不喜欢吃粉，却对米皮情有独钟的朋友们，可别对肖二孃鲜猪腿肉片粉这个招牌而望文生义哦，这里也有你钟爱的米皮，要是你想要一半是粉一半是米皮来显示你与众不同的个性，没问题，这里都可以满足你！

原本位于老城区的肖二孃鲜猪腿肉片粉现在已有了多家分店，每家店的顾客都络绎不绝。名城名店，怎么样，你也心动了吧！

全城多数早餐店都有这道早餐，原料即米粉丝和猪脚。特点：汤汁香浓、嫩香可口、爽口软滑、肥而不腻。

原 料：

糯米粉500克，热水适量。

调 料：

鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、味精等适量。

制作方法：

煮。把鸡肉剁成沫加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟花生粉、芝麻粉即成。

风味特色：

汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地区名小吃。

技术要领：

面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。