仁和区特殊的地理位置和丰富的光热资源、明显的“立体气候”及年日照时数在2697.6小时以上,年均气温20.4℃等优势条件,十分有利于发展优质晚熟芒果。从上世纪80年代,仁和区就开始引种试种芒果,在94、95年逐渐形成规模,由于由于种植面积大,苗木供不应求,品种较为杂乱,“三羊芒”、“草芒”、“无名芒”、“乳芒”等为主要栽植品种,在竞争激烈的市场面前,那时仁和区的芒果并不具备与海南、广西等地芒果抢市场的能力。经过农业局以及芒果专业合作组织的多年研究和总结,终于选育出了适合仁和区栽培的芒果品种,凯特、吉禄、红象牙、爱文等优良品种进入到各家各户。目前,仁和区共发展9.2万亩芒果,约占全市芒果种植总面积的70%。
攀枝花小吃类主要以四川味道为主,在当地人气最高的当属盐边的羊肉米线,纯羊肉熬制的高汤煮出的米线,再加上豆瓣 花椒 小米辣等佐料,味道独特极具代表性;攀枝花由于靠近云南在这里米线的受欢迎程度远远高于面条,大街小巷的小吃店都有米线卖,牛肉米线 肥肠米线 杂酱米线 等别具攀枝花本地特色;各种四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。c78
盐边县彝汉杂居,彝汉人民以及其他少数民族在长期的劳动生活中和睦相处,相互融合,形成了兼收并蓄多元化的民风民俗,盐边的饮食文化亦深受境内彝族、傈僳等少数民族风俗习惯影响,烹饪的羊肉米线独具特色。c78
正宗老盐边羊肉米线的做法:c78
【原料】带骨鲜羊肉500克、米线1000克,丁香、草果、山奈、桂皮等若干,鸡精、盐适量。c78
【步骤】c78
1、将鲜羊肉在冷水中轻漂半小时。c78
2、将羊肉置于锅内冷水,加入丁香、草果、山奈、桂皮、生姜和当归等,用文火煮2—3小时。c78
3、待羊肉熟后,撕下羊肉置于冰箱冷冻,再将羊骨放进锅内煮汤。c78
4、将干米线用开水浸泡40-50分钟,再进沸水煮熟。c78
5、在羊肉汤里放上盐和鸡精后,将汤浇在出锅的米线上,放入切片的羊肉,撒上葱花、香菜、油海椒即可。c78
【特点】羊肉细腻可口,色鲜味美,营养丰富。羊肉采用当地产的骟羊肉,是天然放牧的绿色食品,加入十多味中草药后,不仅除去了羊肉的腥膻味,而且使羊肉有着独特的香味。羊的头、蹄、肚杂下水入锅煮熟后,要求要汤白味浓、无腥味、肉质脆嫩。《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。米线用桂朝米和杂交稻米混合制成,入口细滑爽口、风味独特。c78
攀枝花油底肉是远古时候居住在“笮都夷”(现四川雅安、攀枝花一带)的笮人,为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法;其加工制作方法也非常简单,将猪肉切割成一斤左右的块状,待锅里的猪油烧沸后,把切好的猪肉放入油锅中,放入适量的食盐,待肉中的水分煎熬干后,将肉取出放入备好的陶瓷罐内,再将油倒入罐中,油底肉即成也——这油底肉说来也还真有点神奇,在没有任何冷冻设施辅助的情况下,放置数年也不会腐烂变质,真是神来之笔;此肉醇香,火巴而不酥,肥而不腻,肉软而不绵,开胃健脾,色香味俱全。Lsm
攀枝花油底肉历史悠久,相传在三国时期,社会动荡,南蛮王孟获兴兵犯蜀,诸葛亮率大军征讨。南夷瘴气甚重,食物不易保存,大军给养困难,不得其法。后遇一隐士,慕丞相奇才,告知按当地土法,将猪肉腌制,榨干水分,连油带肉封入土坛。丞相大喜,令军士制作,后开坛食用,“肉耙、皮糯、满口溢香”。蜀军士气大振,七擒孟获,令其心悦诚服。油底肉也流传至今。传说归传说,实际上,油底肉即以油炸肉,再以土罐盛装并封存地下,待贵宾来时,开封“启”肉,蒸热待客。可以说,油底肉制法是我国最为独特的猪肉腌制方法,也是攀枝花最具特色的土之一。Lsm
攀枝花油底肉的原料:Lsm
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猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克Lsm
攀枝花油底肉的制法:Lsm
1、猪坐臀肉去骨留皮,砍成500克大小的块,放大盆里,加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀,置低温处腌渍3天,然后取出来用清水洗净,沥干水分。Lsm
2、猪油入锅烧热,将肉块轻轻放入,炸至肉色焦黄时,连油带肉一起盛油瓮中(猪油一定要淹没肉块),待猪油冷却凝固后,加盖密封,至少要等一个月以后才可使用。Lsm
优质黄豆去壳,用清水泡涨,磨浆,滤浆,烧沸,连同石膏水冲入瓦缸,用盖盖严,待凝固后用小瓢打片入碗,加麻辣调料即可。zyL
操作要领:涨发黄豆要适时;冲浆时要掌握好浆水、石膏比例。zyL
菌汤土鸡煲是以鲜土鸡和珍贵野生食用菌上等原料烹制而成,它不仅芳香味美,菌香味浓,长期食用有助于调节人体内分泌、减肥、抗癌、美容等功用,被当今人们戏称为“男人的加油站,女人的美容院,少儿的营养剂,老人的长寿汤”。
制法:1)紫苏叶洗净,撕碎.陈皮浸软,洗净,剁碎.葱洗净,切粒.2)豆豉,姜,干葱和蒜子,剁碎.3)锅中放入生油烧热后,下所有原料爆香,盛起,加入碎紫苏叶,陈皮末,及葱粒和油炸金蒜茸,拌入调味料,即可.会苦的原因请注意火候的掌握和原料的搭配.