清远清城区土特产 清远十大土特产

担仔卤肉饭的制作材料：

主料：猪五花肉

辅料：鹌鹑蛋，米饭

调料：盐，鸡精，料酒，白糖，酱油，香油，淀粉，八角，桂皮，丁香，香叶，葱，姜

担仔卤肉饭的特色：

肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

教您担仔卤肉饭怎么做，如何做担仔卤肉饭才好吃

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

连州菜心为农产品地理标志产品。连州菜心是广东省清远市连州市的。连州菜心清甜、细嫩、爽口汁多，口味独特，深受粤港澳食客的喜爱。连州菜心为国家农产品地理标志保护产品。

位于广东西北部的连州，具有发展冬种生产得天独厚的条件，昼夜温差大，非常适宜冬种菜心生长。

连州秋冬季节昼夜温差大的特殊气候种植出来的菜心，具有香甜、细嫩、爽口汁多的特点。特别是经霜打后的菜心，味道更清甜，是远近驰名的优质蔬菜，无论是腊味炒菜心、盐水原条菜心、蒜蓉爆菜心、砂锅菜心汤、鱼翅鸡丝拌菜心等各具风味，各有特色，吃起来都清甜爽口，鲜嫩无渣，且营养丰富，是稀释清除肠道毒素，改善身体机能的菜中上品。菜心晒成菜干，更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的功效。

目前，连州菜心种植面积已有3万亩，年产量4.5万多吨，年产值近3亿元。连州菜心种植规模最大的西岸镇，2010年种植面积达9200亩，总产量10120吨，年产值1080万元。该镇冲口村于1999年成立的“连正蔬菜发展有限公司”，是清远市重点农业龙头企业，蔬菜种植面积2500亩，其中优质菜心于2010年通过国家农业部绿色无公害农产品认证。

2013年，连州市农作物技术推广站申报的“连州菜心”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

广东省连州市位于广东省西北部，地处五岭中之萌渚岭南麓，主要是丘陵盆地，北江支流连江上游。东北与湖南省宜章县相接，东南与阳山县交界，西南和连南县为邻，西北与湖南蓝山县、江化县接壤，北面同湖南省临武县相连。地域保护区位于在东经112°7′ ～112°48′ ，北纬在24°37′～25°12′之间，保护区域包括连州市的大路边、星子、龙坪、西江、九陂、连州、西岸、东陂、丰阳、保安、瑶安、三水等12个乡镇。生产面积12万亩，产量可达17万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：连州菜心须根多，根系浅；植株直立或半立，茎短缩；一般株体高50-70cm，直径2-3cm，可食用部分25-30cm，重200g；基叶开展或斜立，叶片较一般菜叶细小，呈卵形或椭圆形，绿色或黄绿色，叶缘波状，基部有裂片或无，或叶翼延伸；叶脉明显，具狭长叶柄。花薹绿色，薹叶呈卵形以至披针形；短柄或无柄。花薹为主要食用部分，品质柔嫩，风味别致。菜心多数只采主薹，侧薹萌发少。（2）内在品质指标：连州菜心营养价值很高，其中锌含量≥3.1mg/Kg、铁含量≥0.42mg/100g、锰含量≥0.15mg/100g、钙含量≥47.40mg/100g、磷含量≥25mg/100g、蛋白质含量≥1.7%、粗纤维含量≥0.9%、水分含量≥93.1%和灰分含量≥0.87g/100g。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。（3）安全要求：连州菜心生产过程以《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规为导向，做好收获前的农产品质量安全监测工作，农药、肥料等投入品必须严格按照无公害、绿色食品生产要求执行，产品质量必须符合绿色食品要求。

   连山麻鸭是肉蛋兼用型的优良鸭种，具有早熟、耐寒、粗食、快长、体大、觅食性强、产蛋率高、胸肌发达、皮下脂肪少、肉嫩皮脆等优点。外貌特征：鸭苗背部有4个黑点，成年母鸭全身羽毛雀麻，公鸭羽毛浅墨色，大羽尖有白点，头尾绿豆青色。

东坡水角用上等粘米熟浆打皮，以马蹄、葱花、瘦肉作馅，包成三角形，用蒸笼蒸熟，蘸以麻油、酱油，清甜爽口。

舂白糍是壮家人过年时的一种习俗，舂白糍时会请上邻居亲友帮忙，各显能耐，充满节日欢乐气氛。

白糍的制作，先把糯米放在水中浸泡一个晚上，翌晨淘洗后放在萝筐中滤干水，然后放入木甑中蒸煮，待蒸得用手指可把糯米捏烂时为度，适时地将蒸熟的糯米饭掏出放到石舂里舂。

每次舂多少视石舂大小而定，四、五斤米不等。舂的时侯两个力壮的人（多人的可以是四五个人一起舂）手持木舂杵，不停地轮流往下舂，直舂得糯米饭不见饭粒，变成胶糊状为止。

此时持舂杵人要趁热用舂杵把胶状糊拖将出来，放在早已准备好的用蜜腊混茶油涂抹过的竹簸箕上，由一个熟练的妇女趁热把糯米团分成一个个铅球大小的糍团，再由其他姑娘、少女、小伙将糍团拍成扁圆体，摊放在大簸箕上晾干。

因为糯米粘性大，杵舂很费力，手脚要灵巧，大家就在制做过程中比试各自的功夫，白糍做好后，视天气干湿程度而定，一般晾上五、六天（以糍粑表面微有裂缝为适度，太硬会爆拆碎裂；太软，不耐泡浸），最后将晾干的糍粑放在清水中浸贮，每隔七、八天换一次新鲜水，可以保存三、四个月之久。食用的办法有多种多样：可以即舂即食，甜食蘸以蜜糖、或黄糖浆，咸食可蘸以豉汁辣椒。浸贮之后可煎、可炙、可煮。煎，用油加料煎软；炙，把糍穿于竹枝上用火炙，再加调味，咸甜自便，如夹上煮好的腊肉，其味更胜一筹，煮，可以配各种佐料，也可以加甜酒蕃薯各具风味。这种食物，既是馈赠之佳品又是馈赠者以糍粑白净的程度、圆度显示自己制作手艺的精细。舂白糍寓意着团团圆圆，爱情纯洁。舂白糍已被列清远市非物质文化遗产。

老鹅煲是用本地养的0鹅，切块后炒干水，加入果皮、肉姜、烧酒、柱侯酱等调料焖至软韧适中，然后按火锅形式食用，胜在鹅香醇厚。

以石潭山水制作，特别新鲜嫩滑，豆香盈口，非普通豆腐可比。

 连山蜜柚是该县水果之一，其果大美观，品质优良，肉质脆嫩，风味清甜，营养丰富，被称为营养保健食品，深受国内外消费者喜爱。素有“天然水果罐头”之美称。连山独特的小气候，昼夜温差大，有利于沙田蜜柚营养物质积累。省果树所专家鉴定，连山蜜柚品质优，具有特色。

英石为地理标志保护产品。中国四大名石之一（英石）

英石是与太湖石、灵壁石、黄腊石并列的中国四大园林名石之一，它源于英德市区东北面25公里的英山山脉，故谓“英石”。英石是石灰岩经过千百年风化、沉积形成，玲珑剔透、纹理错落，具有“瘦、皱、漏、透”的特点。英山脚下的望埠镇设有英石市场，为玩石爱好者服务。

清新香瓜--广东省名特优新农产品

香瓜，瓜科植物的果实肉质，具多室及多种子，和浆果很像，但是这些果实的花托与外果皮愈合，常形成厚厚的外皮，在分类上特别称之为“瓜果”，香瓜就是一个典型的例子。