双江乡辣椒种植有着悠久的历史,“坪底辣椒”因其色泽鲜艳、肉质富、食用口感纯正而远近闻名。目前,全乡以坪底、小田、横石等村为主的辣椒基地种植辣椒面积5000余亩,亩产在300公斤左右,预计年产量可达到150公斤。
果实长、皮质薄、颜色鲜、油分大、辣味强、且香味浓。羊角皱椒可当多种菜的佐料。此外,它还能当药用,有温中、散寒、开胃、消食之效,主治滞腹痛、呕吐、泻痢、冻疮、疥癣等疾病。辣椒粉还是配制十滴水的重要原料。如被毒蛇咬伤、临时紧急救护的方法可生嚼辣椒11-12个,嚼烂后敷于伤口处,可以消肿定痛去毒。
南丹种植的长角辣椒是南丹本地群众经长期选育出来特有的辣椒优良品种。长角辣椒在南丹种植历史悠久,以其角长、肉厚、香甜、辣味适中而享誉盛名,因此而特称“南丹长角辣椒“,属于辣椒科中的优质品种。由于特殊的地理气候土壤条件,南丹长角辣椒优良的特点离开南丹地域种植则变种变味.
南丹地处云贵高原边缘,属亚热带季风气候区,年平均气温为16.9οC,年平均降雨量为1375毫米,年平均日照为1257小时。辣椒主要种植于海拔800-1000米之间的丘陵坡地,这些地区气候温和凉爽、降雨丰富,光照充足,昼夜温差达8℃左右,白天极端最高温度26℃,晚上仅18℃左右,农家晚上还需盖棉被。由于气候凉爽,种植辣椒基本无虫害,不用施农药,辣椒无药害残留,同时全部用麸肥、草木灰、农家肥种植,不施化肥,是名符其实的绿色食品。南丹长角辣椒由于受独特的地理环境因素影响,因而使其出落得既红又长、椒肉肥厚丰满、结实秀美,极为惹眼。成熟的长角辣椒一般长18-20厘米,最长可达26厘米,颜色鲜红,辣度适中,辣中带甜,甜中带香,可谓香甜可口,可直接做佐料,休闲小吃,也可当作菜椒食用。经自治区多年的品质评定,均把南丹长角辣椒评定为地方优良品种。据广西技术监督局强化食品质量监督检验站检验分析鉴定,南丹长角辣椒含有19种氨基酸和多种维生素,干椒氨基酸含量达11.27%,其中天门各氨酸1.48%,谷氨酸1.58%。维生素C达71mg/kg,,总糖13.8%,蛋白质13.56%,辣椒素适中,各项主要指标优于同类产品。
长角辣椒何时开始在南丹落户,无法从史料上考证,据说已有千年以上历史,可说是历史悠久,已成为南丹农户必种必食的一种产品,人们炒菜一定要放辣椒,变成了必须的佐料,不少的农户还当作菜食,长期以来,人们谈到南丹,定会立即提起长角辣椒。长角辣椒在南丹县已广泛种植,收获季节“家家堂屋堆辣椒“,整个市场的三分之一被长角辣椒占领,便是南丹农村一景。在此时节,湖南、湖北、福建、广东及本地老板都云集南丹,形成长角辣椒抢购战。
南丹长角辣椒还出口马来西来、斯里兰卡、香港等国家和地区。是广西传统出口产品之一,享有盛誉,获得国家优质产品奖的桂林三宝中的桂林辣椒酱,其主要辣椒原料就是南丹长角辣椒。南丹县食品厂生产的辣椒酱,曾获得自治区优质产品奖。
国内外专家和广西壮族自治区领导多次考察南丹长角辣椒的种植,南丹县委、政府也把长角辣椒开发作为贯彻自治区“1234610“工作思路的具体化任务,作为南丹一个重要品牌经济和扶贫的一个主要项目来抓,制定了总体方案和实施方案,成立专门机构,拨出专款来扶持发展,整个项目在区内外有着相当的影响。
95年以来,全县每年种植面积达15000亩以上,产量每年达600万公斤,2000年已种植20000亩,预计产量800万公。
长角辣椒从种植到加工、到流通,覆盖全县的八个乡镇,16万农村人口,是南丹农村脱贫致富和解决就业的一个重要项目,通过长角辣椒的生产也不同程度地带动了交通运输等有关行业的发展。形成了长角辣椒科研、生产、加工、流通、服务一条龙的良性循环。南丹已实现村村屯屯通公路,黔桂铁路和大西南通道210国道横贯南丹全县,交通方便,因特网等已开通,信息灵通,通讯发达。有较好的流通环境。
㈢、从业人数
全县参与种植、加工、流通及服务的人员16万人,占全县农业人口21万人的76%。
㈣、销售地区
南丹长角辣椒重点销往湖南、浙江、福建、广东和广西区内的桂林、梧州、南宁、柳州等大城市,出口马来西亚,斯里兰卡。95年以来,每年外销达500万公斤以上,99年销量达600万公斤。南丹县建有长角辣椒食品加工厂和长角辣椒脱水保鲜处理贮藏库,保证了辣椒的购销和加工。同时各乡镇供销社都有与外地客商建立有辣椒购销关系,有购销队伍。县委县政府把辣椒销售当作一件大事来抓,成立专门领导机构。
㈤、利税
1999年全县长角辣椒生产产量600万公斤,生产及加工产值2200万元,直接利税1200万元,税250万元。2000年预计产量800万公斤,生产及加工产值可达2600万元,利税1500万元,税310万元。
㈥、在本地区国民经济中所占的比重
1999年南丹县长角辣椒生产总产值为2200万元,占全县农业生产总产值6亿元的3.7%。随着县委、县政府把它当作品牌经济来发展,南丹长角辣椒的生产将会得到更大的发展,带动更多的产业发展,在农业经济中所占的比重将会大幅度上升。
鲁菜
特点
煎酿茄子
色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。
主料
茄子400克,净鱼肉200克。
配料
干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法
(1)将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片。(2)将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间。(3)中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出。(4)旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
小贴士
1、酿入茄盒的肉馅不宜过多,否则茄盒会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落。2、在茄盒中间抹上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更紧实。3、给茄盒酿入肉馅后,应在茄子的切面处裹上生粉,然后轻轻抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣会过厚,吃起来会淡而无味。4、茄子属吸物类,给茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份,吃时不会太油腻。
具体做法:
1.选取鲜嫩茄子500克、生鲜五花肉50克、鸡蛋2枚、生粉80克、洋葱50克、青、红杭椒各15克、食盐6克、调和油1000克(实耗60克)和葱油、蚝油、鲍鱼汁、辣妹子酱、鸡汁、老抽、胡椒粉、大蒜、生姜各适量。
2.将茄子削皮,切成5厘米长滚刀块,五花肉切成0.3×2×5厘米片状,洋葱切丝,青、红杭椒切成菱形块,大蒜切片,生姜切丝。
3.将3克食盐放入茄子块,将其腌制5分钟,拍上生粉,将鸡蛋打入马斗中,搅拌均匀备用。将炒锅放置到旺火上烧热,下入调和油,待油温至七成热时,再将拍好生粉的茄块下入鸡蛋液中拌匀,逐块下入油锅中,炸至外表金黄时捞起,控油待用。
4.将炒锅放置到旺火上烧热,放入适量调和油,下入洋葱丝,爆出香味后,盛入白瓷耳锅底部。
5.将炒锅放置到旺火上烧热,下入适量调和油、蒜片、姜丝,炝出香味后,再将切好的五花肉片放入锅内煸炒,将炸好的茄块下入锅中,添加清汤100克,盖上锅盖,焖制3分钟,放入余下食盐、辣妹子酱、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、胡椒粉,翻炒均匀,淋入适量葱油,即可出锅。
6.将菜肴盛入白瓷耳锅内洋葱丝之上,调摆成型,撒上葱段。
信息来源:商城县特色菜研究会
樟树镇位于湘阴县东南部,是一个毗邻洞庭湖依傍湘江的低山岗地乡镇,西面有一个弯曲的湘江与之相伴,河床宽广,境内还有一个面积200余公顷的铁炉湖,其尾端与湘江相连,北靠鹅形山尾端,远远望去 樟树镇就像一个被母亲环抱的孩子,南面蜿蜒曲折,北面巍巍青山,形成了该地独特的地理环境。
樟树镇土壤耕层深厚,地势呈梯状排列,土壤呈团粒状结构,理化性状良好,有机质含量较高。2010年湘阴县水利局在全县抽样水质调查,结果显示樟树镇的水样有机质含量丰富,农药和重金属含量最低,是湘阴县唯一一块没有被污染的净土。今年,湘阴县委,县政府投入大量资金开发樟树镇旅游项目,力争把樟树打造成湖南度假旅游圣地。
樟树气候温暖湿润,全年无霜期平均为195天,大于10℃的有效积温平均为3100℃,相比湘阴其他地区平均气温冬天要高1.2℃,夏天低1.3℃,非常适应于辣椒的生长。湖南省蔬菜研究所张教授在樟树研究了两年的本地辣椒。将本地辣椒品种和土壤带回长沙种植,但是品味绝然不同,显然樟树镇辣椒的风味和当地气候条件是分不开的。
樟树辣椒有着悠久的栽培历史,据当地老农描述,樟树辣椒自清道光年间传入当地,在本地培育,发展成为今天享誉湖南的地方品种。
“樟树港辣椒”是湘阴县樟树镇农民通过数百年选育和栽培的传统地方特色农品种,具有香、脆、甜等特征。该品种果实辣味非常适合大众口味,前期微辣香甜,中期中辣香脆,后期辣而有香,味纯不涩,椒香浓烈且明显高于其它品种,清炒时皮肉不分离,清脆而柔软,味道十分鲜美。
湘阴县樟树镇辣椒产业协会
11056297
辣椒(植物)