烟台特产饼 烟台特产点心排行榜

红烧大虾：历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。虾肉鲜嫩，滋味鲜美。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

蓬莱赤甲红为农产品地理标志产品。赤甲红生活于潮间带至水深10～15m有水草、泥沙的水底或潜伏于石块下， 属沿岸定居性种类， 我国沿海均产，以蓬莱产的最著名。蓬莱县志（山东省蓬莱市史志编纂委员会 编 齐鲁书社出版发行1995年） 概述蓬莱赤甲红自然情况等。蓬莱县志和蓬莱县续志（卷之五食货志 清光绪十二年1886年）记载自古以来蓬莱盛产虫解。蓬莱民俗荟萃（下卷 宋耀武主编2010年） 第461-462页描述，赤甲红是蓬莱沿海出产的一种螃蟹。甲壳类，头胸甲宽大，呈横卵圆形，甲壳坚硬，螯足粗壮，性凶好斗，两侧具短棘，后端有四步步足；第四对部足扁平似桨，适于游泳，腹部扁平，壳厚且特别坚硬。雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”。喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区，生时紫褐色，煮熟后深红色，据说仅限于蓬莱长岛一带海湾，味道极其鲜美。赤甲红最流行的吃法就是姜汁蟹。将赤甲红洗净，不加任何佐料，放在锅里蒸或煮，食用时用姜末和醋佐餐即可。除水煮，清蒸外，还有炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。赤甲红还可干食，将鲜赤甲红蒸熟剥肉，晒成干，叫做“蟹米”，深冬无鲜货时用做汤，集清鲜于浓香一身，吃过后终生难忘。

头胸甲呈横卵圆形，前端螯足粗壮，后端有三对步足，一对游泳足。腹部扁平，紧贴在头胸甲的腹面。蒸煮后颜色鲜艳呈紫红色，肉质细嫩、味道鲜美。

地域范围

“蓬莱赤甲红”的生产地域范围是：北沟镇（后营村、聂家村、北王绪、栾家口、下朱潘）蓬莱阁街道（西庄村、林格庄村、抹直口村）、新港街道（矫格庄村、大皂孙家村、湾子口村、赵格庄村、铜井村、营子里村、刘家旺村）、刘家沟镇（东赵村、木基迟家村、南吴家村、解宋营西村、解宋营东村、朱家庄村、墟里村、海头村）、潮水镇（衙前村）周围海域。地理坐标为东经120°34′35.86″～121°01′08.22″北纬37°43′57.52″～37°52′08.04″。地域保护养殖面积1万公顷，年产量500吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：“蓬莱赤甲红”是海蟹中的一种，属甲壳类动物，梭子蟹科、梭子蟹亚科、鲟属， 赤甲红的学名叫日本鲟，俗称赤甲红、紫盖、石甲红、靠山红和石蟹等。是一种大型海产食用蟹类，在鲜活时呈红腹部和腿缘呈红色，甲壳青灰色，煮熟之后变为鲜艳的大红色，因此得名“赤甲红”。赤甲红的特点，头胸甲呈横卵圆形，前端螯足粗壮，后端有三对步足，一对游泳足。腹部扁平，紧贴在头胸甲的腹面。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形。头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，螯足粗壮，蟹钳也很特别，比其它螃蟹更加粗壮、坚硬。2、内在品质指标：其富含蛋白质及锌、硒等微量元素。在每100g蟹肉中含蛋白质11.2-14.3g、脂肪1.9-3.3g、锌46.3-49.7mg/kg、硒0.196-0.362mg/kg。3、质量安全规定：严格按照以上“特定生产方式”中所提到的：产地环境、育苗和养殖中的技术要求从事生产经营，还要严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全标准》、NY-5052《无公害食品海水养殖用水水质标准》等各项技术标准。按照上述各项标准要求，制订质量管理细则，强化完善质量管理制度，确保蓬莱赤甲红的质量安全。

莱州月季为地理标志证明商标。莱州月季园位于山东莱州市莱州路与文化路交叉点西南侧，1987年5月落成，占地0.75公顷。莱州素称“月季之乡”，据传，明代一对年轻夫妇携花自蜀迁莱，从此月季便在莱州落户。经五六百年精心培育，莱州月季品种现已达300多个，园内的150多种是其中的精品。

园内设计以小见大，融花鸟鱼水石、亭台楼阁多种景观于咫尺之间，疏密有致、高下有序，格调古朴典雅。花园门厅东向开，迎门小池，碧水清波，一峰卓然，名“一峰池”。池后一古香古色楼阁，白玉栏杆，为全园主体建筑，名“赞花楼”。楼下有“巧工厅”，全市工艺美术精华荟萃于此。楼上内厅外壁蟠龙飞舞，有“三国”、“西游”、“西厢”、“白蛇”壁画。登楼凭栏俯瞰，满园春色尽收眼底。园心百花辉映中，象征着青春、幸福和希望的白色大理石雕像“月季仙子”神态飘逸，亭亭玉立。园内百花以白石小栏隔成鸭梨、苹果、令旗等多种形状，与各类置景相映成趣。这里既有由“古铜”、“羽士”、“虢国”、“飞燕”、“春水绿波”、“密波”、“汉宫”、“桃花坞”组成的传统名品“四妆四季”，也有1980年北京首届月季赛花会上位居“十品”的“蓝天”、“丛中笑”、“红和平”，还有被列为世界四大名品的“明星”、“白雪山”等等，形态不一，色香各异。“贵妃醉酒”，圆润雪白的花腮微泛红润；“十全十美”，花姿优美，盛开而花蕊不显，如一性格坚毅的翩翩少年；“太液芙蓉”，初似火焰，继如玫瑰，后则黄灿赛金，因又得名“彩云三变”。各种名品花香四溢，飞彩流光，使人恍入胜境仙苑。

烟台鲍鱼为地理标志保护产品。芝罘鲍鱼

    鲍鱼，为软体动物，号称“八珍”之一，是极为名贵的海珍品。有盘大鲍、黑鲍、紫鲍、邹纹鲍之分。芝罘沿海的皱纹鲍，是鲍中上品。鲍鱼生长在浅海石礁上，由一面坚厚的盘状硬壳长在背上，以保护肉体，发达的足部牢牢附着于岩礁之上。壳外深绿色，一侧边凸起一楞，有一串小孔，里面灰白色，具有珠光，晶莹润滑，此壳为中药材，称“石决明”，也可作镶嵌钿及贝雕艺术品。鲍鱼肉质柔软细嫩，味道鲜美，可烹调各种佳肴。干制品须经涨发后，再行烹调。此物含有丰富的蛋白质、脂肪、灰分等营养物质，是筵席上的珍品。1982年7月，在地留星、豆卵岛海底采捕大鲍5个，最大的壳高12厘米。

烟台鲍鱼地理标志产品保护范围为山东省烟台市芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县、市、区现辖行政区域。

龙口葡萄多数种植在滩涂沙土地上。由于土层疏松，水分适宜，昼夜温差大，日照时间长，空气湿润，所以龙口葡萄含糖量高、颗粒大，味道别具一格，既是酿造葡萄酒的上品，也是水果席上的美味。目前龙口葡萄酿酒品种已发展到2万亩，成为烟台张裕葡萄酒、威龙葡萄酒的原料生产基地，其它品种3万亩，涌现出许多葡萄集约化种植园，其中兰高镇万亩巨峰葡萄生产销售加工基地远近闻名，其巨峰葡萄成为市场上的抢手货，畅销全国南北各大城市。( 龙口)

三山岛海鲜

莱州湾地处渤海南端，向北呈扇形，西有黄河入口，海底是细绵沙，水流不大，海水盐度适中，北方水温又低，具有独特的生态自然环境，因此莱州湾盛产的海产品不仅绿色天然，而且品种丰富口感鲜美，是保健养颜的最佳产品，尤其莱州湾的螃蟹、虾爬子、扇贝、海参、章鱼、海蛰在全国更是独一无二，不管天南地北的人，只要到三山岛来品尝过的，都会有同感：不比不知道，吃了才感到真海鲜的滋味。

三山岛渔港距离莱州湾的几个捕捞区都很近，大多数渔船一天时间就能回港，并且每个渔船上都安装了暫养海产品的供氧柜和保温舱，基本上一年四季每天都有不同季节的活鲜海产品上市，因此活鲜海产品就成为了三山岛渔港的最大特点。

烟台菜，主要是福山菜，源远流长，它和济南历下菜成为鲁菜的两大风味，过去对宫廷也有很大的影响。烟台菜主要选用海产品为菜肴的原料，以清鲜、脆嫩、原汤原味见长。福山菜以蒸煎扒炒、炸淄烤焖见长，不仅在国内对华北、东北、京津等地烹调技术有很大影响，在国外也享有很高声誉。仅福山就有6000多名华侨在海外，90％是经营饮食业的。在全世界30多个国家和地区都能见到具有福山风味的餐馆，日本大阪的"大成阁"和"锦城图"、香港九龙的"松竹楼"、英国伦敦的"中华菜馆"、法国巴黎的"天下乐园"、美国华盛顿的"鲁园饭店"等著名中式餐馆，都是福山人经办的。( 烟台)

福山有着悠久的烹饪历史和厚重的饮食文化底蕴。福山菜在春秋战国时期就有过历史记载。福山菜与济南历下菜、济宁孔府菜成为鲁菜的“三大支柱”，早已被烹饪界所公认。

2001年8月，中国烹饪协会派出专家组赴福山区进行了专门考察和论证。专家组一致认为，福山厨师遍及海内外，享誉烹饪界，福山菜历史悠久、基础雄厚，对中国鲁菜起到了支柱作用。经中国烹饪协会研究决定，批准冠名“山东烟台福山—鲁菜之乡”，福山区政府拥有冠名的使用权和管理权。

福山成为鲁菜最早的发祥地，被冠名“鲁菜之乡”的美誉，名实相符。一是，优越的地理自然条件，为福山成为“鲁菜之乡”奠定了丰厚的物质基础。福山土地肥沃，气候适宜，物产非常丰富，粮食、水果、蔬菜品种繁多，称为“果蔬之乡”；这里北临黄、渤海，海岸线长，水产品富足，质地优良。如福山沿海盛产的海参、鲍鱼、大对虾，乌鱼蛋、干贝、海蛎、海蛏、海肠、大蛤、海螺、加吉鱼、黄花鱼、偏口鱼等海珍品和小海味可以说名列全国之冠，是其他地方不可比拟的。二是，福山历来经济发展，商业繁荣，水陆交通发达，往来客商云集，1860年烟台开埠通商以后，为烟福一带经济发展以及饭馆业的兴旺，为福山成为“鲁菜之乡”提供了有利的客观条件，促进了当地餐饮业的发展。三是，福山烹饪历史悠久，可谓源远流长，丰富的饮食文化造就了一代代富有高超烹饪技艺和经验的庞大厨师队伍，这是福山成为“鲁菜之乡”的一个重要因素。福山的厨师队伍在很久远的年代就已经形成了，在厨师行业中普称为“帮”。福山的厨师“帮”大多是以地域为称谓，如高疃帮、门楼帮、古现帮等等。这些“帮”都有自己的“大拿师傅”，负责传、帮、带，把精湛的烹饪技术传授给下一代。历代厨师队伍的逐渐发展与壮大，烹饪技术的代代相传和丰富提高，为福山风味鲁菜的发展注入了极大的动力，并为“鲁菜之乡”不断开辟出新的天地。福山的烹饪技术有着深厚的群众基础，不仅厨师手艺高超，而且几乎家家户户的主妇都做得一手好菜，可以为客人烹制一桌丰盛的筵席。俗话说：“要想吃好饭，围着福山转”。这在烟台地区有口皆碑的。四是，福山餐馆名闻遐迩。以福山华侨宾馆、百舸苑大酒店、福源大酒店、丽苑大酒店为代表的一批各具特色宾馆饭店，代表着福山烹饪技术的最高水平，其它店面可观、档次较高的饭店酒楼分布在福山的主要街道上，更有风味独特的大小餐馆在福山城乡星罗棋布、比比皆是。据统计，福山餐饮企业有800余家之多，从事餐饮业的人员达万人之众。目前，“鲁菜之乡”福山的餐饮业发展速度之快、规模之大、人数之多、层次之高，都是前所未有的。

福山是鲁菜的发源地之一，2001年10月由中国烹饪协会批准冠名“山东烟台福山——鲁菜之乡”。悠久的烹饪历史和厚重的饮食文化底蕴，造就了一代又一代富有高超烹饪技术和经验的庞大厨师队伍，凭着精湛的烹调技艺和独具特色的名菜佳肴，不仅誉满神州，而且声震异国他乡，把鲁菜文化传播到世界各地。境内自然景观与人文景观资源丰富。主要旅游景点有门楼水库、河滨公园、王懿荣纪念馆等。

莱州烟台黑猪为农产品地理标志产品。烟台黑猪系《祖国优良家畜品种》九大名猪之一。 外貌特征：体型中等，头长短适中，额部较宽广，嘴筒粗直或微弯，耳中等大小、下垂或半下垂，背腰平直，腹中等大，臀部较丰满，体质结实，结构匀称，四肢健壮，全身被毛黑色。耐粗饲，产崽多，抗病能力强…… 品种性能：成年公猪平均体重为157kg，母猪重106kg。母猪平均窝产活仔数为9.8头。护仔性好，哺育率多在95%以上。体重20～90kg阶段，平均日增重650g，背膘厚3.2cm。

烟台黑猪全身被毛全黑，稀密适中，皮灰色。体型中等

烟台黑猪

、头长短适中、额部较宽广且有皱褶。嘴筒粗直或微弯，耳中等大小、下垂或半下垂。背腰较平直，腹中等大，臀部较丰满，四肢端正、体质结实、结构匀称、有效0多为8对，排列整齐，背部有少量黑色鬃毛。公猪背腰平直，四肢发达健壮，雄性较强。调查显示，烟台黑猪主要头型有“梯形脸”和“圆头方脸”型。

地域范围

莱州烟台黑猪属华北型黑猪。主要分布在莱州全市的三山岛、平里店、金城、朱桥、驿道、郭家店、程郭、柞村、夏邱、沙河、土山、虎头崖等16处镇街，共987个行政村。总面积1878平方公里。现存栏莱州烟台黑猪15000头，地理坐标为：东经119°33′-120°18′，北纬36°59′-37°28′。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：莱州烟台黑猪体型中等，头长短适中，额宽有皱褶，嘴筒粗直或微噘，耳中等大下垂或半下垂，被毛黑色，稀疏适中，皮色灰。背腰较平直，腹中等大，臀部较丰满。体质结实，结构紧凑，四肢健壮。有效07-8对，排列整齐。成年公猪体重170.0kg，体高79.1cm，体长144.0cm，胸围132.0cm；母猪体重175.0kg，体高75.36cm，体长141.3cm，胸围136.03cm。 2、内在品质要求：莱州烟台黑猪猪肉弹性大、质地细嫩有韧性，有嚼劲，肌肉和脂肪沉积较好，肉皮厚实，肥肉香而不腻，味道鲜美，有自然肉香味。猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润猪肉不渗水或很少渗水，吸水力强。脂肪熔点高，猪肉清水煮时，水清，烹饪时，油基本不粘锅。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨头汤色泽洁白，汤味浓郁鲜美，含有的胶原蛋白能增强人体造血细胞的造血能力。莱州烟台黑猪肌肉的肉色为3.25分级，大理石纹3.70分级，pH6.37，失水率3.66%，渗水率0.56%，熟肉率62.96%。肌肉含水分69.18%，干物质30.82%，粗蛋白质21.9%，粗脂肪7.5%。灰分1.05%。肌纤维直径55.34um，肌纤维密度270.94平方毫米。 3、安全要求：莱州烟台黑猪生产严格按《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。

招远也是疗养胜地。招远境内的天然温泉水温高达97度，含有钙、钠、镁、铁、硫等20多种矿物质和微量放射性元素，对风湿病、高血压、关节炎、皮炎等多种疾病均有明显疗效，古代就有“温泉晚浴”之说。渤海岸边新开发的“度假村”也已开放

( 招远)