核桃营养丰富,具有健脑功效,有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。根据产品质量检测权威机构的检测结果,凤山县生产的核桃含油率平均为65.8%-68.8%,最高可达76.3%;蛋白质含量15%左右,最高可达29.7%;核桃成分中86%的脂肪是不饱和脂肪酸,核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1,也含有纤维、磷、铁、维生素B2。核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用。凤山县主栽的核桃品种有大泡核桃和凤优1号核桃。
凤优1号核桃是凤山县自主选育的品种,是广西林木良种审定委员会审定的优良品种之一。良种编号为:桂S-SC-JS-033-2012。2007年凤山核桃荣获河池市第二届“巨人杯”绿色生态长寿名特优农产品称号;2011年凤山核桃通过国家农业部认证为无公害农产品;2013年“凤优1号”核桃在第七届世界核桃大会组委会“三优”评选活动中被评为“中国优良核桃品种”;2014年凤山核桃参加广西首届长寿之乡博览会荣获“最喜欢产品奖”。
原料
肥嫩香鸡1只(重约1—1.5公斤为好),葱、姜、油、胡椒粉、盐、味精各少许。
做法
(1)将鸡宰杀干净放在滚开汤锅内浸汤熟(不宜过熟,一般15分钟左右)。浸鸡期间要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外水温一致,使之均匀致熟。取出后切成块,盛入餐盘中装上头翅,拼砌成鸡形。
(2)葱、姜切成细丝;
(3)炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝后以热油浇淋,而后再放葱丝;
(4)炒勺内下汤少许,在文火上烧开,再加入胡椒粉、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。
特色:鸡色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时沾酱油或精盐,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。是壮乡家宴主菜谱之一。此外,马山香鸡还可炒成滑鸡,炸成脆皮鸡,亦可与蛇、猫一起炖成“龙凤虎”汤,然而时下野生动物受到保护,故此汤难品。
秀山县茶叶产于武陵山区,海拔800米以上的云雾山中,远离城区,空气清新,无公害,无污染,山峦叠翠,环境优美,冬春多雾,夏秋多云,土地肥沃,养分全面,富含人体必须的硒、锌等20多种微量无素,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。秀山县茶叶以优质鲜嫩茶叶为原料,经精细加工而成,是绿茶中的精品,具有茶汤晶莹、清香持久、味醇鲜爽的特色。
二、历史与机遇
秀山茶叶生产历史悠久,人们历来就有饮茶的习惯,在历史上有种茶习惯。据老农谈:平马乡猛洞村的“猛洞茶”、钟灵乡民主村的“平邑茶”、海洋乡芭茅村的“尖山茶”早在清末民初就以口含铜钱而化驰名附近省、县,被当时列为“贡茶”,并有“斗米换斤茶”、“此茶治百病”之说。
随着我县茶叶基地面积逐年扩大,产品加工逐渐深入,产业优势越来越明显,发展前景越来越好,茶叶产业也越来越受到各级领导的高度重视。为了重点抓好茶叶产业发展,秀山县县委、县政府出台了一系列扶持政策。2006年以来,我县财政投入茶叶产业的资金达3500万元。
三、基地建设
我县以市级龙头企业钟灵茶业有限公司为育苗业主,在钟灵镇、峨溶镇等的适宜区域建立标准化、规模化的茶树种苗基地,满足县内新建茶叶基地所需苗木. 其中:2011年建育苗基地500亩,年可出苗8000万株,可满足2万亩茶叶基地的需要。
在基地发展优惠政策上,我县除土地流转和退耕还林政策支持外,出台了种苗补贴政策,由县财政对新发展茶叶基地种苗进行补贴,每亩补贴达780元,补贴率达100%。通过近几年来大力发展茶叶产业,我县茶叶基地面积达到6万亩,并建成规范化优质茶叶基地5000亩,高标准无公害茶园示范片200亩,高标准扦插育苗基地2个。在茶叶基地管护上,我县坚持树立质量意识和品牌意识,制定管护标准,加大科技投入和技术培训力度,提高产品质量,以适应茶叶市场的不同需求。
四、加工规模
我县传统的茶叶加工方式为茶农自产自销的家庭式作坊生产,生产规模偏小,技术力量薄弱,加工设备较落后,品种结构单一,产品质量参差不齐,带动能力微弱。2002年,福建客商施信煌先生投资建起了钟灵茶厂,使我县茶叶开始走高中低档相结合的路子,目前全县有从事茶叶生产加工企业5家,其中市级龙头企业3家。通过5家企业的带动,有力地推动了我县茶叶产业的发展。
五、主要产品
秀山所产茶叶具有匀度适中,叶香高,味纯,耐泡,无污染的内在品质,富含人体所需的硒、锌等20多种微量元素。据重庆质量抽检,茶多酚达到6-8%左右,有效成含量在全市独一无二。秀山县内主要的茶叶生产商有重庆市秀山县钟灵茶业有限公司,秀山鼎元茶业有限公司,秀山钟灵民主茶叶专业合作社。
钟灵绿茶王:采用纯天然优质茶叶,由技艺精湛的茶师纯手工制作,质量上乘,汤色青绿,气味芳香,且香气久泡不减。
原料:猪小肠、猪血、大米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。
制法:将小肠洗净备用,花生仁炒熟捣碎,然后与猪血、大米饭、玉米粉炒熟、油盐适量拌匀成烂泥状(不要过烯烂),灌输入肠内并压紧压实,扎好两头,放入锅里文火煮熟即成。猪龙碰捞出水后即可食用,亦可再次入油锅炸至表皮稍黄,出锅切块上桌当主食,这样吃起来更加香脆可口。
因其种子可榨油(茶油)供食用,故名。
油茶--秀山创富之钥
茶油因其风味佳、油质好、营养价值高,被誉为"东方橄榄油"、"软黄金"等。秀山油茶生态效益好、经济效益高和社会效益广,对于推进山区综合开发、促进农民就业增收、改善人民健康状况、加快本县绿化进程都具有十分重要的作用。
"秀油"历史悠久。秀山县位于重庆市最南端,历来盛产油茶,有悠久的种植历史,曾是全国油茶基地县,被誉为"油茶之乡"。
基地规模初步形成。自2008年以来,在县委、县政府的大力支持下,我县油事业蓬勃发展,目前已建成油茶基地16个,种植面积10万亩,油茶企业7家,油茶专业合作社5家。
下阶段目标。我们将围绕"开发致富之山、打造油茶之乡"的总体思路,借各方之力,力争2017年建成优质高产的油茶种植基地30万亩,开发出茶油、茶皂等系列油茶产品。
做法
1、将鱼去鳞削骨洗净,取下鱼肉先用沙纸将鱼肉包紧,让沙纸充分地吸干鱼肉表面水份,然后剥开沙纸,用薄而锋利的菜刀将鱼肉切成簿片盛于碟中备用。
2、准备佐料,需要准备的佐料主要有花生仁、白芝麻、香菜、生姜、精盐、花生油各适量,然后将花 生仁炒熟碾碎去皮,白芝麻亦炒熟,香菜切碎,生姜切成极细的丝状。
3、烹制:将干净铁锅用武火烘热,放入花生油,用锅铲将花生油沿锅四周不断浇淋,直至锅内冒出白烟后,将铁锅移离火灶,继续将锅内花生油沿锅四周浇淋,感觉油温稍降即将切好的鱼片及佐料一起倒入锅内拌匀,利用铁锅的余温将鱼片烹成稍卷即出锅装盘。千万不可等到鱼片变白,这样鱼片会变得熟烂,影响口感。
永州鱼片经卫生部门检验完全符合卫生标准,曾有《广西日报》、《广西人民广播电台》、《广西科技报》,原南宁地区的《南宁日报》多名记者和来自区内外的美食家品尝,赞不绝口,并通过媒体大力推崇,使马山的“永州鱼片”名声远扬。