一. 贵州省 遵义 务川仡佬族苗族自治县 务川灰豆腐
贵州—务川灰豆腐，是务川仡佬族人民世代相传的特色食品，是仡佬族人民饮食文化的结晶，精选当地优质黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水搅拌均匀用石磨磨制成豆腐，再将豆腐与当地的一种特殊植物烧成灰烬混合，经民间特有传统手工技术炒制而成，其营养丰富，口感鲜美。
制作：茅天灰豆腐以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制３—４小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。
灰豆腐以黄豆为原料，黄豆首先要选好黄豆，用水把黄豆淘洗干净，再放在清水浸泡。浸泡时间不能长。冬夏泡的时间不一样。泡过了，出不了好多豆腐。 泡好的豆子放在石磨里慢慢地、细细地磨，磨出又白又浓的豆浆，再将豆浆放在锅里涨，不要涨糊，不要涨出来了，这样细细的火。待快要涨开时，才将酸汤放下去，不能太急。就像小船的浆在水里慢慢地划。这时锅里就飘浮出许多白白地、嫩嫩的“雪花”来，这就是豆花啦！这些豆花如雾如雪，如棉如白云。一团一团的飘浮在清花绿的“窖水”中。再把这些一团一团的“白云”用水瓢舀在一个特别的木框里的搪帕里，包好搪帕，用石头压好，如此反复，待水榨得差不多的时候，打开搪帕，白嫩嫩的豆腐就成了。
再将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。然后用碱灰（桐壳草木灰均可）包裹（由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵），再用灶灰吸干水分，约 10 小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。若烘干待用，久不变质。
食用方法：食前，用米汤或淘米水或30℃的温水浸泡1—2小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，食用方法较多，常用于煮食、火锅，炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的素食。
二. 贵州省 黔南州 长顺县 长顺马路豆腐乳
贵州省黔南州长顺县马路乡霉豆腐即“屯堡好运来”，系当地屯堡人民利用豆腐发酵、发霉的家常调味食品，历经600余年。产品选用当地小黄豆加工成普通豆腐，配合自酿白酒、花椒、食盐等精制半年以上而成。产品口感细滑棉软、回味悠长，可直接食用，亦可作为烹调、蘸水佐料等而用，是远近闻名的屯堡风味特色食品。
三. 浙江省 宁波 慈溪 龙山黄泥螺
浙江—龙山黄泥螺，主要产于慈溪龙山一带，软体动物，状如蚕豆，肉质脆嫩，如蜗螺而壳薄，吐吞含沙，沙黑如铁，至桃花时味乃美、腌食之。宁波著名学者全祖望有“年年梅雨后，万瓮入姑胥”之记述。每年桃花季节，泥螺肚内的“铁”吐尽，肉质鲜嫩而无泥茎，新鲜泥螺可以放汤，称“桃花泥螺”为上品，龙山所产黄泥螺所以特别肥美，是因为慈溪沿海有大批低潮海涂，由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙驾潮冲积而成，土壤肥沃，特别龙山一带，条件更加优越，故所产泥螺质量特佳。泥螺喜生长在低潮位泥涂较软、饲料丰富，水质无污，咸淡水交换活跃和风浪相对较小的滩涂，全年有产。
文化：龙山黄泥螺早在宋代就有采食的记载。据史料记载：三北黄泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳。此时泥螺刚刚长发，体内无泥无菌，味道特别鲜美；中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上桃花泥螺，但也粒大脂丰、极为鲜美。龙山所产黄泥螺所以特别肥美，是因为慈溪沿海有大批低潮海涂，由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙驾潮冲积而成，土壤肥沃，特别龙山一带，条件更加优越，故所产泥螺质量特佳。明代学者张如兰在《吐铁歌》中写道：“土非土，铁非铁，肥如泽，鲜如屑。乍来自，宁波城，看时却似嘉鱼穴。盘中个个玛瑙乌，席前一一丹丘血。见尝者，饮者捏，举杯吃饭两相宜，腥腥不惜广长舌。
食用：泥螺大都经盐制后食用。新捕到的泥螺用海水洗净，放入容器内，加盐后快速搅拌，静置若干时候，待泥螺死亡后，去掉水份，再加盐，加酒若干，将容器口封住，经一星期以后，即可食用，异香扑鼻。只要不开封，久储不坏，味极鲜脆香美。古人有诗赞道：“次第春糟土冰储，舟移万瓮入姑胥。安期写罢神仙簏，酒墨都成蝌蚪书。”
新鲜泥螺可以放汤。煮前先用清水浸半天，待泥沙吐出后下锅略煮即熟，再加些酱油及葱花即可食用，肉粒变小而色褐，其味鲜不亚于牡蛎汤。相传，为中国创办民族航运事业作出过重要贡献的申江巨子虞洽卿，其家住在龙山脚下，山孤零零靠在海边，远远望去象只爬在泥涂上的大泥螺。虞洽卿小时候也在泥涂上拾过泥螺。当虞氏显赫时，乡人给他起了个大泥螺的外号，并用土语作歌道：“龙山阿德哥，绰号大泥螺，电话通宁波，火车通曹娥。”
四. 湖南省 湘西州 龙山 里耶脐橙
由于其得天独厚的土壤条件，“里耶脐橙” 果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，风味浓甜芳香，化渣爽口，系湘西富硒柑橘系列，含有多种人体所需微量元素，品质优，耐贮藏，深受消费者的青睐，产品远销俄罗斯及东南亚等10多个国家和地区。
目前，龙山县柑橘种植面积达14.3万亩，年产量稳定在10万吨以上，产值达2亿元。形成了以里耶和贾市为中心的南部柑橘产业带和以石羔为中心的北部柑橘产业带，涉及20个乡镇158个村5.6万农户。目前，有万亩以上乡镇5个、千亩以上专业村31个、种植大户133户，注册登记的柑橘农民专业合作组织20家、大型柑橘选果分级打蜡厂3家。
“里耶脐橙”被认定为国家绿色食品A级产品后，对于做大做强柑橘产业、促进农民持续增收、发展壮大龙山县域经济具有里程碑意义，进一步拓宽了湘西州柑橘产业以品质创品牌、用品牌拓市场的新路子。
里耶脐橙
龙山县柑橘产业协会
10415880
脐橙
五. 贵州省 黔东南州 三穗县 绿叶米豆腐
时代进步了,或许我们的生活得到了很大提高,但是我们不能忽视一些曾经存在于我们身边的东西的消失..
米豆腐在三穗虽然颇受人喜爱,但是有多少人真的尝试过绿叶米豆腐?一种健康的,绿色食品我们怎么能让它就这样被埋没.好了,现在由我来介绍绿叶米豆腐的制作方法.(这里的绿叶并非一般叶,书名嘛我还不知道,但是以前都叫它豆腐叶.而且在千万树木中,我可以一眼认出它.呵呵,不是吹的哦)
1.摘取豆腐叶,洗干净.
2.在一个干净的盆里加入适当水(主要是与叶子的分量比例要合适)然后放进豆腐叶
3.在盆里把叶片捣碎.加入一定量草灰(成分:碱 作用:起凝固作用)
4.用一块洗净的细纱布作为滤布,将此时盆中混合的绿叶汁水进行过滤(此过程要快,因为加入草灰后,滤液容易凝固).将滤液用干净器皿盛放于阴凉处,避免强光直射.要用盖子将器皿盖住.
5.大约10分钟,即可.成品为纯绿色
凉拌食用:一般将其切成拇指大小的小正方形,放入碗中,添加事先作好的汤(番茄汤味更佳),辅料,食醋.就OK了...
六. 贵州省 毕节 七星关区 毕节豆腐干
毕节豆腐干素有“臭里香”之美称，豆腐干用炭火烘烤，佐以五香辣椒面食用，皮脆心绵，香味四溢，开胃提神。( 毕节)
七. 贵州省 铜仁 江口县 江口米豆腐
江口米豆腐嫩黄鲜亮，晶莹剔透，可切成片、条、块或制成虾仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑软可口，凉吃热煮均可。是江口老少兼宜的风味小吃之一。
江口米豆腐主要原料是梵净山贡米、稻草灰或桐壳灰。首先将稻草灰或桐壳灰加入适量的水浸泡，使其变成碱水。然后将梵净山贡米用碱水浸泡数小时后磨成浆，打熟芡，捏成个状和条状米豆腐，用大火蒸熟即成。
来江客人吃过米豆腐后无不对此赞不绝口，已成为省内外有名的土之一。
在江口县，区府巷米豆腐已成为当地饮食文化的一张名片。任时光流淌，老街不变，味道依旧，人们世世代代秉承传统手法不忘初心。
米豆腐做法
主要原料：陈年籼米。辅料：谷草灰（天然碱），菜油。
制作方法：1、将糯稻谷草烧成灰，掺入开水制取碱水，选优质大米淘净，放入碱水，浸泡1至2天；2、用石磨将泡好的米细细磨成浆，以文火入锅搅拌至凝固状；3、迅速起锅，再拌以清油揉制成形；4、文火蒸2小时以上，放凉。
冷却后的米豆腐可浸入清水贮存，食用时取出切好煮软即可食用。其特点是柔软细嫩，富有弹性，健胃消食。
制作要领：碱必须用糯稻谷草烧制的天然碱；用柴火蒸煮，米豆腐要一层一层地放入，让蒸气穿透，这样味道才会更好；整个脱水过程要快速地搓揉、密封，保持米豆腐能及时凝结，这样才能保证它的韧劲。
八. 贵州省 贵阳 观山湖区 恋爱豆腐果
恋爱豆腐果，是贵阳名小吃之一。以其名奇特、意味深长、风味别致为特色。将豆腐切成小块，经适量碱水发酵后，放在擦有食油的有眼铁片或铁网上，用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时，剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口。( 贵阳)
去贵阳，吃到了当地有名的风味小吃——“恋爱豆腐果”。其实这就是一种烤豆腐，但在形色上、制艺上非同寻常：其主料是切成长方形小块的白豆腐，先经过适量碱水的漂洗，然后浸泡一夜以上，至微微发酵，烘烤时膨胀鼓起，放在有眼铁片上烤制而成。吃时用小竹片将豆腐果从侧面剖开，填进以折耳根、苦蒜、香葱、木姜子油、糊辣椒、酱油、味精等制作的醮水。趁热咬下，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香。特别是在寒冬，几块下肚，额头上便沁出一层毛汗，那种享受才真叫安逸。“恋爱豆腐果”，这名吃的来历，源于抗日战争时期发生在贵阳的一个浪漫故事。
1939年，日军对贵阳进行空袭。市郊彭家桥附近，有一对老年夫妇在菜地里搭了数间茅屋，作为加工制作烤豆腐果的场地。空袭开始后，这几间茅屋成了市民躲避空袭的场所。由于空袭频繁，人们无法回家吃饭，只好在这对夫妇的店里买一些烤豆腐果充饥。一般人往往是解馋或充饥，吃完了便走。还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。他们买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，一边吃一边聊，一坐就是半天。久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，这对夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫的名字很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。
本是当年一场血与火的洗礼，不想天意使然，竟促成了一种小吃的美名，促发了一对对并蒂之蕾，人间的苦乐年华真是很有戏剧性。
九. 湖南省 湘西州 龙山 白荚藤
又名白毛耳。多年生蔓性草本植物。草藤伏地而生，长达丈许，藤上长 有多片幼苗，叶面深绿色，椭圆形，有微白色细柔毛，状似耳朵，故名白毛耳。秋季开 花结子，花瓣小，呈浅黄色，子大如嫩豌豆。冬季枝叶枯萎，春季复生。我县平原地区 均产，适宜水沟溪旁潮湿约有缝里生长。药用全草。味涩，是国家医药部门近年来发现 的抗癌新药种，还有清热解毒的作用。( 龙山)
十. 广西 桂林 永福 龙山罗汉果
广西壮族自治区永福县龙江乡龙山村是中国罗汉果人工栽培的发源地，种植罗汉果已有300多年的历史。近年来，龙山人大力发展罗汉果生产，将这一传统产业打造成该村一村一品建设的支柱产业。2010年全村种植罗汉果户700多户，占全村总户数的64.9﹪；种植面积5000亩,总产值2460万元，占全村经济总收入的71.8﹪；农民人均纯收入6571元，比全县农民人均纯收入高出20.1%。
龙山村实行种植、加工、销售一体化生产，于2001年成立了龙山村罗汉果协会，现有262户会员。先后成立了林中仙罗汉果有限责任公司和中族中药股份有限公司，形成了“龙头企业+协会 +农户”经营模式。该村始终重视无公害标准化生产，坚持依照《罗汉果生产技术规程》和《地理标志产品永福罗汉果》的生产要求,制定无公害罗汉果生产技术措施。
2005年永福县4万亩罗汉果生产基地获自治区无公害农产品生产基地认定，2006年永福罗汉果获得农业部无公害农产品认证。先后被评为国际农业博览会名牌产品、广西名牌产品及中国名牌农产品等；龙山村被命为广西罗汉果村。如今，龙山村生产的罗汉果原果及其制品不仅销往国内市场，还远销日本、美国、新加坡、马来西亚、台湾、香港等20多个国家和地区，中族中药股份有限公司已成为全国最大的罗汉果加工、出口产品企业。
