外婆带特产土鸡 重庆老家土鸡

油淋土鸡

鸡肉选取当地农家人工所饲养的土鸡，配以八角、花椒、甘草、葱、酱油、糖、香油、黑醋、清水等等，经过煮、炸、炒等数道程序烹制而成，滋味鲜美，麻辣可口 ，且富有营养，有滋补养身的功效。

材料：煮熟鸡一只、八角2粒、花椒1大匙、甘菜2片、葱2支。

调味料：

1、酱油半杯、糖2大匙、酒1大匙、清水2杯。

2、糖1大匙、酱油2大匙、辣酱油1大匙、香油1大匙、黑醋1茶匙、味素少许。

作法：

1、鸡剁块，将八角、花椒、甘草加入调味料（1）烧开，作成卤汁，鸡和卤汁放入锅中，小火烧约1小时，使其入味后取出。

2、卤好的鸡块放入热油中，炸至外皮微黄后捞出。

3、葱切丁，用2大匙油爆香，放入拌匀的调味料（2）和鸡块同炒即成。

金寨土鸡为地理标志证明商标。金寨之土鸡，肉质细腻，味美可口。金寨土鸡获国家地理标志证明商标。六安市金寨县大别山脚下生态土鸡养殖园，拥有优质的土鸡苗，正宗的山泉水喂养，天然的放牧土鸡，风景优美，气候适宜，从而形成味美价廉的上等佳肴。

2013年，金寨县动物防疫协会申报的“金寨土鸡”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：12749109。

金寨土鸡

金寨县动物防疫协会

12749109

鸡(活家禽)

主料：土鸡一只（1500g）配料：木耳50g、小米椒50g调料：猪油、盐、鸡精、姜、葱制法：1、将鸡宰杀去毛，清洗干净，斩成4cm见方的块，木耳摘洗干净，小米椒切段，姜切块，葱打结2、锅上火烧热，放入油烧到六、七成热下入姜

锅，再下入鸡块爆炒，炒到鸡肉出油时，再加入盐、葱结、小米椒段，高汤炖至快酥烂时，将木耳煸香放入鸡内同煨至鸡肉酥烂即可。特点：鸡肉酥烂、酸辣味美

手撕土鸡是灵武一道特色菜。土鸡洗净放入开水中，煮25分钟，捞出撕成条块状。将鸡放入辅料，搅拌即可食用，油而不腻，味道鲜美。

岩耳生峭壁，形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，一般要六七年才能长成。土鸡养农家。岩耳炖土鸡，具有极高的营养价值，曾是土司进贡给皇上的御菜。

外婆家牌绍兴醉鱼是家乡传统名菜，盛誉至今。公司沿用传统工艺，选用一级淡水鱼，经过道道工序精工细做，配制绍兴特有佳酿黄酒酒糟调制而万里，产品色泽黄亮，酒香醇厚，后味悠远，保持了传统醉鱼的独特口感，又结合现代生活的质量标准，采用高压灭菌和真空软包装，保证了产品的方便、卫生、快捷，是家居、会客、馈赠、旅行的绝佳选择。

位于长沙城北开福区郊区的四方坪以做土鸡出名的地方，在去往飞机场的大马路边上，98年起，林立起了众多的大型餐馆，与五里牌的风格不同的是，这里的装修要干净整洁些，楼面也大气些，有些好似广东郊区的平价海鲜酒楼，这里的土鸡引来了很多的食客，因为交通不如市里方便，一般都是打的士或者客人自己开车来吃，尽管交通要不方便，但也阻止不了好吃的人们不断的往这里赶，一般中午12点后，就要等座位了，湖南人好吃在这里就可以得到很突出的演绎，热闹的个性也充分发挥。

这里开始最正宗的做爆炒土鸡的店子就叫四方坪土鸡，后来一时间大家都往这个招牌上去取自家餐馆的名字，诸如正宗四方坪土鸡等等，后来弄不清楚到底那家是正宗了的，其实味道做出来都不错，于是去的时候到不必居于一定要找到这家了，俗话说人多的地方，自然怠慢客人，反正都是柴火做的菜式，都是好味道的，人多了，东西自然会假一些，于是每次去，都选人正好不多也不少的地方去吃，一般都能满意而归的。

这里的爆炒的土鸡都是新鲜炮制的，客人点了后，可以一鸡几吃，鸡血内脏用萝卜丁料炒，加干辣椒和葱点缀，色彩很漂亮，鸡肉用新鲜的青红辣椒，是尖椒极辣的那种土辣椒加上大片的姜片蒜子一起爆炒，没有其他的调料，不过味道绝对的霸道，并且，价格也不贵，一份土鸡也就是38元而已。

此时和着湖南的甜米酒一起小酌，用湖南话来说，就是：好韵味的呢。

赤土土鸡为地理标志证明商标。赤土土鸡是福建漳州漳浦县赤土乡的。

赤土土鸡多养殖在赤土乡山野林间，这里的地形环境特别适合土鸡的生长。

相传，明末进士张若仲回故乡赤土隐居后，放养土鸡，而传至今。赤土土鸡一般是散养的，土鸡的饮用水是附近山泉的水，吃的食物是周围的各种植物和小虫子，所以土鸡的营养价值比较高，具体表现为肉更加结实，含有更加丰富的氨基酸和丰富的胶质蛋白。

选购土鸡：看“脚”是最为直观的辨别方法。土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短，脚的底部自然比较“娇嫩”

绥阳土鸡为地理标志证明商标。大路槽乡位于绥阳县城东北部，距县城13公里，国土面积90平方公里，辖5个行政村，86个村民组，16780人，全乡森林面积6万多亩，森林覆盖率49%，山多地少，土多田少，是典型的山区“纯农业”乡。在县委、县政府的支持下，2007年底，该乡充分利用生态资源大力发展“生态土鸡”养殖业，效益突出，已成为当地农民致富的一大特色产业。

珠梅土鸡之所以味道鲜美、百吃不厌，首先是原材料。鸡是本地的地道三黄鸡，这些鸡白天以山林、野地间的杂草、虫蚁为主食，只在傍晚归舍时才辅以杂粮五谷喂养，极大地满足了它们的营养需求，保证了营养供应的平衡，同时整天在野外啄食、奔跑、跳跃，又健全了它们的体质，增强了抗病能力，如此喂养出的地道土鸡，毛色光亮，体质强健，肉质鲜美，营养丰富。这些土鸡没有喂任何合成饲料和激素，喂养时间和重量都有严格规定，喂养时间不能超过一年，重量不能超过3公斤。再加上所用猪肉都是本地熟食喂养的猪，挑选精肥适度的五花肉。辣椒是用香浓超辣的涟源本地朝天尖辣椒。

其次是烹饪技巧，这是珠梅土鸡味道的重要保证。珠梅土鸡的烹饪十分讲究，决不能马虎。烹饪时先把三黄鸡砍成大块，加鸡肠子、鸡杂、鸡血，五花肉切成大片，一只鸡加七八片，每片小巴掌大。将五花肉先入锅爆炒，待精肉呈黄色，肥肉出油，再放入鸡块翻炒，加料酒，煽干水分加薄姜片和一小勺水，加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖，到快收干水出锅。

依此方法，以本地土鸡、熟食猪肉、朝天尖辣椒等为原料，加上独特的烹饪技巧，做出来的珠梅土鸡味道格外鲜美，色香味俱全，吸引食客，令人百吃不厌，流连忘返。可见珠梅土鸡能上品牌，成为湘菜系列中极具影响的菜肴，也就必然了。

看到端上餐桌的珠梅土鸡，鸡皮纯黄。夹上一块咬在嘴里，糯性很浓、很粘，肉质却非常细腻，没有半点粗糙感。慢慢品味，鸡肉非常甜美，甜的自然。加上辣椒汁的辣气，不但有鸡肉香，还有一种辣香。鸡肋肉没有完全脱骨，慢慢咀嚼，更能找到吃的感觉。盆里的鸡肠子每节都不长，却很绵软，带着辣椒汁，吃起来味道香辣。鸡血小块小块，辣椒汤全部沁入鸡血的气孔，吃起来既烫辣又脆嫩。鸡杂切成小片，既脆又香。难怪珠梅土鸡在全省享有盛誉，深受消费者青睐，成为影响娄底的100强品牌之一和湖南省著名商标。

如今，珠梅土鸡店在湘中地区开设了分店，全省各县、市也都竞相开设以珠梅土鸡店冠名的饭店，成为我省湘菜行业中的品牌。