泰山沙锅鱼头此菜系新泰金穗大酒店张杰制作。2000年评为泰山名菜。此菜肉嫩味美,并有补中益气之功效。常食可暖胃养身,温补益气。
主要原料有鲢鱼头、蒜瓣、葱姜、盐、味精、老抽等。
制作时取1500千克以上的鲜活鲢鱼头,辅以配料,采用传统“泰山沙锅”之工艺,经2小时的温火慢炖精制而成。
新泰地处泰沂山区,泰沂山脉东西绵延,支脉四出,境内大小山头396座。由于山区面大,水资源丰富,气候条件好,生物繁茂,优越的自然环境为蝎子的生长繁殖奠定了良好的基础。为进一步提高蝎子的产量和质量,近年来,当地除采取多种措施保护好野生蝎子外,利用南、北、中三个地区的东亚钳蝎杂交,培育地方品种,所培育的新泰钳蝎具有形态雄壮、适应性强、繁殖率高、生长快、抗病力强等特点。
蝎子既是名贵中药材,又是滋补保健佳品,市场需求量极大,据有关部门统计,全蝎供应量仅为需求量的20%。由于受市场的拉动,人工养蝎得到了快速发展,2000年全市建成养蝎场11处,存栏母蝎1000万只,年出栏成蝎4亿多只。同时,进行了养蝎技术的研究与推广,成立了养蝎研究所,研究出了“钳蝎套餐”、“幼蝎蜕皮促进剂”、“快速生长蛋白精”、“自动分离诱导剂”,兴建了一处恒温生态养蝎场,加入了全国互联网,产品销往上海、辽宁、湖南、安徽、河南等省市。
相传清朝乾隆皇帝游江南,路过双峰县走马街,品尝了当地饭店的“水豆腐菠菜汤”,颇有好感,回京后令侍臣再访走马街,带回便于旅行食用的干豆腐,从此,干豆腐被列为贡品。据《湘乡县志》载,明代永丰镇就有人制作五味香干,用以在旧历年际供奉九天司命。如今,五味香干已成为很多人喜爱有加的风味食品。
五代时毛文锡《茶谱》载:“潭、邵之间有渠江,中有茶,而多毒蛇猛兽,乡人每年采摘不过十六、七斤,其色如铁,而芳香异常,煮之无滓也。”渠江,源于新化奉家山,流经新化、溆浦、安化等地而北入资江。奉家山一带,海拔在800米以上,峻岭挺拔,云雾缭绕,雨量充沛,溪流潺潺,土质肥沃,是植茶的天然之所.
马家寨子村地处新泰市南部山区,土层较薄,为沙质棕壤土,早春气温回升快,香椿芽比其它地方早上市7~8天。该地所产的香椿芽具有浓郁的香气,嫩芽质脆、多汁、无渣,可以生吃(凉拌)、炒食、腌制多品种的咸菜,还可提取卤油、制作调味品及干叶粉。香椿含有大量的营养物质和微量元素,是人们喜受的初春佳肴。
建国初期,有香椿450亩,约75万株。后来由于“左”的思想影响,老树株毁坏严后果,到1978年仅存活2万余株。近年来,为进一步发展这一地方优良品种,新泰市放城镇大力实施整土施肥、密植栽培、摘心、多头矮冠,合理采芽等技术措施,每年可采三次芽,并通过开发加工,增加了香椿的附加植。2000年,放城镇香椿栽培面积已达3000余亩,年产香椿芽60万千克,远销北京、天津、广州等大城市,其加工产品销往日本、香港等国家和地区。
地域范围
山东省新泰市放城镇境内,涉及马家寨子、小河北、大河北、放城一村、放城一新村、放城二村、放城三村、东埠村、东街村、郗家峪、阚家庄、西石井、东石井、上庄村14个村,地理坐标为:北纬35°38ˊ—35°43ˊ,东经117°33ˊ—117°38ˊ之间,地域保护面积为1200公顷。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:香脆可口、色泽紫红、自然早芽、口味鲜美、香气浓郁。 2、内在品质指标:马家寨子香椿营养丰富,其内在品质指标为:蛋白质含量≥5.40%、铁含量≥4.60mg/100g、磷含量≥100mg/100g、钙含量≥125mg/100g、锌含量≥9.0mg/100g,有较高的营养价值和保健作用。 3、安全要求:明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。按照国家质量监督检验总局安全要求执行。
新疆维吾尔自治区阿勒泰地区阿勒泰市、福海县、富蕴县、哈巴河县、布尔津县、青河县共6个市县现辖行政区域
《阿勒泰地区行政公署关于划定阿勒泰狗鱼(乔尔泰)地理标志产品产地范围的函》,阿行署函〔2012〕128号
阿勒泰地区农业地方标准:
DBN6543/T159-2012《阿勒泰狗鱼养殖技术规范》
阿勒泰狗鱼质量技术要求
一、种源
白斑狗鱼(Esox lucius Linnaeus)。
二、生长环境
水质符合渔业水质国家标准,水源充足,底质符合有关水产品产地环境要求的国家标准。软泥层≤20cm,pH值7.0至8.5、溶解氧≥5mg/L。池塘养殖水深在1.5m至2m,水体透明度30cm至50cm。
三、增养殖管理
1.鱼种来源:选自产地范围内的白斑狗鱼原良种场,跟踪选购,确保苗种来源品系正宗。
2.增养殖方式:
(1)产地范围内自然水域人工放流自然生长。
(2)产地范围内池塘养殖。
3. 鱼种放养:
(1)自然水域放养:在产地范围内自然水域9至10月放养,规格为50g至120g的鱼种。
(2)池塘放养:5至6月放养规格为体长2cm至3cm以鱼种,密度为400尾至600尾/亩。放养规格个体体重差不得超过10%。
4. 饵喂:
(1)自然水域放养:产地范围内放养不投喂,主要食用自然水体中的天然饵料。
(2)池塘放养:幼苗阶段以培育轮虫、小型枝角类、桡足类等浮游动物为主要饵料,当鱼体长≥3cm开始投喂活体饵料鱼,饵料鱼体长≤鱼体长的1/3。
5. 环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
四、捕捞
自然水域放养起捕规格≥750g/尾。池塘放养起捕规格≥500g/尾。
五、质量特色
1.感官特色:体态匀称,吻端尖,尾鳍分叉,侧线完整且连续,口大,有尖利牙齿,背鳍及臀鳍位置靠近尾鳍分布有黑斑,背侧黄褐,具黑色细纵纹,体侧有许多白色斑,腹部白色,鳍黄而微红,口感肉质细嫩、有弹性、香鲜甜美。
2.理化指标:肌肉中粗蛋白≥19.1%,粗脂肪≤1.4%,鲜味氨基酸总量≥6.3%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
新泰草猪有着近千年的发展史,主要生长于新泰、蒙阴交界处的柴汶河上游地区,集中产地涉及东都镇南鲍村等十几个村庄。独特的地理环境和养殖方式,形成了新泰草猪独有的品质特征,主要表现在形体高大,体质健壮,毛色全黑,嘴高长直,耳大下垂,额多纵皱,背长腰直,四肢健壮,性状稳定,繁殖率高,适应性强,抗应激、耐粗饲等。
新泰草猪
新泰市草猪养殖协会
13507251
活猪
主料:面粉500克、油100克
配料:豆沙500克、鲜奶少许
调料:蛋黄2个
制作工艺:
1、先用200克面粉和100克油和成面团待用
2、取300克面粉于150克水和成面团后,包酥、擀开、下剂、包豆沙成型
3、放入烤箱,烤熟即可。。