学做湖南特产米豆腐 湖南米豆腐制作方法视频

咸鱼头豆腐汤

用料：咸鱼头一个切开边、板豆腐两件、菜干60克、姜一片。

做法：菜干浸软，洗净揸干，切短度。咸鱼头洗净抹干，煎片刻去腥味，煎后铲起，用热水冲洗，使去油。把适量水煲滚，放下咸鱼头、豆腐、姜、菜干煲滚，慢火煲三小时，试味后再下盐。

草市豆腐

草市豆腐又名洁身自好（主料：豆腐，副料：葱）

西施豆腐有奇传，质现声高撼八仙；

嫩白琼浆添妙趣，原来草市隐灵泉。

武冈米花是湖南武冈经典的汉族小吃之一，属于湘菜系。武冈人有逢年过节制作米花的风俗，米花在民间象征"吉祥喜庆"，因它形如"满月"有花，即"圆满发达"之意。又俗称"发（花）物"。它寓意寄托人们的良好祝愿。因而年年除夕，家家户户都炸制米花，喜迎新春。

是用糯米饭制成的，其制作方法是将糯米淘洗数次，放置清水中浸泡发胀后，分成两半，其中一半拌上食品红，一并置于甑内（中间用隔板间开）蒸熟。然后取出摊在一个碗口大小的篾箍内，使之粘合平整均匀。每个米花约1cm厚，由红、白两层组成，上层为红米饭。将做好的米花摆在篾垫或木板上，放在阳光下晒干。白色底层若碎玉铺就，红色面层如玛瑙嵌成，远远看去，像艳丽的花朵，故称之为“米花”。

据《武冈州志》载，早在西汉，武冈建都梁候国时，逢过年过节民间就有制作米花的风俗，又与“发”谐音，意即万事圆满，兴旺发达，因而年年除夕，家家户户都炸制米花，喜迎新春。当时称为都梁米花"。据说当年清帝乾隆微服下江南，游览楚南胜地武冈云山，在山中胜力寺品尝到米花后，“龙颜”大悦，当即御书“武冈米花分外香”七个大字。那时朝廷的1也抵挡不了这分不断飘进大墙内的吸引，就赐了武冈米花一顶贡品的头衔，从此武冈米花就心花怒放地戴着这顶皇家发的头衔从民间走进宫殿，又从宫殿走入了寻常百姓家。上世纪80年代，国家领导人1等视察城步南山牧场，途经武冈市，也慕名品尝武冈米花，并特意带了一些米花回京让亲友品尝。

武冈米花中名气最响的扶冲米花，有“法新豆腐鱼塘米，扶冲米花贡朝廷”的美誉。扶冲的米花是不同于其它地方米花的，其香脆可口是一方面，更大的特征就是有筋力，米粒与米粒之间不搞0，就是下了油锅，也是紧紧箍作一团不分散。

武冈米粉、米花、猪血饼、血浆鸭等风味小吃，色香味俱全，吃在武冈，名不虚传。

选用优质黄豆，既不用传统的石膏，也不用葡萄糖酸内酯，而用特殊的方法制备豆腐。用该特殊的方法制备豆腐其品质特别细腻，弹性好；且蛋白质含量高。再用科学方法辅以各种佐料，精心加工而成。产品口感极好，食之不忘。( 岳阳)

漫步在湖南省泸溪县洗溪镇1公里长的后街，“叽勾叽勾”的磨浆声不绝于耳，清新的豆浆香气扑面而来，家家户户敞开着大门，选豆的选豆、磨浆的磨浆。“洗溪豆腐来喽！”韵味十足的湘西土话带着豆腐香响透一条街。

“洗溪豆腐”因水质特别和手工制作而闻名。豆腐口感细腻、滑爽、柔韧，营养丰富，风味独特。当地老人介绍，洗溪豆腐有1000多年历史。千年的积淀让“洗溪豆腐”不仅口味独特，更有浓厚的文化底蕴，长期热销长沙、株洲等城市，一到春节更成了市民的抢手货。

高水有好水，好水磨出好豆腐。泸溪县因势利导，把“洗溪豆腐”作为一大品牌来保护和开发，完成了“洗溪豆腐”品牌注册商标、QS认证和生产许可证以及卫生许可证等申报工作。洗溪镇1张峰说：“挖掘传统品牌，延伸产业链条，形成产业集群是我镇做大做强做优‘洗溪豆腐’这一绿色产业的目标，也是我们呼应国家‘武陵山片区开发’的富民工程。”

说起历史，那得溯源到北宋，迄今为止洗溪豆腐已有上千年的历史，其白嫩滑爽，耐煎耐煮的特点早就名声在外。洗溪豆腐嫩，嫩到入口即化，但洗溪豆腐又绝不会因为嫩而不成型，依然是豆香浓郁，可煎、可炒、可焖、可煮。洗溪人做豆腐，使豆浆凝固的添加剂也是沿用了传统的石膏，所以洗溪豆腐的嫩也绝不是因为添了化学制剂的结果。洗溪人做豆腐的黄豆，是当地土产的青皮黄豆，虽然颗粒小产量不高却格外香，而且营养丰富，做成豆腐后的口感自然也就一流了。不过，我还是以为真正使得洗溪豆腐有别于其他豆腐的最大因素就是洗溪的水好，这水还不是峒河的水，想那峒河弯弯曲曲的绕了好几个县，也不至于到了洗溪水质才最好。

说起水，就不得不先说说从湘西州政府所在地吉首市，到洗溪镇的所辖县泸溪这一路的地名，河溪、潭溪、洗溪、武溪……你瞧瞧，这么多的溪，溪水潺潺，整个就是被水包围了的山区。这个叫做洗溪的小镇，更是处处有溪，走不了多远就有一条叮叮咚咚的溪水从山涧流来，似一条白蛇，蜿蜒曲折地投入峒河的怀抱。

洗溪豆腐多来自家庭作坊，做豆腐的人被称之为豆腐客。豆腐客做豆腐的水要么引自大大小小的溪流，要么是自家门前打的那一口深，这些来自大自然的水，饱含矿物质却纯净的没有任何污染，所以洗溪豆腐才最接近自然，有着高山流水般的迷人。

洗溪的豆腐客们每天早早就起身磨豆浆、煮豆浆、下石膏、装箱、压石，然后再把做好的豆腐一箱箱的挑到街上叫卖。蒸腾在峒河上空的那层薄雾，就是被豆腐客的叫卖声撕开的。豆腐客的担子很精简，他们一头挑豆腐脑一头挑豆腐，拖着韵味的嗓音喊一声“豆腐~~”然后不紧不慢地从小镇居民的家门口经过。这时候，只要你轻轻叫一句，豆腐客，那豆腐客就会停了脚步，放下担子，等着把一块白嫩嫩的豆腐递到你的手上。有时候，就因为你一叫，左右邻居们也都鱼贯而出，买的买豆腐，买的买豆腐脑，豆腐客便在一阵短时间的忙碌后，担子轻了一半。

临近中午，倘若豆腐客的豆腐还没卖完，他们也不操心，家里的婆娘能干着呢，那些没卖完的豆腐被她们整整齐齐的摆在筛子里，然后再架高，下面烧柴火和茶枯饼，经过一两夜的熏制，白白的水豆腐就变成了黄黄的腊豆腐，吃起来更加有韧性、有嚼头，切片切丝都不会碎，而且储存方便，也深受老百姓的喜欢。

峒河河畔，天桥山脚下，洗溪的地理位置也注定了这是个人杰地灵的好地方。2012年，湘西州泸溪辛女食品有限公司在获得国家正式生产许可证，注册了“洗溪豆腐”商标品牌后，正式规模化生产“洗溪豆腐”， 走向市场的洗溪豆腐也以其良好的口碑，正在为越来越多的人所熟知。我也相信，这个叫洗溪的小镇也会因为洗溪豆腐，而 像芙蓉镇因为有了刘晓庆米豆腐那样名扬天下。

青椒炒武冈咸豆腐是武冈民间款待重要客人的菜品之一，豆腐肉质细嫩，入口香甜。

信息来源：武冈政府网

主料：米豆腐200克

辅料： 炸花生仁10克，炸黄豆10克，折耳根节10克，熟菜籽油30克，食盐1克，郎岱酱10克，红油辣椒10克，葱花5克，酱油10克，醋3克，味精1克(以上原料为1碗份量)

制作过程： 将米豆腐切成长3.5 ×3.5厘米的方块，小砂锅(直径20厘米)放火上，加菜油烧热，下酱炒香，加水，放入切好的米豆腐后加入酱油、味精、醋煮沸，放炸花生仁、炸黄豆、红油辣椒、折耳根节、葱花即成。

味型：酸辣

特点：汤鲜酱香

什锦豆腐味道鲜美，美观大方，富于营养。其原料为：豆腐250克，胡萝卜50克，牛肉100克，鲜豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（实耗75克），料酒25克，酱油50克，精盐2克，糖10克，葱10克，姜5克，味精2克，淀粉15克。

做 法：

1、将豆腐、去皮胡萝卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大葱、生姜去皮，均剁成碎末；

2、炒锅旺火烧热，放入豆油，烧五成热，投入豆腐丁稍炒，捞出，控干；胡萝卜丁和豌豆分别放入开水锅中焯一下，捞出，控干；

3、炒锅净后，放入25克豆油，烧热时，下入牛肉、葱末、姜末，煸炒几下，加少许水，再放酱油、盐、糖、料酒，汤沸后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆、味精，用淀粉勾芡，即可。

杨板腊豆腐与杨板千张齐名，同是临澧的传统名吃。长期以来，深受人们的喜爱。
杨板腊豆腐的起因无从考证，但从每家每户熟捻的工艺制作水平中，不难发现其延续的历史之久。杨板腊豆腐做法简炼而精制。将已做好的豆腐切成四方块状，放人清水中紧好后捞出凉干，撒上盐经熏、晒等几道工序即成风味独特、色香俱佳的干腊豆腐。
杨板腊豆腐之所以闻名，除了它既保留了豆腐的原汁原味和丰富的营养，又能让人品尝到一种原野的干腊风味，食之时，既可素炒干炸，又可辅以肉类作出火锅佳肴，还可当凉菜拼盘，绘出动人的图案来撩人食欲。
杨板腊豆腐便于携带和贮藏，故无论是远在他乡的游子，还是亲朋好友，总忘不了带上点家乡的杨板腊豆腐招待家人。

雪白的米豆腐，配上祖传的蘸料碟，五味入口，热腾腾的，散发稻米的芳香！