会昌特产鱼子粄 会昌特产周田鱼仔粄

会昌桔柚为地理标志保护产品。会昌桔柚是继江西省赣州市会昌县赣南脐橙后大力发展的又一果品，也是该县特有的果业种植品种。桔柚兼具桔和柚的香气，其以果肉鲜甜、汁多、化渣、口感清爽，富含有机酸、维生素及人体必须的微量元素，且食用后不上火等特点深受广大消费者的喜爱。2015年12月16日，江西省会昌县被授予“中国桔柚之乡”。

近年来，会昌县调整果业发展思路，引进桔柚进行试验栽培，并在开发、营销、产业管理等方面制定了专项扶持政策，大力培植龙头企业，对具备发展潜力的种植大户、专业合作社和龙头企业给予信贷扶持，推动全县种植桔柚4万多亩，其中连片千亩以上种植基地5个，成为全国桔柚的主产区。预计今年该县桔柚产量500多万公斤，到2020年种植面积将达到10万亩，产量达到10万吨。

会昌桔柚产地范围为江西省会昌县文武坝镇、筠门岭镇、周田镇、麻州镇、右水乡、高排乡、晓龙乡、西江镇、小密乡、庄口镇、珠兰乡、站塘乡、洞头乡、富城乡、清溪乡、永隆乡、庄埠乡、白鹅乡、中村乡等19个乡镇现辖行政区域。

仙人粄起源紫金县乌石镇书田伯公凹凉粉具有100多年历史，敏记凉粉在伯公凹凉粉的基础上，秉承多代传承，通过精心加工，遂步形成“伯公凹敏记凉粉”风味小食。

主要材料：野生凉粉草，山泉水，淀粉等。是天然绿色食品，凉粉因“味甘纯正、嫩滑爽口”,在盛夏时节,过往车辆排队购买,就连寻根问祖的海外人事、台湾同胞、港、澳华侨都慕名前来品偿。

2004年参加河源首届客家旅游文化节；2008年参加中国首届客家旅游文化节；河源第五届客家文化旅游节美食嘉年华活动，深受国内外游客及广大市民的好评；2010年选送参加23届世客会河源“十大客家靓汤、二十大客家名菜、三十大客家风味小食”评选活动中，伯公凹凉粉被评为三十大风味小食之一。

（地址:紫金县紫城镇书田伯公凹）

辣椒是会昌传统名产之一。晓龙、高排、麻州、文武坝、珠兰等乡盛产辣椒、品种有羊角椒、黄椒三种。其中羊角椒最为著名、具有色泽红亮、肉质厚、甜辣适口、宜加工晒干，便于贮藏运销等特点，是腌制辣椒酱的上好原料、也是荤素菜肴的好佐料
( 赣州)

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

老鼠粄，源于大埔一带，相传在客家地区已有数百年的历史，因为两端尖，形似老鼠，客家人又惯称“粉”为“粄”，因此称之为老鼠粄。后来传至广州、台湾、马来西亚、香港等地区。

【传统吃法】

汤粉：老鼠粄煮熟之后装碗，撒上肉碎、葱花、胡椒粉、香菇丝、虾米等配料。

炒粉：把各种配料和老鼠粄一起炒即可。

【作坊探秘】

第一次听说老鼠粄的时候很是诧异，是长得像老鼠？能吃吗？带着疑问，我们一行人来到了位于大埔县一家制作老鼠粄的工作坊，非常有幸地看到了老鼠粄的制作过程。

师傅姓孙，今年五十八岁，做老鼠粄也有20多年了。孙师傅的手艺属于祖传，小小年纪就跟着父亲学习，耳濡目染加上聪慧，很快便学会了。

每天一早起来，孙师傅就会将做老鼠粄的粘米放进水里浸泡，3个小时之后便可以开始制作了。将浸泡好的粘米捞起滴干水分，倒进机器里把米辗成粉，加水混合后放进磨具，用石板压成一个大大的硬粄团，压制时间大概需要3个小时，需要彻底压干水分才行。孙师傅一边跟我们聊，一边将压制好的硬粄团分为几个小块放进已经烧开水的大锅里。煮粄团大概需要10-15分钟，只需煮到半生熟就行，问孙师傅怎么才能看出粄团是半生熟呢？他腼腆地说，这个我也说不上来，凭经验判断的。

把煮后的粄团放进盆里进行揉搓，揉搓粄团至柔软后，把它放在大锅上的粄擦上，用力来回摩擦，擦出的粄条大约有1-2寸，掉进锅里，待粄条浮起之后将其捞出至冷水中浸泡，冷却后，再捞起晾干就算完成了。

孙师傅说全靠手工制作，比较费力，大概需要2-3个小时，中间不能停，不然就做不出好的老鼠粄。孙师傅介绍说，老鼠粄1斤卖3块钱，淡季的时候每天做20斤的米，旺季的时候做50斤左右，1斤米大概能做1斤8两，现在就我跟老伴两个人做，年纪大了，也做不了多少。一般都是卖给相熟的早餐店和街坊，大家都爱吃，自己能做多少就做多少。

绿豆粄

绿豆粄其主要原料为绿豆、糯米、红糖

，再加上适量的桔饼、枣肉、龙眼肉、瓜片等为佐料。其制作方法大至与忆子粄相同；以糯米粉作粄皮，以豆沙及佐料作馅，包进粄皮里，用干净的蕉叶扎成长方形搽上食油包好，放在蒸笼里猛火蒸熟则成。吃时清甜香鲜，色香味俱全，故有“沙里淘金”之称。据实验测定，内含丰富的维生素、果糖、鞣质等营养成份。

东港是一个渔村，拥有各式的海產，而樱花虾、黑鮪鱼以及油鱼子又称為「东港三宝」，远近驰名。其中為维护渔业资產生生不息，对樱花虾订有限量捞捕的规定；而黑鮪鱼做成的生鱼片是海鲜的极品，但黑鮪鱼只有在每年四月至六月才有，没办法完全满足饕客，唯有油鱼子，一年四季均可细细品嚐那咸味适中，有点黏又不会太黏，又香又Q的独特风味。

或许你听过乌鱼子，每年约在冬至前后大批乌鱼冒著寒冬迴游到台湾海域，在这个时候能吃到现捞的乌鱼或乌鱼子。但近年来由於人工繁殖乌鱼技术的成功，加上乌鱼子大量进口的关係，全省各地都有人从事乌鱼子的加工，所以吃得金黄的乌鱼子并不是一件稀奇的事。唯大批油鱼子的加工只有在咱们东港才有，也因此油鱼子才被列為东港三宝之一。那烘培的油鱼子吃起来的口感绝不逊於乌鱼子，但製作的难度却比乌鱼子更高，程序更為繁琐，需要更多的用心与时间，没有下功夫，是绝对製作不出好吃的油鱼子的。

谈到油鱼子的製作过程，首先要瞭解油鱼子的取得。一般来说，捕获一百尾的油鱼，只有二十尾左右母的油鱼可供摘取那一大串的鱼卵，近来因渔获短缺，加上需求增加，油鱼子的来源除现捞外，均由远洋渔船钓获冷冻返回后摘取或直接由巴里岛进口鱼子。成串的鱼子需经过清洗、盐醃后（或盐醃、清洗）才能平铺在木板上风乾与日晒，而盐醃就是一门大学问。一般乌鱼子只需盐醃一下，清洗后晒个五天左右即可收成。但是油鱼子比起那乌鱼子既大且厚，要完全醃透才不会在晾晒过程中腐坏，又油鱼子大小不一，所以盐醃时间的长短并不一致，完全要凭经验来做。醃好的鱼子就摊平在木板上晾在阳光下，整个晾晒的时间也不一定，短则两星期，长则一个月以上才能收成，全是以鱼子的体积大小而不同。

在晾晒的过程中，要特别注意到鱼子内的空气要挤压排除乾净，而表皮破损的鱼子要修补起来。这种特殊修补表皮破损的功夫是将猪肠清洗乾净剪开后，遇有破损的地方，就剪裁一张比破损处略大的猪肠，用水沾湿后平铺在破损处即可，等待鱼子乾了以后，修补的地方会如原先的完好，完全看不出任何破绽。上述两项工作要细心来检查，如稍不留意，所晾晒的鱼子极易腐败，造成严重的损失。

每当日落时分，屋外所晾晒的鱼子就要收齐，一层层堆叠起来，收到屋内来压平、压实。压实的鱼子吃起来才会香Ｑ，在压实的过程中，到底鱼子要怎麼压？要压多重呢？这又是得靠累积的经验来判断。一般来说，刚处理好的鱼子先不急著压实，待风乾晾晒一段时间后才会进行压实的动作。因為鱼子表皮细且薄，能承受的重量有限，加压的铅块太重，容易使鱼子破损，所以加诸在木板上的重量，全凭鱼子乾燥的程度逐次增加。又為了保持鱼子的风味，收入屋内的鱼子通常要放在冷冻库进行风乾，一刻也不得閒。

你或许会认為，夏天日照强烈，是晾晒鱼子最好的季节。但是根据业者的说法，夏天吹南风溼气重，加上雨水多，不若冬天乾燥的空气，而且雨水少，来的恰当。你或许也有注意到，有些乌鱼子或油鱼子的色泽暗黑，较一般鱼子顏色还要深，这又是什麼缘故呢？那是在渔民在捞捕的过程中，因為鱼猛烈地挣扎，鱼体内的血管破裂渗入鱼卵所致，这类的鱼子吃起来的腥味较重，我们俗称為「血子」。乌鱼因為是用渔网捞捕，捞捕过程中鱼跳跃挣脱情形多，所以会有较多的「血子」，油鱼因為多採延绳钓的，比较没有这样的情形。到底是一般鱼子好吃？还是「血子」好吃呢？这就全凭个人的口味轻重，没有定论。

加工製成的鱼子销售到餐饮业，成為饕客的美食，或是当成年节赠礼。近年来，由於资讯的发达，交通的便利，生活水準的提升，使东港的渔產行销各地，「东港三宝」的美名已声名远播，慕名而来的客人不绝於途，油鱼子加工的行业如雨后春笋，处处可见晾晒在外的油鱼子，各电视台也纷纷来取景拍摄，更增加油鱼子的知名度，而业者更信心满满的指出「高品质的鱼子」绝对让消费者竖起大姆指，称讚不已。

抚远鲟鳇鱼子酱是黑龙江省佳木斯市抚远县的。声誉远播的鲟鳇鱼子酱是由史氏鲟鱼卵和达氏鳇鱼卵盐渍加工而成。鲟鳇鱼卵如绿豆粒身般大小，统体墨绿，故有“绿宝石”、“黑珍珠”的美称，因其营养价值极高，所以不仅走俏欧美市场，也畅销国内市场。

鲟鱼、鳇鱼素有水中活化石之称。放养鲟鱼、鳇鱼的大力加湖位于黑龙江支流上，水域面积3万亩，平均水深4米。主要由鸭绿河、浓江河等河水汇流而成。湖区水生动植物十分丰富，是发展水产养殖的优良场所。

声誉远播的鲟鳇鱼子酱是由史氏鲟鱼卵和达氏鳇鱼卵盐渍加工而成。鲟鳇鱼卵如绿豆粒身般大小，统体墨绿，故有“绿宝石”、“黑珍珠”的美称，因其营养价值极高，所以不仅走俏欧美市场，也畅销国内市场。尽管价格十分昂贵，仍然倍受中外食客青睐，堪称健康保健食品中的珍馐。随着人们生活水平和保健意识的提高，名贵的鲜鱼子酱已作为地方风味，走上普遍百姓家的餐桌。

好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中1色或蓝色的，是品质最差的。

鲟鳇鱼子酱为地理标志保护产品。

鲟鳇鱼子酱产地范围为抚远县抚远镇、浓桥镇、抓吉镇、别拉洪乡、海青乡、鸭南乡、浓江乡、通江乡、寒葱沟镇。

甘州搓鱼子是甘肃省张掖市甘州区的特色小吃。搓鱼子是当地人的叫法，是搓鱼面的俗称，搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。

甘州饮食以面食为主，内容非常丰富——拉条子、揪片子、炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、毛耳子、香头子、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、小饭、臊面、糊博、……少说也有几十种吧。

在这成员众多的面食大家族中，搓鱼子便是极具地方特色的一员，它不但极富个性特色，而且兼具其他面食的优点，因此深得人们的喜爱。

搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。搓鱼子的做工比较简单，用盐水将面粉和成软硬适宜的面团，将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子，再将面张子切成四棱面条，用手在面板上将面条子分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼，用水煮熟即可食用——搓鱼子大概因此而得名。搓鱼子的劲道、滑溜，也许都是搓出来的。

搓鱼子确实好吃。既可以充饥，又可以解馋，还经得起品味。只要喜欢面食的人，没有不喜欢搓鱼子的。搓鱼子既属大众食品，又能登大雅之堂，即使在招待贵宾的酒席上，上一小碗搓鱼子，也是锦上添花，绝没有谁会觉得不妥。

搓鱼子的吃法很多，可以汤吃，也可以干食。汤吃时就跟面条差不多，在开水中下入搓鱼子煮熟，调入家常用调料和韭菜、白菜、香菜等绿菜即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入绿菜，调上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、葱韭等佐料即可食用。如果拌以乡下特有的油菜、黄花子、曲曲菜等家常菜，食之，味道更佳，只要是吃了的客人，无不赞美一番。

甘州城里的搓鱼子店很多，遍布于大街小巷，只要想吃，走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。有几家店铺生意火爆，顾客盈门，大多都是回头客。