皮埃蒙特产区的故事 皮埃蒙特产区介绍

   沾益县的很多乡镇属山区半山区，畜牧业发展中山羊饲养占有很大比重，加之当地又多杂居有彝、苗等少数民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就是以羊肉为主。羊肉的做法在这些地方本都大同小异，但花山镇占了社会经济较发达的优势，曲靖人便都知道花山羊肉有名了。

   花山带皮羊肉，其实便是黄焖羊肉。做这道菜的主料首选大羯羊，而且宰杀后的头皮不能剥掉，刮得干干净净的皮连带皮下一分厚的瘦肉砍成小块，这种肉黄焖来吃，口感特别好。其余的羊杂、羊排类，便适于熬煮清汤了。炒锅里放入羊油和猪油的混合油，热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老酱进去炸炒，最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒，出油再移至高压锅内，掺入熬好的清汤，焖压一刻钟左右，即可抬出置于文火上边煮边吃。

   羊肉甘温而火热，富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，故有肺结核、咳喘、气管炎、贫血、肾亏的病人及老人、体质虚弱者，在冬天多吃羊肉是大有益处的。而且，羊肝还是养肝明目的良药，羊髓能利血脉、益精气、泽皮毛，羊血可以止血、祛痰，羊心能补心助眼，羊胃能补肺气，羊肾能补肾气、治耳聋等。

   做好的黄焖羊肉汤汁浓稠，色泽金黄，不但具备以上诸方面的营养价值，而且全无膻腥气味，吃起来香辣柔韧，十分舒适可口。还可根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮，尤为绝妙的是吃到最后就浓汤煮为线、面条，就成了地道的羊肉米线、羊肉面条，滋味鲜美，若是大冬天里三五好友围炉而坐，吃肉喝酒，热乎乎地出一身汗，堪称一大享受。

  

烫皮羊肉火锅

烫皮羊肉火锅：既鲜味可口，又有温补、滋阴壮阳、清火明目、健美肌肤等药用价值。

普定带皮牛肉是贵州省安顺市普定县的。普定带皮牛肉特点是牛肉都带皮，皮厚而养颜，肉香而不腻，是居家旅游，宴宾待友，馈赠亲朋之佳品。

普定盛强牌带皮牛肉取材于贵州省普定县的优质黄牛肉，肉质鲜美，营养丰富，经祖传工艺制作而成，用现代化科学灭菌技术包装，不添加任何色素、防腐剂，保持肉质的原有风味和营养成分。

紫皮大蒜，广西全州土。引用云南通海紫皮大蒜为种，由于自己特有的地理环境，种植出来，品质独特，质量上乘，具有上好的药用价值的大蒜，成为全州县特有的土。

品质特征

全州县紫皮大蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧，鳞茎皮紫易剥，多数为四六瓣，洁白有光泽，个体肥大肉质紧实，以味辣香美而著称。其独特之处是，长存不减味，久放不变色，捣成的蒜泥，放置三天以上色味均不变。人们称道：“枧塘的紫皮蒜，每头都是四六瓣，车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，香味四处散，调味又作药，堪称‘金不换’。”

地理条件

全州县属岭南亚热带季风气候，全年无霜期298天，年平均气候17.7°C，其主要特点是太阳辐射强，大部分月份阳光充足，雨量充沛，土地肥沃，有机含量高，非常适合紫皮大蒜的种植，紫皮大蒜产于全州枧塘一带，生长于峪口肥沃的沙土地。

产业发展

在各级领导及有关部门的正确领导下，全州县枧塘乡立足当地优势，大力调整种植结构，积极引导农民种植紫皮大蒜，发展大蒜产业，通过典型示范，技术指导，使紫皮大蒜种植形成了规模。

目前枧塘乡种植3000亩云南通海紫皮大蒜，由于全州县地理环境好，雨水充足，大蒜长势良好，加之所种大蒜个头大、品质好、味道纯正，受到了广大消费者的青睐，来自周边县市的大蒜收购客商早早守候在地旁等待收购鲜蒜。蒜农们个个喜悦地在地头挖蒜。按照今年的大蒜市场收购价格，一亩地可收入4000-5000元。现紫皮大蒜已经成为枧塘乡百姓奔小康的金钥匙.

麻皮乳猪

广州的烧乳猪早在1400多年前就已很出名。具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式。

原料：光乳猪、五香味料、烧猪糖水适量。

制法：将光乳猪从内腔劈开背脊骨，使乳猪成平板状，用五香味料涂匀猪内腔，约腌30分钟后上叉，用沸水往猪皮处淋硬猪身，用糖水将猪皮涂匀，放入挂炉内将内腔焙熟，然后在明炉上烧至猪皮起麻点，色泽大红色即可。

白城紫皮大蒜:久负盛名。

白城大蒜是黑龙江省阿城县闻名遐迩的之一。它的主要产地是金代上京会宁府城池遗址内外，阿什河乡的白城、南城、双城、新城四个村。蒜质尤以白城城内产的为最佳。阿城白城地区种蒜已有800年历史，阿城蒜因蒜瓣整齐、蒜汁黏稠、辣中带甜的极佳品质而声名远播。1998年阿城大蒜基地被中国学会授予“中国北方大蒜之乡”称号。.

品种介绍

白城大蒜有紫皮蒜和白皮蒜两种，以紫皮蒜著称。紫皮蒜，鳞茎外皮呈紫色，瓣少而个体肥大，蒜瓣整齐，是大瓣蒜种。蒜汁稠粘，蒜味辛辣，品质好，宜久存。紫皮蒜所产蒜苔，也是蔬菜中的佳品。白皮蒜，鳞茎外皮呈白色，蒜头大，产量高，蒜瓣多而个体小，是小瓣蒜种。鲜白皮蒜，供淹制糖蒜。干白皮蒜可供冬季生产蒜苗。.

营养成份

白城大蒜含蛋白质和碳水化合物，不仅是上好的调料，而且有很高的药用价值，并含有抗坏血酸、尼克酸、硫铵素等营养物质及人体所需要的锌、镁、钠、磷、铁、硒等元素。.

药用价值

白城大蒜含的大蒜素，具有抗癌、抗菌和解毒杀菌、健脾开胃、消食去积的作用。白城大蒜还有加速伤口溃疡愈合作用，能治高血压，降低血液中的胆固醇含量，防止血管阻塞，对预防心脏病及血液循环系统疾病，亦有良好效果。

大田薄皮核桃为农产品地理标志产品。大田镇位于平度市东北部，总面积148.7平方公里，耕地面积5.5万亩，东部为冲积平原，西部为山区丘陵。特殊的地理环境为发展林果经济提供了得天独厚的自然条件。薄皮核桃产业源于巴豆子村在村东岭自发栽植的100亩薄皮核桃园，近年来，该村薄皮核桃连年丰收，群众尝到了甜头，发展薄皮核桃的积极性非常高。镇党委、政府抓住有利时机，积极出台政策，经过多方考察论证，对全镇适宜发展薄皮核桃的山区丘陵进行了高起点规划，高标准建设，确定了“一条线、五大片”连片规模发展总体思路，目前全镇共有薄皮核桃1.2万亩，年产3600吨，真正成为了大田的一项特色产业、优势产业。同时，镇党委、政府通过采取广泛宣传发动、外出参观考察、经济账对比、典型户经验交流以及聘请市农业局、林业局等部门专家举办培训班、发放技术资料和现场指导等措施，充分调动起全镇干部群众发展薄皮核桃的积极性，为努力打造“胶东核桃第一镇”奠定了厚实基础。

大田薄皮核桃

地域范围

大田薄皮核桃生产区域位于平度市东北三十公里，距青岛码头100公里，青岛国际机场70公里，距胶济铁路仅有50公里，交通发达、通信便利。依据平度市人民政府“平政字【21】号”批示，大田薄皮核桃地理标志产品保护范围辖大田镇、旧店镇、云山镇、祝沟镇四个乡镇，共计45个行政村，薄皮核桃种植面积约1.2万亩，年产核桃3600吨。地理坐标为东经120°3′22″— 120°18′56″，北纬36°49′27″— 37°1′38″，平均海拔105m。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：大田薄皮核桃果实球形，直径约5cm，灰绿色。内部坚果扁圆形，黄褐色，表面有不规则槽纹。平均单果重11.1克，最大13.7克，壳面较光滑美观，色浅，壳厚0.3-1.5毫米，缝合线紧微隆，可取整仁。 2、内在品质指标：大田薄皮核桃核仁饱满，浅黄，出仁率59.6%，品质上乘，商品价值高。脂肪含量62.1%，蛋白质含量17.9%，钙含量为89.4mg/100g、磷含量为460mg/100g，铁含量为79.1mg/kg。 3、安全要求：大田薄皮核桃严格执行《NY5307-2005》无公害食品落叶果树坚果生产技术规程。 4、包装：包装材料要符合国家食品包装卫生要求，还应符合环境保护的要求。薄皮核桃的所有包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求。所有包装应牢固，不泄漏物料。 5、堆放装卸：大田薄皮核桃在堆放和装卸时要轻拿轻放。运输工具要求清洁卫生，不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过化肥、农药、有害化学物品或其它晚腐食品的车厢或舱位，必须经充分清扫、冲洗后才可装运。运输过程中，必须批次分明，堆码整齐，环境清洁，通风良好，严禁烈日曝晒、雨淋，注意防冻、防热。

新野皮南肉牛是河南省南阳市新野县的。皮南肉牛是皮埃蒙特牛和南阳黄牛杂交改良的后代牛。皮毛细薄，皮质致密，富有弹性，是生产高档皮革的理想原料；肉质细嫩，色鲜味美，蛋白质和维生素A含量高，脂肪和胆固醇含量低，深受消费者的喜爱。

1987年，新野县从意大利引 进素有“世界肉牛之父”之称的皮埃蒙特牛改良南阳黄牛。南阳黄牛是我国著名的五大地方良种黄牛之一，以个体大、肉质好、皮质优良享誉国内外，素有“南皮” 之美名。经过20多年来持之以恒的努力，新野皮南肉牛改良群体不断扩大。中国农科院畜牧所在北京用 皮埃蒙特牛与南阳牛杂交试验，结果表明皮南牛呈现“一快、二低、四高”特点：一快，即生长速度快(平 均比南阳牛高49.3%)；二低，即低胆固醇(平 均比南阳牛低37%)、低脂肪(平均比南阳 牛低26%)；四高，即高出肉率(平均比南 阳牛高18.4%)、高档牛肉切块比率高(平 均比南阳牛高129.1%)、活牛售价高(平 均比南阳牛高16.7%)、产品附加值高(加 工分割后平均比南阳牛高108%)。20多年 来，新野县持之以恒地抓皮南牛品种培育，目前已按程序向国家品种遗传资源委员会进行了申报。同时，始终重视提高畜牧生产水平和养殖效益等关键环节，打好特 色牌、走好特色路。

为使新野皮南肉牛品牌走出新野、走向全国、走出国门，1990年 中国农科院、农业部、河南省畜牧局及南阳地区领导在北京香格里拉饭店举办了皮南牛肉质品尝会，瑞士厨师评价该牛肉完全符合最优级牛排肉的要求，每千克里脊肉估价25美元，皮南牛肉肉质得到 了国内外专家的肯定。2004年，新野县率先在国家工商总局注册了“十二黑”牌皮南肉牛活牛商标， 成为全国第一个活牛注册商标。2006年5月25日，在北京举办了中国·新野皮南肉牛肉品鉴定新闻发布会，皮南牛肉被中外肉牛专家确定为高档营养性保健性 双肌型牛肉。2009年11月10日，全国第四届牛业发展大会上，来自全国各地的600余 名牛业界专家学者参观了我县的皮南肉牛，得到了专家们的好评，进一步宣传了皮南牛品牌。

目前，新野县存栏肉牛14.6万 头，年出栏皮南牛7.9万头，成为全国最大的皮南肉牛核心产区。

蔡家坡紫皮大蒜是陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡镇的。蔡家坡紫皮大蒜又称火蒜，外皮紫红、辣味适中、口感好、富含多种营养成分和微量元素，具有健胃、杀菌、保健等多种功效，畅销湖北、四川、江西、甘肃、新疆等地。

蔡家坡地区因当地独特的土壤、水质及气温、地势而形成，蒜皮呈紫色，薄而富有弹性，果实脆而白，半透明，辣味正，口感好，富含多种营养成份和微量元素，具有美容、健胃、杀菌功能，加工利用价值大，开发前景广阔。株高65-80厘米，单头重45克，横径5-6厘米，高3.5-4.2厘米，外皮浅紫红色。花茎长45-50厘米，单薹重20-30克。该种生长势旺，抗逆性强。每公顷产蒜薹3750-4 500千克，产蒜头9000-11 250千克。