英山土特产葛根面 大别山葛根粉面条

云吞面或叫做馄饨面，云吞面是广东省地道的汉族小吃。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”：

一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。

三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺（正宗广式云吞面只放韭黄不放青菜）。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。

材料：全麦面线、胡萝卜、萝卜芽、茶油、麻油、纯酿造酱油



作法：



1.将一份的全麦面线先下锅煮熟，然后起锅置碗备用。



2.将胡萝卜刨成细丝，与全麦面线混合均匀，并加入适量的茶油、麻油、纯酿造酱油予以调味。



3.表面再撒上一些萝卜芽或豌豆苗，即完成。



茶油的功效：纯正特级美容茶花油最神奇之处在于，比许多昂贵的保养品更为天然，亲肤不刺激，最适合过敏体质的肌肤，有“神油”和“长寿油”、“月子油”的美誉。

商城葛根粉生长于长竹园乡属大别山深山区，一般海拔405―1352.6米，平均海拔716.3米，相对高度947.6米，最高峰九峰尖1352.6米，最低海拔150米，全生态、无污染、绝对天然。清凉下火，养胃解酒的特效，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，可明显减慢心猝，降低心肌缺氧耗量，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚焦，葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素。经常使用葛粉的人，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。

信息来源：商城县人民政府办公室

听到“酸菜”2字，外地人可能就想到那北酸菜：酸溜溜的，泫（xudn，水点下垂）水扯起多长！非也。请先看看它的作法吧！

酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。酸菜用上好青菜做成。经过多次淘洗，切成细丝，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上点豆花的水，用文火煨炖，再放上豆花，做成臊子。实际上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的汤呈白色，所以有人误以为是鸡汤。酸菜面的酸味，实际上也是经过特别熬制过的保宁醋香味。点豆花也不用卤水，而是用酸菜的酸水，所以豆花细嫩清香。吃时，还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等。一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子还贵得多哩！酸菜面的特点是清香爽口。特别是吃多了油腻，或消化不佳的人，吃碗酸菜面，那才叫安逸呵！

酸菜面成为一种美食，如同成都“夫妻肺片”一样，经历了一个较长的过程。

清代末年，下新街有家姓丧的，做卖酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江码头，丧家就试着用廉价的酸菜做臊子，做成酸菜面出售给那些出不起钱的下力人吃。传到第四代丧文喜，他在酸菜臊子的制作上下功夫，用酸菜水点豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保宁醋，不断试作、改进，渐渐地，把贫民化的酸菜面，做成一种酸辣爽口、清香解腻、别具风味的名小食了。就食者，也就不是一般贫民，而是城市那些商贾（gu，坐商）官家了。特别是抗日战争时期，很多外地人跑到阆中来，他们吃惯了酸菜面，有时在乡下去躲日寇飞机轰炸，每天请人专程进城端酸菜面。这一来，由于做酸菜臊于费工费料，成本高，分量也就少了，原先那些顾客，便以店主“丧”氏的谐音，取了一个“伤心面”的绰号。逐渐地，丧文喜的酸菜面，就被“伤心面”的名字取代了！

因为酸菜面制工复杂、原料稀缺，目前专卖酸菜面的食店稀少。酸菜面的出现，也只有在大餐馆筵席中间作为一个小插曲，品个味儿罢了！

大同的风味小吃当然也离不开面食，豌豆面就是其中的一种。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。

英山桔梗为地理标志保护产品。英山桔梗为地理标志证明商标。主产于英山、红安等县市。英山紫苔山桔梗，收缩均匀，横断呈菊花纹状，曾获1938年巴拿马博览会金奖，称"英桔"。红安桔梗以色白体实饮誉中外，素有"安桔"之称。"英桔"、"安桔"均俏销于市。

英山桔梗（英桔）产地范围为湖北省英山县温泉镇、孔家坊乡、石头咀镇、陶家河乡、草盘地镇、杨柳湾镇6个乡镇现辖行政区域。

一、种源

桔梗（Platycodon grandiflorum (Jacq.)A.D.C.）。

二、立地条件

产地范围内海拔300m至800m，土壤类型为黄棕壤，质地沙壤土，土层厚度≥40mm，有机质含量≥1%，土壤pH值5.1至6.5。

三、栽培管理

1．繁殖方式：采用种子繁殖。

2．播种：

（1）时间：春播：每年4月。秋播：每年9月至10月。

（2）方式：条播或散播。苗高10cm至12cm时定苗，定苗密度每公顷播种量≤2万株。

3．优育方法：在不蓄种的情况下，开花前即时摘除花蕾5至6次；在盛花期摘除残余花蕾或适时于朝露干时掐去花朵。

4．施肥：每年每公顷施充分腐熟的有机肥≥22.5吨。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收与加工

1．采收时间：生长期≥18个月以上时采收。采收时间为每年的9月下旬至11月中旬。

2．加工方法：洗净用竹刀或瓷片刮去外皮，禁用金属刮。晒干或烘干，烘干温度≤70℃，干制至水分≤15%为止。

五、质量特色

1．感官特色：呈圆柱形或略纺锤形，下部渐细。表面白色或淡黄白色，不去外皮者表面黄棕色至灰棕色，质实体重，硬而不易折断。断面菊花心明显，味微甜后苦。

2．理化指标：总灰分≤6.0%，浸出物≥17.0%，桔梗皂苷≥0.1%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定

  面鱼并不是鱼，是淮北地区的一种面食。因为拨到锅里的一个个面鱼儿十分均匀，样子都是一头尖，确有几分像小鱼儿，所以人们以其形似，便把这种面食称作“面鱼”。在双堆这个地方，有些人也把“双堆面鱼”称做“懒汉汤”，这与一个故事有关系。当年淮海战役双堆集歼灭战打响前夕，刘邓大军赴双堆，有一连长与部队失散，一日来到双堆一户人家想讨口饭吃。卧床休息的男主人告诉这位军人，自己生病多日，花光了家里的钱，粮食也吃光了，老婆一早就到几十里路外的娘家借粮去了。当得知是刘邓大军时，这位男主人在家中寻找可食之物，找了半天才找到仅有的大半碗面粉。从没有做过饭的汉子将面粉打成糊状后，一点点地夹到烧开的水中，放了几片菜叶、盐和葱蒜之类，就起锅请军人食用。军人竟连吃两大碗。饭毕，军人了解了当地一些情况，又问一个男人家怎么会做出这样好吃的东西，男主人不好意思地说：“男人在家一般都不做饭，更不会炒菜，当老婆不在家时，就只能做这种简单得不能再简单的‘懒汉汤’了。”军人拿出2块银元送给男主人。夫妻俩以这2块银元作本钱，在宿州城开了个卖“双堆面鱼”的小吃摊，后来生意越做越大，成了远近闻名的大面馆。

“双堆面鱼”是民间非常简朴的传统主食之一。近年来，它登上一些大饭店的大雅之堂，成为许多食客必点的主食之一。

“双堆面鱼”做法很简单，用碗盛上面粉，加上一定的水，放盐适量，捣成糊状，将水烧开后，用筷子将捣成糊状的面糊一筷一筷地拨入正在烧的开水之中，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼，成蛋状。面鱼入锅煮熟后，再加上适量的盐、油和调料即可食用。如果捣面糊时，加上一两个鸡蛋，面鱼吃起来会更松软。

在双堆这个地方，有些人也把“双堆面鱼”称做“懒汉汤”，这与一个故事有关系。当年淮海战役双堆集歼灭战打响前夕，刘邓大军赴双堆，有一连长与部队失散，一日来到双堆一户人家想讨口饭吃。卧床休息的男主人告诉这位军人，自己生病多日，花光了家里的钱，粮食也吃光了，老婆一早就到几十里路外的娘家借粮去了。当得知是刘邓大军时，这位男主人在家中寻找可食之物，找了半天才找到仅有的大半碗面粉。从没有做过饭的汉子将面粉打成糊状后，一点点地夹到烧开的水中，放了几片菜叶、盐和葱蒜之类，就起锅请军人食用。军人竟连吃两大碗。饭毕，军人了解了当地一些情况，又问一个男人家怎么会做出这样好吃的东西，男主人不好意思地说：“男人在家一般都不做饭，更不会炒菜，当老婆不在家时，就只能做这种简单得不能再简单的‘懒汉汤’了。”军人拿出2块银元送给男主人。夫妻俩以这 2块银元作本钱，在宿州城开了个卖“双堆面鱼”的小吃摊，后来生意越做越大，成了远近闻名的大面馆。

“双堆面鱼”可荤可素，而面鱼的荤素一般都以配料和佐料来调节，素者，配料施以青菜、菠菜之类的蔬菜，用油也以小磨麻油为主。荤者，配料可用各类肉丁肉丝，用油则以动物油为主，加以少量的香油搭配。煮面鱼的汤也有讲究，现在大多用猪骨、牛骨、羊架子等炖煮的高汤了。

葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉。具有清凉下火，开胃下食，利尿解酒有特效。从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“晒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。

葛粉还具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。

葛粉饮用广，以肝、肾、心组织中含量最高，特别对老人及幼尤宜。在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都有详细介绍。葛根淀粉曾是贡品，有食用、药用、特殊工业用三方面的用途，葛根和葛叶所含的黄酮有多种确切的保健作用，其临床应用显示出速效和高效的难得特色。葛粉不但有独特诱人的风味，其口感和食疗价值也是上乘。特别是当今环境污染、化学污染，甚至是空气污染，在普遍受污染的情况下，人们崇尚纯天然、安全、有效，有特殊健康作用的食品是世界潮流。

葛粉所含有的黄酮类物质，被有关中医专家们赞誉为《美容维生素增效剂》，有清除体内垃圾的功能，经常食用葛粉的人，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。

包谷面是华阴人的当家主粮。过去，一年到头连红白喜事在内，华阴人都吃包谷面馍。模糊、糁子、鱼鱼粉、搅团饭都以包谷为原料，吃麦面很少，因此有人把华阴人叫“包谷虫”。

尼姑面即素面，与桂林米粉堪称姐妹小吃。相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久，制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。

原料

主打:面条,桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋。

做法:尼姑面，以黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等熬制成色黄清亮、香气喷鼻的汤；选取上好的精白粉，用手工精制成粗细均匀，光滑柔腻的面条。煮面时，先用清水煮至七成熟，而后捞至熬好的汤里煮熟。面条盛入碗后，再在上面盖上草菇、素火腿、面筋等素食鲜，滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。吃起来清淡可口，味道鲜美，余香缠绵。

特点

尼姑面的面条既薄且细，全用手工做成，并且最好现做现烧，趁新鲜吃。烧时先用清汤把面烫熟，然后把面撩出到青瓷碗里，再在碗里加进特别熬出来的汤汁，浇上浇头，方才端出待客。尼姑面的精华，吃下来方才知道，一是在特制的面条，二是在于特殊的汤汁，三是在特别的浇头。尼姑面的汤汁，端上来汤色金黄，一清见底，其料由黄豆芽、草菇、香菇、冬笋精心熬制而成。青瓷小碗吃浇上香油，撒上胡椒粉而倍感喷香诱人食欲的尼姑面，面上是浇头。吃时一筷一筷，但觉面条精细，入口润滑细腻，浇头香菇、木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、新鲜蔬菜，还有点点香葱浮在面上，让人边吃边赞，真是感到地方饮食文化之美。

传说

据说，吃尼姑面还有一段与明朝开国皇帝朱元璋的因缘。当年朱元璋被元军追捕，一路讨饭逃到庵里，竟饿得昏倒在尼姑庵大门口。后来老尼姑把他救起，煮了一碗素面让他充饥，朱元璋捧面吃得直叫“好吃”，吃完又向老尼讨第二碗。谁料朱元璋刚吃好第二碗，还来不及抹嘴，就有元兵追了上来。亏得庵中老尼机灵仁慈，机警引开元兵追到别处，才使朱元璋得脱大厄。后来朱元璋登基做皇帝，依旧不忘落魄时的那碗尼姑面，于是急忙派人南下寻找老尼，可惜老尼已经逝去一个多月了。朱元璋闻此噩耗不胜唏嘘，遂亲笔挥毫，写下了“尼姑面”三字，着人给庵里送去。由于有了皇帝亲笔题赐的的面名，从此尼姑面的名气，便更加不胫而走，并且流传久远，直到如今。可惜的是，如今吃尼姑面已经从清净尼庵，搬出到了琉璃瓦覆盖的金碧月牙楼，吃的环境，无复当年庵树摇曳，幽致寂静而超然尘外了，然而无论如何，纵然如此，尼姑面依旧还是值得一吃的。