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蓝田水晶饼：陕西名点，蓝田县食品生产，同西安德懋恭齐名，在群众中享有盛誉。成品小巧别致，面色全黄四周雪白，皮酥馅足，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香。曾荣获国家优质产品、免检产品等多项荣誉称号。

水晶饼是关中，陕西名点，以蓝田制作的为佳。水晶饼，油多而不腻，味浓而不馥，糖多却渗甜，清淡而美味，香味满口。

据说宋代名相寇准，为官清廉，办事公正，广受百姓爱戴。有一年，他回家探亲，正好赶上他的五十岁寿辰，乡亲们纷纷前来祝贺，为了答谢乡亲们的盛情，他就摆了“十三花”寿宴招待大家。有乡人送上一个精致木盒，从不收礼的他打开一看，里面装了一张红纸，写着一首短诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”另有五十个晶莹剔透、犹如水晶的小点心。寇准看后心里很高兴，忙请送礼人入席，家人们告诉他送礼人把东西放下就走了。寇准便留下一个点心做纪念，其他全部分给了来宾。后来，寇准的家厨对其进行了加工改进，命名为“水晶饼”。

小吃名人：烤肉在西安风行，也就是短短20多年间的事。20年前烤肉进入西安的时候，以新疆人为主，因为西安本土没有烤肉这个饮食文化，这个饮食文化是从新疆流传过来的。他叫马宽平，按当地人的习惯就被叫做平娃。在西安，提到平娃烤肉，就都知道是鼓楼后头那个胖胖的烤肉师傅。

平娃在烤肉这个行当里算干得不错，从路边小摊干到几百平方米的店堂，40多名员工，还聘了经理，不过当初他给新疆师傅切肉串肉的时候，可没想过会有今天。

最初卖烤肉的师傅们大都像平娃说的那样，是没什么办法，才干上这一行的。毕竟卖烤肉成本低，虽然赚得少，客源还算丰富。

烤肉的一个重大变化也就发生在这个时候，卖烤肉的西安人多了，味道就向西安人喜好的那个方向上变。具体奥妙说不太清，调料还是老三样，只加上了自配的烤肉酱料，肉块小而薄，每串必配上肥肉才能做出汁浓、味美的烤肉来。有了这样的变化，烤肉才变成了西安的烤肉，原先正宗的新疆烤肉，慢慢没了踪影。

烤肉在西安人缘特别好，年轻小伙把它当饭吃也不稀奇，一顿吃掉百十串烤肉，再喝上两瓶啤酒，酒足饭饱的满足感，真没处找去。

西安的烤肉有自己的脾气，头一个是“白天不卖晚上卖”，第二个是“不烤羊肉烤牛肉”。烤肉摊是有点酒吧的味道，白天没人，晚上尽是泡到一两点的。西安的夜市火爆，夜市上当以烤肉居多，而烤肉又以回民坊的最有名。

从外地到本地，从地摊到店堂，一次次的变化西安烤肉就这么走过来了，不过在环保越来越受重视的今天，每日里烟熏火燎，烤肉摊周围的居民也有意见，烤肉的故事还能讲下去吗？不过平娃倒是又有了自己的新点子。他安装了除尘设备，经过除尘以后排出来的这个烟，给人的感觉就好像水蒸气一样。

西安的烤肉师傅这一回走到了环保部门前边。平娃花几万元装的设备。不过平娃自己倒觉得不冤，环保本来就是需要人人自觉的事情，要是因为眼光短浅，舍不得花钱，万一让烤肉的故事在自己这一拨人手里讲不下去了，还真对不起每天上门有说有笑的老顾客。

小吃特点：香！孜然辣椒都放的恰到好处！

鹿胎为干燥的鹿流产的胎仔或从母鹿腹中取出的成形鹿胎及胎盘，以酒浸，整形，烘烤，风干即为鹿胎。将鹿胎以煎煮，焙炒，粉碎，加红糖熬制，即为鹿胎膏。吉林鹿胎膏是以鹿胎为原料，辅以人参，当归等20多种珍贵药材及20多道工序精心加工而成的，具有较强的补气养血、调以散寒的功效，治疗妇女月经不调、宫寒不孕、崩漏带下等症。产品畅销国内外，深受各地用户欢迎。

蓝田大杏为农产品地理标志产品。相传在伏羲、女娲创世之时，因吃了其母阿氏亲手所植大杏树的百年杏果后，灵气顿生，方得河图络书，画八卦、创文字、炼石补天，建立了华夏远古文明之基。蓝田大杏栽培历史悠久，面积3.5万亩，产量3.2万吨。品种有大银杏、金钢拳、兰州大接杏、曹杏、菜子黄、麦稍黄、白沙杏、桃杏、银香白、万枝红、绑绑杏、梅杏、张公元、金太阳等，鲜食、加工、仁用均有。同一品种，不同地形，成熟期拉开，从5月下旬开始上市，至7月上旬结束。具有地方特色的蓝田大银杏果实圆形，果肉桔黄，果个匀称，单果重110克—180克，果肉纤维少，浆质多，含可溶性固形物12.3％，总糖9.3％，可滴定酸1.5％，果味甜香可口，果核近圄形，离核仁甜，6月上旬成熟。1992年第四届全国杏李学术研讨会在蓝田召开，与会专家对蓝田大杏生产给予了充分肯定，大银杏品种受到高度评价。产品远销海口、南宁、深圳等地，市场十分俏销。

地域范围

蓝田大杏栽植主要分布于陕西省蓝田县的华胥镇、洩湖、三里镇、安村、前卫、孟村、金山、三官庙、厚镇九个乡镇。以华胥镇为主，海拔高度在603.0-763.6米,地处东经109°11′25.93″-109°26′34.17″，北纬34°14′03″-34°16′0.58″。东到华胥镇东元峪村,西至旦村,北到姜湾村,南至孟岩村。包括阿氏村、上许、杨庄、东邓、上雷、孟岩、旦村、东元峪、西元峪、姜湾、寇家村，大杏种植面积1333.3公顷，年产量12000吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌：蓝田大杏主栽区位于：北部横岭黄土丘陵沟壑区和西部黄土台塬区，面积619.8平方公里，占全县总面积的31.48%，主产区海拔高度在603.0-763.3米。土层厚度50-100米土壤以塿土、黄土为主，pH值7.0-8.0之间，中性偏碱，塿土有机质含量高。。据《蓝田区划调查》报告所选取616个不同点位化验，土壤有机质含量1.199%，最高为2.688%，碱解氮为54PPm，速效磷为19ppm，速效钾为137ppm，微量元素丰富，塿土含有丰富的有机质，具有良好团粒结构，非常适宜大杏生长发育。因此蓝田的半岭、老岭和黄土台塬生长的大杏，根深叶茂，树体健壮，结果多而果个大、

产量高、品质优，微量元素丰富，成为全国优质大杏生产基地。

（2）水文情况：蓝田年平均降水量720.4毫米，年总降水量168211万立方米县境内降水量受地形影响，各地雨量分布不均。河流分为灞河、浐河、零河三大水系，共有大小河流20条，年平均径流量69234万m3。地下水丰富，共分为4个水文地质区，8个亚区。全县地下水总量为32371万m3/年（含重复部分27461万m3），可开采的地下水量为5897.7万m3，占地下水总量的49.28%。地下水质良好，有瀵水全县储存面积2300亩，井952眼，属低级肥水。天然饮用矿泉水16处，富含锶、硒等国际标准规定9项。由于境内河流众多，南北纵向山沟常年有河水流出，呈阶梯状分布，密度较大，覆盖全县，水质良好;地下水矿物质含量丰富，无工业污染，为优质大杏生产创造了得天独厚的自然条件。

（3）气候情况：蓝田属于暖温带半湿润大陆性季风气候。四季冷暖分明，冬夏长春秋短，以及雨热同季等特点。年平均气温9℃-13℃，最热7月为26.8℃，最冷1月为-1.3℃，气温较差23.1℃；年平均最高气温19.0℃，年平均最低气温8.3℃，极端最高气温43.3℃，极端最低气温-17.4℃。年日照时数平均为2148.8小时，太阳总辐射量为118.5千卡/厘米2•年，占太阳总辐射量的50%。初霜期平均出现在11月1日，最早为10月9日，最晚为11月19日，早晚相差41天；平均终霜日在4月3日，最早为3月7日，最晚于4月24日结束，早晚相差48天，全年平均无霜期212天，最长236天，最短188天。独特的气候适宜发展具有特色的蓝田大杏生产，目前境内尚存有距今160多年历史的大杏老树，证实大杏栽培历史较久。四季气候分明，有利于大杏健壮生长，为蓝田大杏的丰产奠定了基础；光照充足，昼夜温差大则是蓝田大杏含糖量高的主要因素，由于杏其果个大，色金黄，纤维少，果汁多，味香甜，深受广大消费者的欢迎，赢得了无尽的赞美。

（4）人文化历史：蓝田县曾是“三皇故里”，《陕西通志》记载：“三皇祠在蓝田县北三十里，祀华胥氏、伏羲氏、女娲氏。盖伏羲氏、女娲氏皆华

胥氏所出，故祀于故里。”蓝田县华胥镇有华胥陵，民间称作“羲母陵”。相传在上古时期，伏羲、女娲因吃了其母华胥氏亲手所植大杏树的百年之果，

灵气顿生，从而识河图，译洛书，画八卦，创文字，炼石补天，建立了远古华胥文明。华胥氏大杏便由此得名，由于地处蓝田因而称之为“蓝田大杏”。

蓝田大杏栽培已有2500多年历史，有文字记载的大杏栽植历史可以追溯到唐代以前。据《蓝田县志》记载，远在唐以前，杏树在民间就已普遍栽植，唐代钱起的诗句“爱君蓝水上，种杏近成田”表明，在当时已有杏树成园栽培。民国《续修蓝田县志》记载“果类则桃、杏山外较多，李则偶一有之。……黎(梨)则皮厚多渣,近有人自豳地取叶眼之树枝芽初萌者归而接之,则辄变甘美,亦异事也。枣亦不多。(Wenpo)、木瓜、葡萄、山茶、石榴、晚春之樱桃，皆所时有，而均不如柿子在岭上，与栗子、核桃之在东南山居大多数也。

银杏惟辋川摩诘河一株甚大”。不仅详述了本县果树种类和分布情况，还记述了劳动人民早就知道用科学方法嫁接改良品种。足见当时对果树生产已有了丰富的实践经验。

生产技术要求与规定

（1）产地选择：应选择大气环境、用水水源、园地土壤无污染；地下水位较低、土层深厚肥沃，pH值6.5-8.0，排灌良好的丘陵地、沙荒地壤土和砂壤土建园。如在粘重土壤上，需进行土壤改良。在核果类迹地上必须间隔至少5年以上，并经土壤改良。园地选择应远离国道、铁路等交通主干线100米以外。

（2）品种选择：应选择树势强健，丰产性好，适应性抗逆性均强;果个大，不裂果，果面着色均匀，成熟度均致，果肉为硬溶质或半溶质，风味浓且具芳香，较耐运输，货架期较长。根据区域化、良种化目标和选择优良品种，实行适地教栽的原则。适宜蓝田地区的鲜食杏

主栽品种有：蓝田大杏、麦稍黄、菜子黄、凯特杏、金太阳杏等。

（3）生产过程管理及农业投入品方面的规定:

①土壤管理：每年9月中旬到10月上旬进行扩穴或深翻，深度40-60cm，不允许损伤0.5cm粗度以上大根，扩穴可结合施基肥进行。深翻后及时耙平、灌溉。若园地土壤质地不良，结合深翻采取多施有机肥、农作物秸秆以及粘土掺沙土、沙土掺粘土等办法进行改良。生长季节要实施树盘除草，低于20cm

的行间草不除。雨后或灌溉后要及时松土保墒。

②施肥：

a基肥：基肥宜于果实采收后施入效果最好,最晚不迟于10月中旬。基肥种类以厩肥、堆肥、绿肥、沼肥、落叶等经堆沤腐熟的农家肥或经过登记注册的商品有机复合肥为主,磷肥生物菌肥、骨粉、复合肥等也可作基肥深施，采用环状“沟施”或“放射状沟施”的方法。施肥量因树龄、长势、施肥种类而有所区别，即幼树初果树每667㎡施优质粪肥2000kg-2500kg,加过磷酸钙20-30kg，盛果树每667㎡施4000kg左右，加过磷酸钙50kg左右。

b：追肥：追肥根据基肥施用量的多少每年可进行2-3次，即花前10日追施速效氮肥，硬核期追施氮肥辅以磷钾肥，成熟前追施速效钾肥。追肥宜采用树盘穴施。幼树初果树每667㎡施入三元复合肥15kg-30kg；盛果树施肥量按肥料种类和结果量大小而定，适当增加。

C：叶面喷肥，宜选择常用速效、易吸收的氨基酸液肥、沼液、尿素、磷酸二氢钾、有机钾和铁、硼、锌等微肥进行喷施。生长前期

喷施浓度较低，生长后期适当增加浓度。

③整形修剪原则：

整形修剪时期按照生长修剪、休眠季节整形以及幼树重整形的原则进行。生长季节修剪一般分为花前、果实膨大期、采收后和立秋后等时段进行。

整形修剪原则应依据立地条件、品种、树龄、树势等相应确定,做到随树造形，因枝修剪。总体要求按照轻剪、多放、少截。

④农药使用原则：以预防为主，采取农业、物理、生物、化学综合防治相结合的方法。农业防治措施主要有选用抗病品种砧木、合理修剪、及时清园等，物理防治措施有灯光糖醋液诱杀、人工捕杀等，生物防治措施主要采用保护天敌和使用生物源农药等，化学防治措施要做好病虫测报和农药选择。选用高效低毒、低残留、对天敌较安全的矿物源农药和化学农药，禁止使用国家禁用农药。

⑤农业投入品管理规定：投入品实行定点购买,销售点必须建立销售台账。使用时应在技术人员的指导下进行。

（4）产品收获及产后处理的规定：根据品种、采后用途、销售途径、市场环境条件及气候条件等，以采收成熟度、鲜食成熟度、生理成熟度确定适宜采收期。

人工采摘应按先冠外后冠内、先下后上的顺序进行。要求轻摘轻放，不能捏、碰、摔、挤压等造成损伤。

边采边分级。一般根据果形、大小、色泽等进行。（分级标准附后）

分级后的商品果要根据不同用途或销售渠道等对其进行分别包装。鲜食杏要求使用坚硬、干燥、清洁、的包装箱进行包装，所有包装物必须符合包装卫生标准。在包装物内要有标签或在包装物外标示出产品名称、产地、采摘日期、标准级别、生产单位等项目。

（5）生产记录要求：统一印制生产作业记录本，要求农户按管理的程序及时、认真填写，包括：施用肥料名称、时间、剂量；使用农药名称、时间、用量、防治对象；除草时间、方法；整形修剪时间、方法；保花疏果时间、方法；采收获时间、数量、销售地域。每户生产记录必须保存两年以上。

4产品典型品质特征和产品质量安全规定

（1）外在感官：蓝田大杏果实为圆形，直径约7公分，个大匀称，平均单果重125克，最大可达200克。顶平，缝合线深而明显，梗洼较深；果皮金黄色。蓝田大杏除鲜食外，还可

加工果脯、果干、果酱。杏仁既可食用，又能入药，是外贸出口的传统商品。

（2）内在品质：果肉呈黄色，纤维少，汁液多，味甜香，含可溶性固形物14.5%，含糖量8.6%，酸糖比9.56%，Ca246.6mg/kg，含蛋白质0.93%。离核，果核近圆形，出仁率为17.9%，甜仁，含脂肪8.55%，含蛋白9.26%。果实货架期为5-7天。

（3）安全要求：蓝田大杏市场准入遵循的国家强制性技术规程名称和相关法律法规：

XANY5008-2007西安市鲜食杏生产技术规程

NY5013-2006无公害食品林果类产品产地环境条件

NY5112-2005无公害食品落叶核果类果品

《中华人民共和国农产品质量安全法》

《农产品标识包装管理办法》

《农产品地理标志管理办法》

包装标识等相关规定

（1）分级包装:

①包装容器必须坚实、牢固、干燥、清洁卫生，无不良气味，内外两面都无钉头、尖刺或其它尖突物，对产品应具充分的保护性能。包装材料及制备标记所用的印色与胶水应无毒性，无害于人类食用。

②同一批货物的包装件应装入同一产地、品种、等级和成熟度较一致的产品，优等杏要求果径、色泽都具有一致性。

③在同一包装件内，优等杏的成熟度应一致，一、二等杏对成熟度一致的要求略低于优等杏，但也不能装入成熟度差异太大的果实。成熟度的选择应根据贮存和运输条件、贮期长短和运输日程，保证产品安全贮存和安全抵达到货地点等因素加以决定。

④分层包装的杏，果径大小任何等级都不应相差5mm，散装的一等杏允许相差10mm，散装的二等杏不限。（分级标准附后）

⑤采后用于低温进行中长期贮存的杏，可由库方自行选用在冷

藏库内适用的容器，容器的模式、容量及使用材料暂不统一规定。

⑥采后在常温下短期贮存或计划发运的杏，可采用纸箱、纸盒和塑料箱、条筐包装，各种包装容器的规格。

⑦优等杏采用纸箱、套发泡网分层包装，包装内杏的陈列外表应整洁美观。一、二等杏可采用箱装，可以分层包装，也可以散装。任何包装件内底、中部和表面果实的外观和品质应完全一致。

⑧包装时应注意勿使树叶、枝条、尘土、石砾等杂物或污物带入容器，避免污染产品，影响外观和损伤果实质量。

（2）纸箱:

①纸箱用瓦楞纸板制成，必须装订结实，外形美观完整。出口杏的包装

纸箱应符合GB5038的规定。

②纸箱的规格尺寸按内外贸易习惯和要求适当采用，不作统一规定，在纸箱的两端或两侧适当留有通气孔，气孔直径约16mm。

③纸箱分层装果时，每层可用纸板和塑料托盘或其他材料制成的果垫隔开，若用平面纸板作为隔层，每层果实之间宜用坚实抗压的纸格板将果逐个分隔，分格的高低大小可依果实大小或装箱组别果数适当确定，使果实在纸格内只能稍微移动。

④装果时必须注意勿使果梗有可能伤及其它果实的果肉，装果必须装实装满，如有空隙须用适合要求的填充物补满，以免果实在箱内晃动。

⑤装箱后，纸箱合缝处用胶带封严，并要用塑料带设二道捆扎

牢固。

（3）标识：

①同一批货物的包装标识，在形式和内容上必须完全统一。

②不同纸箱应在箱外的同一部位，印刷或贴上不易抹掉的文字和标记，必须字迹清晰，容易辨认。

③标志内容应标明杏商标、品种、质量等级、净重、产地、经销者名称和地址、包装日期、挑选人员代号。如产品有果径大小或果数规定者，也应标明果径大小和装果数量。

（4）运输与贮存:

①杏采收分级后生产者应尽快装运、交售、验收。

②验收后的杏应根据成熟度和品质情况，按计划迅速组织调运；混级收购的杏，经验收后应由收购单位进行深加工。

③杏在站台或码头待运时，必须批次分明，堆码整齐，环境清洁，通风良好，严禁烈日暴晒、雨淋，注意防冻、防热。

④杏在堆放和装卸时要轻拿轻放、文明操作，运输工具要求清洁卫生，不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过化肥、农药、有害化学物品或其他易腐食品的车厢或舱位，必须经充分清扫、冲洗后才可装运。

⑤杏贮存时，不得直接着地或靠墙存放，堆垛不得过高，垛间应留通道。

果品库内要加强防蝇、防鼠措施。

老鸹(wa)撒(sa二声)是陕西本地的一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒，陕西人的想想力的确也是令人佩服的。

疙瘩汤的做法就是把面粉搅成糊状，锅开以后用筷子之类的夹成块状或条状煮熟就就成了。

正宗老鸹撒的做法，先用水和面揉成软面团，稍微醒一会儿，把面团放在盆里压扁，倒少许水在面团周围，就像是把面团浸泡起来的感觉，然后揉面，把农家柴灶大锅里的水烧开，在手掌中把面揉搓成片，由于有水, 会揉不一些规则且薄厚不一的面片，还会带一些粘稠状的棉絮，大小由自己喜好来弄，搓到最后盆中会有很多被洗出的淀粉，一并倒入锅中，这样煮出来的老鸹撒猛地看上去是稠稠的一大锅在热闹的咕嘟咕嘟冒泡，用勺子搅动的时候才能感觉到大片和大块的面片面团在其中。

卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种陕西特有的风味小吃最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有地方风味的特色小吃。

凉粉制作方法取上好大米或绿豆，关中农家常用的还是绿豆，绿豆，择饱满、无霉病者，用热水(不可是滚水)浸泡，待其松软后，再加凉水没顶浸泡，据说讲究要泡七、八个小时，然后寻小石磨碾磨成浆，放在盆里沉淀，舀去水分后再放入盆中加水充分搅拌，待沉淀好后，舀去浮水，如是者三、四次，倒进粉箩里，掺水过滤，积压残渣，此时要不断地掺水冲滤，再沉降一会儿，湿淀粉即成，（现在大多用机器做）。加凉水、明矾搅拌均匀，成黏糊状，再取大锅烧水，水不可太多，太多不成块，水沸时沿锅边慢慢倒入，大力搅拌，等粉糊熟透了，关小火，再用勺子贴底搅一阵子，然后就可以关火出锅了，凉粉即成。然后倒入一干净脸盆中，待其自然凝固，成凝胶，似果冻，然后倒扣至案板上，白者如凝脂，绿者如美玉，勾人眼神，看似柔软，晃若轻烟，实则坚韧而富于弹性。

卤汁的制作方法是将水烧开，打进提前和稀的淀粉糊，使之形成挂芡状。微开后将打搅后的鸡蛋均匀打入锅，再加少许盐出锅。即成卤汁凉粉的卤。

锅子鱼是西安市的传统名菜，由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼发展而来。此菜盛具为紫铜火锅。先用于宫廷御宴之上，后逐渐出现于官邸宴席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的“烧尾宴”中的一款菜，即“乳酿鱼”。此菜现为西安饭庄的“看家菜”。周恩来、叶剑英，董必武等老一辈革命家都先后品尝过并赞叹不已，故而名声远扬。此菜乃用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇，奶汤等精心烹制而成。

锅子鱼的基本做法是：将鲜活的黄河鲤鱼宰杀、去鳞、掏鳃、剖腹、清洗干净之后切成瓦块，与葱、姜、蒜一同放如炒勺内颠翻，加料酒、精盐后再颠翻，加入奶汤(用鸡、鸭、骨头、肘子等熬制的乳白汤汁)适量，再放入火腿片、玉兰片、香菇片炖上约2分钟(鱼块要保持白色)，盛入紫铜火锅内，加盖上桌后立即由服务员炉子下面的西风美酒烧沸奶汤。一时间，酒香四溢，奶汤翻腾，然后揭去锅盖，投入香菜和白胡椒即成。食用时，食者用筷子将鱼肉夹出，蘸姜醋汁。吃过一半后可继续添加奶汤，并放入菠菜、豆腐等，煮开后又别有一翻风味

其特点是：鱼肉鲜嫩、汤浓味醇，色白如玉，下气温补，利水消肿。

西安著名的旅游工艺品。秦汉是瓦当艺术发展的鼎盛时期，其秦汉瓦当除泥质灰陶坚硬致密外，纹饰极为精细，有几何纹、云纹、动物纹和文字等内容，图案简洁优美，形象生动。在临潼秦始皇陵附近发现的面径6.15厘米的秦代夔纹巨瓦当，造型古朴，纹饰遒劲，是现存瓦当中最大的。西安的工艺美术匠师在文物部门帮助支持下，利用本地丰富的瓦当遗藏，精造原件，拓印装裱，按出土地址或图案内容分编成集。同时，还有浮雕瓦当装饰品、刺绣瓦当工艺品及仿制品，供游客和文物爱好者欣赏、选购。

信息来源：西安市地方志办公室

金山乡地处骊山南麓，海拔较高，气候冷凉，昼夜温差大，是我县冬葱的主要产区。金山大葱以葱白肥大、洁白、脆嫩、味香、优质无公害而深受广大消费者青睐，目前全乡种值面积2500亩，年产冬葱3500吨，年产值420万元，已成为该乡农民增收的一项支柱产业。

1.打4个鸡蛋于一大碗中，顺时针搅匀；
2.放入一杯温水搅匀，放入适量面粉（能够调成稀的粘糊糊即可）搅匀；
3.放入适量植物油（避免煎时饼粘到上）；
4.放入事先切好的菠菜沫，葱花沫（最好选取绿色部分），胡萝卜丝（2cm长左右），放入少量即可（否则煎饼容易破掉）；
5.放入适量盐及适量鸡精，搅匀待用；
6.将平底锅中火烧热，勿需加油；
7.盛一勺上述准备好的鸡蛋面糊放入锅中央并立刻向四周散开成一薄薄的圆型。（将锅端起，向四周转即可），稍待片刻，待锅中饼可以晃动，即将其掂翻到另一测。约30秒到1分钟即可出锅；