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烧锅

博山烧锅也是一道“年下菜”，制作精致讲究，其品位远在酥鱼锅之上。

博山人热情好客，一直保留了“无礼不成席，设宴待佳宾”的古朴民风。春节款待亲朋宾客的菜肴，大部分年前就准备好了。普通人家做酥锅，殷实人家做烧锅。烧锅是一上档次的冷荤菜。在五颜六色的冷盘菜肴中，能摆上一盘烧锅，足以显示主人治家有方的世处身份，和热情好客的至真至爱之情。

将鸡、鱼、肉、蛋等主料毛洗之后，过油炸透，氽水脱油，辅以汁汤佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，微火烹煮，冷却后汤汁成胶状，色泽似桔黄，即可切片装盘。其特色是清爽醇香，色彩悦目。

为淄博市生产的优质细瓷日用器皿的总称。其主要瓷种有：滑石瓷、高长石瓷、色瓷、骨灰瓷、高石英瓷等。(1) 滑石瓷，质地细腻，典雅别致。(2) 高长石瓷，光润似玉，胎薄如纸，娇美悦目。(3) 骨灰瓷，制成的餐、茶具，在国际上属高级贵重瓷器。具高强度、高白度、高透明度，玲珑清雅。(4) 色瓷，又称宝石瓷，制成的餐、茶具，胎骨坚实致密，适宜机械洗涤及蒸煮消毒。(5) 高石英瓷，因其石英含量较一般细瓷高而得名。被选为国家礼宾瓷器。淄博产瓷早在公元420年 (南北朝时期) 即以制作青、白、黑釉瓷的各式器皿著称。明代已达相当水平。

“菜煎饼”是山东淄博一方人的主食，有着悠久的历史。主要工序是拦馅和烧烙，将豆腐、粉条、韭菜或葱，用油或大油炒熟，然后把煎饼揭开，均匀摊馅并折成长方形，再在锅内加油将两面烙成金黄色即有内软外脆、菜香扑鼻之特色。

福州美且有雪片糕：系美且有糕饼店于清咸丰年间创制，已有130余年历史。有椒盐、桂花、核桃等品种。

祁家芹菜为农产品地理标志产品。祁家芹菜是山东淄博桓台县的。

祁家芹菜是“桓台芹菜”的典型代表，是淄博市著名的地方特色蔬菜之一。桓台当地种植芹菜的特别多，而只有祁家村的芹菜以其叶茎墨绿、芹香四溢、实心无筋、鲜嫩甜脆优于其他芹菜。在市场上，老百姓只认祁家村种植的芹菜，久之，被消费者称谓“祁家芹菜”而闻名于周边地区。祁家芹菜是“桓台芹菜”的典型代表，是淄博市著名的地方特色蔬菜之一。桓台当地种植芹菜的特别多，而只有祁家村的芹菜以其叶茎墨绿、芹香四溢、实心无筋、鲜嫩甜脆优于其他芹菜。在市场上，老百姓只认祁家村种植的芹菜，久之，被消费者称谓“祁家芹菜”而闻名于周边地区。祁家芹菜是桓台当地农民自育自繁的实秆中国芹菜农家品种，其品种名称为“实心芹菜”。该品种沿用老根采种法逐年提纯复壮，品质好，产量高，耐储存；叶片茎杆呈墨绿色，植株肉质肥厚、实心；是抗逆性好、抗病虫害能力强的地方品种。 “阳畦”是祁家芹菜生产中特有的一种传统保护方式。芹菜于7月下旬遮荫保护育苗，9月上旬定植于畦内，在露地自然条件下完成营养生长阶段的80%以上。霜降前后，在菜畦四周打起宽20厘米、高80厘米的土墙(即阳畦)，在土墙上东西每隔1.5米处放一根竹秆，其上覆盖薄膜，薄膜上加盖一层保温性能好的苇毛苫或保温被。这样芹菜在越冬期间，白天气温2度以上时，敞开通风见光，日落盖上薄膜苫子保温，芹菜在充足的阳光直射和夜间较低温度的环境中，茎叶生长缓慢，营养物质积累多，造就了祁家芹菜“挺、实、脆、鲜”的独有品质特性。

所在地域:

山东

申请人：

桓台翠海生态农业种植协会

所在地域:

2014年

地域范围

本次认证的祁家芹菜地域范围为：淄博市桓台县马桥镇境内52个行政村，东至桓台县荆家镇，西至邹平县，北至高青县，南至桓台县新城镇，地理坐标为：东经117°49ˊ-117°54ˊ，北纬37°02ˊ-37°04′。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：该品种植株生长势强，叶色深绿肥大，叶形如花，叶缘缺刻较深，多叶；叶柄肉质肥厚，实心，株高一般90厘米左右，含口感爽脆，风味清香。 2、内在品质指标：口感爽脆，气味清香，富含粗纤维及人体必需的维生素C、钙、铁、锌等营养物质，还具有止咳降压、健胃益气、排毒养颜等多种功效。 3、安全要求：土壤、灌溉水、空气、农药、肥料、产地环境执行标准GB15618-1995土壤环境质量标准；GB5084农田灌溉水质标准；GB3095-1996环境空气质量标准；GB4285农药安全使用标准；GB8321(所有部分)农药合理使用准则；NY/T496肥料合理使用准则、通则；GB18407.1-2001无公害食品 蔬菜产地环境条件；GB16715.5-2010瓜类作物种子、绿叶菜类。

王青苇席

王青一带编织苇席的历史渊源可以追溯到春秋战国时期。王青村位于齐故城北郭，这一带水系众多，系水、渑水、画水、康浪河纵横交错，是盛产水稻、蒲草、芦苇的鱼米之乡。《晏子春秋》载：“齐有北郭骚者，结罘网，捆蒲苇，织履。”《管子·弟子职》曰：“后至就席，狭坐则起。”“敬奉枕席，问所何趾。”从这里可以知道，稷下学宫的学生听课时坐的是席，老师晚上睡觉枕头上有枕席。从古墓的考古来看，临淄春秋战国时期的墓葬，多是椁顶上铺盖苇席，再在苇席上刷漆密封。以上说明春秋战国时期，这一带人们不仅开始利用蒲草、芦苇编织苇席和草鞋，而且苇席已经成为人们生活的必需品。

自明朝弘治年间王青立庄后，百姓利用本地盛产优质芦苇的有利条件，继承了这一带的编制传统，开始以编织苇席谋生，并不断改进原来的编织工艺，提高了编织苇席中的技术含量。王青席不仅具有美观、耐用、舒适的特点，而且种类繁多。有床席、炕席、围席、凉席、枕席等十几种，编织苇席成为王青人谋生的主要手段。

王青席兴盛于清朝和民国年间。当时王青百分之九十五以上的农户都从事编织苇席业，小孩到了七八岁，不论男女都要学习编席手艺。当地还有儿女结婚，新人床上必须要铺一对王青席的风俗。清朝宣统年间，青州的琼林寺曾邀请王青的编席能手为琼林寺的大殿编铺殿席。大殿面积有五间房屋大，编织的席子大小与大殿不差分毫，此席用绿席篾镶边，中间织有一个大大的“寿”字，“寿”字四边织有四只仙鹤，僧侣见了无不称奇，众多前来朝拜者更是赞口不绝。民国2年，王青村王体康（王士义的父亲）编织的凉席曾参加过当时省政府在济南举办的山东农产品展览会，并得到奖励。当地民间有“柴家的苇笠，王青的席，于家的草鞋真不离”的顺口溜。

王青苇席一般用四穿或五穿子劈篾子，花纹细。正面基本无苇节。递边绝无双拾双压。成席后刚柔并济，色形俱佳、坚实耐用。

苇席的编制工具有穿子、磙子、剥裤刀、板刀子、穿刀子等，穿子是劈分芦苇的工具。其工具按其劈分的数量，分为二穿子、三穿子、四穿子等多种。磙子是用青石做成的碾磙子，长约90厘米，直径约60厘米，中间略粗，用于将劈好的苇子压软。剥裤刀是用一镰头斜插在高粱杆上而成，用于将压好的苇篾子去掉外叶裤。棒捶子是用长约40厘米，粗约15厘米的园木制成。一头细为把，一头粗为捶头，用来将已剥掉叶裤的苇篾子砸软砸平，成板状。扳刀子是用于编席过程中将苇篾子紧靠。穿刀子是用于编席后期合边时穿插苇篾头。

原材料多为芦苇，主要有绵苇、大苇、小苇和锦丈子。绵苇质地软绵，不易折，色白。大苇细、硬、黄白色。小苇：细硬、黄白色。锦丈子是渑水河生产的一种优质芦苇，其个高，上下粗细均匀，杆为白中兼黄，无杂色，色皮光亮。产地为渑水河流域的王青、邵家、西石一带。“锦丈子”加工成的苇篾，具有薄、柔、韧等特点，摸上去有绸缎般的感觉。

苇席的制作工序分为准备和编织两大阶段，编织阶段的主要工序是选苇：将芦苇捆成一捆平摆在地上，先抽长的再抽次长的，依次选好分别放置，一般编一领双人床的席，选粗细均匀的较粗的高苇子100棵，加一部分矮苇子即可。劈苇篾：用穿子将苇子分劈为数瓣，这些被劈为数瓣的苇篾子叫生篾子。浸湿苇篾：将水喷洒在生篾子上。压苇篾：将浸湿变软的苇篾子，放在碾场上用碾磙子反复碾压，使其更加柔软。剥叶裤：将压好的苇篾子，用剥裤刀剥去苇节裤。捶苇篾：把剥去苇节裤的篾子，放在平板上用棒捶子将苇节部分砸平砸软。此时的苇篾子已经加工好了，叫熟篾子。编制阶段主要有踩底子：也称拉皮条，从席的一个角开始，此角为大角。续编：其口诀是：“压三拾二勤拿四，径角纹上拾六根”。并用调节苇篾子的方法尽量将苇节压在下面，边编边随时用板刀拔紧篾子。收边：根据所要求的尺寸，编至大小适宜时，拾边。收压：将编好的苇席用碾磙子略压一遍。

水晶海参是采用冷冻制作工艺，制做成的一种别具一格的创新菜肴。

其制作方法是，先将水发海参片成抹刀片，用高汤汆过后，放在配有猪肘肉、鸡腿肉和葱、姜、花椒、料酒、盐等配料的高汤中，慢火煨40分钟后，取出放碗中。再将高汤、料酒、味精、冻粉用慢火化好的汁，浇在摆好的海参上，放入冰箱冷冻。食用时取出扣入盘中，将盐水鸡、叉烧肉、烤虾、黄瓜、老蛋糕等，有规则地摆在海参周围即成。冷冻后的冻粉汁恰似水晶，衬托着花纹别致的海参片，外加红、黄、绿、白、褐五色配料摆成的图案，既美观又好吃，清凉爽口，香而不腻。这是周村一级厨师丰宽玉于1983年创新的名菜。

高青芹菜为地理标志证明商标。高青芹菜

高青县芹菜种植协会

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芹菜（新鲜蔬菜）

【周村丝绸】 周村丝绸业自明代中叶开始兴起，到20世纪30年代初已成为山东丝绸工业的中心，

所产丝绸遍销全省，并远销东北、河北、河南、山西、四川、上海和东南亚地区。“桑植满田园，家

家皆养蚕，步步闻机声，户户织绸缎”，这首民谣生动描绘了被誉为“丝绸之乡”的周村桑蚕丝织业

的盛况。1937年后，周村的丝绸业日渐凋零。

解放后，周村丝绸业得到恢复和发展。先后建立了3个丝织厂，1个印染厂及丝绸工业学校和丝绸

研究所，丝绸产品产量逐年增加，新的品种花色不断涌现。1986年，周村生产丝织品1704.03万米，比

1978年增长了近1倍，其中真丝提花产量占全省同类产品产量的一半以上。周村丝绸品种有100多个，

出口品种达20多个，年出口量800万米，创汇2150万美元。周村已被列为全国12个丝绸生产基地之一。

1978年以来，周村丝绸有36项（次）产品分别获国优、部优、省优产品称号。1980年，“月宫牌”

13370真丝和服绸及传统产品天香绢，分别获纺织工业部名牌产品称号。

天香绢其名取自“天姿国色，香风飘渺”的诗句，是桑丝、人造丝交织的大提花织物，经线用1

／20／22D桑蚕丝，纬线用120D粘胶人造丝。绸面呈花地两色，光泽夺目，富丽鲜艳，有大红闪金、

瑰红闪金、瑰红闪银、墨绿闪金、果绿闪银、粉红闪银等多种配色。以经面斜纹为地、大面积鲜艳经

缎为主花，主花镶嵌了满地线条暗花作衬托，外加金银纬花包边，花型饱满，鲜艳突出；暗花隐约含

蓄，明暗相间，层次多变，美观大方。花纹多以各种花鸟、虫草为题材。天香绢经纬密度较大，织纹

细密，质地柔软、滑爽，适宜制做妇女旗袍、棉衣、小儿斗篷等。在黄河流域已成为年青姑娘结婚必

备的嫁衣料和珍贵礼品。现由山东淄博丝织二厂生产，年产量12万米以上，一等品率一直保持在99％

左右。

目前周村丝绸工业的总产值、桑蚕丝、丝织品出口创汇及商品流通额，均占全省丝绸行业的1／3

以上。

沂源县盛产蝎子,因比其它地方的蝎子多两条腿,故称“沂蒙全蝎”。沂源全蝎药用价值极高,主要成分有高蛋白、甲铵软脂酸、牛黄酸、盐酸等,以个大、体肥、营养丰富闻名。

全蝎学名全虫，属节肢动物门蛛形纲蝎目，全世界约有1000多种，在中国约有15种，其中分布最广的为东亚蚶蝎，沂蒙全蝎为东亚蚶蝎。全蝎是我国的名贵中药材，具有祛湿、通络、消炎、攻毒等功能，主治风湿、半身不遂、皮肤病、各类炎症、口眼歪斜、破伤风、淋巴结核，疮疡肿毒等。

“蝎精口服液”、“全蝎液生胶囊”、“龙蝎酒”“沂蒙全蝎罐头”等沂源全蝎产品，有效地保持了鲜蝎的营养及医疗功能，填补了国内空白，部分产品已获国家专利，产品销往北京、上海、深圳、南韩、日本、台湾等国家和地区，在国内外享有赞誉。