武城旋饼选料精良,面要上等,肉要瘦肉,其制作更加讲究,和面要根据四季温度的不同掌握软硬,并反复揉捏,馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的,也有鸡蛋的,厚如指,大如盘,色泽褐油亮,外皮油酥焦脆,内馅松软香嫩,肥而不腻,清香可口,愈吃愈香,回味无穷。
“旋饼”是山东省武城县的传统名吃,已有400多年的历史。武城旋饼,大如盘,厚如指,色泽黄亮,皮酥馅嫩,香味四溢,使人回味无穷。饼大20厘米左右,厚2厘米左右,皮薄肉嫩,香脆可口,风味独特。起始无考,有数百年历史。旋饼的起源地是郭庄(郭庄过去属于山东武城,1964年划给了河北省,但是旋饼的余香却留在了山东武城)。2004年被授予“山东名小吃”称号。
巴盟面筋由产自河套地区精选雪花粉,经多道工序精制而成。
正宗的巴盟面筋,入口爽滑的同时带有韧性,咬下去却又是韧中有脆。面筋富含麦胶蛋白、卖谷蛋白、钙、磷、铁等成分,西贝创新采用食用橄榄油拌制,取其味道鲜美和天然抗氧化成分,更宜健康。
制作过程:
1、将生蹄筋用水煮烂,而后捞出用凉水冲漂去胶汁,切成两段。葱剖成两半切断,姜切片。冬茹用水发透去腿,玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形,火腿切成条片。
2、用炒勺将油烧热后,先下葱、姜,再下冬茹、玉兰片煽炒,而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤,汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精,用湿淀粉勾芡,浇明油少许即成。
保店驴肉又名保店五香驴肉,原产地是和山东省宁津县 保店镇同属一行政村的南辛庄,创始人是李长荣、李长善、1三兄弟。一般以冷食为上,常为酒宴之佳肴。有“长官包子、大柳面,要吃驴肉上保店”之说。其特点是肉质细嫩,瘦而不柴,烂而不散,香味四溢。保店驴肉不仅美味可口,常吃驴肉,还有利于舒筋活络,打通穴脉。因此,保店驴肉成为当地练武之人必备食物,并随着江湖艺人,传到四面八方,美名远扬。
保店驴肉不仅美味可口,常吃驴肉,还有利于舒筋活络,打通穴脉。因此,保店驴肉成为当地练武之人必备食物,并随着江湖艺人,传到四面八方,美名远扬。此外, 扒鸡、长官包子、大柳面、夏津布袋鸡、宋楼火烧、夏津银丝面、珍珠琪、羊肠汤锅、武城旋饼、蹶腚豆腐、平原乳鸽、临
保店驴肉
邑田口羊肉、寇家豆腐皮等都是德州的饮食,具有独特的饮食文化,较高的旅游开发价值。
保店驴肉原产地是宁津保店镇,有“长官包子、大柳面,要吃驴肉上保店”之说。其特点是肉质细嫩,瘦而不柴,烂而不散,香味四溢。
保店驴肉是清代康熙年间,李登山兄弟所创制,嘉庆年间已成为贡品,距今已成名200多年,其特点是肉质鲜美、细嫩爽口、廋而不柴、肥而不腻、烂而不散、软而不粘、咸淡适口、香味浓郁、风味独特、老幼皆宜。被载入《中国土特名吃大辞典》经“中国肉类食品质量监督检测测试中心”检验,含蛋白质高达26.1%,属高蛋白低脂肪食品。同时富含18种人体所需的游离氨基酸,丰富的动物胶源,即钙、磷、铁等营养物质。常食用有补血、滋阴、壮阳、润燥、健身等食疗作用,它与名贵中药阿胶相匹美,素有“天上龙肉,地下驴肉”之美称。
保店驴肉选优质黑驴为肉源,其食法可热可凉,保店驴肉精品为全驴宴,可分为上八锦和下八锦(上八锦:驴鞭、心、肝、肚、套肠、万口、口条、蹄筋;下八锦:前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖头肉、驴脸肉、肋扇肉、尾过肉)。
主料:开膛母鸡1只(约100克)。
配料:火腿15克,水发玉兰片15克,水发冬菇15克,青菜心2
棵,葱段姜片共5克。
调料:清汤100克,精盐3克,料酒25克,味精1克,酱油少
许,花椒10粒。
烹饪工艺:
1、将鸡洗净,从脊背劈开(胸脯相连),用手往两边稍
掰,斩断颈骨,剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大
骨、鸡翅膀骨和脊骨,下入汤锅煮至五成熟,捞入凉水盆中洗
净,皮朝下定入大碗内,把头拧在肚内,放入葱姜、盐、料
酒、花椒(用菜叶包住)、清汤,上笼蒸烂。
2、冬菇、玉兰片切成长薄片,菜心一劈两半,用沸水氽过
捞出,火腿切成长片。
3、将鸡取出,挑去葱姜、花椒,把原汤笔入勺内,将鸡扣
入大汤碗内,勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配
料,开起后撇去浮沫,浇在鸡上即成。
风味特点:汤清鸡烂,鲜香味酵。
“拴马棚”韭菜生长于武城县武城镇前马村,具有悠久的栽培历史。拴马棚又名御马棚,相传乾隆皇帝下江南,路经该村驻马歇息,见田间稼禾碧绿、香气扑鼻,询问当地1,答曰乃当地韭菜散发香气之故。既食之,龙心大悦,曰:天赐之物。此后,该村改名为御马村,时间既久,为留住龙气,改为拴马棚。由此,拴马棚韭菜名扬四方。前马村远离城市水源及土壤污染,土质肥沃、空气清新、水质优良,自然条件优越,是德州市农科院科研示范基地和武城县有机蔬菜示范基地。生产过程严格遵循国家有机食品生产标准,不施任何化肥和农药,不使用任何除草剂和转基因技术及制品,以发酵有机肥和沼渣、沼液及生物肥料。防虫采用防虫网及粘板、杀虫灯。使用地下深井灌溉,水中含有多种人体必需的矿物质。拴马棚牌韭菜已通过北京五洲恒通认证中心的有机认证。2010年10月被推上中央荧屏。