泰州小特产有啥泰州十大特产中的几个

当前位置：51特产网泰州小特产有啥泰州十大特产中的几个更新时间：2024-02-02 06:51:35

一. 江苏省泰州市姜堰区佛手姜

佛手姜

姜，“其初生者，以醋或酱渍之，味至美”。佛手姜，既鲜且嫩，以溱潼储鼎茂出产的最有名。民国时期，姜堰溱潼镇过宏昌、储德昌，陈鼎元等酱园制作的佛手姜，享誉大江南北。

制作佛手姜的姜，要采用霜降之前产的嫩姜、撷取上面指头拐儿大的朵儿，去皮洗净，腌10来天时间，用刀打划，成佛手形，下锅煮过后，用冷水泡两天，捞起来爽干，装入袋中，浸入甜酱缸，过一些天便成绛色，取出来拌进食糖，就成红姜。这种红姜，保质期较长，但吃口不及白姜（蜜饯姜）。白姜的制法，除了不放在甜酱缸里渍，而用糖渍，其余方法，与红姜大体相同。

溱潼佛手姜，具有鲜、甜、嫩、脆、辣等特点，冬寒天吃了，可以增抗寒，因而成为冬季走俏的商品，也是馈赠亲友的好礼品。

二. 江苏省泰州市兴化兴化香葱

兴化香葱为地理标志保护产品。兴化香葱为地理标志证明商标。“兴化香葱”为江苏省兴化市特色地方品种，种植历史悠久，其香味浓郁，品.质优良，含有特殊的硫化丙烯，具有增进食欲、预防心血管疾病的保健功效，是保鲜、脱水加工的理想原料和食品工业不可缺少的调味品，统一、康师傅、华龙、白象等方便面中的脱水香葱均来源于兴化。产品远销日本、韩国、东南亚等地。.

兴化香葱的株高、茎粗、茎长、叶粗居于章丘大葱、胡葱与四季小葱之间，叶长和章丘大葱相等，虽产量低于章丘大葱，但分蘖性比章丘大葱强，口感也比章丘大葱嫩，且全年都可栽培。.

自然条件

“兴化香葱”的根为白色弦状须根，无根毛、入土浅，主要分布在20cm的土层图1 兴化香葱种植基地

.中，“兴化香葱”的根系特点决定了其对土壤肥力和土壤湿度有较严格的要求，“兴化香葱”要求土壤疏松、富含有机质，既要保持一定的土壤湿度，又不能出现田间积水。

“兴化香葱”对土壤肥力和土壤湿度的要求与兴化市垛田镇的各方面条件正好相吻合，兴化垛田镇平均地面增高2.5米，境内水网稠密，湖荡罗列，河道纵横，得胜湖、癞子荡、东西向车路河、南北向跃进河贯穿其中，由一块块、一条条不规则的人工堆叠而成小垛组成垛田群，星罗棋布，成为里下河的特殊地貌地区，并为此而得名“垛田”，特殊的地势环境决定了垛田镇不适宜种植大宗农作物却很适合蔬菜的生产和管理，临近兴化城区的地理位置又决定了垛田镇以种植各种蔬菜为业，以供应兴化城区市场。长期的蔬菜生产，施用有机人畜粪，蔬菜茎叶还田，为保温、保湿覆盖的稻草、麦草还田，使垛田镇的土壤疏松、肥沃并富含有机质。

垛田镇特殊地势环境很适合蔬菜生产的水浆管理，既适合浇水，又适合排水，垛田镇的菜农通过每天傍晚浇水来保持了土壤湿度；垛田四周脱厢的特点又很容易排除土壤中的多余水分，不致于使土壤水分含量过大。垛田镇土壤和水浆管理条件为“兴化香葱”的生产创造了最佳的自然环境。.

保护范围

兴化香葱地理标志产品保护范围以江苏省兴化市《关于兴化香葱地理标志保护范围的请示》（兴政发〔2005〕111号）提出的范围为准，为江苏省兴化市所辖行政区域。.

三. 江苏省泰州市姜堰区姜堰紫荷芋

紫荷芋是姜堰著名土,单颗最大重量达1.5-2公斤,肉质白色、细腻松滑、味甘可口,入口即化，淀粉含量高、含粗蛋白质和多种维生素，是姜堰外销的主要优质蔬菜之一,主销上海、杭州、广州等地,有较高的声誉。紫荷芋2013年种植面积达6000亩,亩产1500公斤左右,亩均经济收入近万元。

四. 江苏省泰州市兴化江鲜宴

长江鱼鲜的代表之作就是“长江三鲜”，即刀鱼、鲥鱼和河豚。吃刀鱼，最好的季节是清明节前后。宋代文豪苏东坡有过这样的诗句：“还有江南风物否，桃花流水鱼肥。”刀鱼古称鱼，因为颜色皎洁如白银，形状象一把出鞘的尖刀，所以又叫刀鱼。

靖江人爱吃刀鱼，更善治刀鱼，最有名的就是刀鱼宴。一桌刀鱼宴，20多道菜完全是用刀鱼制作的，真叫人难以置信。文武刀鱼，一品豆腐，刀鱼面，醋溜鱼块，光听一下菜名，就让人垂涎欲滴了。

文武刀鱼，是一盆之中有两条刀鱼，一条为红烧，一条为清蒸，一盆两味，相得益彰。刀鱼面是用刀鱼肉拌以鸡蛋、面粉擀成短面条状，可以炒，也可以煮，雪白晶莹，鲜韧爽滑。一品豆腐则是用刀鱼肉做成豆腐形状，用火腿丝拼成“一品”二字嵌在上面，红白分明，所谓“一品”就是赞美其味道美至极品。

品尝了刀鱼宴的食客只觉得满桌佳肴至鲜至嫩，却不知刀鱼芒刺如何取出。据说，一条刀鱼全身共有近千根芒刺，而取出这些芒刺则是厨师的绝活。

过去人们常用的方法，是把刀鱼用细钉钉在木锅盖的反面，锅里放适量的水，水上搁一张铺有纱布的竹匾，然后盖上锅盖加热，蒸汽可以将鱼肉全部散落在纱布上，刺就除掉了。现在，厨师先把刀鱼皮完整地揭下来，这样可以连皮带出一大半的细芒，然后用猪肉皮垫底，用刀背轻捶刀鱼的身子，那些鱼骨、鱼刺就嵌进肉皮里了，最后用刀口轻轻一抹，纯净的刀鱼肉就全部留在刀上了。有了这些纯净的刀鱼肉作基本原料，再加上厨师的巧手加工，一桌丰盛的刀鱼宴就做出来了，这哪里是在做菜，简直是在创作一件完美而奇异的艺术作品。

靖江人把鲥鱼称为“鱼中之王”，一方面是它的味道鲜美，营养价值高，另一方面则是随着环境的变化，鲥鱼的产量越来越少。

早在明朝时候，鲥鱼就被列为贡品，每到阳春季节，官府就要派快马日夜兼程地将鲥鱼送往京城。如今，在靖江的高档酒店，人们也能品尝清蒸鲥鱼这道名菜。

鲥鱼的与众不同之处，在于洗和烧的时候不去鱼鳞，因为鲥鱼味道最美最有营养的地方正在皮和鳞的交界之处。鲥时的味道除了鲜嫩之外，还有乳猪羊羔那样的肥美和爽滑。如果怕嚼鱼鳞的话，靖江人也有办法解决，就是把鱼鳞剥下来，用线穿住悬挂在锅盖下面，遇热以后，鳞中的油滴在鱼上，油滴尽了，鱼也熟了，这样既保住了鱼的鲜美，又免去了嚼鳞之苦，真是别出心裁。

靖江有一句很有名的说法，叫“拼死吃河豚”。河豚鱼身上有足以至人死命的毒素，实在不能掉以轻心。然而，人们又难以舍弃河豚的美味，常用苏东坡 “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句，来提示不要错过吃河豚的季节，可见河豚的诱惑力。不过现在人们可以放心，因为靖江人引进高科技的生物技术，利用江滩围栏养殖的河豚，既保持了野生河豚的风味，又大大降低了它的毒性。

靖江人所说的“拼死吃河豚”，其实应该说“拼洗吃河豚”，也就是说在剖鱼的时候，要将鱼的肝、肠、眼睛等有毒的部分剔除干净，然后将鱼肉在清水中反复漂洗，直到看不见一点血丝为止。当然，烧的时候一定要烧熟烧透。其实，河豚只要彻底烧透了，也就变成无毒之物了。

河豚之美在于它的奇香。河豚一烧，那独特、浓郁、诱人的香气便立刻溢满门户，顺风可飘出半个村，一条巷，弥漫一大片，难怪河豚要作为最后一道菜端上来，因为一尝河豚，则百菜无味，可见它具有压倒一切美味佳肴的魅力。

五. 江苏省泰州市泰兴外婆摊烧饼

改革开放以前，农村生活相对贫困，在我们的记忆中，去到农村走亲访友，外婆格外高兴，赶快烧茶、摊饼招待贵宾。这个摊烧饼是她们最原汁原味的绝活，外婆摊烧饼因此而得名。

六. 江苏省泰州市兴化米甜酒

米甜酒，又名糯米浆酒，历史悠久 1852年县志上即有记载：“甜酒，其味淡，配烧酒乃适口。”1931年兴化县续志载：“实业糟坊，县境内有七十余家均集东北乡镇，酿酒多以米、麦……原料，总名曰土酒，其以糯米酿造者曰浆酒。”兴化米甜酒是选用优质糯米为主要原料，辅以陈酿米烧酒发酵而成。其产品特点是：色泽透明，浆液醇浓，鲜甜可口，性平和，能储藏，且营养丰富，含有多种氨基酸和维生素，经历次扬州市甜酒评比会考评，均名列前茅。

七. 江苏省泰州兴化金松牌皮蛋

金松牌皮蛋

金松牌皮蛋是兴化传统特色产品。其蛋晶莹透剔，松花散布其间，给人以美的享受，曾多次获得部、省名、特、优产品称号。

金松牌皮蛋味醇香，久吃不腻。既是馈赠亲友的礼品，又是筵席不可缺少的风景。

原料配方:鲜鸭蛋

100千克

水45-57.5千克

纯碱2-3.2千克

生石灰12千克

红茶1.2-1.5千克

食盐3.75-4千克

植物灰(含氧化钾5%左右)30千克制作方法:

1.称重：按加工鲜鸭蛋的数量，分别称取各种加工材料的数量。通常选购来的材料质量常有变化，需经小样试验确定各种材料的数量，称取材料时要准确。

2.烧卤：将清洁的冷水放入锅中，再投入红茶末或茶灰茶梗、茶丝等，煮沸后滤去残渣，即得红茶汁，俗称茶卤。

3.化灰：将茶汁倒入缸中(留出10%的茶汁备用)。再投入纯碱，稍加搅拌，待溶解后投入石灰，石灰不能一次全部投入，应分批投入，边投边搅拌，注意不使沸腾的料卤溢出，如因石灰性燥，或一次投入的石灰过多，则会引起料液外溢。遇到这种情况，可在锅中加点盐。待石灰充分溶化后，捞去石灰渣，用预留的10%的茶汁来冲洗石灰渣，灰渣沥干后称重，按称重数量补足石灰，并将留作冲洗石灰渣的多余茶汁倒入缸中，加盐搅拌，使之溶解。

4.拌料：将化灰制成的料卤倒在搅拌机中，先加入一半数量的植物灰，开机搅拌，再逐步将另一半植物灰加入，继续搅拌，视其料泥拌匀，不见生灰并呈糊状时，将料泥倒在水泥地上，摊平，稍冷却后切块，块型为长方形，每块重量为15～25千克，用铁铲移到打料机旁，让其充分冷却。

5.打料：冷却后的料块，用铁铲捣成碎块，一铲一铲地投入打料机内，制成纯熟的料泥，供搓制(包蛋)用。在搓制前和搓制过程中，应将料泥翻匀，不使料泥过硬，或软硬不匀和有渗卤的现象。

6.包蛋：要严格掌握包蛋料泥的用量。一般采用的蛋料比例是1∶0.65，即蛋重50克用料泥32.5克，允许正负公差1.5克，最多用料泥34克，最少31克，认为是合适用料。取料泥应在料钵口挤刮、料涂到蛋上要呈梳背形(月牙形)。操作时，手上套好手套，料泥包在蛋上要均匀，而且要包得不松不紧，不得有阴阳面(半边厚半边薄)或中间薄、两端厚的现象，也不得有开天窗的露白现象。包好后，轻轻丢入盛稻壳的筐子内，丢放时不可堆积在一处，以免料泥粘连和产生皱纹、破蛋现象。

7.滚糠装缸：滚糠，是指包好料泥的蛋，在稻壳(南方地区称稻壳为糠)里滚动一圈，使料泥粘满稻壳。滚动时，要使料泥上粘满稻壳，而且要粘得牢固。粘满稻壳的蛋，再装入蛋缸中，装蛋时要轻轻横摆，平放，使蛋黄居于蛋的中央，不得乱丢坚放，避免蛋黄浮在一头，影响成品质量。装蛋的缸要清洁卫生、无杂质、无异味、无水分，装蛋时缸内按要求装满，不得过多或过少。

8.封缸：加工好的半成品在搬动、移动、起落时要轻，防止料泥下坠，使料蛋变形，影响商品美观和质量。封缸的血料，要采用新鲜猪血，加适量石灰(粉末状)搅拌混合成浆。如果混合成的血料发红时，说明石灰用量不足；反之血料发白，说明石灰量过多；如果血料发绿，说明石灰用量适中。血料的特点是粘性大，封得牢，不易脱落。木盖的材质要求：质地牢固不潮湿，不霉变，无异味。缸口要封得严密，不得有漏气现象；缸外要贴上注明时间、级别、工号的标签，缸内也要放上这种标签。

9.贮藏：封缸后的皮蛋，不能放在低矮、潮湿、易曝晒、闷热不通风、漏雨的库房内，应选用夏季凉爽、冬季保温的库房内存放，库内温度应保持在

20℃左右。刚加工的皮蛋，半月内不宜移动，因为在这段时间内，蛋白正在凝结，如果受到震动，会影响蛋白凝结和皮蛋的品质。蛋缸堆放时，要求稳定整齐，如果要堆垛4～5个缸高，则在每一层缸盖上放一块木板，作为上一层缸底的垫板。这样，不仅平稳，而且防止了缸盖被压裂压破。对条件较差的库房，夏季要注意通风，防止库内空气过湿和阳光直接照射，冬季要注意保温。

10.质量检查：一是看大样。看大样的时间。要按气温高低决定。如气温在4.4～10℃，经17～20天后看样；在26.7～32.2℃，经过8～10天看样。二是定期抽查。为掌握皮蛋的成熟期，必须定期抽查，做好皮蛋的准确出缸时间，一般春天加工的皮蛋，约经50～70天成熟；秋天加工的皮蛋，约经60～80天成熟；夏天加工的皮蛋，约经30～40天成熟；冬季加工的皮蛋，约经100天以上方能成熟。抽查时间，一般是1个月左右查一次，先是抽摇，后是硬壳检查。一般质量较好的蛋，敲时大多数震手，弹性好，破壳后剥得光，蛋白光亮透明，呈绿色(秋季加工的蛋)或茶褐色(春季加工的蛋)，松花明显美观，糖心正常。

11.摇蛋：皮蛋到成熟期后，为保证产品质量，必须组织力量，切实抓好摇蛋检查。因为这是皮蛋加工的最后一道关卡，如果马虎大意，就造成成品质量差的后果。摇蛋办法要正确，应以敲为主，掂摇结合。如品质好的蛋，敲时震手，掂时有弹动感觉；响蛋敲时发出“冬、冬、冬”的声音，摇时哗哗响；烂头蛋摇时，一头“嗒嗒”响，一头是空声；干响蛋摇时是空声，重量是一头重一头轻；未全凝固的蛋，摇时“嗒嗒”响；臭蛋的声音似煤油流动时的沙沙声，此蛋蛋黄已破碎，摇时无核串动感觉；破壳蛋敲时有哑声。通过敲摇和挑选，剔除次劣蛋及外表霉变、露白、料泥过干、料蛋变形。重量过轻等蛋，因为这些蛋会影响内质和商品外观。

12.成品包装：通过摇蛋，挑出品质好的皮蛋，按等级分别包装密封，贮藏待运市场销售。

产品特点:蛋白坚实，质地透明，色彩光亮，松花明显，蛋黄心硬。辣味适中，芬芳清香，凉爽可口，营养丰富，易于消化，是酒席上的佳肴。