来自家乡的特产肉丸 江西特产肉丸的做法

产品名称：肉丸糊麦饼

产品产地：浙江天台

产品特性：肉丸糊麦饼以麦粉和肉腐做成直径约20厘米，厚约3厚米的圆薄饼。

产品历史：很久以前，天台有户人家讨媳妇，一天女方突然上门看望。家中没好菜，临时上市买又来不及，正好家中有一碗未吃的肉丸，主人急中生智，把肉丸捣糊，做成麦饼。从此，女方来男方相亲，总是以肉丸糊麦饼和桂圆茶相待。
产品简介：肉丸糊麦饼是天台风味仪器中和饺饼筒齐名的食品，常常用于招待高贵客人。麦饼圆形，取其重新团聚之意。新媳妇结婚姻后的第四天，要进厨房做肉丸糊麦饼，称“团圆麦饼”，一来表示孝敬公婆，二来借此显示自己的手段。

肉丸糊麦饼的来历有个传说。很久以前，天台有户人家讨媳妇，一天女方突然上门看望。家中没好菜，临时上市买又来不及，正好家中有一碗未吃的肉丸，主人急中生智，把肉丸捣糊，做成麦饼。从此，女方来男方相亲，总是以肉丸糊麦饼和桂圆茶相待。

肉丸糊麦饼以麦粉和肉腐做成直径约20厘米，厚约3厚米的圆薄饼。为使肉腐松脆，放入荸荠、菠菜等杂物。还有一种叫“鸡子灌”的肉丸糊麦饼，是当麦饼烧至半熟，里边热气将麦饼上下两层鼓凸起来时，拿筷子戳一个孔，再将打搅好的鸡蛋灌进，待鸡蛋流遍整个馅心，再烧至两面发黄即可。

肉丸糊麦饼的吃法类似西餐，要用三只筷子，很是松脆芳香。

道县鱼肉丸

道县鱼肉丸制作独特，吃法多样，别具风味，令人饱食不厌。加工此菜，先将重1000克左右的活草鱼（鲤鱼、青鱼也可）剥皮开膛，除去刺、，把，鱼肉和少许肥猪肉切碎，放入洗净的小石堆里，用木棍舂成肉泥，撒进适旦胡椒粉和精盐，加入少许蛋清拌匀，做成一个个小丸团，或汤煮，或油炸，或作油泡豆腐和大青椒的馅心等，均肉嫩味美，清香爽口。

麻陂肉丸

广东省惠州市博罗县麻陂镇的猪肉丸子是很出名的，口感爽滑，肉质鲜美，煮的时候不膨胀，据说可以当乒乓球打哦。

博罗麻陂镇的肉丸不同于潮汕地区的鱼丸,而是用猪瘦肉打碎后配于佐料制成，风味独特。在"-"时期前,只有麻陂镇某户人家才懂得祖传秘方制作肉丸，"-"中，据说因为不得保留这些经验，所以制作方法很快就从此户人家流传出去。现在，博罗很多镇甚至其他县都可以见到"正宗麻陂肉丸店"，但事实上很多店家制作手艺都是半桶水，比不上麻陂镇上卖的麻陂肉丸。毕竟那个，才是最正宗的。

“汀来”牌佐餐菜选料于重庆奉节的大山深处，三峡地区独特的立体气候，良好的生态环境、悠久的传统工艺与汀来公司先进的技术设备和严格的质量管理相得益彰，推出了品质优越的汀来泡菜、盐溃菜、调味品三大系列，深受消费者青睐。


“汀来“牌佐餐菜绝不含对人体有害的化学添加剂及人工合成色素，采用低温等离子杀菌、密封发醉和密封盐溃技术，既保持了菜品的自然风味，又富含人体所需的维生素、蛋白质、氨基酸和乳酸等多种营养成份，酸、甜、咸、辣南北皆宜，鲜、香、脆、嫩老少可口，实为方便卫生的佐餐佳品，已获得中国国际农业博览会名牌产品、中国国际食品博览会金奖等多项荣誉称号。

萝卜煮肉丸

用料：萝卜一只重约460克、枚头肉150克、姜一片、葱二条切短度、鸡蛋半只。

做法：枚头肉剁幼，加调味料及鸡蛋搅至起胶，做成肉丸。萝卜去皮，洗净切厚片；下油爆姜，下萝卜兜匀，放下少许糖及适量水。

肉丸猪脚，又一道遍及平乐城镇乡间的风味小吃。它历史悠远，早在清代就蜚声民间。

用料：制作肉丸猪脚主要用料是瘦肉和猪脚。

做法：在制作时，首先将刚宰杀的猪背脊和后腿部位的瘦肉割下来，不要下水，以每斤瘦肉配纯碱、生盐各10克，芡粉、胡椒粉、香蒜头少许，一起放入石臼里，将它舂碎捣茸，变成细滑的肉泥。然后从石臼中起出，放置在瓦钵内，紧接着洗干净一个钯锅，架在火塘三脚架上，放上清水，生火把水烧开。这时，端上已舂好的肉泥，用手将它捏成指头大小的球形肉丸，放入开水锅内，边摇边放，边煮边捞，不要让肉丸煮得过火，而失去鲜味。

肉丸做好后，就要做猪脚了。做肉丸猪脚的料，要选用猪的前脚。先将买回的猪脚用烈火烫去绒毛，再用刀将烧焦的皮刮去，清洗干净，砍成不大不小的块状，放到开水锅中煮几分钟，捞起来再置入开水锅中，加入适量的胡椒粉、生盐、香料，用文火将猪脚炖至肉离骨即可。

当肉丸和脚猪两样都做好后，在开餐前将肉丸倒入猪脚汤锅中，用羹勺捣拌，让两者的味道融合一体，用文火维持一定的温度不要让它沸腾，使它不滚不冷即可，开餐吃饭时，舀上一碗，里面羁加上少许胡椒粉、四季葱或者芫荽，吃起来十分可口。

特点：柔和不腻，爽口清甜，肉香味道浓烈，多食无碍，是城乡大众最喜欢能肴馔，故有“吃上一餐肉丸猪脚，不怕挑担上冷下坡”之说。在做重体力活时，平乐人最喜欢做这种肉丸猪脚了。

道滘粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜，在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎。

道滘历来是鱼米之乡，农产品丰富，加上人杰心灵手巧制作，创制了不少地方，道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料——肉丸，创始人是道滘人叶成，源于二十世纪六十年代，八十年代闻名。肉丸选用新鲜猪肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，使肉丸有韧性，弹性特强，入口香脆，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味久存，令人垂涎。目前道滘镇有许多个体户制作肉丸，货销东莞市各大酒楼宾馆，东莞市也出现了以出售道滘粥为主的饮食店。道滘粥已成为具有特色的地方。

黄金肉丸的做法：

配料：猪绞肉600克 洋葱1/4个 胡萝卜1/2根 鸡蛋2个。

胡椒粉1/2小匙 盐、香油各1/4小匙 糖、酱油、清水各1大匙 面粉3大匙 淀粉1小匙。

特色：色泽呈金黄色，外焦里嫩。

操作：

1、洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀，以手捏握成小肉丸子，放入热油锅中以小火炸熟，捞出，待全部炸好，再改大火炸至呈金黄色，捞出，沥干油分，即可盛出。

将胡萝卜用小刀刮成茸泥，然后配以猪肉茸、鸡蛋，经过炸、烧烹制成菜。其成菜色如珊瑚，酥软味美，爽口化渣，具有鲜明的乡土风味特点。

汕头牛肉丸是广东省汕头市的。汕头牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。

汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的汉族传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。而追溯其根源却是起源于客家地区——聚居在山区的客家人，大体上家家户户都养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕人。早在20世纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，就经常出现叫卖牛七牛肉丸的客家小贩，他们或是挑着担子挨街串巷，或是在晚上开着货船沿韩江沿岸穿梭叫卖，生意红火。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创制出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。

汕头牛七牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。九十年代初，香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛七牛肉丸（牛筋丸）。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛七牛肉丸美味风行海内外。时至今日，虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。2003年，汕头牛七牛肉丸被评为“中华名小食”。

正宗风味的汕头牛七牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉；传统制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉浆状，后调入备好的调料（盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等）；继续捶打至肉浆粘手不掉下为止，后一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟即可。食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸，这时的牛肉丸弹性十足，掷地能弹一米多高，吃起来口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齿留香；吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道，堪称人间至品。

汕头牛肉丸的传统制法：

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

自制牛肉丸：

自制牛肉丸子：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

汕头牛肉丸的家常做法：

主料：桂冠贡丸

辅料：白菜、葱

调料：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐

做法

1、锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开。

2、放入洗干净的小青菜。

3、大火煮开，待青菜有些蔫，放些盐。

4、放些鸡精，胡椒粉，淋些精制油，撒些葱花即可。

小贴士

1.因为小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。

2.放一些鲜酱油也很好，提味。