贴士
1。鳝鱼肉在剖花前,要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法,在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后,转一个角度,再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹,然后再切成窄长方块,加热后便曲成麦穗状态;
2。鳝鱼片下锅要迅速拨散,方能片片卷曲成形;
3。卤汁下锅,待其稠浓后再下鳝鱼卷。
营养价值
鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河。
(以上内容来自网摘云梦美食.云梦民俗文化)
贴士
1。鳝鱼肉在剖花前,要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法,在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后,转一个角度,再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹,然后再切成窄长方块,加热后便曲成麦穗状态;
2。鳝鱼片下锅要迅速拨散,方能片片卷曲成形;
3。卤汁下锅,待其稠浓后再下鳝鱼卷。
营养价值
鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河。
(以上内容来自网摘云梦美食.云梦民俗文化)
云梦豆皮,是湖北江汉平原古泽云梦县的传统名产和小吃食品。据说,此品最早源于民间,在唐代时就有生产。 云梦豆皮是以粳米、绿豆为原料,经分别淘洗,去杂质后,先将绿豆浸泡3—4小时,粳米浸泡5—6小时(视米质软硬,米质硬者可适当延长浸泡时间),然后将浸泡好的绿豆、粳米混合磨浆后在锅上烫干晾晒制作而成。
云梦传统食品老艺人王祥元,在传统制作工艺的基础上,于1999年研制发明了豆皮成型机,获得国家专利,将传统制作与现代工艺结合,利用工厂化现代工艺生产出绿豆豆丝、黄豆豆丝、荞麦豆丝、玉米豆丝、鱼肉豆丝等多个品种,年产各类豆丝150多万斤,产品不仅深受湖北消费者欢迎,还远销河南、湖南、江西、北京、东北等地区。
云梦“三岗糯”主产于云梦吴铺、倒店、曾店等乡镇,基地面积约10万亩,年产糯稻50000吨,加工糯米30000吨以上。“三岗糯”以中糯为主,每年8月份为集中上市期,常年有货供应。
2000年,吴铺“三岗糯米”被“湖北省首届优质稻米评审委员会”评定为二级优质稻米。
长翅牌小磨麻油由云梦县吴铺镇长辛小磨麻油厂生产。产品选用当地生产的上好芝麻为原料,采用先进的生产技术和加工工艺精心制作而成。长翅牌小磨麻油香味浓厚,色泽清纯,口感纯正,是理想的调味品。 1993 年,“长翅牌”小磨麻油在农业部举办的全国轻工产品评比中获“金杯”奖,该厂年可生产小磨麻油 3000 吨,创产值 3000 余万元。
原料:肋排1盒;大萝卜1个;葱末;姜末;蒜末;青蒜2根;
调料:盐;糖;胡椒碎;料油;生抽;老抽;
萝卜焖排骨的做法如下:
步骤与做法:
1、将猪肋排斩段,用流动水冲洗浸泡,控干水分后放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,放入冰箱冷藏格);
2、平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;将萝卜去皮切块,加入一勺盐,掂匀腌制10-15分钟左右;
3、将腌制好的萝卜用流动水冲洗,控干水分;锅内加热注少许油,爆香青蒜段(蒜白),下萝卜翻炒;将2中的排骨倒入,翻炒均匀后,调入老抽、生抽,再加入高汤(或清水)略平于食材面,加盖转中火焖煮;
4、焖煮至萝卜透味后,试下味再酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘。
5、小贴士:1。腌制好的排骨,煎制之后再焖煮,有利于锁住排骨中的肉汁水分,这样做出来的排骨外酥内嫩,肉汁盈口;2。萝卜先用盐腌制一下,"杀"出水分,一是去除萝卜特有的辛辣味,口感更脆爽;二是,"杀"出水分的萝卜在后期烧制中更易入味。
6、萝卜,营养成分丰富,富含B族维生素和多种矿物质,其中维生素C含量为梨的10倍,维生素C能防止皮肤的老化,阻止色斑的形成,保持皮肤的白嫩;维生素A和维生素C都有抗氧化的作用,具有抗病毒、抗癌功效。除了维生素,白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的,这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动,消除便秘,起到排毒的作用,从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。
7、萝卜性凉,将萝卜与猪肉、排骨、与鸡鸭肉、牛羊肉等炖着吃,特别有益于脾胃虚寒者;冬季严寒,通常人们吃肉会吃得比较多。吃肉多则易生痰,易上火,膳食中配一点萝卜,不仅可以调节内火更会起到补气顺气的营养滋补作用;此外萝卜中富含的维C可以促进人体吸收肉类食材中含有的铁等营养成分。
各式家乡特色饼子都可以是同一种炉子烤的,但是他们往往单一炉子烤单一的饼子,暂没见过多种饼在同一炉内。这种长相的饼子有两种,甜和咸味的。咸的就是猪油饼子,有一点儿肉沫抹在面上;如果是甜的就简单的叫做饼子,或者糖饼子(如图所示);它们俩都会有白芝麻在上面。还有个略微不同的地方:猪油饼子面上会有一圈划痕,而甜饼子没有。
地域范围
孝感糯米产于湖北省孝感市所辖的汉川、应城、孝南、云梦、安陆、孝昌六县市(区)的刘家隔、新堰、田店、杨河、朱湖、下辛店、巡店、邹岗等多个乡镇。地域范围:东径113°19’――114°06’,北纬30°42’――31°29’。地域总面积4900平方公里,糯稻种植面积57.6万亩,产量326764.8吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:孝感糯米属早中籼糯稻,生长在气温、水温相对较低的平原湖区,在灌浆阶段昼夜温差大,营养物质积累多,稻谷千粒重一般比其它产区的重2克左右,其外观谷粒大、扁长、饱满,其粒长约为7-8mm,宽约为2.5-3mm,厚约为2mm,胚芽处缺口较深,粒宽于一般糯米;单粒比重较轻、千粒重29克;颜色乳白鲜嫩,色似珍珠、柔和逗人;气味独特,鲜米芬芳,饭米香醇;口感甜绵,稠腻滑润。 2、内在品质指标:孝感糯米支链淀粉含量高,并有丰富的植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。米质主要指标为胶稠度≥95mm,蛋白质≥6.4%,直链淀粉(干基)≤1.8%,碱消值6级。 孝感糯米加工品质要求,生米磨碎手感细腻绵软;易蒸易熟,冷水浸泡后,3-5分钟即熟,加工成糖,易烂、粘稠、透心;做酒发酵彻底,不断层破裂,酒、糟层次分明,含糖量达到18%,还原糖不低于16%;冷食无硬粒,残渣。 3、安全要求:孝感糯米标准应符合《NY/T419-2007绿色食品大米》的要求。在生产和加工过程中严格执行NY/T391-2000绿色食品产地环境质量标准、NY/T393-2000绿色食品农药使用准则、NY/T394-2000绿色食品肥料使用准则、NY/T658-2002绿色食品包装通用准则。
白花菜,主要生产于府河两岸,孝感各地均有。康熙《安陆县志》记载白花菜,“夏开小白花,可为齑,香味绝胜,有红梗白梗两种,红梗尤美,他处皆不及亦土性异也。”白花菜果夹似羊角,又叫羊角花,其花姿似蝴蝶飞舞,优美别致,又叫醉蝶花。既可做优良蜜源植物,又可入药。《本草纲目》记载:“主治下气,煎水洗痔,捣烂敷风湿庳痛,擂酒饮止症。”
云梦白花菜,主要生长在清明河一带,那里有适合的土壤和湿度。那里的白花菜含有特殊的白花菜素,氨基酸比常用蔬菜高10倍,磷、铁、钙等矿物质的含量比一般蔬菜高数倍,其综合营养成分可与豆类相媲美。盛唐时期,民间将此菜作为贡品进奉朝廷。人们可以根据自己的口感和爱好,以白花菜为原料制作出多种菜肴,如白花菜炒肉丝、白花菜炒鸡蛋、白花菜炖鱼头、白花菜炒饭等,用白花菜配成各式的火锅,更加爽口,别有一番风味。
传统方法腌制的白花菜,香味独特,口感丰富,回味无穷,是当地人餐桌上的美味佳肴和佐料。目前,市场的白花菜产品开袋开瓶即食,它的生产、加工采用传统和现代科技相结合腌制而成。
云梦县城关镇白合花菜标准化生产基地位于县城铁路以西,基地属河流冲积平原,土壤肥沃,通过多年的发展,基地沟、渠、路、井、树等配套设施建设齐全,形成了田成方、沟相连、渠相通、树成行的现代农业生产板块。花菜栽培技术经过多年的不断总结和实践,种植水平不断提高,种植技术日趋成熟。按照标准化生产要求,建立农户生产档案和编码标签,开展质量追溯、实行了“统一品种布局、统一技术规程、统一用药用肥、统一组织销售”的管理模式。按照产业化要求,采取“市场+专业合作组织+基地+农户”的经营管理方式,开展订单生产,实现了种在田间,卖在田头,销往全国的良好格局。当前基地花菜种植面积5000亩。花菜亩种植3000株,成活率95%,单株花球重1.05公斤,亩产量3000公斤,花菜总产达15000吨,年外销花菜10000多吨。通过合作社和经纪人将花菜主要销往武汉、北京、河北、山东、上海等地的大型超市和批发市场,实现了基地与超市对接,年创产值过千万元,亩平纯收入过5000元。
白合花菜为农产品地理标志产品。
白合花菜保护范围为云梦县城关镇白合、肖李、黄湖、西王、大周等5个村。地理坐标为东经113°51′00″~113°53′00″,北纬30°33′00″~31°34′00″。
云梦下辛店、道桥的采藕人是传统的用手挖藕,他们看上去好似孤独的考古人,在寂静的田间默默翻腾着前行。他们专挑露出尖尖角的小荷,一手扶荷杆,一手往泥中下探,不一会,一根白嫩的藕带脱水而出。看似简单的采摘其实也是技术活。要先将藕带慢慢从泥中抽出来,再用手指掐断,这样一来,泥巴就不会灌到藕带里。
藕带吃法多种多样,烹法五花八门,炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜,斜刀切成细长的段,烈火烹油放入红辣椒丝,翻炒片刻即可。