安徽黄山特产小吃零食 安徽黄山好吃的特产

叫它石鸡是因为这种动物是与毒蛇共栖在山谷洞穴中的。老实说，石鸡的外表跟鸡一点关系都没有，它是一种蛙类，造型和牛蛙差不多，不过个头要大些，而且皮肤是黑色的。所以我觉得叫它“石蛙”还差不多。

石鸡是徽菜中特色的制作材料。无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉或者是牛蛙肉有过之而无不及。徽州的风味名菜“清蒸石鸡”在石鸡中加入火腿片，盖碗清蒸。此菜清汤见底，原味不失，味道鲜美。

据说多吃石鸡，夏天可以不长痱子和疮。黄山当地的人都很喜欢吃，这也是招待宾客的一道上等菜肴。

祁门盛产瓷土，但在古代，瓷器生产却不多。据考证，祁门生产瓷器至少始于明代，在《中国瓷器》书中就有记载：“窑址名称：祁门窑；所在地：安徽祁门县；烧制年代：明。”但一直到民国时，都只有零星生产，没有多少影响。

建国后，祁门开发利用瓷土资源，于1958年以原公私合营祁门瓷土厂为基础，设窑开始烧制瓷器，并在金字牌建设瓷厂。次年国庆前夕，烧制成功第一窑“献礼瓷”向国庆10周年献礼。自此，祁门瓷器生产开始起步，并飞速发展。经过数十年的努力，现在祁门已有多家瓷器生产厂家，能生产日用瓷、工艺瓷、旅游瓷、仿古瓷等各类产品品种。

祁门瓷器花色品种丰富多样，琳琅满目，造型优美，画工精细，既充分反映了祁门瓷土的优异品质，又体现了祁门瓷器生产者的精湛技艺。产品装饰多种多样，既有粉彩、贴花、青花，也有结晶釉、颜色釉和多种艺术釉。产品品种中日用瓷有各类碗、壶、杯、盘、匙、坛等餐具和用具；工艺瓷有各种花瓶、笔筒、挂盘、釉面砖、壁画等。1972年问世的“双龙茶杯”采用竹节造型，自然别致，画面是根据神话传说中的双龙戏珠设计的，粉彩描金，富贵古雅，曾经荣获安徽省轻工业厅优质奖，畅销东南亚、北美等地。薄胎瓷是祁门瓷器的艺术珍品，系采用太和坑瓷土为基本原料，精心制作而成，以白如玉、明如镜、薄如纸、声如馨为其四绝。一只口径达13.5公分的薄胎碗，仅重75克，最薄处不到0.5毫米，通光处可清晰地看到背面的山水图画。

祁门瓷器在国内外颇负盛名，曾为北京人民大会堂安徽厅精制过一批青花、十字花和描金的迎客松烟缸、茶具，胎体晶莹，花样清新，美观大方，充分展示了祁门瓷器的风采。祁门瓷器遍销于国内外各地，深受消费者的喜爱。（摘自《祁门风物》）

歙县花茶：花茶是一种再加工的特种茶。毛茶经过精制成茶坯后，分别用珠兰、茉莉、白兰等各种鲜花，通过窨制工艺技术处理，制成各种品类的花茶。歙县花茶历史悠久，种茶有上千年的历史，花也有上百年的经验。

歙县花茶的茶叶原料是条索紧细，色泽鲜亮，香气纯正，滋味甜爽的烘青。据花茶行家品评：歙县的珠兰花茶，具有独特的清幽纯正的香味，既不同于武汉珠兰花茶的浮香清淡，又有别于福建珠兰花茶浓郁烈香。在1979年全国花茶质量评比中，珠兰黄山芽茶获第一名。

徽墨为地理标志保护产品。安徽文房四宝之一，因产于古徽州府得名，绩溪为其主要产地。徽墨享有"落纸加深，万载存真"之誉。具有色泽黑润，入纸不晕，历久不褪色、馨香浓郁、防腐防蛀、造型美观、装潢典雅等特色，为书画家必备佳品，虽历史悠久自南唐，盛于两宋、明、清。原料名贵，工艺精细、品质优良，为历代贡品。

“胡开文”自清代乾隆四十七年（公元一七八二年）由绩溪人胡天注创造始以来，已有二百多年历史。一九一0年胡氏精心制作的“苍佩室”牌，“地球墨” 在巴拿马万国博览会展出并获金质奖章。绩溪胡开文徽墨厂的前身即“起首胡开文老店”由绩溪各字号胡开文墨庄和作坊公私合营组成。98年县书画油烟材料厂和县胡开文徽墨厂合并后，具有从炼烟到制墨成品一体化系统。全厂设有炼烟、制墨、雕模、晾墨、打磨、描金等十多个生产工序和一个设备齐全的油烟材料和墨锭理化检测中心。高级油烟（即高档墨和高档墨汁的最佳原料）采用海拔600米以上的桐子（油）和松脂及名贵药材作原料（无化学成份对人体绝无侵害）。采用了传统的炼烟工艺，继承和发扬胡开文传统的“灯盏炼烟”技术的精髓，结合最新技术，使油烟的品质达到了历史最高水平。同时是目前国内专业的炼烟生产厂家。我厂拥有明清以来名家创作的珍贵墨模八干余付，一千多个品种，产品经国家商标局注册商标“苍佩室”“ 胡氏”，一九八三年至一九八七年蝉联国家优质产品金奖。胡氏系列产品选料严格、精工细作、技术精湛，采用纯油烟、天然麝香等16种珍贵药材精制而成，有着优良的民族传统和独特的艺术风格，具有色泽黑润，历久不暇，落纸如漆，润泽生光，藏久愈佳，不裂干燥等特点，是书画必不可少的工艺美术品。98年又开发了纯油烟胡氏系列“胡氏油烟墨”、“胡开文宝墨”、“胡开文书画墨”、“中国书画墨”等产品，使徽墨达到历史最高水平，具有一定的收藏价值、艺术价值和实用价值。

徽墨系中国传统工艺品"文房四宝"之一,早在宋初,徽墨就行销日本,东南亚等
地.歙县胡开文墨庄所产徽墨具有质坚如玉,色泽墨润,香味浓郁,舔笔不胶,入纸不
晕,书画自如等特点,素有"落纸如漆,万载存真"之誉.其种类繁多,高档书画墨有
特制古法漆烟,顶烟,松烟,净烟,学生用墨有减胶,加香等,礼品墨有各种明清版仿
古墨和集锦墨.该庄设计生产的五彩墨,福禄寿喜墨,十二生肖墨等拳头产品,是旅游
工艺品市场的走俏商品,远销日本,新加坡,加拿大,菲律宾,西德等国.1985年该庄
"寿"字墨荣获华东地区旅游工艺品一等奖.

中和汤

中和汤是道地的祁门名菜，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。

中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，它的东面一条河从婺源流入，西边一条河从至德流入。这东河、西河、中河，在鄱阳湖上游汇合，一同注入鄱阳湖。东、西两河水流浑浊，唯中河清澈见底，并盛产小虾，其味特别鲜美。

相传，南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水秀且自家乡流来，公余便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，因见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。以后他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，还将此菜命名为“中河”，并将其制法带回家乡。渐渐地一传十，十传百，中河就传遍了整个祁门，成了宴会上不可少的美味佳肴。其配料也越来越多，味道也就越来越好吃。因“河”

、“和”同音，“中河汤”慢慢被人改为“中和汤”，为中和多种美味之意。并且上了徽菜谱，成为很受顾客的欢迎的一道徽菜。

如今，中和汤制法精细，配料考究，首先要选上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐块，用水煮一下滤去水份，以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块，放到豆腐中，加入清水，大火煮开，多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等作料。其味特别鲜美，令人百吃不厌。

从南宋至今，中和汤已有

700多年历史了，一直深受祁门人的喜爱。民国时期，祁门有一家最大、享誉最久远的老字号酒楼，名字就叫“中和楼”，这个名字后来被别的酒店一直沿用至今。

为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书“青方：二字赐王致和，从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风味小吃，恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。

大方茶为地理标志保护产品。据《歙县志》（1995）记载：“五代十国，大方茶已产两浙（浙东和浙西，唐朝歙州属浙西），并作贡品，距今已有一千多年历史。”浙江省农业厅高级农艺师、曾任浙江省茶叶学会理事长胡坪等专家在《龙井茶的历史》和《龙井茶的起源》中阐述：“大方茶产于安徽省歙县及浙江淳安、临安等地，原产歙县老竹岭半山中，传说因系大方和尚创制而得名。龙井茶很可能是在明未清初产生的，距今约有三百至四百年历史，很可能龙井茶是在吸取大方炒制技术而发展起来的。”由王镇恒、王广智主编的《中国名茶志》（1999）、李大椿主编《西湖龙井》（1992）也记载：“扁形龙井茶很可能是吸取大方茶炒制技术而发展起来的……现时西湖龙井远比大方茶名声大，为中国名茶之佼佼者，正所谓青出于蓝而胜于蓝。”

《徽州府志》记载：明朝隆庆年间，黄山云谷寺大方和尚赴杭州灵隐寺拜会师兄，路经徽州歙南清凉峰脚下的老竹岭时，这里山势险峻，云雾萦绕，涧水溪流，清澈见底，盛世仙境使大方和尚在老竹岭下的古庙中居住了下来。他把云谷寺采收的茶树种子在这里种植，为了招待烧香拜佛的客人，他自制茶叶供来人饮用，大方茶因此而得名。因大方茶系云谷寺大方和尚创制于歙县老竹岭，亦称云谷大方、老竹大方。1955年被评为中国十大历史名茶，1986年被评为安徽省优质食品，1988年于首届中国食品博览会上获银质奖。2012年云谷大方茶省级地方标准制定并发布。

云谷大方茶主产于天目山山脉西侧清凉峰（主峰高1787米）歙县所辖的三阳乡、杞梓里镇、金川乡等重点产茶乡镇高山峡谷中，年均降水量1800毫米，年平均温度16℃左右，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多，十分适宜茶树生长。

近年来，我公司加大了与高等院校的合作力度，专门聘请了国家茶业技术体系首席专家、安徽省农业科学院茶叶研究所所长廖万有、副所长丁勇、制茶研究室主任黄建琴等专家团队，对云谷大方茶传统工艺进行了认真研究和分析，并利用现代加工设备对云谷大方茶加工工艺和产品包装进行了全面改进提高，在保持大方茶传统特色的同时，进一步完善了云谷大方茶的色、香、味、形，产品深受广大经销商和消费者青睐。

【工艺流程】摊青→杀青→理条→摊凉→做形（压扁）→摊凉→辉干

【品质特点】扁平厚实、形似宝剑、匀齐完整、色泽绿润略显毫、汤色明亮、栗香中透花香、香高长持久、滋味醇厚回甘、叶底嫩绿成朵。

大方茶产地范围为安徽省歙县现辖行政区域。

歙砚为地理标志保护产品。歙砚别名龙尾砚，用歙州婺源(今江西婺源)龙尾山歙石雕琢而成。在名目繁多的歙砚之中，罗纹砚最易发墨，最 宜笔锋。罗纹砚中，以纹理细密的古犀罗纹、鱼子罗纹和暗细罗纹为最佳。歙砚因其石纹各异而拥有不少雅称，如金星砚，砚石中洒布金黄色点，黑地黄星，宛若夜幕繁星；罗纹砚，蓝黑细线似罗纹，细的如盘发，粗的似卷带，起波的灵动，像卵石见扁见圆；蛾眉砚，卧蚕、柳叶都似眉，长的长，短的短，有的还成双成对，恰似脸上挂双眉。另外还有鱼子纹、瓜子纹、枣心纹、算子纹、松纹、豆斑纹、角浪纹等，雕砚名家们一般都会因材琢砚，让纹彩尽量展现出自然纯朴的姿色，使得天工妙手合一，交相辉映。

尽管罗纹歇砚实用价值很高，但名气并不是最大，歙砚中名气最大的是金星砚。从唐代开采歇石以来，金星砚的名气一直高居首位，被人们认为是歙砚的代表。金星砚硬度高，坚润耐磨，且越磨越亮，冲洗容易，光亮如初，是砚中之上等佳品。

冬瓜饺由屯溪迎春馆创立，已有百年历史。

馅心以冬瓜为主料，配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩，然后加淀粉勾芡而成。

饺子包好后上笼蒸，蒸熟后，馅松嫩，微带卤汁和冬瓜清香，鲜美可口。