原料:
熟上方火腿1块(约50克)、白糖15克、绍酒10毫升
制法:
将火腿上方留3.5厘米厚的肥膘,其余肥膘批去不用,然后切成厚薄均匀,形似骨块的小方块24块,分3层装盘,底层12块,中层8块,上层放4块。将白糖加少许开水溶化后再加绍酒匀,浇在排南块上面,放入蒸笼,扣上碗,蒸一分钟以后即成。
特点:
取料讲究,发刀工方正,整齐美观,香浓味鲜,咸中略带甜味。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
原料:
熟上方火腿1块(约50克)、白糖15克、绍酒10毫升
制法:
将火腿上方留3.5厘米厚的肥膘,其余肥膘批去不用,然后切成厚薄均匀,形似骨块的小方块24块,分3层装盘,底层12块,中层8块,上层放4块。将白糖加少许开水溶化后再加绍酒匀,浇在排南块上面,放入蒸笼,扣上碗,蒸一分钟以后即成。
特点:
取料讲究,发刀工方正,整齐美观,香浓味鲜,咸中略带甜味。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
杜阮凉瓜,碧绿皮厚、表纹玲珑,味独特而形美。大厨们自然不会放过这里的美味原料,炮制出自成一格的“凉瓜宴”。一席上来尽是养眼的翠绿。首先上的是蚝豉白豆凉瓜汤,汤中放进了酸菜和排骨一起煲。冰镇凉瓜是主打菜,入口冰凉透心,清爽多汁,充分突出了杜阮凉瓜的过人之处。接下来是清爽可口的清炒凉瓜丝、冶味汁浓的鱼骨焖凉瓜、传统家常的豉汁炒凉瓜和白灼凉瓜蘸白糖。苦中有甘,回味无穷——这便是杜阮凉瓜的妙处。
百香果是热带特有水果,原产南美洲巴西,具有类似多种水果风味的特殊芳香,香味浓郁,极具异域风情。百香果营养丰富,富含碳水化合物、蛋白质和多种人体必需的矿物质、氨基酸,以及维生素A、B1、B2、C等多种维生素,其中维生素A、C含量最高。
据统计,百香果果汁销量居世界热带果汁之首,鲜果国际市场价格每吨高达6千美元。利用百香果生榨调制的果汁酸甜适口,具有美容养颜、消除疲劳、消暑开胃、除风清热、防止动脉硬化的功效,是集营养与保健一体的不可多得的天然饮品。百香果适应性广,热带亚热带均可种植,不仅能够果园规模种植,还可作家居盆景绿化。
制作单位:
梅江区围龙屋星园酒家
成品特点:
香气浓郁,汤水浓香
配料食油、茶叶、粉丝、蛋片等。用油把茶叶炸黄后加入少量的水煮沸,成褐色茶浆时再加水稀释,烧开,投入食盐,大蒜,胡椒和其它作料,味道可口。
泉州的肉夹包已经有几百年的历史了,它是传统婚宴上必备的面点之一,老一辈的人叫它“虎咬狮”。
现在泉州人一提到肉夹包,就想起“臭记”美食店,它是全市惟一一家将肉夹包规模化生产的企业,平均月销售量能达到两三万个。该店的许老板原本是一名厨师,他在书
籍上偶然看到肉夹包的制作方法,随后就对它进行了研究及多次改良。他表示,现在的肉夹包在口味上与传统肉夹包有很大区别,更符合现代人的饮食特点。
据介绍,“臭记”肉夹包采用纯等五花肉,并精选上等面粉,配上高浓度的香料,加入蒜泥、香料制作而成。肉夹包虽然外表朴实,但只要咬在嘴里,一股浓郁香味就满溢而出。其面皮松软,肉有嚼劲,咸香适口,口味多变,也难怪诸多食客给了它“中国汉堡”的美名。
从营养学的角度来说,肉夹包将猪肉与蒜泥和在一起,更利于人体对肉类营养的吸收;而35%-37%的蛋白质含量,又是最适合人体健康的营养比例。
大凡民间过年(即春节),农村家家户户视为主菜的就是香肉。大块猪肉,调配五香八角,川椒小茴,油、盐、酱、醋、糖,几乎能与肉类的调科都用上,用大砂钵盛装明火蒸2至3小时,慢慢享用,从年初一直食至十五开年宵为止。这是典型的民间节日风俗菜肴。
外形特征
体鼹型,外形粗壮似鼢鼠。头部钝圆,吻较大,眼小,耳隐于毛被内。尾上均匀地被有长而细软稀毛,1可见皮肤。前足较细小,爪亦短,但强壮适于挖掘。第2与第3指爪几近相等。
头骨粗壮坚实,颧弓外扩,骨脊高起,肌肉发达;上门齿特别粗大,共有16颗牙齿。其中中华竹鼠体型粗壮,呈圆筒形。四肢短小,但粗壮而具爪,是运动器官和挖洞取食的工具。尾部短小,门齿粗大臼齿短小,具有啮齿目动物的特征。
竹鼠成体长约30~40厘米,个别种类,如大竹鼠的体长可达45厘米,体重2~4公斤;趾强爪尖;全身披长毛,但尾无毛或短而稀,较鼢鼠长;体色随年龄而不同,从深色到浅色,幼体的毛色比成体的毛色深。周身均为深灰黑色。成体身体背部毛色为棕灰色并长有百尖针毛,吻部及两侧的毛色略淡,身体的腹部毛被较为稀疏,色白而暗其间也杂有闪亮的细毛,透过毛被可看到粉红色的皮肤,个别个体的足背与尾部的毛色均为灰棕褐色。
竹鼠生长较快,6月龄体重可达2千克左右。野生竹鼠以吃竹根、节芒草、嫩竹、竹笋为主,人工驯养后能吃各种秸秆。在人工饲养条件下,5月龄,体重l.2kg以上开始性成熟,6个月龄后进行繁殖,一般年繁殖10只以上。
繁殖特点
母鼠与公鼠比例保持在2:1较好,可保证年繁殖3 — 4胎。竹鼠一年四季均可发情0,种鼠配种每次发情1-3天,每日1-2次。每胎产患1 -- 6只。
母鼠0怀孕后约60天产息,怀孕后应单独饲养,经常保持舍内清洁,有干燥细软的垫草。临产前6-7天,母鼠0露出,活动减少,行动迟缓。临产前,不时发出“咕--咕--”声,分娩时,仔鼠连同胎衣和胎盘一并产出。母鼠边产边把胎衣和胎盘吃掉,吃到最后咬断脐带,并敌净仔鼠身上的羊水。分娩时间2-4小时,最快也要1-2小时分娩完毕。此时可听到仔鼠“叽--叽--”的叫声。母分娩时避免观看和用手摸并保持环境安静。母鼠产仔12小时后,开始给仔鼠哺乳。
初生仔鼠体重仅10克左右,全身无毛。房舍温度保持8-27℃,夏季气温超过30℃又特别闷热时,要用电扇吹风和向池内淋水降温。冬季舍温不能低于5℃,最好保持在15 ℃左右。
仔鼠以30-35天断奶为宜。幼鼠(指离乳后3个月龄内的竹鼠)需投喂新鲜、易消化、富含营养成分的饲料。如胡萝卜、甘薯、竹笋、瓜皮等多汁饲料,以及玉米、麦麸、干馒头等精料。仔鼠4月龄后性成熟。
物种价值
竹鼠体内含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%,还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类,其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。竹鼠肉质细腻、鲜美可口,是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味,也是改善人们食物构成的一大补品。《本草纲目》:“竹鼠肉甘,平,无毒。补中益气,解毒”。
竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证明,竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长,增强肝功能和防止血管硬化等功效,对抗衰老、延缓青春期有良好效果,是天然美容和强身佳品。竹鼠的胆、肝、心、脑、1、肾均可入药。中华竹鼠的油可治烫伤、烧伤等病。
竹鼠皮毛细软,毛绒丰足、色泽光润、板质良好,是制裘原料皮。中华竹鼠皮毛细软,底绒厚、是制裘衣、皮领、帽子的上等原料。尤其板皮是制上等皮革、鞋的好原料。竹鼠须是制作毛笔的高档原料。由于竹鼠集毛皮、肉、药、观赏于一身,因此在国内外市场上一直畅销不衰,其经济效益十分显著,是出口创汇的高档商品。