江阴有一句土话:“面汤甩到眼瞠,宁打耳光不放”,这个宁受耳光也要吃的面就是刀鱼面。
相传在清代,衙署设在江阴的江苏学政大人孙葆元嗜食面条,家厨想尽办法投其所好。农历二月初六,值其五十大寿,正是长江刀鱼上市之时,家厨便用“刀鱼面”上桌庆贺,主人与宾客食后个个赞不绝口。后来,刀鱼面逐步由官吏、乡绅传至各家菜馆、饭店,平民百姓也得以尝鲜。为提高刀鱼面的鲜美度,江阴的厨师也多有改进。
据悉,刀鱼面面条由新鲜刀鱼茸、蛋清、上等面粉加水搅拌,手工擀制而成。汤则由0鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾、猪骨煲成,煮熟的刀鱼面洁白细腻,久煮不烂,既耐咬嚼,又鲜美无比,如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末,更是让人未食生津,堪称一绝。
刀鱼面的做法:
材料
刀鱼、鸡肉各500克,精白面条600克,猪骨(猪肉也可)500克,鲜汤1500克,精盐20克,绍酒10克,干淀粉10克,熟猪油50克,胡椒粉等味料适量。
制作
把刀鱼去鳞、腮,掏出肠洗净沥干后切成块,烧热锅放熟猪油随后把刀鱼入锅炒干成鱼松状时取出,装入布袋扎紧口仍投入锅中,加鸡肉、猪骨、淋入绍酒,加冷鲜汤,用旺火烧开后改小火煮烂。待鱼肉全部溶化,汤稠浓呈白色时滤去骨刺,剩下1000克左右汤,最后把剩下的鲜汤回锅加精盐20克,绍酒10克,各味料适量,烧开后用湿淀粉勾芡即成刀鱼汁盛起。用这种汁适量下面条即成可口的刀鱼面。
特点
味道鲜美,和中开胃,对润泽皮肤有好处。
工艺蜡烛是茂港区的。工艺蜡烛,近年来在茂名成了许多人家摆设的艺术品和馈赠亲友的礼品。不久前,一批外国专家离开茂名时,也买了不少数工艺烛带回去送给亲友。不少前来茂名参观游览或洽谈贸易的港澳同胞和外宾,总要到蜡烛厂浏览一番那争奇斗妍的工艺烛。
工艺烛在欧美十分流行,不少家庭、餐馆在客人进餐时爱点上几支,让若明若暗的烛光来增加浪漫气氛。如果遇上喜庆或节日,用量就更大了。1980年,茂名石油化工公司引进国外先进技术生产工艺烛。几年来,品种由十二个发展到一百二十多个,年出口量达一千五百多吨,远销欧美二十一个国家和地区。
走进石油公司艺烛厂的产品陈列室,就宛如来到蜡烛的艺术世界。各种精巧的工艺烛,千姿百态,五彩缤纷,令人目不暇接。圣诞烛是茂名推出最早的产品,现在已生产了十几个品种,造型有红鼻黑眸、稚态可掬的雪人,有身披彩裙、翩翩起舞的仙女,还有肩扛礼物袋、笑口吟吟的圣诞老人。各种动物烛,如哈叭狗、0猫、丑小鸭、梅花鹿等,生动传神,栩栩如生,令儿童们爱不释手。苹果、香蕉、雪梨、柑子等造型的工艺烛,玲珑剔透,青翠欲滴,几乎达到以假乱真的地步。生肖艺烛,每年推出一款,颇具特点,那引吭报晓的大雄鸡、怀抱金桔的猪八戒、拱手贺年的米老鼠,无不给以艺术享受。许多侨胞虽身居异国多年,但仍保持着家乡的生活习惯。茂名生产的“仕女”、“寿星翁”等品种的工艺烛,很受他们欢迎。特别是一种成对包装的“龙凤烛”,两端涂红,中间洁白,分别嵌上金色的龙和凤,古色古香,寓意吉祥,深受侨胞们的欢迎。
这些工艺烛在生产时采用了精良的生产工艺,点然后不冒黑烟,不流烛泪,而且蜡烛中掺有天然香料,点起来满屋幽香,令人心旷神怡,被誉为“家庭艺术品”。
说起料器,通州人总爱管它叫“玻璃玩艺儿”。小如料扣、珠子,大至兽鸟鱼虫,还有什么十二生肖造型,小兔、小狗、小羊、小猴、小猪之类,司空见贯,屡见不鲜,雕虫小技而已;其品种纵有数百上千,也很难登得大雅之堂。其实,并不尽然。比如,近两年通州兴蓉工艺品厂研制成功的水晶玻璃彩光料器,就新颖别致,别具风格。这种工艺料器,白天给您一种水晶般洁白无瑕的纯真,夜间又能呈现出光彩夺目的光韵,被美国人、俄罗斯人、西班牙、澳大利亚人视为民间工艺的奇珍,陈设于客厅及房间的重要位置,并不时地展示给他们的亲戚和朋友观赏。他们说,这晶莹剔透的料器,蕴含着“东方的神韵”。还有,1994年,在新华社会香港分社、新华社澳门分社的大厅内,分别摆放着一盆像征伟大祖国欣欣向荣的“富贵牡丹”,令人娱心悦目,叹为观止。这“富贵牡丹”并非洛阳所生,而是通州区梨园所产。这盆料花盆景,花丛高2.7米,花盆高0.5米、直径0.8米,叶茂枝荣,花团锦簇,怒放着赤橙黄绿,盛开着紫青兰白黑等艳丽的花朵,色彩缤纷,百花争艳,观之,蜂飞蝶舞,娇艳欲滴,似有馨香缕缕沁人心脾。通州料器工艺大放异彩,有如这“富贵牡丹”,令人在观花、赏叶之时,不禁引起对于“根”的追忆……。