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清水海鲜

不少驰名菜式或多或少会有段古。话说汶村有一个妇人煎“显鱼”（也叫“水面鱼”，因鱼在水面下游，阳光照过水面，鱼会显透出闪闪银光）很出名，一家酒楼老板便请她专门在酒楼做此菜，结果生意红火。

台山处在入海口的一片泥滩上，海域咸淡水相接，水质好，咸淡适中，其沿海像汶村、海宴等产的海产如虾、蟹、蚝等也就肉质结实，味道特别鲜美。

这里的品种之盛自是不消说的，像跳跳鱼（藏在泥滩里，不时会跳上地面的一种鱼）、泥虫等独特品种更是供不应求，异地很难吃到。

清水加油，或再加点盐煮，这就是地道的老渔民吃海鲜的方法，为求原汁原味不失鲜。然而外地人对那股腥鲜之味却颇难适应，所以酒楼里也加入煎、焖、炒等各种做法。

南方澳地近黑潮与亲潮的交会处，洋流带来大批鱼群，冬季大批鲨鱼、旗鱼前来，夏季盛产鲔鱼，而全年都有的鲭鱼更堪称南方澳的象征，丰富的渔产，使南方澳成为东岸最大渔港。在所有的鱼菜中，又以鱼翅、旗鱼肚、蜇肠等料理最为特殊有名。鱼翅是取鲨鱼鳍中心软骨两侧的梳子状筋条，所晒成的干制品，无骨无刺，咬嚼口感独特，不论是烧、烩、煨、焖，风味皆佳；俗称丁挽肚的旗鱼肚则是很好的下酒菜，它的特色主要在“脆”，可与九层塔、芹菜合炒，或是烟熏切片下酒，香脆十足。海蜇鱼（翻车鱼）的蜇肠脆度更胜旗鱼，它的口味甜脆，味道稀奇，有“龙肠”之称，被公认为高级海味之一。因为地利之便，南方澳渔港的渔港路上，海鲜餐厅云集，形成一条颇具特色的临港海产街。在此，除可吃到各式鲜美可口的当令海鲜，游客亦可自行于渔市选购鱼货，再请餐厅代为料理，享受一顿渔港风光的海鲜大餐。( 宜兰县)

鼻头渔港附近有一群海鲜店，贩卖软丝、四破、小卷、海菜酥等海味，消费大众化；过和平桥的鼻头渔港边另有数家较具规模的海产店，强调料好手艺佳。软丝是东北角岩岸间的，肉质脆甜，口感极佳；四破是低消费的美味鱼类，其肉质鲜美不输秋刀鱼，吃来苦中带甘。而紫菜也是本地礁岩上的，常用来做成紫菜汤；石发海藻则多是加上葱，再裹以面粉炸成海菜酥。( 台北县)

台山川岛是江门五邑吃海鲜的首选地方。各种海鲜美味随捞随吃，本地人最喜欢的一般做法是清蒸，辅以佐料沾食，味道极鲜、清甜。

海鲜粥与白鸽粥是吴川的“拳头产品”，基本上每桌食客一来就先点上一锅粥，再考虑其他小菜。一般来说，这粥都是下单的时候马上熬制的，起码要等上25分钟，所以先点粥准没错。其它特色美食也不少，梅菉烂镬炒粉、蒜心炒风肉干、炒薯粉、焖香芋等等，都是吴川当地出名的菜式。

北关公园为北滨公路上最佳风景区之一，其南方300公尺处即梗枋渔港，“北关餐饮中心”内有20多家海鲜店，渔货以来自龟山岛捕捞的活海鲜为主，现流鱼其次。本地石花菜，为海藻类中胶质含量最高的一种，石花菜捞上岸晒干后，需经多次熬煮做成石花冰才好吃；此外，当地居民也拿石花冻来炖土鸡，据说有降血压之效。( 台北县)

盐田海鲜有多、廉、鲜三大特点，“吃海鲜到盐田”在深圳乃至内地已成风气。盐田海鲜街有全国之最的海鲜档，了解和认识许多来自世界各地的生猛海鲜。来自澳洲的红色龙虾叫澳龙，来自挪威的花斑青色龙虾叫大花龙，还有橙色小巧的叫南非龙，千脚虫似的是濑尿虾，全身洁白透明的是珍珠鲍鱼，体形巨大似巨无霸汉堡包的叫皇帝蟹，翩翩起舞满身着五颜六色的叫粟眉，羞涩的是星斑，大模大样的是彬柱，还有老鼠斑、老虎斑、红鱿、火点、白鲳等，都是清一色的进口品种。


海鲜有很多吃法，有生食、熟食、清蒸、红焖、火煨等。生吃有个很好听的艺名叫刺身，抓上一只生猛大龙虾，经厨师妙手，放在加冰的“船”上，蘸上似辣非辣的“鬼佬”专利介辣，那滋味儿没法说。生吃品种还有象拔蚌、金枪鱼、三文鱼等。熟吃则将龙虾切成小段儿，抹上牛油和芝士，加少许白糖放入微波炉中烤，味道经典；也可与伊面同烩，虾肉与面混在一起，色味俱全，堪称一流；鲍鱼可以用来扣、红焖、煲汤、火煨，是一流的营养和养颜佳品，味道滋润鲜甜；蟹、鱼肉可以清蒸、红烧等。

湛江的海岸线长达1556公里，居全国首位，因而湛江被大海簇拥的乡镇特多，这遂溪县草潭镇便是其中之一，它由原草潭与下六两镇合并而成，人口达72000多人。本月18日，笔者在草潭镇，终于圆了“去草潭镇吃海鲜”之梦。

草潭镇的海鲜实在多，东风螺、狗虾特好味!

笔者或许是本来就特爱吃东风螺，很多地方的东风螺都吃过，不过这次在草潭镇的吃的天然东风螺味道就不一样，觉得特好吃!好吃在哪儿？一、特大。从上世纪80年代起，笔者逢有东风螺必吃，然而在草潭镇吃的东风螺是最大的。二、肉特厚。感觉特别多肉，不同以往所吃的那样。三、肉特脆特爽口。这脆这爽，连草潭镇的渔民都说真不知用什么来比喻好。草潭镇的市民说：“如此大的东风螺的确不多。这东风螺生长期很慢，产量不高，因而现在市场上的东风螺一般情况下充其量也就只有拇指般大。正因为此，湛江的东风螺就是在湛江本地都不够卖。加上湛江人又喜欢吃。这东风螺既有繁殖在深水中的也有繁殖在浅水中的。捕捞方式既有潜水的也有拉网的。为什么这里的东风螺既大又好吃?渔民们说是因为这里无污染排放及污染企业，加上大家的环保意识都非常强，渔政部门的管得又特别严”。笔者也看到了这里的海水很清，水面没有垃圾。

另外，各式各样的海虾笔者吃得不少，但这可口的狗虾，还是头一回吃。本地人说“这海虾肉质结实且嫩滑”。一盘狗虾端上来没一会儿大伙们就“剥”完了！市场上的狗虾一般叫花虾。这种虾的生长期也很慢，产量也不高，因而渔民一般也不养殖。一般情况像这种狗虾是很不容易吃到的。

曲口湾位于海口东寨港，出产青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。所产青蟹一般每只重达0.5公斤，似和乐蟹。

曲口的海鲜蚝是全海南最靓的蚝，在别处还没有吃到如此鲜美无比的蚝呢！蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更有风味。血鳝是一种特别的鳗类，无骨无刺，浑身是血，肉细汤浓，蚝为牡蛎之肉，味道鲜美，营养丰富，食法可清蒸可油炸。还有药用价值，煮汤似奶汁。

曲口海鲜的对虾有墨吉对虾和斑节对虾，以体大、味美而著称。蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更有风味。

曲口海鲜除8--9月因母蟹排卵期而少见青蟹外，其余10个月均产蟹，尤以清明和冬至前后为最好。青蟹食法是多样的，多为清蒸。民间所制蟹饼，甜脆清香，别具风味。血蚶体内有汁似血，开水稍烫即食，味甚甘美，还有化痰、治胃酸过多之效。

民间有用炭火烤的食法，叫做“原味血蚶”。一些人家有大年初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇“门”，蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶就是新春伊始，开“门”见“宝”。蚝为牡蛎之肉，味道鲜美，营养丰富，还有药用价值，煮汤似奶汁，素有“海底”之称。