信都红瓜子亦称“八步红瓜子”、“贺州红瓜子”,在贺州栽培已有四百多年历史,是贺州市传统出口产品之一。八步红瓜子粒大、皮红、味醇香、营养丰富,深受广大消费者喜爱,不仅畅销区内外。而且还远销港澳地区及东南亚各国。1983年曾被国家对外贸易部授予“优质产品”称号,1987年又获国家对外贸易部银质奖。现贺州市八步区每年种植约2.1万亩,年产180万公斤。随着人们生活水平的提高,市场对红瓜子的需求量不断增加.
信都红瓜子
地域范围
信都红瓜子农产品地理标志地域范围包括八步区的信都镇、仁义镇、铺门镇、灵峰镇、莲塘镇、黄洞乡、大宁镇、步头镇,北到八步区的大宁镇,南至八步区的铺门镇。地理坐标为东经111°12′至112°03′,北纬23°49′至24°48′。地域保护范围的面积4000公顷,现种植面积1830公顷,年产量1592吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:籽粒长椭圆形,长11—15mm,宽6—9mm;籽粒表面光平,有腊质,表皮深红透亮、着色均匀;粒大饱满,皮薄仁厚,味道醇香,千粒重140g,可食率53%;籽壳无开裂,无损蚀,耐贮存。(2)内在品质指标:信都红瓜子富含蛋白质、不饱和脂肪酸及钙、锌、硒和多种维生素,营养极为丰富,蛋白质含量≥36.4%、钙含量≥516mg/kg、镁含量≥263mg/kg、锌含量≥93.5mg/kg、硒含量≥0.0160mg/kg、维生素E≥9.60mg/100g、维生素B1≥0.16mg/100g、不饱和脂肪酸为30.41%~31.45%、水分含量≤5%。 (3)安全要求:产品安全指标须符合《无公害食品信都红瓜子》(DB45/T157-2004)的卫生安全指标要求。
客家菜有很多菜式,其中较具代表性的就是酿式菜,即将剁好的肉馅酿进各种材料中,然后煎(或者焖)熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝,也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。
做这道菜的程序是:首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎,加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状,要注意中间那一刀不要切断,要有一点点连着;辣椒斜切,去核;苦瓜斜刀切段,每段大约长3厘米,去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。酿苦瓜煎至两边金黄即可,大概煎8分钟左右;茄子则是炸至酥软口感最好;辣椒稍微炸一下即可。
出锅的煎酿三宝颜色鲜艳,味道怡人,让人食欲大开。酿苦瓜微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜,吃起来不但有肉的鲜香,还夹杂着辣椒的淡淡香气,可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍,也就是两瓣茄子中间夹着肉,口感也很不错。
“秦淮八绝”的八套小吃品种为:第一绝:永和园的黄桥烧饼和开洋干丝,第二绝:蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴,第三绝:六凤居的豆腐涝和葱油饼,第四绝:奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包,第五绝:奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面,第六绝:莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕,第七绝:瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺,第八绝:魁光阁的五香豆和五香蛋。
田螺味道鲜嫩,有利尿功效,可在享受美食中增进健康。黄花菜香味浓郁,口感鲜嫩,有改善大脑系统作用,民间有健脑菜之称。田螺黄花菜汤味鲜浓香,微辣,体现了当地传统风味小吃的特点。
相传唐时有八百个和尚去冶山讲经,途经青龙镇(今八百桥)无斋可吃,以糕充饥,食后称美,因而闻名。八百大糕的特点是绵松细腻,色白如玉,片薄如纸,香甜可口,卷曲不断,点火即着,入口即化,细嚼生津。1984年获省供销社同品种评比第一名。
1980年,八百大糕厂在继承前人的全部传统配方后,利用当今科学技术,发扬光大、研制、开发一大批系列大糕产品。1984年“八百大糕”获江苏省颁发的荣誉证书,1988年又获首届中国食品博览金奖。
“八百大糕”的主要有糯米粉、白糖、麻油、食用猪油、松仁、桃仁、山楂、黑芝麻等各种滋补果料,其特点是色白、片薄、绵软、细腻、卷曲不断、遇火即着、入口即化、细嚼甜而生津,是营养丰富、馈赠亲友的首选。
八百大糕做法
原料:糯米粉500克。
配料:白糖、猪油各适量、松仁、桃仁、山楂、黑芝麻等。
1.将糯米粉加入溶化的白糖液和猪油,混合均匀后,揉成糕团。
2.将糕团入模架内,上笼蒸熟,冷却、阴干后再切成薄片,即可为成品。
美食特点:长条片状,薄如纸张,色泽洁白,质地柔韧,火点可燃,味美甜香。
久负盛名的扬州木刻、竹刻、石刻、砖刻、瓷刻、牙刻和刻纸、刻漆,统称扬州八刻。
扬州八刻之中,尤以牙刻、竹刻闻名遐迩。牙刻、竹刻有深刻和浅刻之分。扬州艺人以微刻、浅刻见长。浅刻的特点是技艺精细,虽在牙、竹上作书绘画,仿如用纸、绢一般,横竖撇捺,
擦烘染,刀过如笔,纯熟流畅,一刻而就。微刻则字如蚊足,画似指甲,小中见大,神韵自然。
明清时代,扬州曾涌现了不少技艺高超的牙刻、竹刻艺人。清时潘西凤精于皮雕,声名极盛。郑板桥有诗赞许道:’年年为恨诗书累,处处缝人劝读书。试看潘郎精刻竹,胸五万倦待何如。’金石巨匠吴让之的竹、牙刻堪称一绝,作品精美绝伦,为稀世之珍。近代扬州牙、竹刻名家有黄汉
、吴南愚等十数人。吴南愚在一粒米大的象牙上刻百余字。1927年他刻的《红楼十二金钗》等两件浅刻作品,参加巴拿马赛会,并且获奖。
如今,扬州除牙刻、竹刻、木刻外,刻纸、刻漆技艺也得到很大发展,产品畅销国内外。