清代初年,随着回教传入阆中,甘肃河州的清真食品“油饟馍馍”也就在阆城安家落户了,由于其风味独特,所以深受百姓喜爱。
它是用面粉、白糖、鸡蛋、芝麻、菜油为原料采用传统手工做成的食品。其外形,下大上小,底部椭圆,长径约八厘米左右,高五厘米许,其上粘贴一些芝麻,似绽开的尖顶石榴。下锅用油炸成红黄色后,外脆,内酥,吃起来爽口舒心。
油饟是回族待客的神圣礼品,每逢婚、丧之宴,新年佳节,便可以看到它像一朵鲜花盛开在回族丰盛的筵席上。
马保玉酱牛肉是河北邯郸邱县特色小吃,有诗赞曰:劝君莫说牛肉柴,其香纯正最优秀。自打初次会伊面,每每念及口水流。
回民马春山制作,因他乳名叫神童子,所以大家又称“神童子水饺”。作法是将酥牛肉、葱、姜和冬菜剁细,再用自擀的面皮包成小饺子。
他的饺子之所以特别好吃,是因为还加一种鲜美的馅子汤,那是将做馅子剩下的筋筋牛肉切小加调料煨熟,再用嫩笋、杂菌等作成馅子汤,煮好的水饺盛在碗里后,加上佐料再冒上这种馅子汤,这水饺便浓香满口。
整个蹄膀外形完整无缺,色泽红亮,用刀切开后,肉嫩质细,热吃酥而不烂,看似浓油,实则肥少瘦多,入口不腻,糟香四溢,咸里透甜……
在新塍民间,每到冬天家家户户都有腌制酱蹄膀的习俗,历史悠久,所烧制的酱蹄膀系一道江南乡土佳肴。由新塍洛东羊业专业合作社开发生产的“洛东”牌酱蹄膀选料考究,制作精良。原料严格选用本地著名地方猪种嘉兴黑猪所产优质肉猪的蹄膀,在冬天适宜的气温下经腌、酱、晒等多道工序精心制作而成。“洛东”牌酱蹄膀采用传统烹饪工艺烹调而成,具有色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口的特点,深受消费者青睐,是家庭、宾馆的上等佳肴,馈赠亲友的佳品。
[店铺推荐]分辨包子好不好吃,照我的经验看来,凡是用金属笼子蒸的,都没有用竹笼子蒸的正宗、好吃,例如阆中最常见的“送包子”就是用的金属笼子,味道很一般,并且在外面也可以吃到,不推荐大家品尝,主要推荐以下两家:
1、“赵包子”,位于北街35号,是一家老字号的包子铺。
2、“罐汤包子店”,位于迎恩街(就是从北街继续往北走,进入新城区的那条街),味道不摆了;它隔壁还有一家“福包子”,味道一般。
[价格]“赵包子”和“罐汤包子店”都是2.5元/笼(配一碟红油、一碗汤)
川味酱爆肉原料:tzw
坐臀猪肉、混合油、蒜苗、盐、甜酱、酱油、甜红酱油。tzw
川味酱爆肉制作方法:tzw
1、将肥瘦相连、带皮的猪肉放在沸水锅内(可加葱、姜和少许花椒),煮至皮软时捞起。tzw
2、晾凉后切成0.3厘米厚的片子;蒜苗切2.6厘米长的节子。tzw
3、炒锅内下油烧至六成热时,将肉片下锅爆炒,炒出干香味,并开始吐油时,将肉铲在锅边。tzw
4、下甜酱在锅内油中翻炒,炒至散籽即和入肉片,再下蒜苗、酱油同炒。tzw
5、炒至蒜苗熟而带脆时起锅装盘即成。tzw
操作要领:猪肉不能用纯瘦肉,最好用肥瘦相连的坐臀肉;注意甜红酱油的使用,旨在增色;如喜辣味,可适量加入干辣椒节,如图所示。tzw
( 阆中)