材料:青椒一个,红椒一个,皮芽子半个,柿子一个
调料:料:盐,鸡精,酱油,醋青椒,红椒,皮芽子切丝,
越细越好喽 拌在一起,好看吧。
产品特性:托克逊灰枣肉厚、核小、皮薄,口感厚实香甜,营养价值极好。果实长倒卵形,胴部稍细,略歪斜。平均果重12.3克,最大果重13.3克。果肩圆斜,较细,略耸起。梗洼小,中等深。果顶广圆,顶点微凹。果面较平整。果皮橙红色,白熟期前由绿变灰,进入白熟期由灰变白。果肉绿白色,质地致密,较脆,汁液中多,含可溶性固形物30%,可食率97.3%,适宜鲜食、制干和加工,品质上等。出干率50%左右。干枣果肉致密,有弹性,受压后能复原,耐贮运。果核较小,含仁率4%~5%。富含维生素A 、B1 、B2、 B6、 B12、 C 、P、 等,被誉为“天然维生素丸”,并富含人体所必须的18种氨基酸和钙、锌、铁、钾、磷、铜等多种矿物质元素。托克逊县所产的灰枣鲜枣百克维生素C高达117毫克,常食可驻颜、生津、固肾、美容。高于南疆同类枣区所产红枣的1个百分点,高于原产地所产红枣17.1个百分点。
新疆生产建设兵团第十四师一牧场位于和田策勒县境内,地处塔克拉玛干沙漠沙漠的南缘、昆仑山的西北坡,海拔2300-4500米,牧场境内天然草场84406公顷,其中可利用草场79346公顷,占草场面积94.01%,属新疆南疆地区少有的优质牧场。山区气候凉爽,属高寒干旱大陆性气候。年积温2792℃,昼夜温差大(20℃左右)。山区草场以荒漠草场、山地荒漠草场、山地草原化荒漠草场、山地荒漠草原草场为主,牧草资源比较丰富。冬、春、秋草场多分布昆仑蒿(维吾尔语:牙不荃)、紫花针茅、昆仑针茅、沙蒿、驼绒藜等富含高蛋白的优质牧草,植被覆盖度在40%,草层高度10-20厘米。独特的自然条件,使得一牧场所产肉羊肌肉纤维紧密,弹性良好,质地干爽,不粘手,气味新鲜,味美鲜嫩,醇香适口,无腥膻气味,并富含人体所需的多种营养元素,尤其富含蛋白质、灰分和磷、铁、铜、锌等微量元素,是畜禽类产品之佳品。为做强、做优畜牧产业,一牧场在发展羊肉的生产中采用“五统一”的管理办法,坚持走“山上放牧与山下育肥相结合、饲草料基地与育肥羊基地相结合”的环保之路, 2007年一牧场羊肉获得有机食品认证证书,目前一牧场是南疆最大的有机羊生产基地。
所在地:新疆生产建设兵团第十四师一牧场5个农牧业连队。
地域范围
新疆生产建设兵团第十四师和田一牧场羊肉产区位于和田地区策勒县境内,地处努尔河之旁,塔克拉玛干沙漠南缘,喀喇昆仑山北麓山地区。地理坐标:东经81°03′-81°04′,北纬36°20′-36°36′,地域保护范围:新疆生产建设兵团第十四师一牧场有5个农牧业连队,草原面积118.7万亩,牧羊总数10.85万只,年产羊肉1600吨。
产品品质特性特征
1.外在感官特征:肉色鲜红匀称,有光泽,脂肪呈乳白色,肉层厚实紧凑;肌肉纤维细致紧密,弹性良好,受压后能复原;外表略干,不粘手,气味新鲜,耐贮运;熟食味美鲜嫩,醇香适口,肥而不腻,无腥膻气味,为优良的肉类品种。2.内在品质指标:和田一牧场羊肉含有丰富的营养成分,如蛋白质、灰分和磷、铁、铜、锌等微量元素。经测定每100g羊肉中含蛋白质≥15%、灰分0.8-1.4%、磷≥165mg/100g、锌≥2.5mg/100g、铁≥1.85mg/100g,氨基酸为16.8%,脂肪酸中对人体有益的油酸为33.6%。各项指标符合国家优质肉羊品质标准,因此,一牧场羊肉是畜禽类产品中“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气,助元阳、补精血、益劳损”之佳品。 3.安全要求:在放牧和销售过程中严格按照有机食品质量安全有关规定执行。产品符合质量控制技术规范。
新疆紫草(Arnebia euchroma(Royle) Johnst)是多年生草本,高15—35cm,全株被白色糙毛。根紫色,多扭曲。茎单一或从基部分成二歧,基生叶丛生,披针状条形或条形,长5—25cm,宽0.5—3cm,全缘;茎生叶互生,形状似基生叶而变校蝎尾状聚伞花序密生于茎顶,近头状;苞片叶状,线状披针形,具硬毛;花萼短筒状,5裂;花冠长筒状,淡紫色或紫色,长约l0mm,5裂,裂片椭圆形,喉部与基部光滑无毛;雄蕊5,着生于花冠管中部,花丝极短或无;子房4深裂,花柱纤细,柱头球状。小坚果骨质,宽卵形,长约4mm,淡褐色,有疣状突起。,千粒重9-11g。花期6—7月,果期8—9月。
“琼琼饭”制作工序简单。将土豆或胡萝卜擦成丝,也可以用其他蔬菜,野菜拌面粉,或玉米面蒸熟后浇泼葱油即可。“琼琼饭”绵香适口,清香恬淡,是一道充满乡野情趣的小吃。用野菜为主料的 “野味琼琼饭”更是极好的药膳。
蔬菜类可做“琼琼饭”的除土豆、萝卜外,还可以用芹菜叶、茼蒿、西葫芦、豆角等,野菜的选择范围更是宽泛。苜蓿、榆钱、槐花、蒲公英、马英子、艾叶、锁阳……著名作家刘绍棠曾在其散文《榆钱饭》中写过这样一段文字:小时候,年年青黄不接春三月,榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃,可是没有榆钱儿好吃,也当不了饭。九成榆钱儿搅合一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿。然后,盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的青葱,泡上隔年的老腌汤,拌在榆钱饭里;吃着很顺口,也能哄饱肚皮。
新疆地处边塞,在战祸连连的岁月,缺油断粮的困难时期,野菜、树叶、榆钱就成了老百姓果腹充饥的盘中物。简陋的条件下如何能将粗陋的原料加工得细致上口,这就有了文章可做。“琼琼饭”是用粗食细做来弥补主粮低质的缺陷,是以多样的形式补充主粮单一的典型制作。大多上了年岁的新疆老人对“琼琼饭”都有着特殊的情感。
类似“琼琼饭”的吃食在北方比较普遍,叫法及用料也是五花八门。山西人叫“拨烂子”,陕西人叫“洋芋擦擦”。而今录入酒店菜单,作为地方特色小吃登上大雅之堂的“琼琼饭”在制作工艺上要考究的多。
将各类主料用面粉或玉米面或各掺一半拌好,入笼屉蒸大约10分钟左右。在蒸的过程中,将葱切成葱花,韭菜切成小段。主料蒸好后在热油中放入花椒少许和葱花一起翻炒。然后将蒸好的主料和韭菜入油锅中翻炒,加盐即可。也可以根据自己喜好用葱蒜炒炒锅,放青红辣椒,辣皮子,哪怕喜欢荤食的地区或个人用肉片戗锅都可以,所谓千变万化,万变不离其宗。