也可根据个人口味将蒸饭切成饼状,用油煎成金黄色,撒上白糖装盘即可。
营养
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。食疗作用黄米味甘、性微寒; 具有益阴、利肺、利大肠之功效; 可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
适用人群
1. 适宜于体弱多病,面生疔疮者食用;适宜阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用;
2. 身体燥热者禁食。
原料:鳝鱼、韭黄段、精盐、味精、醋、淀粉、生姜、色拉油、蒜泥等。
制法:鳝鱼杀后,去骨去头洗净,用干淀粉拌匀后,入笼蒸8分钟左右取出,将鳝鱼加精盐、醋、生姜、酱油调味,然后入碗码整齐。再上笼蒸10分钟取出,撒上蒜泥,扣在盘中,淋烈油即成。
榔头的蒸鳝鱼边杀边蒸,分外活鲜。人们只要进了榔头的餐馆,都事先不需问吃什么,第一碗必是蒸鳝鱼。食客只要等上八、九分钟,两笼汇一碗必是象团云雾便端上席头。一般的食客来榔头并不吃别的菜,只是吃一笼又添一笼,吃饮就完事。
说这里蒸鳝鱼使人口服,当然是它的味道真为鲜美、香嫩。加上厨师的精巧挂卤,又添了蒸鳝鱼的一香雅味。吃后必有反应,游客非得留恋。久而久之,不但南来北往的行人要来光顾,好多武汉游客也慕名赶来吃这里的一餐水乡鱼席。真是来者必鳝,鳝者必来。
昔日榔头这个老村小集,历史上是汉川的东大门,也是天沔生意人的必留之地。抗日时期,这里更为繁荣,人来马去络绎不绝。尤其是这里对蒸鳝鱼的手艺打出了门面,一眨眼便使出厨师的才华。蒸鳝鱼,一传了十,十传了百,不仅传出了省,而且也传遍了全国。目前特别是些归国观光探亲的港台同胞,又久仰了家乡的蒸鳝鱼,更凑了这里的热闹。
榔头,这个古色古香的小集,几家布瓦矮檐,灶台朝街,布出往日山乡的那分集市景色,散发着古老的风火,也流淌着这一带人的饮食文化。
原料:
瘦猪肉300克,海米8克,水发冬菇8克,白菜心150克,香菜75克,鸡蛋3个。
配料:
香油10克,胡椒面1克,精盐13克,味精3克,醋4克,葱60克,姜20克,鸡汤450克。
制作方法:
①将瘦肉剁碎成泥,放入小盆内,加入鸡蛋搅匀。
②肥膘肉切成厚0.3厘米见方的丁。
③海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成碎末。葱30克切末、30克切丝,香菜一半切段、一半切末。
④将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精,精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀,做成直径1.5厘米大小的丸子,分别装入10个小汤盘内,上笼蒸熟取出。
⑤将鸡汤倒入锅内,加精盐、醋、烧开撇去浮沫,淋上香油,撒葱丝、香菜段,倒入盛丸子的盘内即成。
特点:
丸子喧软鲜嫩,别有风味。
制作关键:
丸子上笼蒸时,注意不要蒸老,以保持丸子的鲜嫩特点。丸子上笼蒸时,注意不要蒸老,以保持丸子的鲜嫩特点。
我们饮用的茶一般都是用鲜嫩芽做成的,而哈尼族的蒸茶则不然。哈尼族把新鲜的老茶叶采来,放入甑子里,用温火慢慢蒸熟后,在太阳下晒干,装入土罐或干竹筒里备用。要饮用时,取适量放入杯子里,倒入涨沸的开水,浸泡数分钟,就能喝到地地道道的哈尼蒸茶。这种蒸茶喝完后有一股糯米香味,性温醇,爽口诱人。
哈尼蒸茶,闻之,清香四溢;喝之,润喉沁心。