江门各地特产美食 江门有什么特色小吃

台山大米为地理标志证明商标。台山大米为农产品地理标志产品。台山地处广东西南部，频临南海，三面环山，地理条件优越，拥有丰富的土地资源，气候属于亚热带气候，具有雨水充足，日照时间长的特点，非常适合水稻的种植，拥有多个水稻种植基地，以及二十万亩水稻示范区，其出产的大米口感香甜，软滑不腻，以其为原料生产的台山米粉更加口感鲜甜，是非常具有台山特色的。

台山水稻年播种面积7.2万公顷，优质稻覆盖率达到99.86%，年产大米25万多吨，是广东省水稻种植面积最大、优质稻种植面积最大的县级市，也是国家优质商品粮基地之一，素有“广东第一田”的美誉。2013年，台山被中国粮食行业协会授予“中国优质丝苗米之乡”称号。

台山大米营养价值高，富含蛋白质和淀粉，碎米总量7.8-13%，出糙率小于85%，精米率72-74%，整精米率69.70-73.30%，直链淀粉17.4-19.12%，胶稠度83-88mm，蛋白质含量7.97-10.90%。色泽、气味正常。米粒细长，粒长一般在6.5-7.5mm，长宽比值>2.8。

此外，“台山大米”米粒晶莹透亮，无心白腹白。米有香味，饭软滑不粘，冷而不硬，食味清香，弹性可口，饭香四溢。

台山境内，海（岛）岸线长649.2公里，海湾、港湾119个，川山群岛大小岛屿265个，其中上川岛156.7平方公里，下川岛98平方公里。有山地、丘陵、平原、滩涂，土地肥沃，气候温和，物产丰饶，是珠江三角洲著名的“鱼米之乡”。

台山市农业资源丰富。现有农业人口75.88万，耕地面积71.5万亩，其中水田60.05万亩，有“广东第一田”之誉。台山气候温和，物产丰饶，是全国商品粮基地之一。

2015年12月8日，在全国第五次农产品地理标志登记专家评审会上，“台山大米”顺利通过专家评审和答辩，成为江门市第三项通过农产品地理标志登记保护的产品。

粮食

广东

台山市粮食行业协会

台山市所辖台城街道办、大江镇、水步镇、白沙镇、三合镇、四九镇、冲蒌镇、斗山镇、都斛镇、赤溪镇、端芬镇、广海镇、海宴镇、汶村镇，北陡镇、深井镇、川岛镇、海宴华侨农场，共18个镇（街、场）。地理坐标为东经112°18′～113°03′，北纬21°34′～22°27′

江门市著名的早熟荔枝有麻园早果，在农历三月率先上市，以其上市早，果型大，肉脆、味甜而闻名全省。此外中迟熟种有锦壳荔枝，近年来大批引进糯米糍、桂味等优良品种

云林堪称是台湾民风最淳厚的农乡，境内多为淳厚朴实的农渔村景色。在饮食文化方面，同样具有朴实无华、料好实在的乡土特质，麻糬、豆皮、麦牙酥、当归鸭面线……，完全以地道传统的美味为招牌，不需大肆宣传，食客照样远从南北而至。浊水溪孕育了名扬中外的浊水米，西螺人将其做成好吃的麻糬，其中尤以传承四代的正庄麻糬名声最为响亮；目镜仔麦牙酥乍看之下，与金门贡糖颇为相似，但口味及做法上略有不同；排骨大王除做工一流外，精选肉质鲜嫩多汁的温体猪肉，也是其制胜的关键；魏家当归鸭面线是土库镇上最有名的小吃店，店内仅卖鸭肉面线、冬粉、鸭血等几样料理。( 云林县)

鹤城素有“腐竹之乡”的美誉，制作腐竹已有超过百年的历史.

据介绍，腐竹富含黄豆蛋白、卵磷脂、膳食纤维，对人体非常有益，食法可荤可素、可烧可炒、可凉拌、亦可煮汤。用腐竹做菜前要先把腐竹泡软，再视乎菜式的需要切成段，最简单的是白灼腐竹，灼熟后只需蘸着葱头酱油食用，已是独具风味。

最近几年，台山西瓜以产品大宗、上市早、瓜质好、品种优良而远近驰名，在港澳市场占有一定的位置。早在五月上旬，别地的西瓜还躺在瓜床待熟，台山西瓜已经抢先在市场露面了。经过几年选留提纯复壮优良西瓜品种，确定了“新青”“加宝”两个瓜种作为当家种。“新青”瓜体圆溜，“加宝”呈椭圆状，但都具有皮薄、肉红、清甜、少核等优良特点。这两种瓜，产量高，亩产一般三千斤；四九南村、坂潭，附城北坑、南乐等地种植的，亩产高达五千多斤。一个瓜最大重达二十四斤，一般的十七八斤。

新康冬虫草是以营养充分的试管培养基代替虫体，并在试管培养基上接种优选的天然菌种，然后人工模拟冬虫草的生长环境，使试管中的菌种生长起来，形成子实体俗称的冬虫草“草”体，因此新康有“草”无“虫”。

    新康作为国家科技项目成果，被评为第二届中国农业博览会银奖，广东青年“三高”农业博览会银奖，并通过国家科委的技术项目鉴定，经中国中医研究院测定：含有十八种氨基酸，十七种微量元素，十二种维生素，其中虫草素的量是天然冬虫草的86倍，价格只是天然的五分之一，功效胜于天然冬虫草，中央电视台，香港翡翠台及亚洲台曾作专题报道。

汶村：“白玉蚝”。

蔬菜宴

以蒸、灼、炒、盐水、上汤浸等不同烹法做出的菜式，都是蔬菜宴中的主角，然而说到经典，还要重点推荐这味油炸珍珠菜。新鲜摘洗的珍珠菜须沥干水分才能下油锅，为保持营养和口感，厨师对油温和时间的控制必须恰到好处。

开平腐乳：有辣椒型与酶香型两种，其色泽鲜黄，酶香浓郁，嫩滑爽口，咸淡适中，适合南方人低盐奢糖口味。创始于清光绪年间。

在调味品行业，只要提起腐乳品牌，很多人都知道“南有广合，北有王致和”的说法。“出身”于著名的腐乳之乡——广东省开平市水口镇的广合腐乳，始创于1893年，至今已有116年的历史。百余年来，广合腐乳不断演变和发展，积淀了深厚的饮食文化内涵，成为开平饮食文化的瑰宝。

广合腐乳精选颗粒饱满、浆汁丰富的上等非转基因黄豆作原料，不添加任何防腐剂及人工色素，经过制坯、前期发酵、腌制、后期发酵等工序制成，色泽金黄、霉香嫩滑、味道鲜美、是佐餐的极好小菜，也可以作为烹调的佐料，烧出来的菜肴味道更可口。作为中国调味品最古老的品牌之一，广合腐乳一直是国人所钟爱的佳肴之一，上海人对它尤其钟爱，亲昵地称其为“无骨烧鹅”。

多年来，广合腐乳公司屡获殊荣，先后获得“中国名牌产品”、“全国食品行业名牌产品”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“中国调味品行业腐乳十强品牌企业”、“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”、“中国国际调味品及食品配料博览会金奖”等荣誉称号，打造出了广合腐乳的金字招牌。

恩平莲雾--广东省名特优新农产品

莲雾（学名：Syzygiumsamarangense），又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾，桃金娘科，原产印度、马来西亚，尤以爪哇栽培的最为著名，故又有“爪哇蒲桃”之称。在海南莲雾被称为“甜不”，也称为“扑通”，因为经常从树上掉下来扑通一声响，有些海南人只认识“点不”，却不知道莲雾为何物，在广东它也被称做“棉花果”，潮汕地区称为“莲雾“。

果实顶端扁平，下垂状表面有蜡质的光泽。果肉呈海绵质，略有苹果香味。莲雾的种类很多，果色鲜艳，有的呈青绿色，有的呈粉红色，还有的呈大红色。莲雾的果实中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾等矿物质，适合治清热利尿和安神，对咳嗽、哮喘也有效果。