安徽阜阳特产炒鸡 阜阳名小吃粉鸡

太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知。

  太和羊肉板面
太和板面的由来，没有想去考证过。太和是小城，地处安徽的西北角，名不见经传。但是本地人颇多跑江湖者，东西南北国内国外跑一圈之后，往往感叹——住在大连多伦多，消费在上海香港，吃——还得在太和！靠山吃山靠水吃水，这里没山没水，有何可吃？就有太和人笑你，那你是没吃过！板面，羊肉板面！ 太和板面一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 漫步太和，板面馆见缝插针般地散布在全城的每个角落，随处可见,食客还没进门就冲老板喊：”一大碗！！！多加点辣的”老板便会爽快的说：好嘞，里面坐！！！有时候还让老板加个鸡蛋，那鸡蛋是在板面汤里泡了很久的，蛋黄里面都有臊子的汁液了．在面还没上来之前筷子已经在手里了，听着老板在案板上啪啪的摔板面的声音再加上鼻子闻到板面汁飘来的香，已经是口齿生津了．吃板面是没什么讲究的，白白的宽宽的面（很劲道的）有绿的菠菜叶盖着，红的羊肉臊子汁液浇在上面，盛板面用的是姜黄色的搪瓷大号碗，就这大碗也透着太和人的豪爽！一大碗端上来，迅速的用筷子在面里搅拌几下，有人有耐心的会慢慢的搅，让胃再吊吊，吃的时候可都是虎狼模样了，有人中途用双手捧起来大碗喝板面汤，有人习惯先吃完碗里的面，菜叶也拣吃干净喽，再捧起碗将汤一饮而尽，餐巾纸是必不可少的，哪怕是最寒冷的冬天里，满头大汗不及时擦喽汗珠儿会坠入碗中的． 三五知己小酌，板面馆是绝好的去处。简单几个小菜，悠悠一壶老酒，随性几声笑谈，但可引出一片欢腾。家长里短的琐屑，亲朋邻里的纠葛，在热情火辣的板面汤里，化作淡然笑声。趁着那热乎乎的劲头，发几句牢骚，讲几句心愿，也许，不曾相识的陌生人，从板面馆出来后，就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致。 太和板面一吃上瘾，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。矣，这话听着咋象广告呢！......哈哈！
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羊肉板面的制作包括三道程序，味汤制作、面皮制作和板面制作。
味汤的制作：
味汤是板面制作成败的关键,也是羊肉板面风味体现的基础。 选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。味汤制好后，还要再往锅添里少量开水。
面坯的制作：
用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
板面的制作：
逐一取制好的面皮，用面杖擀压成片，取10～12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇一份制好的味汤料即可。

吕长明牛肉是安徽省阜阳市界首市的。牛肉是人们喜爱的肉食之一，界首市吕长明清真食品特别是清真五香牛肉系吕家祖传，已有百年历史。

界首市吕长明清真食品有限公司成立于1995年，97年曾在“第三届中国农业博览会”参展，98年5月注册为“吕长明”商标。99年被“中国食品工业协会”评选为“全国食品行业质量信得过单位”，并荣获“质量兴国”奖。2001年正式注册为界首市吕长明清真食品有限公司，于2003年在本市东城经济开发区兴建厂房，占地面积达4000多平方米，同年拥有员工达80多人，年利税总额为350多万元，04年被中国工商总局评为“质量信誉跟踪产品”，至2005年员工已达120多人，年创利税700多万元，并在同期被评为“阜阳市农业产业化龙头企业”，2006年获得“全国工业产品生产许可证”和“阜阳市著名商标”。

油角糖糕是两种食物。油角用面、油做胚，包上粉丝、韭菜、豆腐做的馅儿，入锅热油炸，外表金黄，松脆，馅儿是咸鲜软嫩。糖糕传统的做法是，把红薯蒸软，拌上烫面（开水和的面）做胚，包上白糖，同样入锅炸。外表酥脆，和油角不同的是，里面软糯，包入的白糖都溶化成糖汁儿。

红薯粉丝是颍州当地的传统土特食品，利用鲜红薯制成的淀粉为原料加工而成，已有600余年的历史了。红薯粉丝具有经久耐煮、不浑汤、不断条，弹性强，柔软可口之特点。红薯粉丝的食法也是多种多样，炒食、凉拌、油炸或做汤均可，荤素皆宜，深受群众喜爱。市场上销售的红薯粉丝，一般为红薯粉丝的干制品，便于运输和储藏，需经水发后食用。

鲖鱼：古之贡品，盛产于鲖城护城河而得名，鳞片金黄，鳍尾鲜红，状如鲤鱼，体形美观。其肉成蒜瓣型，肉质细嫩，味道鲜美。鲖鱼有养胎、健胃、消肿、止泻之功效，为鱼类之佳品。古往今来，远近客人都以品尝鲖鱼为快。相传清朝康熙皇帝吃了鲖鱼煮鲖蒜，治愈了多年的胃病。关于鲖鱼，有一段美丽的传说，很久以前，鲖城一带久旱无雨，沟干河枯，庄稼颗粒无收，百姓生活艰难，在城河河底搭台唱戏，叩头求雨。一日，来一黄袍道人，口中念道：“地河通天，只要心坚。”百姓齐跪在地，求其祈雨。黄袍道人来到河底，掘土见水，掬水入口，朝空中一喷，顿时乌云翻滚，电闪雷鸣，大雨如注，很快沟满河平。人们欢声雷动，在雨中狂欢劲舞。须臾，云开雾散，雨过天晴。寻找那道人，只见一条金光闪闪的巨龙，从城河腾云而去。百姓都认为老道是巨龙所化，遂对空叩拜，那金龙回首俯视，巨身一抖，几片金鳞落入河中。从此，古鲖阳城河便有了全身金黄的鲖鱼。现在临泉县鲖城镇的鲖鱼已在上世纪五六十年代绝种。其神奇传说在乡里流传很多，唯有鲖蒜种植至今。

信息来源：临泉县人民政府网

颍上“管仲贡米”为绿色食品，口感好、绿色、安全，远销省内外。

王岗镇“王岗腐竹”，品质优良，以大豆为原料，畅销全国各地。

薄荷
太和盛产薄荷，年种植面积稳定在25万亩左右，薄荷油年产量占全国总产量三分之一以上，油质特佳，素有“亚洲薄荷在中国，中国薄荷在太和”和“清凉世界，左右行情”之美誉。薄荷油、薄荷脑可用于化工、医药、食品行业，远销东南亚各国。

界首马铃薯为农产品地理标志产品。“界首马铃薯”有着悠久而辉煌的种植历史，上世纪50年代马铃薯农场生产地方品种“界首红皮”就在国内外享有盛誉。直到90代后，形成以陶庙、颍南为中心的马铃薯生产区域，栽培面积发展到高达10万亩顶峰期，成为当时中原地区最大的马铃薯种植基地，产品销往广州、深圳、上海、杭州、南京、武汉、合肥等大中城市。近年来，界首市加大了马铃薯产业发展速度，根据结构调整要求和农民种植习惯，结合国家马铃薯主粮化战略的实施，通过政府引导、政策支持、大户参与等方式先期在陶庙镇赵庄村规划建立2000亩的马铃薯高产种植示范园，采取三茬种植模式并获得成功，继而带动全市马铃薯种植面积发达2.5万亩。

地域范围

界首马铃薯地域保护范围包括界首市区域的东城街道、西城街道、颍南街道、光武镇、泉阳镇、芦村镇、新马集镇、大黄镇、田营镇、陶庙镇、王集镇、砖集镇、顾集镇、代桥镇、舒庄镇、邴集乡、靳寨乡、任寨乡18个乡镇街道。地域坐标东经115°14′45.13″——115°31′25.57″，北纬33°0′48.5″——33°31′11.22″，东至代桥镇，南至舒庄镇，西至砖集镇，北至芦村镇，地域保护规模为55万亩。常年种植面积6000余公顷，总产量20万吨左右。

制作方法：

1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟

2、凉粉切1厘米见方的块

3、韭菜洗净切2厘米左右的段