阳江特产凉粉 阳江凉粉的做法

川北晾粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。

川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。

鼎鼎大名的川北凉粉创立于清朝末年，一个叫做谢天禄的小贩在南充渡口搭棚卖凉粉，因为他的凉粉味道特别，人们都爱吃，逐渐就成了名，成为了一道名菜。

川北凉粉用豌豆粉熬制而成，通体透明白亮，细腻柔嫩，软而不绵，用筷子挑着，还能抖几下不断。因为是四川小吃，所以它也具有浓烈的四川味，一般是用很多的红油浸泡着，白里透红，表面撒上葱花、蒜泥、姜汁，盐、酱油、少量红糖水。正宗的川北凉粉，是质体没有一丝杂质的白，滑嫩爽口，精致的佐料调制，那股辛香的味道还在嘴里久久徘徊，回味无穷。

清朝末年创立于南充。，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

寻踪溯源，追根究底。川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代。靠川乡礼仪之帮，经二十八代传人之手，牵丝挂牌，制粉调汤，传承至今，其间，已有近两千年历史。

相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉。在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉`冷热有别`开头各异。一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的麻辣鲜香，其味无穷；薜家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘，夫妻和睦，绝技传家，两面三刀种凉粉，合流一处；谢凉粉更招换记，粉墨登场，亮相安汉。

据说巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉，对谢凉粉喜爱有加，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉才挤身市井闹市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油，配上松脆酥香小锅魁，风味独特，鲜美异常。刹时间，老饕光顾，饞虫毕至，车水马龙，食客盈门。

风雨飘摇数百载，岁月磋砣几十代。谢凉粉几经周折，延续到上个世纪五十年代。恰逢朱德委员长回故乡，把谢凉粉带到北京，万民争食，名声大噪。谢凉粉时来运转，招牌换记，改为国营川北凉粉店，获得“中华名小吃”的美誉。

白塔晨钟，莲池 倒影，烟山霞蔚，曲水情波，滔滔嘉陵水，悠悠万古情。川北凉粉，潮起潮落，峰回路转，时遇良才，巴蜀志士，任其胜先生与李华女士，出手不凡，慧眼识珠，不惜重金，三下重庆买回这份历史悠久的餐饮文化遗产，成为川北凉粉法定继承人。至此，川北凉粉、漂泊渝州、重回故土、落叶落归根，再现南充。民谚云：川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。片子凉粉工艺与川北凉粉相同，食用时用刀切成片状，施以独家调料即可。因为刀工不同，凉粉和调料的混合程度不同，故片子凉粉与旋子凉粉（用专门的旋子刀分切的凉粉）相比，更突出凉粉独有的本味。

美食推荐：莒南县吉星大酒店、孙家庄户铺子、金胜大酒店、桃源大酒店

价格：5——10元/份

灵山县地处岭南南端，气候高温潮湿，先民为防暑降火祛热毒，刈割山野凉粉草粗制尝用，厚积古今智慧，遂成既美味又防病抗病的食疗养生方。当地习俗盛夏入伏是日吃糖拌凉粉，据说三伏酷暑期间有祛痱奇效。炎日劳作休憩，人们会首选摄食凉粉草冻来消暑解渴，流传于钦廉民间已数百年，传承而行。灵山凉粉是八桂特色民族风味食品，以灵山凉粉草干品、食用淀粉按传统工艺匠心打造，成品为凝脂般的黑色胶状物，质韧而软滑爽口，天然绿色保健，具有护肤养颜、通便燥湿、清热止痒和延缓衰老的作用。

2011年，经国家标准化管理委员会批准，灵山县凉粉草栽培标准化示范区成为第七批全国农业标准化示范区项目。2012年，灵山凉粉被国家质检总局批准为地理标志保护产品，灵山县宇峰保健食品厂的“宇峰及图”商标，获国家工商总局认定为中国驰名商标。

油糐凉粉的制作材料：

淀粉500克，清水4000克，花生油、精盐、蒜泥、槐米粉各适量。

油糐凉粉的介绍：

油糐凉粉是山西特有的一种大众化小吃，它以独特的制法和鲜美的口味赢得城乡人民的赞赏。同时，它还是一种很好的保健食品。

油糐凉粉的特色：

外焦里嫩，表层金黄，蒜香浓郁，清热解毒。

教您油糐凉粉怎么做，如何做油糐凉粉：

1、先用水2000克将淀粉500克化成糊状，其余的水烧开，再把化好的淀粉倒入开水锅内做成粉团，舀出晾凉凝固后，切成3厘米见方的块。

2、锅置火上，倒入适量的花生油，待油八成热时，将粉块倒入反复炒，并在粉块上撒适量槐米粉和精盐。

3、粉块全部炒至金黄色后，铲入碟内加蒜泥即成。

油糐凉粉的制作要领：

淀粉糊化要充分，否则质感不佳。

信息来源：县旅游局

黑凉粉是用一种叫凉草的植物煮水与红苕粉少量碱热搅拌加工而成。在以往的制作中，当其成冻胶状后置于箩筐放入玉壶井水中冰凉后，从泉水捞出放入碗内用竹片搅碎加红糖汁便可饮用。由于墨墨如玉，晶莹剔透，故好事的文人杜撰出名曰“墨晶凉粉”的美名，其实筠连人就叫它黑凉粉。应该说因有玉壶井而应运生出黑凉粉。

昔日一到夏天，整个玉壶井周围都摆满了黑凉粉摊摊，成了黑凉粉的世界。在玉壶井泉边纳凉的男女老幼，足濯冰凉泉水，端一碗黑凉粉喝下，凉透心尖，好不快哉？这种筠连人口福加“冰凉世界”的享受，外县人绝难体味。成群结队的人在玉壶井喝黑凉粉纳凉，成为一道独特的风景线。

山米麻 糍冻 将“山米麻 糍”（野生小灌木）嫩叶和少量清水，掺少量灰碱水细搓成液状，滤去叶渣，待成冻状后，切块和油汤煮熟当菜，其味清凉鲜美，可解毒。

苦槠野生树种，龙泉山区遍地皆是。它树身乌黑，因烧火起焰，人们使用甚少，故山中百年枯株遍野，结子累，成熟时略一敲打就下满一地，采摘十分容易。其籽晒干辗碎，经过“风具”把碎壳扬净，留下可食部分，水浸几日，频频换水，清除苦涩异味，磨成水粉过滤，沉淀，去浮水，晒干就是“苦槠粉”，可以随时将粉调成糊状。煮熟舀入盛器，冷却后即可切成方块如市场所售豆腐，故叫“苦槠豆腐”，或把苦槠豆腐切片晒成“苦槠干”。小锅烹调枯株豆腐下饭，虽微带涩味却也细软适口，另有一番风味。“苦槠干”细嫩而结实，爽口而柔韧，可荤可素，或煮或炒，无不随意适宜；如今绿色食品苦株干十分受人欢迎，地位从代粮充饥的粗俗山货一跃而成酒席中的佳丽了。

彬县地方风味特色小吃。用荞麦加水制作而成。家庭制作其主要工序有：①脱皮。先将荞麦脱皮、簸净，筛掉细面留下糁子。②酥糁。用饭碗按14碗荞麦糁，拌入微量水潮湿15分钟，使其变软。③搓揉。把潮湿后的荞麦糁反复搓揉，拌匀后搁置9小时左右。④做熟。准备七脸盘水，倒入锅内烧开，加入适量碱面，将沉淀好的荞麦糁倒入锅内加热一小时后，出锅到脸盘中晾凉，即成凉粉。⑤凉调。将晾好的凉粉用凉粉专用搂子搂成丝，加入盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料即成清凉爽口的风味小吃。凉粉也可切成条状食用，冬季还可以用平底锅热炒食用，平时可晾晒凉粉干。凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的功效。2003年4月，彬县城关镇东关村一组农民纪银虎制作的荞麦凉粉在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。

薛庄村凉粉由绿豆做成，每年春末至中秋，为卖凉粉的旺季。该村凉粉分两种：一是浑凉粉，呈蛋青色，用刀切条，吃着略有浆溺味，很美口；另一种是白凉粉，透明天白，用挠子刮丝，或用刀切条吃着清凉可口。其调料主要是：盐、醋、蒜和小磨香油。凉粉是夏季消暑的良好食品。