宾川红提葡萄
宾川县农副产品营销服务中心
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鲜葡萄
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大理有句俗话,叫“吃冻鱼,晒肚皮”。冻鱼是道凉食,但是食用时间却是在秋后至次年三月之前,所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食,到了秋后经常做了吃,更是待客的佳品。
光看冻鱼的闪光点,应该归入和咸菜一样的范畴,都是以前物质相对匮乏的时代,人们利用低温创造性地赋予食物更多内涵的一项发明。严格来说,冻鱼并不是一道独立的菜,而是大理酸辣鱼的分支。冻鱼简单概括就是选用鲤鱼或是鲫鱼,做法可以按照酸辣鱼的方法做,做好放入大汤碗中,经过一个晚上的天然冷冻就完成新的蜕变。
但是比较好的方法是,不放豆腐等配料,因为冻鱼主要就是吃鱼和冻的美味,放了太多配料反画蛇添足,但是佐料要多放,这样才好吃。将鲤鱼(鲤鱼要砍成小块)或鲫鱼宰杀清洗干净,锅里放水,放入鱼,然后放入盐、醋(用酸木瓜煮的就不用放了)、酱油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜,跟煮酸辣鱼一样,煮到汤水收浓时候,放入鸡精起锅盛入大汤碗中,放在凉处。
相比煮好酸辣鱼,做法上的稍微区别在于,传统的酸辣鱼讲究少汤、多盐和麻辣,冻鱼则需要在汤多上下工夫,“冰,水为之”,汤不多,冻鱼就成了空中楼阁。
这就是冻鱼的醉翁之意,不在鱼,在乎鱼汤包围的作料。冻鱼之乐,得之冻而寓之鱼也。
拉乌核桃是果油兼优的优良品种,被评为我国第二个优良品种,是云南省大力推广和内销外贸的优良品种之一。
主料:白鳞鱼2000克
配料:火烧干辣椒40克、精盐、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小葱、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、芝麻、酸醋、酱油、白糖、红糖、花椒油、油辣子各适量
制作方法:
1.鳞鱼刮洗干净砍成块,分成两块。火烧干辣椒碾成面。蒜一份切片,一份剁成末。小葱葱头切小节,其它切葱花。姜切片,青蒜苗切小节,芫荽切小节,芝麻炒香。
2.用盐、味精、酸醋、酱油、火烧辣椒面、芝麻、蒜末、葱花、花椒油、油辣子、白糖、芫荽调制好清汤鱼的蘸水。
3.酸辣鱼烹制:净锅上火下生菜籽油烧热,放入一半鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗,盖上锅盖用大火烧开,改用中火烧20分钟,开盖放入葱节、芫荽,撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可。
4.清汤鱼烹制:净锅置火上下入生菜籽油烧热,放入另一半鱼稍煎后加清水、盐、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片、青蒜苗、草果粉,加盖用大火烧开,改用中火烧20分钟,开盖放入切好的葱、芫荽,撒上适当的味精,起锅装在汤钵中即可。
鲜猪脚炖煮鸡足山白草乌,是宾川民间流传久远的土特药用保健风味食品。草乌有黄、黑、白几种,多产于海拔2500米以上的山地里。有纺锤形之肉质根系,最大者仅有小指粗细。属于较为剧毒之药材。但若使用得当,且是温经通络、祛风除湿、散寒止痛的药用佳品。在佛教旅游胜地鸡足山,由于具有独特的气候水土和优越的自然条件。出产的鸡足山草乌特别是白草乌等其药用功效,与它处所出产之相比,更具有其独道之处。但因草乌有毒性,炖煮时,要求极其严格。需要谨慎细心操作,防止中毒。
扎染采用民间图案,通过对传统的扎染工艺进一步渲染和艺术加工,使之成为艺术化、抽象化和实用化融为一体的工艺品。其工艺由手工针缝扎,用植物染料反复冷染制而成,产品不仅色彩鲜艳、永不褪色,而且对皮肤有消炎保健作用,克服了现代化学染料有害人体健康的副作用。 大理白族扎染以纯绵布、丝绵绸、麻纱、金丝绒、灯芯绒等为面料,目前除保留传统的土靛染蓝底白花品种外,又开发出彩色扎染的新品种。产品有匹色布、桌巾、门帘、服装、民族包、帽子、手巾、围巾、枕巾、床单等上百个品种。
鸡足山素食主料选用上乘的面筋和豆制品,辅料则就地取材,以鸡足山冷菌、香菇、黄金片、金雀花、青蛙皮等鸡足山特有的各种时鲜素菜,用上乘的香油精制而成,具有丰富的营养价值和美妙的外形,是追求健康不可多得的美食,堪称宾川奇绝。
为游客提供的素食主要有素火腿、素鸡爪、素肠、佛珠鸡、素蒸鸡蛋、素千张等。这些素食十分讲究做工和火候。这些食品虽然全都以面食为主料制作而成,但从外观上,根本分辨不出它与传统荤食有丝毫差别。素鸡爪外观纹理、形状、色泽与荤食鸡爪毫无差别;白参蒸鸡蛋在碗里,蛋黄金黄剔透,温润细腻,蛋清嫩白润滑,加之周围全都是素净的白参,活脱脱就是一轮金黄的太阳在白云的衬托下,显得美轮美奂,妙不可言;素千张每一片都具备肥瘦相间,纹理清晰,肥肉呈褐色,瘦肉呈淡紫色。看着这些惟妙惟肖、巧夺天工、神形兼备,色香味俱全的素食,加之鸡足山特有的各种野菜加以点缀,真让人垂涎欲滴。