湖南特产小吃零食武冈 湖南武冈美食特产小吃

彰化县素来就是中部的米仓，物庶民丰，因而衍生了许多地方名食；加上境内的鹿港一度是清代大港，因此各地小吃也随着四方商贾在此云集。使得彰化小吃至今仍富享盛名。彰化小吃多为老字号，其中以肉圆名气最响，位于陈棱路的彰化肉圆、阿章肉圆、民生路地下道出口处的过沟仔肉圆，以及中正路的北门口肉圆，都是当地有名的肉圆店。而孔门路附近的“黑肉面”老店，以招牌黑肉面和口味香Q的排骨饭名闻遐迩；长安街上的猫鼠面名称怪异，味道却不凡，亦为地方小吃一绝。彰化市有多处夜市，供人寻访地道料实的乡土美味。其中以永乐街与太平街交叉处的夜市最热闹，较著名的小吃有文卜粿仔汤、赵记素食、虱目鱼米粉等；火车站附近的陈棱路小吃则多以店面形态经营，除了著名的肉圆和猫鼠面，尚有彰化素食；位于八卦山风景区入口处的中华路小吃，经过市容整顿后，规模虽已大不如前，但这儿的招牌小吃——公园芋仔冰，仍然是许多市民最好的消暑良方。除了彰化市区，附近乡镇还有许多令人垂涎的风味小吃，如北斗肉圆、员林的宝斗肉圆、三代相传的油葱粿，溪湖外环道的羊肉店，都值得一尝。( 彰化县)

武冈扎菜（茄子、刀豆）炒肉,将茄子、豆角、刀豆等原料切成条状，晒干，加适量盐和辣椒，拌匀并腌制。与肉合炒后，腌香绵长，勾人食欲。

信息来源：武冈政府网

四川小吃

武冈腊味合蒸将武冈熏制好的腊肉、腊肠、猪血丸子、腊咸豆腐等菜蒸熟后，切条块状，装盘成层叠状，寓意步步高升。

红烧全鹅

“铜鹅”，是武冈著名，全国闻名。它的特点是：汁透明，色红亮，酥嫩鲜美可口。

红烧全鹅制作方法是：选体重三公斤左右的鹅，宰杀时将血流尽，热水去毛洗净后，再割掉翅膀和脚掌，在鹅左翅膀下开五公分长的小口，取出内脏，洗净后，放在沸水锅内煮约五分钟，捞出来沥干水分，再用干布将鹅全身水份抹干，然后用甜酒汁一两对清水一两，将鹅全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鹅呈现金黄色时，捞出来沥尽油，放入热汤锅内退油五分钟后，将鹅捞出来，用稍许食盐抹遍全身，将整只鹅盛人蒸盆内，用葱(打结)、老姜-五钱(拍烂)、胡椒二钱(折碎)、肥膘肉一两待放至整只鹅上面，然后上蒸笼蒸于酥烂后出笼，用炒锅置旺火上，将蒸盆原锅汤倒人锅内，放人已发好的白莲二两，水花香菇一两，白葱头，挂透明茨汁淋香油五钱，将汁子淋遍鹅全身，撒上胡椒面，即可上席。

一九八四年，武冈饮食公司的厨师出席湖南省烹饪技术表演会，就是以烹制“红烧全鹅”而誉满三湘的，受到与会人员的高度赞誉。并得到省领导的嘉奖。

法新豆腐名气真的很大，吃过的外地人为了再吃上，居然会左转右拐地找老家是武冈的朋友，想方设法不让自己感到遗憾；武冈本地人呢，毕竟因为交通不便，也是很难吃到的，除非有亲戚朋友自法新进城，或者是自己亲自前往法新，那么别的礼物可以拒绝，几块腊豆腐是必不可少的，反而叫人满心欢喜。

法新离市区不是很近，也谈不上很远，但是路途不平，没有两个小时车子还很难到得了的。湖南卫视“乡村发现”的名主持李兵大概犯了豆腐瘾，居然选择一个烈日高照的日子拉着他节目组的一帮子兄弟扛着机子过来了。早已被法新豆腐0了多年的我，便也一路颠簸着，一方面作陪，一方面看个究竟去。

意想不到的是，法新做豆腐的人家多得出奇，感觉是家家户户都会一样。随便问一声，老乡，你会吗？回答是肯定又肯定的，怎么不会？走了一条两旁是木屋的老街，也就是三百来米，做豆腐的居然多达十余户。当地一农户告诉我，这条街叫豆腐街，有上百年历史了。的确，从那些陈旧的铺柜上看，应该是很有些历史的，也依稀可见昔日的繁华和喧腾。有一位年近七十的老人蹲在自家门口吃饭，身旁不远的地方摆着一锅刚出炉的豆腐，还腾腾冒着热气，看样子是在守着等人来买。李兵问一声，老大爷，豆腐卖么？老人即刻起身，节目组的见状，便一个个进入了角色……

老人家的豆腐和我听说的一样，通体洁白无瑕，细腻、韧性好，用手指轻轻往上按一小酒窝，旋即小酒窝就又恢复如初，不留一丝痕迹。这样的新鲜豆腐，一般走不出本地，多半是当日就卖给了附近人家的。走出去的，已经是被精心烘制成的腊豆腐了。这是法新豆腐人的“绝活”，法新豆腐也因此名气外扬千里。通过精心烘制的腊豆腐，色泽乳黄，口感细腻，味道香醇，更富韧性。旁边一个三十出头的年轻人，模样如豆腐般精精致致，谈吐不俗。为了证实法新腊豆腐的不同一般，居然很快托人捎来几袋用现代工艺流程线包装出来的腊豆腐来，让我们一睹为快。这豆腐，果然超凡脱俗了，少了一份粗糙，多了几许美感。

年轻人叫吕爱斌，是当地一家与生产豆腐有关的企业的老板，前些年在外地打工赚了点钱，回家后就买了当地的供销社做厂房，办了这家企业。吕爱斌深谙法新豆腐名气之大缘于口感之好的道理，依然采取以石磨取豆浆的原始方法，只是将十几个石磨接上了电，电闸一推，稠而雪白的豆浆像白银一样倾泻下来。

从手工作坊到现代流程，吕爱斌保持了法新豆腐的原汁原味：甜净、细腻，韧性好。他把豆腐条搓成绳子，然后叫几个小朋友拔河，荡秋千；他把“绳子”套在装满清水的铁桶上，居然“绳”未断，水不洒。这样大胆的策划，还是得力于法新豆腐的本质。

天下哪里没有做豆腐的呢？但用豆腐条搓成绳子进行拔河荡秋千来表现一个地方豆腐的本质我还是头一次见到。吕爱斌面对众多惊讶的目光，道出了“秘诀”，他说法新豆腐之所以在同行里有口碑，实则得益于这里的水。老人们就更玄乎了，说不仅法新豆腐得益于这里的水，就连法新的妹子能够这样水灵，也是这里的水滋润出来的。水能使法新豆腐区别于其它地方的豆腐，我相信；水能使这里的妹子变得水灵，我同样相信，因为武冈就有“武冈美女出在法新”的说法。

有这样一个真实的故事：有一位官人在吃了法新的豆腐后，从此不再对其它地方的豆腐动心。为了能经常吃到法新的豆腐，这位官人就差人请了一个法新师傅过去帮他打豆腐，但是这位师傅离开法新后，使尽浑身解数，再也打不出本色的法新豆腐了。

我终于明白为什么那个农民企业家要把偌大一个厂房选择在这偏远的乡村了。(李峰)

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福州小吃

武冈葛根为地理标志证明商标。武冈葛根是湖南邵阳武冈的。

武冈葛根

武冈市特色产业开发办公室

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葛根粉

笋子炒盐菜取适量冬笋、武冈本地腌制盐菜合炒烹制。盐菜金黄，冬笋鲜嫩，酸辣鲜香。

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湖南黑猪全身背毛黑色，头中等大小，耳大小适中、略向前倾，嘴稍长，颜面平直，蹄壳黑色，体型长，无皱褶，背腰平直，四肢粗壮而较高，臀部较丰满。有效012个以上，排列均匀，体质健壮，遗传性能稳定，繁殖力高，适应性强。其生产性能主要表现如下：

生长发育快：后备猪在生长发育期内，以体重50千克为界，分前期20～50千克和后期50～85千克两个培育阶段。饲料的营养水平，消化能前期饲料为每千克12．55兆焦，后期为每千克12．5兆焦，粗蛋白前期16％，后期14％。6月龄公猪体重74．97千克，体高64．78厘米，体长105．5日厘米，胸围93．95厘米，腹围96.9厘米，臀围72．81厘米，3点背膘厚2．7～1．84厘米；6月龄母猪体重74．79千克，体高63．46厘米，体长104．42厘米，胸围95．05厘米，腹围103．93厘米，臀围72．3厘米，3点背膘平均厚2．55厘米。成年公猪体重180～230千克，母猪体重170～210千克。

繁殖力高：后备猪6月龄性成熟，体重在85～95千克、年龄达7月龄即可配种；纯繁初产母猪每窝平均产仔10．67头，产活仔10．07头，初生个体重1千克，35日龄断奶窝重63．9千克，70日龄育成率93％；经产母猪窝平均产仔13．47头，产活仔12．98头，初生个体重1．12千克，35日龄断奶窝重84千克，70日龄育成率94％。

肥育性能：湖南黑猪具有良好的耐粗性能和适应性，该品种育肥前期和后期在上述饲料营养水平下，达90千克日龄为177天，平均日增重607克，料重比3．4：1，平均屠宰率73．4％，胴体重66．3千克，胴体3点背膘厚1．4厘米，眼肌面积27．84厘米2，臀腿比例29．15％，瘦肉率57．95％，肉质表现肉色鲜红，大理石纹十富，肌问脂肪含量3．95％，pH6．3～6．4，失水率13％～21％，24 小时滴水损失为4.19％，48小时滴水损失为5.8％，熟肉率68．2％，无PSE肉和DFD肉；以湖南黑猪为母本，以大约克猪、长白猪杂0套生长的商品猪，在同等营养水平下，体重达90千克日龄为167天，料重比3．25：1，90千克屠宰率74．58％，胴体3点背膘平均厚2．28～1．99厘米，眼肌面积19．64～31．57厘米2，臀腿比例29．62％～30．22％，胴体瘦肉率61．45％～62．21％。肉质优良，无PSE和DFD肉。杂0套全窝育肥产瘦肉468千克，超过厂中国瘦肉型猪新品种、新品系选育协作组制定的瘦肉型猪杂0套窝产瘦肉量450千克的指标，杂交效果好。

湖南黑猪从选育至今，已经历8个世代，目前存栏能繁核心群种母猪300头，繁殖群种母猪800头，年供种能力在l万头以上，该品系猪已相继在湖南省的常德市、张家界市、怀化市、湘西自治州、邵阳市、衡阳市、益阳市以及广东省阳江市、云南、贵州等省市的农场、农村推广18 000头，促进了湖南以及我国西南部分地区猪种改良和商品瘦肉型猪生产的发展。