山西特产鲜食莜面 山西莜面是哪里的特产

万全县鲜食玉米产业发展有着得天独厚的优势：一是占有地理优势，由于独特的区位、土壤和气候原因，产出的鲜食玉米品质居全国之首；二是拥有逐步成熟的加工集群，县内有19家专业加工企业，在全国各县区首屈一指；三是取得了独一无二的“中国鲜食玉米之乡”的产业品牌；四是具备非常便捷的交通运输条件；五是继承了玉米制种传统，特用玉米制种的研发也走在了全国前列，本地育种、本地种植，品种地域适应性强。

全县现有鲜食玉米加工企业19家，其中县级以上农业产业化重点龙头企业14家（省级2家、市级9家）。这些加工企业中除中绿公司专门加工甜玉米外，其它18家均以加工糯玉米为主。目前全县加工企业年加工能力为：鲜食糯玉米2.4亿穗。2008年，全县鲜食玉米加工企业加工量达到1.8亿穗。产品主要出口韩国、日本、俄罗斯，美国、加拿大等国家，国内市场主要销往京津冀，并销往沪、浙、蒙、陕、渝等全国各地。

夏猪杂交效果较好。

(1)品种特征：全身被毛呈黑色、体型结构匀称。头大小适中、额宽有皱纹，嘴中等长而粗、面微凹、耳中等大、稍向前倾且下垂，臀宽稍倾斜，四肢健壮。成年公猪体重197千克，体长157厘米，母猪相应地为188千克和155厘米。

(2)肥育性能：180天左右体重90千克，日增重611克，料肉比3.3：1,体重90千克时屠宰，屠宰率72％，胭体瘦肉率 42％-45％。

(3)繁殖性能：公猪4月龄左右时开始出现性行为，8月龄开始配种。母猪初情期为156日龄，发情周期19^21天，发情持续期3-5天。初产母猪产仔数10头左右，经产母猪产仔数11.5头。

(4)主要特点：该猪具有繁殖力较高、抗逆性强，生长速度较快等特点，与长白猪和大约克夏猪杂交效果表现较好。

固阳——莜麦面，学名燕麦面，是固阳三件宝之一，生长在固阳原生态的环境中，农民以传统方式耕作，不施化肥,不打农药,纯绿色，无污染，风味独特，营养丰富，是一种上好的营养保健食品。

固阳莜麦属“裸燕麦”，为一年生草本植物，耐寒耐旱，生长期长，生长于高原高寒地区，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作，成为食品。在内蒙古以固阳莜面为最，素有“固阳莜麦甲天下”之誉。

相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在固阳吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。五十年代，-总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃固阳莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“固阳三件宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。

营养成分：

莜麦的营养价值非常高，莜麦含蛋白质15.6%，是大米的1倍多，比面粉高出三至四个百分点，含脂肪8.5%，是大米和面粉的数倍；含碳水化合物64.8%，比大米和面粉低10%左右；含纤维素2.1%，灰分2%，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。所含蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡最好，赖氨酸和蛋氨酸含量比较理想，而大米和面粉中的这种氨基酸严重不足。又如必需脂肪酸的含量非常丰富，亚油酸占脂肪酸的三分之一以上，维生素和矿物质也很丰富。

中国北方，尤其是在山西地区流行的一种面食。属于馅饼类，圆形，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。

面要和得比较软，皮儿薄如纸且有弹性。馅，单层，比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉，以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。

合子皮薄、馅大、味道鲜美，因此深受欢迎。另外北方有风俗曰：初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。因此合子也含有团团圆圆的美好寓意。

哈尔滨东金集团落户兰西后，投入巨资开发鲜食玉米生产线，引进新优品种，在兰西县康荣乡大面积种植，现大量出口国外，前景十分看好。

莜面推窝窝，也叫莜面栲栳栳，这是莜面的一种传统吃法。这种饭是宁武人民的主要家常面食，当地人民自豪地说“宁武三件宝，莜面、山药、大皮袄”。莜面推窝窝，吃起来简单，做起来不易。

推莜面窝窝的技术较难掌握，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。发把式双手操作，动作协调，迅速，一推一卷一立即毕，给人一种特技美的享受。

首先，必须用刚熬开的水，将面和成三光式的面团，尔后，用手在磨研极细腻的石岸上一点一点把手推成猫耳似的薄面片，用食指卷成小捅儿，再一个挨一个有序排列在笼中，看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10-15分钟熟后，即可食用。

时一般都要蘸酸菜汤，要想美食，可以另选配葱花磨菇汤和蒸羊肉汤。莜面窝窝用羊肉汤蘸着吃，那是再香不过了，筋而光滑的窝窝，拌之以几块羊肉细嚼慢咽，香而不腻，荤而不膻，会使人食欲大增，饱而不舍。

莜面拷栳栳不仅香气浓郁，而且莜面所含蛋白质为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，是一种就地取材的营养保健食品。