同安特产什么好吃 同安有哪些特产 具体介绍下

馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品，料精工细，系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。制作时，绿豆蒸酥去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼饼皮香酥油润，馅科冰凉清甜。

厦门馅饼以庆兰斋最为著名。

著名的馅饼有南普陀寺素饼、汪记馅饼、日光岩馅饼等。

【鼓浪屿馅饼】正宗中华百年老字号.厦门的，是福建厦门最负盛名的之一,具有百年以上历史的传统食品。它好在料精工细，选用优质精白面粉制成，上等绿豆，做饼馅的绿豆蒸熟去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼，饼皮香酥油润，饼馅冰凉清甜。

商标识别：

鼓浪屿馅饼特指鼓浪屿牌馅饼，鼓浪屿商标注册证号为：第3847042号，商标注册时间为：1940年。

种类

鼓浪屿馅饼是最佳佐茶食品、点心。里面裹有各种馅料，口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多！有鼓浪屿馅饼、椰子饼、低糖莲蓉馅饼、红豆馅饼、椰子馅饼、豆沙馅饼、凤梨酥、多种口味蛋黄酥、绿豆糕，品种繁多！

历史

鼓浪屿馅饼作为闽南传统产品之一，已有70多年生产历史。它的迷人之处在于：其外观小巧玲珑，色泽金黄，味香皮酥，馅甜适口，并具有爽喉之冰凉感。该产品既是茶点、点心的可口佳点，也是馈赠亲朋好友的家乡。每逢春秋旅游季节、传统节日或家庭喜庆佳日，更受消费者喜爱。

馅饼的主要原料是面粉、馅料、猪油、冰糖。鼓浪屿馅饼的主要特点是在制馅上下了工夫，绿豆研磨很细，蒸煮得很烂，此外，糖膏的软硬度也控制的恰当好处，因而产品入口易熔化，产生冰凉感，有食而不腻的效果。另一特点是外皮制作工艺中，以油当水，精工揉合，焙烤后饼香清甜，酥而不破。

鼓浪屿馅饼距今已有70多年的历史，属于中华老字号。鼓浪屿馅饼饼皮掰开清晰可见6个层次，层次分明的同时仍能保持酥松口感，这是 “鼓浪屿牌馅饼”区别于市面上同类产品最显著的识别符号。

值得一提的是，馅饼中的绿豆清凉解毒，且含有糖、纤维、蛋白质、无机盐、植物脂肪等营养成份，以及富含人体自身不能合成而又必须的氨基酸。故以绿豆作馅，不但营养成份得到了保留，而且更有香0爽口的诱人特色。

目前仅厦门一家老店有销售，无分销点。保留了传统手工制作的鼓浪屿馅饼口味纯正、天然、健康，产品保质期才7-10天，所以货源不多更是先到先有！

鼓浪屿馅饼，特指“鼓浪屿”品牌的馅饼，并非所有厦门出产的馅饼都是鼓浪屿馅饼。创办于1940年的“鼓浪屿”品牌馅饼才是正宗的鼓浪屿馅饼。

用面粉拌猪油做皮，猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合起来做陷，包成一个个圆饼形，油锅热炸后趁热吃，芳香扑鼻，酥脆鲜美。

油葱米果乃福建著名小吃。以米浆、猪油加多种调配料蒸制而成。色泽美观，嫩糯芳香，清鲜淡爽，富有弹性，是厦门地区名点之一。

原料：（制50块）

早稻米2500克、葱白1500克、猪腿肉（去皮）2500克、干葱头7克、碱25克、干虾米125克、硼砂7克、白糖175克、鲜虾175克、鸭蛋1个、蚝干125克、五香粉35克、干扁鱼50克、精盐90克、栗子375克、香菇50克、干淀粉500克、熟猪油500克、净荸荠375克

制作：

一、早稻米洗净，浸泡1个小时，捞出，加清水3500克，磨成米浆。

二、锅置旺火上，加清水（1500克），放入硼砂、碱、精盐（30克）搅匀，煮沸，舀入米浆375克调匀，再次煮沸，倒入其余的米浆中，搅拌均匀。

三、将猪腿肉切成2。7厘米长，0。5厘米宽的粗丝；葱白切丁；荸荠去皮剥成碎末；鲜虾洗净，去壳取肉留尾；香菇水发，去蒂洗净切片；干虾米、蚝干清水浸泡15分钟；栗子煮熟，去壳切片；干扁鱼炸酥碾末；干葱头切片，炸成金黄色成油葱。

四、将猪腿肉丝与白糖、精盐（60克）、干扁鱼末、五香粉搅拌匀，稍腌，再加入葱白丁、荸荠末、干淀粉调匀，搅拌成馅料，均分成50份，分别放入50个直径13厘米的浅底碗里。

五、把香菇、栗子、虾米、蚝干、油葱均分成50份，分别放在馅料的周围，虾肉分成50份点缀在馅料上，再将水浆舀入碗里，直至香菇片、油葱浮上面接近碗面，鸭蛋打散调成金黄色蛋液，喷在各个浆碗面上。上笼屉，用旺火蒸25分钟，取出晾凉，逐碗用薄竹片沿碗边绕割一圈，使熟浆不粘碗，再割成8块即成。

六、食用时，配上适量桔汁、酱油、沙茶酱、蒜泥、番茄酱、酸萝卜、香菜佐食。

煎蟹的做法比较简单，将整只蟳对半切开，放入佐料，如盐、酒、再沾上调和了许多姜末的蛋黄，放入油锅中，用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后出锅。煎蟹最关键的是掌握火候，火太大容易将蟹肉煎焦，火太小又不入味。火候刚好的煎蟹出锅时蟹壳油光发亮，成大红色，蟹肉的香气扑鼻而来，令人食指大动。这时你可千万别犹豫，快快抓上一只，尽情享用美味吧，不过可先光顾着啃蟹身，肥硕的蟹钳也是不可不尝的美味，蟹钳肉质饱满，而且由于外壳的保护，调料并不直接接触蟹钳肉，使得蟹钳既保持了蟹肉的鲜味，又不失煎蟹独有的味道。有些老食客深知蟹钳之美味，会专门点上一盘蟹钳，边啃边聊，一整晚的时光就这样被消磨。

煎蟹一条街原来是在莲花路，而后又搬迁致嘉莲路，于是人们又跟随到此。人们对美食的热爱总是单纯而又执着。也许置身于美食中，才能还原一个真实的自我.

厦门煎蟹是一个庞大的产业,有着一条远近闻名的煎蟹一条街,当中的公园煎蟹、同安煎蟹、莲花煎蟹都是做了十多年的老店了。巍为壮观的莲花新村煎蟹一条街，就因为一盘菜端出如此阵容，想必福建省没有其它一个地方能出其右？

此外，同安区丙州的煎蟹，更是独树一帜。正在规划新的海滨休闲煎蟹一条街。丙州的煎蟹得益于他们产品的新鲜和渔民对螃蟹的熟捻。

厦门市同安区莲花镇军营村位于厦门第二高峰状元尖脚下，海拔千米以上，是全厦门海拔最高的村庄之一。该村毗邻铁观音之乡安溪县，土壤及气候条件与安溪县相近，温度适宜、阳光充足、水资源丰富，而且无工业污染，出产的茶叶品质较佳。因此所产茶叶素有“莲花高山茶”之称。它地处厦门、漳州、泉州的交界处，地理位置十分重要。军营村是厦门高山乌龙茶主产区，全村劳动力500人，80%以上从事茶叶生产经营，年产乌龙茶300多吨。军营村种植茶叶历史悠久，史载300多年前军营村已广种茶叶，村民家家户户以种茶为业，茶叶收入是村民最主要的来源。

军营村有茶园约7000多亩，是厦门市重要的出口茶叶种植基地，远销海内外。成为厦门口岸也是福建省首个备案出口茶叶种植基地。 从2008年起，新农村建设让军营村的村貌发生了很大变化，是福建省首批生态文明村。2011年，军营村（茶叶）被农业部认定为“全国一村一品”示范村。目前，村里已规划好利用现有茶园的优势，计划分两期用五年的时间，发展以制茶、品茶、休闲观光等为主题的乡村旅游项目，带动村民增收。

文昌鱼是福建厦门的名贵，俗名鳄鱼虫，它的主要产地在厦门市同安县刘五店，并因刘五店岛屿上有个文昌鱼阁而得名。刘五店是世界上唯一的文昌鱼场；近年来在厦门岛东部的前埔村与大担之间，又发现文昌鱼的新渔场。厦门文昌鱼体形小，只有三四厘米至五六厘米长，每千克有近万尾之多，全身半透明，头尾两头尖，国外又称“双尖鱼”， 是高级的食用蛋白，其蛋白含量达70%，而且含有多种无机盐 和碘质，肉质鲜嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一二年。

文昌鱼为小型海生动物，广泛分布于世界温暖地区海岸水域，温带水域略少见。文昌鱼共有12种，分布在热带、亚热带的浅水海域中，我国厦门、青岛和烟台沿海，地中海、马来西亚、日本、北美洲海洋边岸都有出产。文昌鱼体长40～57毫米；美国产的加州文昌鱼可长达100毫米。文昌鱼繁殖季节为每年6至8月，喜欢生长在水流温暖缓和、水质沙质较好的海湾。文昌鱼味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量占70％；而且碘的含量较高，能治疗甲状腺病。

龙眼是同安的，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。 过去是上奉封建帝王的贡品，现在是中外游客竞相争购的佳果。同安是全国六大龙眼产地县之一，现有上百个品种，种植面积3000万平方米，生产的龙眼远销国内外。

同安龙眼是传统的名优果品，具有四百多年栽种历史，系亚热带长寿果树之一。据《同安县志》记载，“龙眼”广东、兴化、漳州皆有之，而以本邑所出者为佳。因它是八月成熟，农历八月称桂月，且龙眼果实形圆，故名桂圆。亦因熟于荔枝之后，也称亚荔枝或荔枝奴。又有比目、骊珠、燕卵等别名，在同安一带都称龙眼。桂元（龙眼干）自古以来被视为滋补强壮良药。明代李时珍说：“龙眼大补”“资益以龙眼为良”。它具有开胃益脾，补血安神的功效，是治理贫血瘘黄、健忘怔忡、产后血亏、神经衰弱的珍贵补品。

龙眼俗称“桂圆”，原产我国南方，栽培历史可追溯到二千多年前的汉代。根据同安县志“灾祥”记载，同安栽培龙眼历史已达460多年，同安和集美区现存百年以上老树随处可见。1998年厦门市栽培面积已达17.7万亩，占全市水果总面积近75%，年产鲜果5000至10000吨（大小年）以上，其产量及产值均在各种水果之首。同安区为全国龙眼六大基地县之一，龙眼生产在农业经济中占有举足轻重的地位。

龙眼系无患子科龙眼属，南亚热带常绿乔木，著名的长寿果树。它的果实是果中珍品，含有多量维生素，矿物质和果糖等对人体有益的营养成份。即可供鲜果，且可供焙干制罐或加工龙眼膏，是医药上的珍贵补品。李时珍说：“龙眼大补”，“资益以龙眼为良”。鲜果有开胃建脾，补益安神功效。其加工制品是治疗病后体虚，贫血痿黄，神经衰弱，产后血亏的理想补品。民间常以龙眼干配党参煎服，用于治气血亏损症，产妇分娩后服此汤剂可补气血、恢复元气，老弱病者在冬季常服此汤可补气血，抵卸风寒。此外，其果核可制酒、酒精及高级活性炭等工业品。龙眼花是优良蜜源。木材可雕刻精致工艺品。树株茂盛苍绿，又是优良的绿化树种。由此可见，栽培龙眼具有很高的经济效益。

同安龙眼品种资源丰富，有记载近50个品种品系，有以原产地命名的，有以成熟期迟早命名的，也有以果实形态颜色和风味命名的。传统主栽品种有适于焙干制罐的赤壳水涨两种。次为具有不同成熟期，风味独特的品种，简述如下：

赤壳：亦称有种，店仔种。树冠较矮化，百年老树主干多呈卷曲状，果惠长而紧密。果大型（平均粒重16克），魁粒率达85-90%。果壳厚，赤褐色，肉厚味清甜，焙干果壳不易凹陷破裂，制罐后果肉完美，为烤干制罐的好原料。其变异品系有白壳早种，后壁埔种，如按果穗形态分又有硬枝赤壳和软枝赤壳两种。在立地条件好，肥水充足气候适宜情况下，赤壳龙眼较易达到丰产稳产，否则较易出现大小年及果实大小不齐（谓公孙粒）现象。

水涨：又名有种，分为白壳有与红壳有两种。树型高大开张，果穗长大，果粒平均重15克，魁级率85%以上。果肉厚脆，味淡甜；适宜制罐，焙干也可，但果皮薄容易凹陷。水涨的特点是比较丰产稳产，适应性强，容易栽培，为我市近年扩种的热门品种。总面积已超过赤壳种。

早熟龙眼：在立秋前后成熟的龙眼品种有十多个。（比一般种龙眼早成熟约15-20天）。其中较有价值的有两种：一是“八一早”，于八月1日前后成熟。其果中大（约11克），肉厚质脆，味清甜适口，丰产性好，唯大小年明显，管理水平和气象条件要求较高；二是白壳早种，又名乌龙种，早白等。于八月上中旬成熟，果较大（达14克），肉厚质脆味甜，可食率高，抗病力强，丰产性好。早熟龙眼因具有市场竞争力，近年来倍受果农欢迎，使之得到迅速推广，这对合理调整我市龙眼品种结构、延长鲜果上市供应期，具有重要的经济价值。

凤梨穗：为同安县祥桥乡特有的鲜食品种。其树形类似水涨，果穗长达半米，果粒中大，均匀美观，果皮薄，果肉厚而脆，味甜适口，鲜食最好。该种适应性广，丰产稳产，实为众龙眼品种中一枝独秀，今后可作为鲜食龙眼进一步推广。

特殊风味品种：首推凤梨味品种，其果实成熟后富有菠萝香甜味道，而且果大肉脆，可食率高。其他还有冰糖味，桂花味等不同风味品种，但消费者嫌果小肉薄。

龙眼生产上一般采用高压或小苗嫁接繁殖，用实生繁殖因易劣变，多不采用。龙眼根深叶茂，病虫害少，着果率相对较高，栽培比较容易。但要获得丰产稳产高效率，则必须掌握选育良种，水土保持，改土扩穴，增施有机肥，适时追肥，整形修剪，疏花疏果及防治病虫害等技术环节。

鱼皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。本世纪二十年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成。吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。现在还远销港澳地区和东南亚各国。

鱼皮花生是花生的复制品，是厦门生产的一种优质名牌品种，为厦门四大传统小食品之一，驰名中外的地方。 鱼皮花生是花生的复制品，因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故名。制作之前，对花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，进行认真筛选、测定、加工。生产过程中，还得考虑气候、季节的影响。所以，成品均匀，颗粒饱满，状若珍珠，独具特色。

鱼皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。本世纪二十年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售。

它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成。

吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。现在还远销港澳地区和东南亚各国。

厦门生产的鱼皮花生选料严格，工艺操作认真，具有香郁酥脆、咸中带甜的风味；而且，花生仁与外壳不粘不黏、摇而有声，如琵琶音，厦门话“琵琶”与“鱼皮”谐音，故又称琵琶花生。制作之前，需要对花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料进行认真筛选、测定、加工，生产过程中还得考虑气候、季节的影响。所以，成品均匀、颗粒饱满、状若珍珠、独具特色。产品美誉国内外，深受消费者喜欢。

原辅料：

原料：带衣生花生仁、面粉、赤砂糖。

辅料：分4种搭配方法，亦可按需要自行调配。A：麦芽糖、菜油、酱油。B：蛋浆、南乳、酱油、色素、食用石蜡。C：盐、味精、五香粉、酱油、色素。D：鱼露、色素。纯碱备用。

配料量

1.面粉与花生仁的比例一般为1∶1，而干、湿面粉各半(即50公斤花生仁配50公斤面粉，其中25公斤用来开糖粉浆用，余下的25公斤则作撒料用。

2.各种糖用量主要根据产品甜度要求考虑增减。若用饱和糖浆，其用量相当于花生仁用量。

3.其余各种辅料按花生仁重量的0.3-3%投入。

制作过程

制作方法：

1.糖粉浆：先配好糖浆稀释面粉，配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌，以完全融化为止(容器内尚存有过剩的面粉)。将干面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆注入(要边注入糖浆边搅拌)，糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可(糖浆与干粉的比例大约为1∶1)。然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可，其用量相应于糖粉浆的0.5-1%。

2.纯碱水：将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。

3.加色液：以酱油或鱼露为主料，其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。酱油添加量为烘烤后花生量的2%左右，食用石蜡油的添加量为0.2%左右。

4.裹皮：将一定量的花生仁(视糖衣机的产量而定)倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉；加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀。添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使“鱼皮”表面更加光滑。此工序大约需30分钟左右。

5.风干：裹皮后的鱼皮花生取出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干，至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。

6.烘烤：取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤，转笼中不宜放太多的花生(约占转笼体积的80%为宜)，放的太多容易造成产品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控制在210℃以下，烘烤时间大约在20分钟左右。烘烤是生产鱼皮花生的一道重要工序，在烘烤过程中应随时取出样品品尝，掌握好加热的温度和时间，以免影响产品质量。

7.加色：将烘烤后的花生倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入加色液，并搅拌均匀。此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成，要求是着色均匀且加色液不可放得过多，以免使得“鱼皮”潮软，影响风味。

8.包装：鱼皮花生着色后应摊在大竹筛上，待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。

工艺流程：糖粉浆、干粉、副粉糖浆、生花生仁→裹皮→风干→转笼烘烤→加色(湿)→散热→成品包装

厦门市同安区洪塘镇郭山村总人口2800人，耕地面积4500亩。该村是中国科教兴村计划试点单位、国家紫长茄大棚栽培示范基地、福建省科技示范村。拥有“郭山”牌紫长茄、“古樟”牌系列蔬菜知名品牌。全村98%的农户从事蔬菜种植，年种植面积达4500亩，其中紫长茄种植基地2300亩，产值4600万元。2012年全村农民人均纯收入1.5万元，位居洪塘镇首位。被评为“厦门市十佳农民专业合作社”、“福建省农民专业合作社示范社”。

2003年12月郭山村成立了“厦门市同安区郭山蔬菜协会”；2008年10月成立“厦门市郭山蔬菜专业合作社”。合作社统一基地建设、统一生产标准、统一技术指导，实行规模化、标准化、高效益生产，大力推广蔬菜无公害栽培技术。合作社积极为社员与菜农开展产前、产中、产后等一系列服务，并依靠合作组织与市场带动，初步形成“合作社+市场+农户”的运作格局。通过把农民单个无序种植吸纳到协会或合作社，形成有组织、有系统，产、供、销一条龙的模式，助推了紫长茄规模化、效益化发展。每年推广反季节紫长茄嫁接栽培2000多亩，茄子通过嫁接栽培，达到高产稳产、品质优良、抗青枯病、抗根结线虫，延长采收期，经济效益显著提高，每亩产值可达1.8-3.0万元。2011年，郭山村（紫长茄）被农业部认定为“全国一村一品”示范村。