桂花焐熟藕,是苏州秋季时令佳点。苏州的糖藕,在唐代就已经名冠全国,苏州人就地取材,用上苏州特制的糯米及秋季遍开的桂花,就有了这道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段,把糯米塞入藕段中空处,用筷子将切去的头部与中段用牙签或竹筷重新整合成条,在加了绵白糖、甜桂花、赤砂糖的锅水中蒸煮,最后就看到了色泽酱红、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。也有用玫瑰甜酱、桂花甜酱或其它花露蘸食的。
主料:栗子(鲜)(500克)
调料:白砂糖(200克)
糖桂花(2克)
猪油(炼制)(100克)
【制作工艺】
1.将栗子斩开,放入锅中加清水烧透煮酥后捞出,趁热剥去栗壳和里面的红衣,放在砧板墩上用刀背压成栗子泥待用。
2.烧热锅,放猪油50克,将栗子泥下锅煸炒几下,再用温火边炒边加猪油,白糖,待炒透起酥,加糖桂花即可装盘。
【菜品口感】
口味:甜味
香味浓郁,甜而细腻。
九十年代初,董市镇桂花村四组邬祥鹏开始在岗地难灌区移裁种植早市白瓜,效益十分可观,在当地产生很大影响,当地农民纷纷效仿,很快白瓜种植就形成气候,辐射全镇,1997年白瓜种植面积达到2000亩,我镇也被宜昌市列为丘陵岗地“早旱晚水”种植模式示范基地。
为了满足瓜农的需求。不断加快农业结构调整步伐,我镇适时成立了“桂花白瓜”协会,由白瓜大王邬祥鹏担任协会会长,网络农户1500多户。协会主要是为瓜农提供产前咨询、产中指导和产后销售等全方位服务。在产前咨询上,采取瓜农上门求教和协会成员走访宣传的办法,传授白瓜种植技术,宣传“桂花白瓜”品质。在产中指导上,每个协会成员包1—2个村,定期进行“上门义诊”,进行白瓜种植试验示范,同时,依托镇农业服务中心创办的《董市科技》,有效破解了瓜农生产技术上的难题,桂花白瓜亩平可产4000斤左右。在产后销售上,协会配合镇政府大力培育白瓜销售经纪人,负责白瓜产品的营销策划,网点建设、市场开拓等方面的服务,以确保“桂花白瓜”优质优价,销售均价可达0.8元,亩平收入3200元左右,比种早稻增收2000多元,从而提高了瓜农的积极性。
随着桂花白瓜的迅猛发展,协会不断优化品质,大力提升桂花白瓜档次,“桂花白瓜”于1999年6月向国家工商局申请商标注册,产品质量经农业部食品质量监督检验测试中心检验,质量达到“国内先进水平”,并于1999年参加中国国际农业博览会展,湖北省技术监督局于1999年7月对该产品颁发“湖北省质量执行标准证书。”
目前,协会已网络农户5000多户,网络农村经纪人200多人,种植面积达到12000亩。
平江县地处湘东北,境内群山起伏,气候温和,雨量充沛,为发展养蜂业提供了优越的自然条件。平江县境内有蜜源植物80多种,特别是闻名全国的山桂花面积达246万亩,被称之为“山桂花之乡”。
山桂花属山茶科,是一种常青野生灌木,在华南、华中一带都有分布,而以湖南平江县最多。蜜蜂采取山桂花的粉汁所酿的蜜称之为山桂花蜂蜜,是平江著名。山桂花蜂蜜呈特浅琥珀色,味道芬芳,结晶白。山桂花蜂蜜是天然广谱营养佳品,含18种以上游离氨基酸及丰富的蛋白质、维生素。而且山桂花生长在山区,流蜜期(冬季)又极少昆虫,不易受污染,因而被誉为“蜜中之冠”。自古以来,人们视蜂蜜为珍品,明代著名医学家李时珍在《本草纲目》写道“蜂蜜益气补中,止痛解毒,除众病和百药,久服强志健身”。平江的山桂花蜂蜜,其营养、药用价值更高,经常服用山桂花蜂蜜,能调理人体机能,增强体质,并对美容有良好效果,是一种上乘的绿色保健食品。
桂花,又称木犀,系木犀科、木犀属。
【发展历史】北仑区塔峙桂花,闻名遐迩,为宁波市的传统产品。相传它的原产地在杭州南山苍觉陇,北宋末年由爱国儒家陆源的妻子桂氏携带到此,已有千余年历史。近代,在30年代之前塔峙桂花较多,其后逐渐减少,从50年代开始虽然有发展,但因桂花是多年生木本植物,从栽种到投产时间长,因此发展不快。目前塔峙有大小桂花树1620株,1988年收获桂花达26吨。
【产品价值】桂花经济价值较高,是名贵的天然香料,广泛用于食品和高级化妆品,如桂花酒、桂花茶、桂花糖、桂花露、桂花香糕等。大碶供销社食品厂从60年代开始加工糖桂花,糖桂花是制作月饼、麻饼以及宁波汤团、甜羹等糕饼和点心的辅助原料,色美味香,深受消费者欢迎,产品多数销往市内各县(市)和上海苏州等大中城市。
桂花的花蕾、叶及树皮还可供药用,有化痰止咳的作用。
桂花树四季常青,树姿优美,花香气迷人,是著名的庭院观赏树种,遍栽于南方园林。
【适生条件】桂花树对气候土壤条件适应性较强,但以温度不太低、雨量较多的暖温带和亚热带气候较佳;适宜在深厚、肥沃、湿润而排水良好的土壤中生长。
【栽培技术】桂花既有较高的经济价值,又有观赏价值是庭院绿化和经济花木的两用树种。桂花适应性广,经济寿命长,又适宜房前屋后种植,不与其他作物争土地。
(1)繁殖:可用压条和种子繁殖。桂花一般栽后6-8年开始开花结实,种子采集时要选择优良母株,采集后晒干、风选。秋播,采种后即可直接播种;春播将种子装袋藏在干燥通风地方备用。通常采用大田式条播育苗。育苗前进行深耕细耙,耕前施足底肥,并进行土壤消毒,灌足底水,使土壤保持湿润。
(2)栽植:桂花宜在房前屋后零星种植,也可在山丘坡地成片种植,一般行距4米、株距3-4米,亩栽42-56株。可用5-6年生的大苗带宿土在深秋或早春进行定植。
(3)施肥:幼年桂花园要每年松土除草,追施肥料。成年桂花园每年要施2次肥料,一是冬肥,采用放射状或环形沟施;二是夏肥,6-8月施好孕花肥。
(4)修剪:冬季将交叉枝、徒长枝、密枝、病枝以及多余的内膛枝剪去,使树形成馒头状。同时做好病虫害的防治。